8 (913) 791-58-46
Заказать звонок

Дымогенератор для холодного копчения из огнетушителя


Дымогенератор из огнетушителя для холодного копчения своими руками

Копчение – один из древних способов увеличения сроков хранения продуктов питания. В старину это делалось довольно просто: в верхней части дымохода от русской печки, на чердаке, делалась дверца, а в его кладку при постройке закладывались металлические пруты, на которые и вешались на крюках предварительно выдержанные в рассоле мясо, сало или рыба.

Охлажденный дым коптил продукты. Только печь при этом старались топить дровами не хвойных пород: вишня, орех, береза, бук, ясень. Великолепное копчение получалось при сжигании дубовых дров, иногда на завершающем этапе подбрасывали немного можжевельника, обостряющего аромат.

Сейчас продукты натурального копчения купить можно разве что на рынке, у тех, чью продукцию вы знаете, большинство же копченостей – продукт обработки т.н. жидким дымом. Существует даже способ копчения при помощи солярки.

Для тех, кто хочет насладиться натуральными копчеными продуктами, я рекомендую свой способ и устройство дымогенератора для холодного копчения из подручных средств, который не сложно изготовить своими руками.

Дымогенератор из огнетушителя: чертежи, фото

Прежде чем приступить к изготовлению дымогенератора предлагаемой мною конструкции – рассмотрим принцип действия такого устройства.

Через верхнее отверстие в трубу засыпается стружка или мелкая щепа упомянутых пород древесины и производится ее розжиг через отверстие внизу. После начала процесса горения щепы в медную инжекторную трубку подается воздух от миникомпрессора для аквариумов или другого устройства принудительной подачи воздуха. Выходная стальная трубка подсоединяется к коптильной камере, а дымогенератор закрывается крышкой. По мере прогорания щепы ее надо добавлять. Процесс длится до полной готовности продуктов (от нескольких часов до нескольких дней).

Предлагаемая мной конструкция почти полностью состоит из деталей стандартного порошкового огнетушителя. Добавляется только медная трубка, 5-вольтовый кулер от компьютера и блок питания для него.

1.Перед разборкой огнетушителя, интенсивно многократно встряхнув, полностью выпускаем его содержимое.

2. При помощи приспособления для откручивания масляных фильтров автомобилей отвинчиваем верхнюю крышку. Также это можно сделать, зажав ее в слесарных тисках большого размера или большим попковым ключом.

3. Баллон с углекислотой удаляйте (он вам не понадобится), а длинную трубку распиливайте на 2 части: примерно в соотношении 2:1.

4. В более длинном ее куске надо насверлить отверстия для подачи воздуха, на длину, соответствующую внутреннему диаметру корпуса огнетушителя.

5. Она вставляется в отверстие ∅18 мм, которое нужно просверлить внизу корпуса огнетушителя. Через него же производится и розжиг щепы.

Можно обойтись и без этой трубки, но она повышает интенсивность процесса.

4. В резьбовой части короткого обрезка следует сделать выборку напротив отверстия в нижней части крышки для беспрепятственного прохода дыма. Для разметки сначала вкрутите трубку в корпус крышки до упора и только после этого делайте выборку.

5. Можно это сделать сверлом подходящего диаметра или разверткой при вкрученной трубке либо круглым напильником, выкрутив ее после разметки.

Свободный конец этой трубки обточите на точиле для удобства соединения со входом коптильной камеры.

Для дополнительного подсоса воздуха сверху при вкрученной выходной трубке болгаркой делается прорезь.

6. С противоположной выходной трубке стороны крышки огнетушителя сверлим отверстие ∅14 мм для инжекторной трубки. Если вы примените трубку ∅9 мм, то отверстие в корпусе крышки должно соответствовать этому диаметру.

7. Я на своих дымогенераторах для наддува воздуха использую компьютерный кулер на 5В. Инжекторную трубку изготавливаю по длине выступа на корпусе, а на ее задний конец наматываю изоленту, чтобы она плотно садилась в корпус кулера.

8. Для питания устройства использую либо зарядку от мобильного телефона, либо PowerBank – переносное устройство для зарядки аккумуляторов мобильных телефонов. Из проводов подключения кулера используются только красный (+) и черный (-), остальные обрезаются.

Крайне важно при подключении не перепутать полюсность, иначе кулер выйдет из строя.

9.Коптильная камера может быть изготовлена из бочки подходящего диаметра, в крышке которой делается небольшое выпускное отверстие, либо в виде деревянного ящика с застекленными дверцами, как в моем случае.

Через них можно видеть, когда интенсивность копчения падает, что свидетельствует о необходимости зарядки дымогенератора новой порцией щепы или стружки.

За год мною было изготовлено более десятка именно таких дымогенераторов, и все они подтвердили удачность именно такой конструкции.

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами ;)

Рекомендуем другие статьи по теме

Подробное видео и инструкция по изготовлению дымогенератора

Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками — процесс несложный (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно и человеку, который знаком с работой по металлу и владеет самыми распространенными инструментами сделать его можно за несколько часов не очень напряженной работы. Материалы используются не дефицитные — все можно купить в хозяйственном магазине.


Производительный дымогенератор умельцам на заметку

Компрессор тоже самодельный. Для покупки его составных частей придется посетить магазин компьютерной техники. Дело в том, что в качестве вентилятора используется система охлаждения компьютера. Ее преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют много самодеятельных конструкторов, состоит в том, что устройство более экономно расходует электроэнергию, проще регулируется и сделать его своими руками дешевле, тем более, размеры вентилятора можно выбрать.

Генератор дыма для холодного копчения своими руками

Дыма в коптильне требуется много, причем холодного, температура его должна составлять не более 30 – 320С. Самодельный генератор эжекторного типа отлично справляется с задачей копчения. Работает он по принципу самовсасывания — поток чистого воздуха с большой скоростью движется трубой горизонтального дымохода, соединенной боковым отводом с камерой сгорания.

В трубе создается разрежение, и дым из камеры втягивается в эжектор и подается в шкаф коптильни. Устройство принципиально единое для всех дымогенераторов подобного рода. Отличаются конструкции только материалами, из которых сделаны своими руками и размерами.

Основой нашего генератора холодного дыма служит отрезок трубы диаметром 100 мм из оцинкованной стали. Длина (высота) корпуса составляет около 0,5 м. Этого вполне достаточно для обслуживания холодного шкафа коптильни объемом около 100 литров. Это видно на видео. Внутрь генератора засыпается до 3 литров опилок, обеспечивающих выработку дыма для копчения на протяжении 5 – 6 часов.

Эжектор сделать своими руками можно из алюминиевой трубки диаметром 25 мм, соединенной резьбовым тройником с корпусом. В задней части установлен латунный штуцер под разъем воздуховода, передняя вставляется непосредственно в коптильный шкаф. Со стороны входа из камеры сгорания штуцер дымохода защищен металлической сеткой, предохраняющей от попадания внутрь сопла опилок и пепла.

Эжектор дымогенератора

Верхняя часть корпуса закрывается герметичной крышкой, нижняя — заслонкой, которая фиксируется в закрытом положении для предохранения от случайного открывания. После окончания копчения заслонка сдвигается и пепел, и неиспользованные опилки высыпаются. Это гораздо удобнее сделать, чем использовать днище на болтах или винтовом соединении.

В боковой части корпуса, на стенке, противоположной отводу эжектора, требуется сделать отверстие диаметром 0,6 мм для розжига топлива и поступления потока воздуха, поддерживающего горение.

Компрессор сделан из компьютерного вентилятора, вмонтированного в обычную распаечную электрическую коробку и подключенную к регулятору тока, позволяющему изменять обороты.

Вентилятор из компьютерного кулера

Это очень важно сделать — вентилятор довольно производительный и на полной мощности выдувает избыточное количество дыма. На видео показано, сколько дыма может он выработать.

Дымогенератор из огнетушителя

ДЫмогенератор из корпуса огнетушителя

Еще одной занимательной конструкцией, сделанной своими руками из подручных средств, является генератор дыма для холодного копчения из отработанного огнетушителя. Корпус его разрезается в верхней части на расстоянии 5 см от горловины и используется в виде крышки, даже нет необходимости демонтировать пусковой рычаг.

Ниже среза (на 6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм. С обеих сторон в отверстия ввариваются (или ввинчиваются, как удобнее и доступнее) две трубки длиной по 8 см. Они служат дымоходом и штуцером подачи воздуха, соответсвенно.

Как можно понять из видео, устройство получается с верхним расположением эжектора, причем конструкция его несколько отличается от привычных нам дымогенераторов. Воздушная трубка расположена не перпендикулярно дымовой, а соосно (фото). Она несколько меньшего диаметра и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя по диаметру корпуса насквозь. Эффективность всасывания от этого не изменяется. Лучше понять этот процесс можно из видео.

Отверстия для подсоса воздуха расположены внизу. Для облегчения прохождения воздушного потока, вертикально внутри подвешена пружина (любого размера) которая не позволяет опилкам слишком уплотниться и препятствовать движению дыма. Простое и надежное устройство, сделанное своими руками.

Такой генератор для коптильни из стандартного огнетушителя работает вполне исправно на протяжении 6 – 7 часов.

Наслаждаемся копчёностями! Изготовление дымогенератора для коптильни своими руками

Дымогенератор, входящий в состав коптильни, предназначен для образования дымных масс.

Он работает за счёт двух процессов: нагревания опилок и тления без использования кислорода. Его можно сделать самостоятельно, используя металлическую трубу, эжектор, который создаёт тягу, и компрессор.

Что входит в устройство дымогенератора для холодного и горячего копчения?

Устройство, создающее дым, состоит из следующих компонентов:

  1. Корпус, который представляет собой цилиндрическую или квадратную ёмкость. Лучшим материалом для изготовления дымогенератора является нержавеющая сталь, но допускается использование иных металлов или сплавов. Это основной элемент конструкции, поэтому на него следует обратить особое внимание при сборке. Корпус должен соответствовать определённым размерам, быть герметичным и вмещать необходимое количество топлива.
  2. Дымоход монтируется на корпус и предназначен для отвода дыма от эжектора в коптильную камеру. Этот компонент крепят при помощи сварного шва. Он должен быть перфорированным или включать в себя плотно завитую пружину. С помощью этого элемента можно регулировать подачу дымовой массы в коптилку, при сборке дымоходу нужно уделить особое внимание.
  3. Эжектор используется в качестве инструмента для создания необходимой тяги.
  4. Компрессор служит для улучшения работы предыдущего элемента и смешивания кислорода с выработанной внутри корпуса дымной массой.

Каждая часть дымогенератора выполняет свои функции и при отсутствии одной нарушается работа всей установки.

Фото 1. Самодельный дымогенератор для коптильни, корпус которого сделан из квадратной ёмкости.

Дымогенератор создает дымную массу, подает ее в шкаф, где происходит приготовление копчёностей. Дым взаимодействует с мясом или рыбой и в результате химической реакции продукты превращаются во вкусную пищу.

В корпус дымогенератора засыпается специальная щепа, расход которой равен 100 г/ч при условии, что копчение производится холодным способом. Потом к корпусу подключается воздуховод и компрессор. Только после этого можно поджечь топливо. Стоит отметить, что существует два варианта генераторов дыма, а именно с верхним и нижним расположением эжектора.

Подготовка к сборке

Для того чтобы собрать дымогенератор полностью, необходимы:

  1. Квадратная труба сечением 100×100 или круглая диаметром от 100 до 120 мм. Она должна быть сделана из стали или нержавейки.
  2. Отрезки трубопровода радиусом от 12 до 20 мм. Длина может доходить до 40 см. Они будут использованы для создания дымового клапана, если речь идёт о горячем копчении.
  3. Пластмассовая гофрированная труба длиной 2—3 мм, а лучше металлорукав. Его диаметр должен соответствовать размеру внешнего дымохода.
  4. Компрессор — тройниковое соединение для трубопроводов. По диаметру оно должно соответствовать каналу, по которому подаётся дым.
  5. Провода и выключатель.
  6. Термометр.

Справка. Все компоненты можно приобрести в магазине и особых трат покупка комплектующих для дымогенератора не потребует.

Для полной сборки дымогенератора потребуется сварочный аппарат, болгарка и минимальный опыт работы с подобными инструментами.

Неопытному человеку может показаться трудной процедура приваривания дымоходного штуцера к трубе, производство дверок для топки и различных крышек.

Но если у вас есть минимальные навыки работы со сваркой и болгаркой, то заминок не возникнет.

Если опыта нет, лучше прибегнуть к помощи специалиста. В противном случае можно просто испортить дымогенератор во время сборки.

Процесс изготовления, чертеж

Чтобы изготовить работающий прибор нужно придерживаться следующей последовательности:

  1. Необходимо сделать корпус. Для этого можно использовать круглую или профилированную трубу диаметром от 100 до 120 мм. Чем шире будет элемент трубопровода, тем больше древесных опилок поместится в неё. Длина заготовки должна составлять примерно 60 см. При создании большого корпуса стоит помнить, что крупногабаритный агрегат будет труднее заправлять и перемещать.

Фото 2. Чертёж дымогенератора для холодного копчения. Для изготовления устройства предполагается использовать профилированную трубу.

  1. Следующим шагом монтируется компрессор, функции которого может выполнить кулер, снятый со старого компьютера. С его помощью дым поступит в нужное место, и циркуляция воздуха будет происходить быстрее.
  2. Необходимо подключить дымогенератор к коптильной камере. Эта процедура требует особого внимания, так как установка имеет довольно сложный алгоритм.

Важно! При подключении нужно следовать инструкции, в которой написано, что дым поступает в коптилку через специальный трубопровод. Не стоит забывать, что перед использованием последний нужно охлаждать. Чтобы добиться подобного эффекта, надо поместить дымоход в холодную воду или сделать шланг длиннее.

Если человек, собирающий дымогенератор и подсоединяющий его к коптильне, соблюдает все предписания, он может не сомневаться, что аппарат будет работать исправно. Если дымных масс поступает мало или слишком много, стоит проверить соединения.

Фото 3. Чертёж дымогенератора для коптильни, корпус которого выполнен из огнетушителя.

Коптильня холодного действия будет хорошо выполнять свои функции, если правильно подсоединить к ней дымогенератор, именно от него зависит качество еды, находящихся в коптильне. Неправильная сборка может повлиять на вкус мяса или рыбы.

Справка. В качестве корпуса можно использовать обычный огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной в 400-500 мм.

Вам также будет интересно:

Трудности при сборке самодельного дымогенератора, выбор компрессора

Устройство описанного дымогенератора является довольно простым, но требует внимания. При изготовлении человек может столкнуться с проблемой недостаточной подачи воздуха. Для оптимизации этого процесса к конструкции можно подключить насос, аквариумный компрессор, домашний вентилятор или компьютерный кулер, упомянутый выше.

В качестве топлива для дымогенератора нельзя использовать древесину, выделяющую смолу, так как она может придать продуктам неправильный запах и привкус. Использовать слишком мелкие элементы тоже не рекомендуется, но если другого выбора нет, необходимо позаботиться о небольшом дымоходе, роль которого может исполнить обыкновенная пружина. Она даст возможность дымным массам свободно проходить даже через слой опилок.

Не стоит забывать про такой элемент коптильни, как эжектор. Если он будет установлен в нижней части камеры сгорания, то помешает естественному притоку воздушных масс.

Коптильни, устроенные таким образом, нуждаются в постоянном контроле. В противном случае продукты испортятся.

От обозначенных неудобств можно избавиться, если переместить эжектор в верхнюю часть установки. Если принять подобные меры, все неприятные стороны, вызванные некачественной работой, исчезнут с большой долей вероятности.

Как правильно подсоединить дымогенератор своими руками?

Не стоит забывать, что немаловажным моментом является температура дыма в дымогенераторе. Именно от неё зависит как запах и вкус, так и внешний вид готовых копчёностей. В целях регулировки можно увеличить или уменьшить длину трубопровода. Чем он длиннее, тем ниже будет температура.

Необходимо убедиться в герметичности патрубка, по которому поступает дым. Если в нём будет обнаружено отверстие, то его нужно немедленно залатать и использовать другой шланг. Подобные неисправности могут привести к утечке дымных масс и неполноценному копчению, на приготовление продуктов уйдёт гораздо больше времени, или достичь желаемого вообще не удастся.

За счёт простоты конструкции можно обнаружить любую проблему. Если человек делал установку своими руками, то он наверняка знает, где мог допустить ошибку. Свидетельством неправильного подключения может служить нехороший привкус продуктов из-за их нахождения в концентрированном дыму.

Важно! Дымогенератор регулируют методом проб и ошибок. При достижении нужной температуры мясо или рыба обретут аппетитный внешний вид и приятный вкус и запах.

Трудно ли сделать дымогенератор? Плюсы и минусы самодельного устройства

Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.

Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать дымогенератор для коптильни за один час.

Размеры дымогенератора для холодного копчения своими руками. Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, инструкции и советы. Дымогенератор из огнетушителя своими руками: простой и надежный вариант

Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками - процесс несложный (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно и человеку, который знаком с работой по металлу и владеет самыми распространенными инструментами сделать его можно за несколько часов не очень напряженной работы. Материалы используются не дефицитные - все можно купить в хозяйственном магазине.

Компрессор тоже самодельный. Для покупки его составных частей придется посетить магазин компьютерной техники. Дело в том, что в качестве вентилятора используется система охлаждения компьютера. Ее преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют много самодеятельных конструкторов, состоит в том, что устройство более экономно расходует электроэнергию, проще регулируется и сделать его своими руками дешевле, тем более, размеры вентилятора можно выбрать.

Дыма в коптильне требуется много, причем холодного, температура его должна составлять не более 30 – 320С. Самодельный генератор эжекторного типа отлично справляется с задачей копчения. Работает он по принципу самовсасывания - поток чистого воздуха с большой скоростью движется трубой горизонтального дымохода, соединенной боковым отводом с камерой сгорания.

В трубе создается разрежение, и дым из камеры втягивается в эжектор и подается в шкаф коптильни. Устройство принципиально единое для всех дымогенераторов подобного рода. Отличаются конструкции только материалами, из которых сделаны своими руками и размерами.

Основой нашего генератора холодного дыма служит отрезок трубы диаметром 100 мм из оцинкованной стали. Длина (высота) корпуса составляет около 0,5 м. Этого вполне достаточно для обслуживания холодного шкафа коптильни объемом около 100 литров. Это видно на видео. Внутрь генератора засыпается до 3 литров опилок, обеспечивающих выработку дыма для копчения на протяжении 5 – 6 часов.

Читайте также:

Устройство коптильни для гаража – практические советы

Эжектор сделать своими руками можно из алюминиевой трубки диаметром 25 мм, соединенной резьбовым тройником с корпусом. В задней части установлен латунный штуцер под разъем воздуховода, передняя вставляется непосредственно в коптильный шкаф. Со стороны входа из камеры сгорания штуцер дымохода защищен металлической сеткой, предохраняющей от попадания внутрь сопла опилок и пепла.


Верхняя часть корпуса закрывается герметичной крышкой, нижняя - заслонкой, которая фиксируется в закрытом положении для предохранения от случайного открывания. После окончания копчения заслонка сдвигается и пепел, и неиспользованные опилки высыпаются. Это гораздо удобнее сделать, чем использовать днище на болтах или винтовом соединении.

В боковой части корпуса, на стенке, противоположной отводу эжектора, требуется сделать отверстие диаметром 0,6 мм для розжига топлива и поступления потока воздуха, поддерживающего горение.

Компрессор сделан из компьютерного вентилятора, вмонтированного в обычную распаечную электрическую коробку и подключенную к регулятору тока, позволяющему изменять обороты.


Это очень важно сделать - вентилятор довольно производительный и на полной мощности выдувает избыточное количество дыма. На видео показано, сколько дыма может он выработать.

Дымогенератор из огнетушителя

Еще одной занимательной конструкцией, сделанной своими руками из подручных средств, является генератор дыма для холодного копчения из отработанного огнетушителя. Корпус его разрезается в верхней части на расстоянии 5 см от горловины и используется в виде крышки, даже нет необходимости демонтировать пусковой рычаг.


Ниже среза (на 6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм. С обеих сторон в отверстия ввариваются (или ввинчиваются, как удобнее и доступнее) две трубки длиной по 8 см. Они служат дымоходом и штуцером подачи воздуха, соответсвенно.

Как можно понять из видео, устройство получается с верхним расположением эжектора, причем конструкция его несколько отличается от привычных нам дымогенераторов. Воздушная трубка расположена не перпендикулярно дымовой, а соосно (фото). Она несколько меньшего диаметра и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя по диаметру корпуса насквозь. Эффективность всасывания от этого не изменяется. Лучше понять этот процесс можно из видео.

Читайте также:

Коптильня своими руками из ведра - незаменимая вещь в походе

Отверстия для подсоса воздуха расположены внизу. Для облегчения прохождения воздушного потока, вертикально внутри подвешена пружина (любого размера) которая не позволяет опилкам слишком уплотниться и препятствовать движению дыма. Простое и надежное устройство, сделанное своими руками.

Такой генератор для коптильни из стандартного огнетушителя работает вполне исправно на протяжении 6 – 7 часов.

Незабываемый вкус многим рыбным, мясным деликатесам придает их обработка дымом тлеющих древесных опилок (щепы). Для лучшего сохранения продуктов идеально подходит способ холодного копчения, невозможный без особого приспособления – дымогенератора. Об их видах и особенностях работы расскажем в этой статье.

Это устройство используется для получения плотного насыщенного ароматного дыма на протяжении длительного времени для обработки пищевых продуктов, которая может достигать десяти и более часов. При этом газовая смесь подается под небольшим напором, обеспечивающим оптимальное заполнение коптильной камеры различного объема от нескольких до сотен литров. С этой целью часто используется электрический насос различной мощности.

Дымогенераторы различаются по объему производимого дыма, времени постоянной работы и объема коптильной камеры, которую они могут обслуживать. Для личного использования достаточно небольшого приспособления, позволяющего обеспечить единовременное копчение нескольких килограммов рыбных или мясных продуктов. Современный рынок не изобилует предложением дымогенераторов, что, вероятно, связано с низким распространением этого способа заготовки продуктов в промышленных маштабах. Есть варианты российского и зарубежного производства.

Из первых можно выделить аппараты под маркой «Егерь» и «Вихрь», производимые на высоком профессиональном уровне, но имеющие высокую стоимость (примерно 25000 руб), что ограничивает их использование в домашнем копчении. Меньшей стоимостью отличаются генераторы серии Hobbi Smoke, пригодные для небольших объемов продуктов и домашнего копчения. Из зарубежных аналогов выделяются аппараты марки Original BradleySmoker производства Канады.

Устройство простейшего дымогенератора

Принципиальная схема дымогенератора не сложна и вполне доступна для понимания каждому. Основа приспособления – корпус, который может иметь как прямоугольное, так и круглое сечение.

Наилучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы. Это могут быть круглые или прямоугольные трубы подходящего диаметра, металлические емкости и т.п. Назначение корпуса заключается в хранении требуемого объема топлива и ограничение подаваемого кислорода в зону горения. Генерация самого дыма происходит за счет медленного тления загружаемых внутрь опилок, стружек, щепы и других отходов обработки древесины лиственных пород (преимущественно ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотной укладкой предварительно измельченного древесного топлива, а так же ограничением количества воздуха, поступающего в зону горения.

Для того чтобы осуществить поджиг топлива могут быть использованы внешние источники пламени – газовые горелки, а так же внутренние – небольшие вольфрамовые спирали с приводом 220 V через регулируемое сопротивление. При подключении к сети спираль раскаляется и приводит к возгоранию щепы. Для поджига древесных отходов извне в нижней части корпуса изготавливается небольшое окошечко.

После загрузки топлива и легкого его уплотнения достаточно поднести зажигалку на несколько секунд к отверстию в корпусе и запустить процесс генерации дыма.

Часто для улучшения отвода основного продукта приспособления из зоны горения – дыма внутрь корпуса устанавливается перфорированная стальная трубка или плотно навитая пружина. Она может дополнительно фиксироваться или изготавливаться в съёмном варианте.

Отвод газообразной смеси осуществляется через выводящую трубку, которая может крепиться непосредственно к корпусу приспособления с помощью сварного шва или к его крышке.

Обеспечение лучшей тяги, смешивание чистого воздуха и густого дыма, что приводит к усилению потока дыма, достигается путем использования несложной системы, состоящей из металлической трубки небольшого диаметра и гибкого трубчатого привода, присоединяемого к небольшому компрессору, например, аквариумному.

Нагнетатель воздуха (более тонкая трубка), необходимо зафиксировать в таком положении, чтобы внутренний его конец входил в газоотводную трубку не более чем на 1 см. относительно вертикальной оси всего устройства.

При проектировании и изготовлении приспособления необходимо обращать на этот факт пристальное внимание.

Сборка дымогенератора своими руками

В случае организации домашней коптильни небольшого объема несложный дымогенератор можно изготовить из двух консервных банок разного размера. Одна из них будет служить корпусом приспособления, вторая – бункером для топлива.

На дне большей емкости разметьте круг, диаметр которого равен диаметру дна меньшей банки. С помощью линейки разделите окружность на восемь сегментов.

Сверление тонколистового металла удобно выполнять центрованным спиральным сверлом (такие сверла используют для работы по дереву) при небольшой подаче и на средних скоростях вращения.

Отверстие необходимо для вырезания оставшихся частей сегментов окружности до линии окружности с помощью электролобзика с установленной пилкой по металлу, отличающейся более мелким зубом и меньшей длиной.

Далее в меньшей банке, отступив от дна 1 см, просверливаем три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы два из них располагались строго напротив друг друга, а третье было перпендикулярно их оси. Отверстия, расположенные напротив друг друга, будут служить для фиксации трубки, подающей воздух, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (поджига).

Теперь банки на время можно отложить в сторону и подготовить следующие детали:

  • Отрезок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с нарезанной резьбой на обоих торцах;
  • Полудюймовый сгон;
  • Латунный штуцер с наружной резьбой диаметром 1/2 дюйма;
  • Латунная, медная или стальная трубочка, диаметр которой позволяет ей входить в сквозное отверстие в штуцере.

Примерно в середине стальной трубки с помощью сверла необходимо изготовить одно продолговатое (на вертикальном фрезерном станке) или несколько рядом расположенных (на сверлильном станке) отверстий диаметром 10 мм.

Следующий шаг – с помощью сгона присоединить штуцер к стальной трубке и установить в него трубочку малого диаметра, на которую необходимо установить гибкий шланг компрессора.

Далее переходим к сборке приспособления. Для этого на дно большей емкости монтируем небольшие ножки, согнутые из стальной полосы сечением 1х15 мм. К отогнутым ранее сегментам саморезами по металлу закрепляем меньшую емкость.

В соответствующее отверстия устанавливаем собранный ранее дымоход. При этом продолговатое отверстие, просверленное в стальной полудюймовой трубке, должно располагаться в центре меньшей банки.

Теперь переходим к испытанию полученного приспособления. Для этого устанавливаем его в удобном месте и присоединяем к гибкому шлангу компрессор достаточной мощности.

Внутрь бункера и самого дымогенератора закладываем топливо, например, пеллеты из древесины лиственных пород. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при сгорании дает сильную копоть и неприятный запах. Ее для генерации дыма в коптильнях использовать не рекомендуют.

При первом запуске необходимо опытным путем найти удачное положение самой тонкой трубки дымогенератора. Как говорилось выше, в таком положении конец этой трубки будет находиться не далее 1 см. от продолговатого отверстия. Нагнетаемый компрессором воздух создает разряжение воздуха около конца тонкой трубки – то есть в зоне продолговатого отверстия, через которое и выводится дым из зоны тления опилок. При этом, подбирая положение тонкой трубки, вы настраиваете характеристики дыма, которые требуются именно для вашего процесса копчения.

Убедившись в качестве работы нашего дымогенератора устанавливаем его около входного отверстия коптильной камеры и начинаем производство деликатесов для семьи и друзей.

Примеры наших читателей

Петр Викторович Демин прислал на обсуждение фотографии своего самодельного дымогенератора с небольшими комментариями к ним:

Для удобства картинки можно увеличить.

«В качестве нагнетателя воздуха, можно использовать кулер от ноутбука. Он как мини-турбина, может спокойно создать нужный поток воздуха в трубке D10 mm, питание 5 в. позволяет крутить его даже от батарейки сотового телефона. Я доволен им т.к. с компрессором вышла заминка и пришлось срочно выпутываться. Фотография с бутылкой — пробный вариант с маленьким кулером, работал отвратительно, тяги почти не давал.

На воздушной трубке видны риски, это для удобства регулировки глубины её погружения. На фото с холодильником — пластиковые трубы водоснабжения, я сделал прозрачное окно для контроля дымообразования.

Корпус дымогенератора сделан из ОП-5-1, он имеет широкую съемную крышку — удобно засыпать опилки. Турбина использовалась слишком мощная, для данного агрегата, поэтому пришлось добавить заслонку, хотя можно было и блок питания с регулировкой напряжения поставить. Воздушная трубка выполнена из телескопической антенны.»

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами;)

Дымогенератор - устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

Основных способов копчения известно два - . Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно.

Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах.

Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с .

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два – три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения.

Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки.

Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Конструкция

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:

  • Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной, диаметром приблизительно 100-140 мм. Труба будет основой устройства - камерой, в которой и будет происходить образование и движение дыма.
  • Трубки меньшего диаметра для изготовления эжектора. Устройство эжектора видно на рисунках.
  • Пружина, которая будет располагаться внутри камеры. Она нужна только для того, чтобы дым из нижних слоёв опилок мог легко подниматься вверх.
  • Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
  • Термометр. С помощью термометра можно будет определять температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности остывания или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

  1. Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, или опилки сами в нём тлеют.
  2. Опилки выделяют коптильный дым.
  3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда затем направляется по трубке в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует.

По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто - как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ - для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным - например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

  1. Внутрь дымогенератора кладутся щепки, вес которых составляет примерно 700-800 граммов. Как было неоднократно сказано, в качестве опилок должны использоваться преимущественно лиственные или фруктовые деревья, но никак не хвойные.
  2. Крышка плотно закрывается и аппарат устанавливается на своё место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу присоединяется шланг, ведущий в коптильню.
  3. Через боковое отверстие опилки внутри поджигаются и включается компрессор.

Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты.

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку.

Копчение мясных и рыбных продуктов, как способ придать им неповторимый вкус и аромат, а также провести консервацию для увеличения срока хранения, известно уже очень давно. Копченая рыба – дорогостоящий, и в тоже время очень полезный деликатес. Копченая курочка или сало богатые источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесные продукты в магазине, задумываются, а можно ли приготовить ароматную копченую рыбку или курочку своими силами.

С распространением интернета, информация о методах копчения, приспособлениях для этого и способах эти приспособления сделать из подручных материалов своими руками стала общедоступна. Немаловажную роль в распространении домашнего копчения сыграла и мода. Тренд употребления экологически чистых продуктов толкает людей на изобретения. Как бы сказал Ленин «творческая энергия масс» рождает все новые схемы домашних коптилен.

Собственно, в определении содержится смысл.

Холодное копчение – это процесс обработки продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Такой вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и вида продукта, температуры дыма.

Горячее копчение это аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка сопровождается еще и термическим воздействием. Температура дыма при таком приготовлении составляет от 45 до 120 градусов Цельсия. Время, которое затрачивается на копчение горячим методом в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения хватятся дольше.

И тот и другой способы закоптить мясо, рыбу или курицу возможно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

Закоптить рыбу или сало горячим способом на даче, в походных условиях или даже в городской квартире по силам каждому, однако с холодным копчением все куда сложнее. Здесь не обойтись без стационарной коптильни и строгого соблюдения технологии. А уж сколько различных тонкостей нужно учесть, чтобы получить в итоге «правильный» окорок или рыбный деликатес! Многие пользователи Forumhouse с успехом освоили копчение дымогенератором и с удовольствием делятся приобретенным опытом и удачными рецептами.

Как сделать дымогенератор

В продаже сейчас полно дымогенераторов и полностью укомплектованных коптилен на любой вкус. Но хороший покупной агрегат – достаточно дорогое удовольствие, проще сделать его своими руками из подручных материалов. Главное – знать, как правильно. Проверенный рабочий вариант предлагает пользователь Vital .

– Дымогенератор сделан в виде длинной трубы по ряду причин. Основная – медленный прогар опилок. Можно один заряд растянуть на весь процесс копчения, просто через какое-то время немного переставлять лампу или горелку по длине трубы. На трубе пятно нагрева будет оптимальным. С кастрюлей/печкой этого не получить, и дым будет идти зарядами (как прогрелось – пошел сильный, потом постепенный спад). Придется следить за опилками и менять их довольно часто (процесс ХК затяжной). Потом, с костром (или буржуйкой) не очень удобно следить за температурой, постоянно нужно контролировать процессы горения .

Как бы хороши не были рецепты копчения мяса, дымогенератор, «сколхоженный» из рухляди, может все испортить.

Бочка железная (а не какой-нибудь ящик, обитый утеплителем), тоже играет немаловажную роль в охлаждении дыма. Стыки желательно сделать на резьбе – конструкция должна разбираться, задняя крышка особенно, через нее заряжать дымогенератор. Остается сделать пару-тройку дырочек в бочке, купить термодатчик. И все готово к эксплуатации. Этот вариант коптилки – зимний, для холода. При более высоких температурах нужно еще дополнительный охладитель дыма делать (либо на трубе, либо в самой камере, т.е. бочке).

А вот вариант от пользователя Captain777 . Проверено – холодное копчение дымогенератором работает отлично.

Captain777:

– Генератор подсоединяется к любому шкафу или бочке трубой, гофрой и т. п. Не надо сооружать метровые дымоходы для охлаждения, на выходе дым чуть теплый. Прямоугольная металлическая емкость, куда засыпаются стружки-опилки, внизу отверстие с пробкой для розжига и второе – для подачи воздуха от компрессора (можно использовать от аквариума или, как у меня на фото, – от старого холодильника). «Заряда» хватает на несколько часов.

Свою простую, но эффективную конструкцию дымогенератора предлагает Semur . Агрегат, по его словам, собран буквально на коленке – дешево и сердито.

– Генератор работает от рубленой щепы: в вертикальную трубу засыпал щепу, снизу поджег, шланг от компрессора аквариумного – т.е. воздух вытягивает дым через горизонтальную трубу, создает заодно тягу, стружка тлеет, дым валит холодный. 4-5 часов работает. Мало – удлинил трубу, и время удлинилось, 8-10 часов будет дымить. Цена вопроса – пять электродов, фитинг сантехнический + сгон+ труба, лучше сотка диаметром (щепа не будет застревать).

Копчение дымогенератором: рецепты

Холодное копчение – дело серьезное и трудоемкое, и чтобы научиться готовить вкусные продукты и свести к минимуму вред для здоровья от их употребления, форумчане советуют тщательно изучить все этапы процесса. Не лишним будет ознакомиться и с санитарными требованиями, предъявляемыми к коптильным печам и технологии холодного копчения. Упрощать здесь ничего нельзя, важно строго соблюдать температурный и временной режим. Ну и знать «правильные» рецепты. Вот как коптит птицу и мясо форумчанин DeRenardNez.

DeRenardNez:

– Утка холодного копчения. На килограмм мяса – столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки красного перца. Тщательно промытую и выпотрошенную птицу положить под гнет на 48 часов в прохладном месте (2-4°С), предварительно натерев ее соком лимона и солью. Чтобы мясо получилось мягче, рекомендую перед посолом утку отбить. Надавить сверху, чтобы косточки поломать и придать плоскости – так она лучше просолится. После, перед копчением снаружи и внутри густо обвалять в перце. Птица должна быть густо обвалена как снаружи, так и изнутри. Коптить птицу в течение 48 часов. Можно дольше – надо наблюдать, чтобы понять, сколько. При копчении рекомендую использовать опилки дуба, клена или вишни.

Свиная вырезка и грудинка. На 5 кг мяса: стакан соли, столовая ложка сахара, ½ стакана лимонного сока, чайная ложка душистого перца, 4-5 рубленых зубчиков чеснока. Мясо натирается смесью соли, сахара и специй, выдерживается в прохладном месте под гнетом 72 часа. Обмывается холодной водой, высушивается и натирается лимонным соком. Время копчения составляет от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков). Копченый мясной окорок подвешивается в сухом прохладном месте (1-4°С) на несколько дней (сколько вытерпите) – он должен подсохнуть.

Пользователь Роман261076 освоил холодное копчение рыбы, а набравшись опыта, добавил в ассортимент сало и мясо. Вот его рецепты для дымогенераторов холодного копчения.

Роман261076 :

– Толстолобика чистим, вынимаем жабры, хорошо промываем и удаляем черную внутреннюю пленку. Солим сухим посолом (количество соли на 10 кг рыбы - 1,5 кг) и – под гнет, на 3-4 суток. Вынимаем и пробуем на соль. Если рыбка слишком соленая – отмачиваем и промываем. Отмачиваем из расчета час на сутки посола. Потом проветриваем 3-5 часов – и на копчение. Время холодного копчения рыбы с дымогенератором на на ольховых, дубовых и грушевых дровах и опилках – обычно сутки при температуре 30 градусов. Пробовали также коптить окуня, сома, некрупного карпа, щуку.


Сколько коптить рыбу холодного копчения дымогенератором, зависит от подготовки. Подготовка продуктов – важный этап. По мнению многих форумчан, рыбу для холодного копчения лучше предварительно хорошо просолить и провялить – тогда коптиться она будет не пару-тройку суток, а всего около 12 часов, а это уже не так долго.

разновидности конструкций генераторов дыма, советы по сборке

Наличие коптильни в загородном доме или на даче – это отличный способ сохранить мясные и рыбные продукты в свежем состоянии. К тому же, дымогенератор для холодного копчения является незаменимым инструментом для охотников и рыболовов. Чтобы создать такое устройство своими руками, необходимо разработать чертежи и учесть несколько важных нюансов.

Что такое дымогенератор и зачем он нужен

Ключевой составляющей любого способа копчения является костер. При обустройстве холодной коптильни показатели рабочей температуры не должны превышать 40°C. Чтобы достичь этого режима, очаг огня размещают на небольшом расстоянии от камеры, а в свободном месте прокладывают дымопровод, в котором осуществляется охлаждение дымового потока. Нередко дымоходную трубу углубляют в почве.

Наличие дымогенератора делает систему более функциональной и простой в эксплуатации. Конструкция характеризуется компактными размерами, а в качестве источника энергии используется щепа или ольховые и дубовые опилки. Оказываясь в трубе, сухое сырье начинает медленно тлеть, а продукт горения сохраняет оптимальную температуру. Чтобы запустить процесс тления, достаточно задействовать электрический или газовый подогреватель. Циркуляция дыма выполняется с помощью нагнетающего компрессора.

Холодный метод пользуется спросом по простой причине: он придает мясу, салу, сырам или рыбе особый вкус и аромат. При этом в составе готовых продуктов отсутствуют вредные примеси или химикаты, которые содержатся в большом количестве в магазинных колбасных или сырных изделиях.

Принцип работы генератора дыма

Собираясь соорудить дымогенератор для копчения, необходимо подробно разобраться в принципе его действия и устройстве. Понять, как работает генератор дыма несложно, поскольку в этом задействован процесс пиролизного разложения теплоносителя в камере с ограниченной подачей воздуха. Магазинные изделия оборудованы всевозможными датчиками, переключателями и механизмами, позволяющими менять интенсивность выделения дыма и его температуру.

Дымогенератор для коптильни может иметь разные размеры. В зависимости от этой характеристики он может выполнять разные объемы работы. Если неправильно рассчитать мощность системы и не учесть габариты, потраченные усилия окажутся напрасными.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, сделанного своими руками

Устройство дымогенератора, изготовленного своими руками, предусматривает наличие резервуара с крышкой, трубки, обеспечивающей подачу дыма, и компактного компрессора. Все составляющие покупаются по отдельности, при этом самодельный дымогенератор обойдется намного дешевле.

Эжектор в дымогенераторе

Задача эжектора заключается в перемещении потоков дыма в резервуар коптильни. Эту деталь несложно изготовить своими руками из трубы водоснабжения. В качестве соединяющих элементов используются уголки и сгоны, которые обрабатываются сварочным агрегатом или пайкой. Еще допускается фиксация деталей с помощью резьбовых соединений.

В большинстве случаев эжекторы устанавливаются в верхней или нижней части агрегата. Если рассматривается первый вариант, то отработанные продукты будут оседать на внутренних стенках и на щепе в резервуаре, оставляя множество канцерогенных соединений. Эксперты рекомендуют выбирать второй способ, когда дым очищается от вредных примесей, а сам процесс эксплуатации генератора становится более комфортным.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Конструкция генератора дыма предусматривает наличие компрессора, который осуществляет подачу дымового потока в резервуар. В зависимости от интенсивности дымления определяется конечный результат работы системы. Процесс копчения занимает немало времени, поэтому устройство должно бесперебойно работать в течение нескольких часов и при этом потреблять небольшое количество электрической энергии.

Если камера обладает небольшими габаритами, для ее бесперебойной работы хватит компрессора мощностью 0,8 атм. Обслуживание большой коптильни подразумевает установку компрессора от автомобиля или мощной холодильной установки.

Самодельные агрегаты способны функционировать и без компрессора для дымогенератора коптильни, но в таком случае пользователю придется самостоятельно контролировать изменения температурного режима и подбрасывать опилки.

Камера для копчения

При желании соорудить дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи камеры копчения нужно изучить в первую очередь. Резервуар должен быть герметичным и устойчивым к интенсивной эксплуатации, поскольку мясные продукты, сыр или рыба будут находиться там долгое время, а в процессе копчения будут образовываться вредоносные микроорганизмы.

Необходимо позаботиться о герметичном стыке трубы и камеры. Резервуар лучше поставить на кирпичи, а на его дне установить поддон, собирающий жир. В середине импровизированной камеры размещают арматуру, на которой будут подвешиваться продукты. По желанию можно закрепить решетку для укладывания рыбы или сыра.

Некоторые мастера создают камеру из железа или кирпичей, делая ее капитальной. Швы кладки тщательно заделывают глиной. Если она выполнена из металла, необходимо позаботиться о высоком качестве сварных швов.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. чертежи, пошаговая инструкция, важные нюансы

Перед началом работ нужно найти чертежи и схемы, подготовить инструменты и подручные средства. Дальше следует изучить пошаговое руководство и постепенно переходить от одного этапа к следующему.

Дымогенератор из электроплитки

При желании создать коптилку без больших вложений и затрат времени можно преобразовать старую электрическую плиту, а еще отыскать сопутствующие аксессуары. Обустраивать установку лучше на открытом пространстве, чтобы исключить вероятность проникновения дыма внутрь здания. Главное, чтобы к ней дотягивался удлинитель с розеткой.

Сверху ставится резервуар для засыпания щепы, а на 2/3 его высоты фиксируются арматурные штыри, где будет располагаться сетка. На ней подвешиваются продукты. Поверх бочки устанавливают фанерный или металлический лист. После этих действий коптильню можно считать готовой к эксплуатации. Остается настроить температуру прогрева плитки и вовремя подкидывать в резервуар теплоноситель для пиролизного процесса.

Генератор для коптильни из огнетушителя, газового баллона, бидона

Для создания самодельного генератора можно задействовать ненужный огнетушитель, отрезав у него верхушку. При этом рычаг можно оставить на месте, чтобы он выполнял роль ручки. В нижней части корпуса делается 2 отверстия, через которые будет подаваться воздух и отводиться дым.

В результате удастся соорудить дымогенератор с верхним эжектором. Ключевым достоинством огнетушителя является его устойчивость к интенсивным нагрузкам, оптимальный размер и герметичность. Подобное самодельное устройство способно функционировать без остановок в течение 10-12 часов.

Печка-дымогенератор для коптильни

При необходимости коптить большие объемы продуктов лучше обустроить полноценную печь. Для этого можно взять классическую двухуровневую буржуйку, где нижняя секция используется для дров, а верхняя – для щепы. В первый уровень помещаются пеллеты или дрова. Еще можно размещать в буржуйке примитивную газовую плиту, нагревающую отдел с опилками.

Простейший дымогенератор из консервных банок

Такой прибор характеризуется компактными размерами и простой конструкцией, однако у него есть масса недостатков. Чтобы собрать генератор из ненужных консервных банок, необходимо подготовить следующие подручные средства:

  1. Пустые вертикальные банки – 3 шт.
  2. Сантехнические тройники.
  3. Сгон на ½ длины.
  4. Отрезок медной трубы.

Для начала нужно соединить банки полоской оцинкованной стали и удалить в одной из них дно, чтобы получить патрубок для подачи воздуха. С помощью хомута к конструкции прикрепляют третью банку и делают отверстие. Потом фиксируются тройники, патрубок и штуцер-елочка. Воздух будет подаваться с помощью аквариумного компрессора.

Конструкция генератора с кулером-охладителем

Поскольку копчение холодным методом возможно только при температуре до 50°C, возникает необходимость охлаждения дыма. Для этой задачи применяется специальный кулер. Устройство увеличивает продолжительность циркуляции дыма в резервуаре.

В качестве генератора может использоваться классический вариант, только к нему нужно присоединить компьютерный кулер.

Схема сборки фрикционного генератора

Создавая фрикционный генератор, важно понимать принцип его работы и особенности эксплуатации. Если классические агрегаты работают за счет сжигания опилок и щепы, то этот вариант подразумевает трение бруска о стальной шкив, закрепленный на электродвигателе. Его изготовляют из текстолита со стальной обоймой, а для вентиляции проделываются отверстия.

С прижимного устройства к шкиву фиксируют брусок дерева. В большинстве случаев он оснащается дополнительным грузом, а рабочее усилие изменяется за счет пружинного или регулировочного винта. Электрический генератор с зольником – это хорошее решение для загородного дома или дачи, которое отличается энергоэффективностью и устойчивостью к продолжительной эксплуатации.

Генератор дыма из нержавейки

Большое количество генераторов создается на основе углеродистой стали. Однако в домашних условиях более целесообразно рассматривать вариант из нержавейки. Он характеризуется следующими достоинствами:

  1. Медленный прогрев за счет повышенной термоустойчивости.
  2. Отсутствие уязвимости к коррозийным процессам, конденсату и атмосферным осадкам.

Для начала нужно найти емкость для камеры и прикрепить к ней насос или вентилятор. Дальше сделать эжектор из водопроводных труб и коптильный шкаф.

Генератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

Классический вариант генерации дыма подразумевает монтаж выходного отверстия в верхней части. При этом в процессе движения вверх дым остывает. Такие конструкции хорошо совмещаются с нижними эжекторами.

Первым делом нужно подобрать все материалы. В нижней части выбранного контейнера обустраивается отверстие. Потом прикрепляют пружину, выполняющую роль дымохода, а верхнюю часть закрывают. Для соединения металлических элементов, обеспечивающих нижнюю подачу дыма, используются резьбовые детали.

Изготовление спирального генератора дыма

Для реализации охлаждения дыма без дополнительной камеры можно задействовать вертикальную трубу со шнеком или винтом Архимеда. Процесс изготовления состоит из таких этапов:

  1. Охлаждающий элемент со спиралью располагается в трубе сечением 100 мм и длиной 5 м.
  2. Роль оси выполняет труба 40 мм.
  3. Витки шнека создаются на основе стальных колес.
  4. Затем нужно разрезать кольца по 1 стороне

Генераторы дыма со сборником конденсата, с очисткой дыма

В дыме, который образуется при тлении опилок, помимо ароматных элементов выделяются смолы, копоть и прочие вредные вещества. Они способны ухудшать вкусовые свойства копченных продуктов и придавать им неприятный запах. Чтобы предотвратить это, генератор нужно оснастить очистителем. В его качестве может использоваться труба с увеличенным диаметром, внутренняя поверхность которой оснащена стальной стружкой или металлическими мочалками.

Как использовать аквариумный компрессор для генератора дыма

Дымогенераторы с аквариумным компрессором считаются достаточно популярным проектом, который обладает массой достоинств и отличительных свойств. Сам агрегат может быть выполнен из старого электрического чайника с внесением некоторых модификаций.

Снизу проделывается отверстие для розжига и подсоса свежих воздушных масс. На крышке фиксируется штуцер из железной фурнитуры.

Различные приспособления для генератора

Чтобы повысить качество дыма и улучшить процесс холодного копчения, рекомендуется задействовать генератор с дополнительными аксессуарами.

Устройство инжектора генератора дыма

Одной из ключевых составляющих самодельной коптильни является эжектор. Он отыгрывает важную роль в процессе копчения и влияет на качество и вкус конечных продуктов. Принцип работы изделия выглядит следующим образом:

  1. Воздушные потоки направляются по дымоходу, создавая внутри низкое давление.
  2. Под воздействием пониженного давления.

Работа эжектора обеспечивает усиленную подачу дыма в камеру, процесс тления и интенсивное выделение дыма.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Чтобы создать эжектор, достаточно немного преобразовать водопроводный тройник. Среднюю его часть подключают к источнику дыма, крайнюю – к коптильной камере, а в противоположную устанавливают пробку.

Диаметр трубы составляет 6-10 мм и 8-10 на выходе.

Кулер, фильтр и компрессор для генератора холодного копчения

Для благополучного холодного копчения необходим дым комнатной температуры. А поскольку из генератора выходит поток температурой около 120°C (значения могут превышать эту отметку при использовании нижнего монтажа), чтобы снизить температуру, стоит задействовать охладитель или кулер. В его качестве используется камера в форме квадрата или цилиндра, диаметр которой совпадает с корпусом дымогенератора.

После попадания в этот резервуар скорость циркуляции дыма снижается, поэтому он постепенно остывает. Чтобы обеспечить высокую эффективность охлаждения, место входа размещают сверху, а выхода – снизу.

С целью улучшения качества дыма и очистки его от всевозможных смол, примесей и копоти, дымоходную трубу нужно оснастить фильтрами. Они могут являть собой небольшое расширение дымохода, внутри которого расположена стальная стружка или мочалки из металла. Изделие часто выполняется в виде дополнительной камеры с крышкой, через которую осуществляется снятие и повторная установка фильтров.

Еще одной важной частью генератора является компрессор, перенаправляющий воздушные потоки по эжектору. После этого дым оказывается в коптильной камере и обеспечивает нужное давление.

Пескоструйный аппарат из старого огнетушителя

Донором для поделки будет не только огнетушитель, но ещё понадобится крышка от старого опрыскивателя, благодаря её конструкции удобно засыпать песок и закрывается она надёжно.

После того как ёмкость готова нужно сделать систему из пары сантехнических тройников, уголков и кранов, которая должна быть плотно скручена. Воздух под давлением через тройник подаётся в верхнюю часть ёмкости с песком и сразу в выходную магистраль, благодаря чему пескоструй начинает работать.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Пескоструйка для помещений почти без пыли

1

Читайте также: Классная идея для хранения мелочовки в мастерской

Для работы данного аппарата песок нужно тщательно просеивать, чтобы мелкий мусор не застрял в шаровом кране или в самой магистрали. Работать пескоструем желательно на открытом воздухе используя средства индивидуальной защиты.

Мне нравитсяНе нравится

Андрей Васильев

Задать вопрос

устройство и чертежи доступных вариантов

С помощью копчения увеличивают срок хранения продуктов питания, улучшают вкусовые параметры мяса, рыбы, овощей. В этой статье рассказано о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи, видео, примеры удачных проектов и пошаговые инструкции помогут реализовать проект быстро, точно, без лишних затрат.

Читайте в статье:

Что такое дымогенератор коптильни: основные определения и формулировка задачи

Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие на исходные продукты дымом тлеющих дров. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения. Одновременно такая обработка придаёт специфический вкус и запах.

Ограниченный температурный диапазон (от+16°C до +36°C) позволяет удалять влагу медленно. Применение бережного режима помогает сохранять структуру, полезные витамины, жир. В зависимости от размеров кусков и других факторов длительность процесса может составить несколько суток. Приведённые сведения пригодятся для создания списка требований к подходящему оборудованию:

  1. Необходимо создание достаточно большого количества дыма, чтобы копчение было быстрым.
  2. Для поддержания оптимального температурного режима надо продумать систему охлаждения.
  3. Длительность процедуры заставляет применять автономное оборудование, выполняющее свои функции без тщательного контроля.

Чтобы сократить затраты, рассмотрим создание коптильни холодного копчения с дымогенератором своими руками.


Устройство дымогенератора для холодного копчения, который можно сделать своими руками


На рисунке отмечена камера (1), в которой на подвесах размещают продукты для последующей обработки. Древесные опилки (3) засыпают в подходящую по размеру топку, изготовленную из достаточно прочного жаропрочного материала. Регулировка тяги здесь организована с применением поддувала (7). Компрессор (6) подаёт свежий воздух через гибкий шланг (5) и патрубок (4). Ёмкость закрыта сверху крышкой. Поэтому дым направляется по соединительной трубке (2) в коптильную камеру.

Эжектор


  • увеличивается объём области сгорания. Уменьшается вероятность затухания твёрдого топлива;
  • в таком варианте проще обеспечить медленное тление. Следовательно, реже придётся пополнять запас дров;
  • верхнее расположение эжектора с принудительной подачей воздуха создаёт достаточную тягу. Пригодится дополнительная фильтрация дыма слоем засыпки;
  • нижнее – способствует попаданию крупных частиц в дымоход, заставляет увеличивать его длину для снижения рабочей температуры в коптильной камере;
  • близость к нагретой области уменьшает срок службы патрубка, увеличивает риски повреждения сварных соединений.

Компрессор для дымогенератора коптильни


Такое подключение компрессора минимизирует тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла. Одновременно обеспечивается достаточная скорость воздушного потока для подачи дыма в зону обработки продуктов питания.

Коптильная камера


На рисунке приведён пример фабричной камеры для копчения. Несложно догадаться, что подобные функции вполне способен выполнить старый холодильник. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены. Типовые резиновые уплотнители будут выполнять свои прямые функции. Встроенные направляющие и решётки пригодятся для размещения продуктов питания.


Разные проекты и схемы для создания дымогенератора холодного копчения своими руками

Как сделать своими руками простейший дымогенератор из электроплитки


Регулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. В старую кастрюльку засыпают щепки – получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора.


В стенки вворачивают крепёжные детали, фиксируют сетку. На крючках подвешивают продукты для обработки. После запуска закрывают верхнее отверстие подходящим листом из жаропрочного материала.

К сведению! Бочку очищают перед применением от краски, иных загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов горения нефтехимических соединений, не являются опасными.

Такой дымогенератор для холодного копчения способен выполнять свои функции на одной загрузке дров 4−6 часов, не более. Он потребляет электроэнергию. В этом варианте сложно обеспечить оптимальный температурный режим. Затруднена оперативная регулировка производительности. Несмотря на существенные недостатки, привлекает дешевизна и простота конструкции. На дачном участке можно установить работоспособное оборудование при соответствующей подготовке буквально за 20−30 минут.

Дымогенератор из огнетушителя


Для изготовления такого генератора дыма своими руками надо найти подходящий огнетушитель с металлическим корпусом. Изделие с истёкшим сроком годности можно получить в собственность совершенно бесплатно.


После удаления порошка и промывки на высоте 40−60 мм от дна сверлят 2−3 отверстия диаметром 8−12 мм. Засыпают древесные опилки. В штатную крышку вворачивают тройник с патрубками.


Из этой техники удалён вышедший из строя нагреватель. Ступенчатый переключатель позволяет использовать только два режима скорости. Подключение – к сети 220 V.

Как применить аквариумный компрессор для создания дымогенератора


На фото отмечен стальной дымоход с тройником (1). Аквариумный компрессор (3) нагнетает воздух через гибкий шланг (2). В топочную камеру (5) засыпают опилки. Процесс тления активизируют пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабое звено» – это симпатичная баночка из-под растворимого кофе. Самая крупная тара не вмещает более 250 г, поэтому рабочий объём получается маленький. Приходится часто пополнять запас опилок. Тонкие стенки деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность.


Чтобы устранить перечисленные недостатки, топку дымогенератора можно сделать на основе стального квадрат

Печка-дымогенератор для холодного копчения


Перечисленные выше примеры демонстрировали особенности разборных конструкций. При необходимости любую из них можно разобрать на составные части, переместить на склад для длительного хранения. Однако если есть свободное место на дачном участке, можно установить стационарную коптилку холодного копчения с дымогенератором своими руками. При правильном расчёте можно обеспечить высокую производительность обработки промышленного уровня.



Компрессоры для дымогенератора коптильни холодного копчения


Такое решение объясняется не только разумной стоимостью изделий, которые выпускаются крупными сериями. Техника этой категории рассчитана на долгосрочное применение без тщательного надзора. Для бытовых масштабов при работе с технологией холодного копчения достаточно будет подобрать модель с производительностью от 4 до 12 л/мин. Если отсутствует электрическая регулировка производительности, установить нужный уровень можно с помощью типового дросселя. Также допустимо пережать гибкую трубку нужным образом и зафиксировать приемлемое положение.


Такой компрессор для дымогенератора своими руками сделать несложно. Надо взять работоспособный компьютерный вентилятор, закрепить его в отверстии снизу пластиковой бутылки подходящей ёмкости. В крышке делают отверстие. Для подсоединения гибкого шланга приклеивают к ней пластиковый патрубок. Регулируют обороты переменным резистором в цепи питания. Электродвигатели малой мощности можно подключать к батарейкам (аккумуляторам).


Подбирают подходящую по объёму ёмкость. Работу нагнетателя настраивают по уровням давления с применением специального реле. Для контроля устанавливают манометры. Чтобы сливать накопленный конденсат, врезают кран в нижней части. Аварийный клапан предотвратит чрезмерное повышение давления.

Примитивный вентилятор для дымогенератора функционирует постоянно, а эта установка включается по мере необходимости. Для производительности 4−5 л/мин можно выбрать накопительную ёмкость объёмом 8−12 л. Этого хватит на 8−12 мин автономной работы.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео, пошаговая инструкция, важные нюансы

Чтобы создать правильный дымогенератор для холодного копчения, необходимо обеспечить:

  • удобство загрузки;
  • быстроту розжига;
  • очистку дыма от конденсата;
  • регулировку производительности;
  • простоту ухода.

Для упрощения задачи можно подробно изучить действующую установку и рекомендации автора проекта:

Фото Пошаговая инструкция с пояснениями

Этот самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения оснащён системой эффективной очистки. В прикреплённой снизу пластиковой бутылке собирается конденсат. Промежуточная ёмкость установлена перед эжектором. Внутри неё вмонтированы перегородки, которые ускоряют отвод тепла, задерживают капли влаги.

Для начала работы открывают пластиковую крышку, засыпают ольховые щепки до середины объёма рабочей камеры. Такое сырьё можно приобрести недорого либо заготовить самому.

К входному патрубку эжектора присоединяют компактный компрессор с электронной регулировкой оборотов. Закрывают крышку, поджигают щепу открытым пламенем через отверстие в нижней части рабочей камеры.

Эта установка начинает выполнять свои функции буквально через несколько секунд после розжига. Интенсивность процесса образования дыма устанавливают с помощью изменения оборотов привода компрессора. После практической проверки дееспособности установки разберёмся с алгоритмом изготовления.

Рисунок поясняет несколько важных принципов. В красной зоне температура достигает 1400°C. Помимо ароматических составляющих, выходной дым содержит смолы, сажу, другие вредные компоненты. При большой длине дымоход выполняет функции фильтра.

Компактную конструкцию надо оснастить элементом, выполняющим очистку. Для выбора подходящих размеров самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения можно пользоваться приведёнными на схеме пропорциями. Значения верхней строчки соответствуют параметрам стандартной жестяной банки для консервированных фруктов.

Принципиальная схема блока. Обратите внимание на выходную часть в топке. Там установлен отражатель, который направляет дым вверх. Такое решение позволяет задерживать тяжёлые механические частицы на финишной стадии очистки.

В основном блоке фильтра преграды созданы из жестяных крышек. Через треугольные вырезы дым проходит по заданной трассе с завихрениями в центральной части. Снижается температура. Смолы и другие примеси стекают в накопительную бутылку из пластика.

Основные ёмкости дымогенератора для коптильни своими руками созданы из консервных банок. Крупная камера составлена из двух элементов, которые скреплены типовым автомобильным хомутом. При увеличении объёма внизу устанавливают зольник. Для компактных конструкций, как в данном примере, такое дополнение не нужно.

Образованная дымовая смесь поступает в тройник. Прикреплённая крышка с резьбой нужна для подсоединения пластиковой бутылки. Этот узел можно ослабить для создания дополнительного подсоса воздуха. Такой приём применяют для уменьшения концентрации дыма, увеличения эффективности процесса фильтрации.

На фото показана конструкция блока очистки (направление сверху−вниз): крышка с эжектором; перегородка № 1 с прорезями; решётчатая опора; перегородка № 2; решётчатая опора; перегородка № 3. Все компоненты прижимаются пружиной, которая вырезана из консервной банки.

Пластиковая крышка обеспечивает хорошую герметичность. В этой части невысокая температура, поэтому изделие не будет повреждено. Для дополнительной защиты с нижней стороны прикреплена металлическая пластина. Она же выполняет функции силового каркаса для подсоединения эжектора.

На этом фото изображён вентилятор с питанием от сети. Для мобильности автор проекта применяет модификацию с аккумуляторной батареей.

На этом видео показан процесс сборки фабричного генератора дыма для холодного копчения.

Артем Щавельский

А А

Чтобы угостить друзей копчёностями домашнего приготовления, необходима коптильня — для её удобной эксплуатации используют дымогенератор. В этой статье рассказывается о разных видах дымогенераторов для холодного копчения с чертежами и размерами.

Устройство дымогенератора

Есть два основных вида приготовления копчёных продуктов:

  1. Горячее, при температуре дыма 50-130°С. Этот процесс длится от 20 минут до 1 часа.
  2. Холодное, при температуре до 50°С. Длительность приготовления может достигать нескольких суток. За это время домашние питомцы могут попытаться стащить еду, если коптильня не закрывается плотно. Чтобы этого избежать, используют заборы и ограждения.

Когда-то для копчения продукты подвешивали над очагом, который топился дровами. Главная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров.

На рисунке изображёна схема установки для холодного копчения с очагом и дымоходом в земле

Сейчас вместо очага используется дымогенератор — устройство, вырабатывающее дым и подающее его в коптильную камеру. От его температуры и состава зависит вкус копчёностей.

Главный плюс генератора дыма для коптильни в том, что он способен работать при минимальном контроле и для образования дыма использовать щепу и опилки.

Как пользоваться дымогенератором

Любая коптильня состоит из двух функциональных частей — генератора дыма и камеры для продуктов. В самых простых устройствах для горячего копчения, изготовленных из бочки или большой кастрюли, эти составные находятся в общем корпусе.

В генератор дыма помещаются деревянные опилки или щепки, желательно плодовых пород дерева. Опилки поджигаются или включается внешний нагрев. Выделяющийся при этом дым путём естественной тяги или при помощи компрессора поступает в коптильную камеру.

Путём изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, зависящим от конструкции правильного дымогенератора, добиваются необходимого количества и температуры дыма.

В частном доме или даче есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где также можно установить коптильный шкаф. Если копчение будет происходить в квартире (чаще всего — на кухне), нужно предусмотреть вывод дыма через трубку в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам.

Устройство и работа дымогенератора

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора:

На рисунке изображёна простейшая схема дымогенератора

Работа дым-машины заключается в производстве дыма и подаче его к коптящимся продуктам. Для этого на решётку укладывается щепа и поджигается, а компрессор передаёт воздух в коптильню.

Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха через поддувало и показателей давления и производительности компрессора.

Как работает классический дымогенератор

Принцип работы дымогенератора прост:

  1. перед началом работы внутрь корпуса помещаются и поджигаются опилки;
  2. для лучшего горения и подачи дыма в камеру горения при помощи компрессора подаётся воздух;
  3. тлеющие опилки выделяют дым, который проходит по дымоотводящей трубке в коптильню;
  4. проходя по трубке, дым остывает до необходимой температуры, для контроля за которой в конце трубы или в коптильной камере устанавливается термометр.

Виды дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.

Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного

Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.

Схема дымогенератора с конденсатосборником

В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.

В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.

Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.

Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:

  1. в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
  2. утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
  3. короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.

Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.

Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы.

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

  • температуру в коптильне;
  • влажность;
  • плотность дыма;
  • время приготовления.

Электроустановка состоит из следующих частей:

  • корпуса;
  • ёмкости для щепы;
  • электродвигателя;
  • шнека для подачи опилок;
  • нагревательного элемента;

Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.

При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.

Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.

Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения

Минидымогенератор (походный)

Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:

  1. На дно котелка укладываются щепки, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
  2. Ближе к верхней ёмкости устанавливается решётка, на которую укладывается мясо или рыба. Вместо неё можно перевернуть крышку вверх ногами и продукты привязать к ручке.
  3. Казанок закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнём.

Совет! Решётку с продуктами для удобства переноски можно сделать складную.

Устройство походного дымогенератора

Различия по забору дыма

После начала работы поток воздуха из компрессора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру. Этот узел называется эжектор.

Находиться эжектор может как в верхней части генератора дыма, над щепой, так и снизу, возле зоны горения.

Устройство и конструкция аппарата с нижним расположением эжектора

Аппарат с забором дыма из нижней части хорошо работает при небольших габаритах и маленькой коптильной камере.

В остальных случаях такая конструкция имеет ряд недостатков:

  • направление потока воздуха не совпадает с тягой, что ухудшает процесс горения;
  • большая камера часто тухнет, а у маленькой ограниченное время непрерывной работы;
  • дым в дымоход попадает непосредственно из зоны горения, что повышает его температуру;
  • трубу дымохода необходимо защищать от попадания в неё опилок.

От этих недостатков свободна конструкция с верхним отбором дыма.

Устройство и конструкция аппарата с верхним расположением эжектора

Эжектор, находящийся в верхней части корпуса на расстоянии нескольких сантиметров от крышки, забирает дым из верхней части камеры сгорания. У такой конструкции есть много достоинств:

  • дым имеет более низкую температуру, что упрощает процесс холодного копчения;
  • направление естественной тяги совпадает с движением дыма, что обеспечивает более стабильное горение даже при временном отключении компрессора;

Аппарат с расположением эжектора сверху

Самостоятельная сборка

В продаже есть много моделей заводского производства, но при наличии навыков работы с металлом можно сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками по нашим чертежам.

Изготовление одной из конструкций с помощью подручных материалов показано в видеоролике ниже (дымогенератор Камчатский):

Конструкция с вентилятором

Самой распространённой моделью для собственноручного создания является аппарат с вентилятором. Чертеж дымогенератора для коптильни с вентилятором показан ниже.

Чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками по чертежу выше, необходимы:

  • Для корпуса нужна квадратная 100х100 мм или круглая ∅100 мм труба длиной 0,8 м. Размеры приблизительные.
  • Кусок водопроводной трубы 3/4-1.5″ с резьбой и гайки соответствующего диаметра для дымохода. Для горячего копчения длина дымохода — 30-50 см, для холодного на конец дымохода надевается металлорукав или он удлиняется до необходимой длины. Она подбирается опытным путём.
  • Электровентилятор небольшой мощности. Можно взять аквариумный компрессор.
  • Резиновые и стальные трубки небольшого диаметра. Нужны для подсоединения вентилятора к корпусу.

Чтобы сделать дымогенератор для коптильни, необходим следующий порядок:

  1. Для корпуса изготавливаются дно и крышка. Эти детали должны иметь бортики, плотно одевающиеся на трубу и не дающие золе снизу и дыму сверху выходить наружу.
  2. В самом корпусе чуть выше бортиков сверлятся несколько отверстий ∅6-10 мм для подачи воздуха в зону горения. При плохой тяге их число можно увеличить.
  3. На расстоянии 5 см от верха сверлится отверстие для дымохода. Он закрепляется двумя гайками или электросваркой.
  4. На противоположной от дымохода стороне сверлится отверстие для тонкой трубки, через которую подаётся воздух. Внутри корпуса она должна быть направлена на дымоход, но не входить в него. При этом воздух от вентилятора смешивается с дымом и поступает в коптильную камеру.

Для изготовления дымогенератора холодного копчения своими руками чертежи с размерами можно нарисовать самостоятельно по примерам выше.

Такая конструкция изготавливается и из других материалов, а также по желанию дополняется конденсатосборником, кулером и другими аксессуарами.

Части корпуса простого генератора дыма для холодного копчения своими руками можно изготовить из трёхлитрового эмалированного или нержавеющего бидона.

Важно! Алюминиевый бидон сразу прогорит, поэтому такой материал не годится.

Стенки у этой ёмкости тонкие, поэтому дымоход с инжектором крепится сверху, а на высоте 2-3 см от дна сверлятся 3-4 отверстия ∅6 мм для подсоса воздуха.

К инжектору с одной стороны тонкой резиновой или ПВХ трубкой подключается компрессор, а с другой — присоединяется дымоход из металлической гофрированной трубы.

Процесс изготовления дымогенератора своими руками из бидона

Как сделать дымогенератор из газового баллона

По конструкции это устройство напоминает печь «буржуйка».

Пошаговая инструкция по созданию дымогенератора из газового баллона включает в себя следующие пункты:

  1. Выпустить остатки газа.
  2. Постоянно поливая кран водой отпилить его ручной ножовкой. Если баллон из-под углекислого газа или кислорода, то можно использовать углошлифовальную машинку.
  3. Приварить к баллону ножки. Это необходимо для устойчивости.
  4. Вырезать газовым резаком или болгаркой две дверки. Одна снизу, размером 10х10 см, — это будет поддувало. Вторая сверху, шириной в 1/3 окружности баллона, а высотой в его диаметр. Через него будет устанавливаться колосник, и загружаться щепа.
  5. Из вырезанных кусков стенок изготовить дверки. Закрепить их на петлях.
  6. На высоте 1-2 см над поддувалом приварить внутри 4 гайки М20. На них укладывается колосник.
  7. Сделать колосниковую решётку из стальных прутов ∅10 мм или стального круга толщиной 10 мм. Уложить решётку на гайки.
  8. Вместо отрезанного вентиля приварить отрезок трубы с резьбой. Его длина — 5-7 см и диаметр — 25-40 мм.
  9. На резьбу накручивается эжектор. С одной стороны к нему подключается компрессор, а с другой — дымоход.

Инструкция по сборке дымогенератора из газового баллона

Конструкция дымогенератора с кулером (охладителем)

Для процесса холодного копчения необходим дым температурой не выше 50°С, а из генератора он выходит намного горячее. Для его охлаждения можно удлинить дымоход или установить охладитель (кулер).

Принцип работы устройства с кулером основан на увеличении времени движения дыма к коптильной камере. Для этого между генератором и камерой устанавливается дополнительная емкость.

Совет! При остывании дыма из него выделяется конденсат, поэтому в нижней точке охладителя необходимо установить сборник конденсата.

Дымогенератор лабиринтного типа своими руками

Основное отличие лабиринтного дымогенератора в наличии ёмкости для опилок. Для изготовления такого агрегата своими руками необходима стальная сетка или мелкоячеистая решётка:

  1. вырезается квадрат размером на 50 мм меньше основания агрегата;
  2. из этой же сетки вырезаются полоски шириной 5 см;
  3. на основании размечаются дорожки шириной 4-6 см;
  4. электросваркой полосы закрепляются на основании.

Схема работы указана на рисунке выше

Совет! Опилки нужно брать самые мелкие, после циркулярной пилы.

Схема сборки фрикционного дымогенератора

Большинство устройств для получения дыма работают на принципе сжигания деревянных опилок и щепы. Но есть аппараты, в которых дым получается трением деревянного бруска о стальной шкив.

Шкив находится на валу электродвигателя мощностью 2-4 кВт и 1400 об/мин. Он изготавливается из текстолита со стальной обоймой. Для охлаждения в текстолите сверлятся наклонные отверстия.

К шкиву прижимным устройством прижимается деревянный брусок. Это устройство может быть с грузом, и усилие регулируется его величиной или пружинным, с регулировочным винтом. От усилия прижатия зависит количество дыма.

На пути дыма перед коптильной камерой ставится мелкая сетка, к которой подключается отрицательный вывод источника высокого напряжения, а положительный присоединяется к крюкам и решётке, на которые крепятся продукты. Дым, проходя через решётку, приобретает отрицательный заряд и быстрее коптит продукты, заряженные положительно.

Источником высокого напряжения служит магнето, устанавливаемое на валу двигателя, или подключённая к сети ~220 В катушка зажигания.

Дымогенератор из нержавейки

Большая часть устройств для производства дыма изготавливается из углеродистой стали. Но если есть в наличии навыки и материалы, то самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения лучше сделать из нержавеющей стали.

У таких аппаратов есть преимущества перед другими материалами:

  • из-за более высокой термоустойчивости топка из нержавеющей стали медленнее прогорает;
  • устройство не подвержено коррозии под воздействием конденсата и атмосферных осадков.

Схема работы такого агрегата показана на рисунке ниже.

Дымогенератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

Классическая конструкция устройства для производства дыма предполагает установку выходного отверстия вверху. Но дым, поднимаясь по аппарату вверх, остывает. Устройства, предназначенные для горячего копчения, целесообразно делать с нижним эжектором, на высоте 50 мм над колосниковой решёткой.

Конструкция и принцип действия такого агрегата показаны на рисунке:

Важно! В аппаратах с нижним отводом дыма установка эжектора обязательна.

Изготовление спирального дымогенератора

Для охлаждения дыма кроме дополнительной камеры используется вертикальная труба с находящимся в ней шнеком, или винтом Архимеда:

  1. спиральный охладитель собирается в корпусе из трубы ∅100 мм и длиной 500 мм;
  2. в качестве оси используется труба ∅40 мм и длиной 500 мм;
  3. витки шнека изготавливаются из стальных колец с наружным диаметром 100 мм и внутренним — 45 мм;
  4. кольца разрезаются с одной стороны, витки раздвигаются и надеваются на ось;
  5. все элементы конструкции закрепляются электросваркой, шнек помещается в корпус;
  6. к торцам корпуса привариваются крышки, а к бокам присоединяется дымоход.

Важно! При остывании из дыма выделяется конденсат, поэтому к нижней крышке подключается сборник конденсата.

В дыме, выделяющемся при тлении опилок, кроме ароматных веществ есть смолы, копоть и другие составляющие. Они портят вкус готового продукта, и для улучшения качества дым правильного дымогенератора следует пропустить через очиститель.

Это труба большего диаметра, чем дымоход. Внутри неё находятся стальные стружки или металлические мочалки для мытья посуды.

Дымогенератор со сборником конденсата

При остывании дыма из него выделяется конденсат. Попадая на продукты, влага ухудшает вкус и внешний вид копчёностей, поэтому её необходимо удалять из дыма.

Для сбора конденсата в дымоходе устанавливается тройник с отводом в пластиковую ёмкость. Есть два способа его установки:

  • При помощи электросварки. Дымоход прогибается в средней трети и в нижней части изгиба приваривается отвод, на который надевается трубка для сбора конденсата.
  • При помощи водопроводных тройников. Если для дымохода используются водопроводные трубы, то на них накручивается тройник с отводом в конденсатосборник. За счёт конструкции отвод будет нижней частью горизонтального дымохода.

Установленный тройник для отвода конденсата

Различные приспособления для дымогенератора

Для повышения качества дыма подойдёт дымогенератор с дополнительными приспособлениями.

Устройство инжектора дымогенератора

Самой ответственной и сложной частью аппарата является эжектор. От его изготовления и настройки зависит качество и количество дыма и работа всей установки.

Принцип действия этого устройства следующий:

  1. поток воздуха, двигающийся по дымоходу, создаёт внутри него пониженное давление;
  2. низкое давление в трубе дымохода затягивает дым из дымогенератора и создаёт дополнительную тягу через нижние отверстия.

Таким образом, работа эжектора усиливает поступление дыма в коптильную камеру, тление щепы и интенсивность дымовыделения.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Изготовить это приспособление можно из водопроводного тройника. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из крайних — к коптильной камере, а в противоположную вкручивается пробка с трубкой от компрессора. Температура сравнительно невысокая, поэтому материал пробки может быть любым: пластмасса, резина или металл.

Трубка для подачи воздуха в эжектор берётся диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы заходить в дымоход на 8-10 см. Важно обеспечить соосность сопла и дымохода. Для этого оно должно плотно входить в пробку — в резиновую вставляется, а в металлическую вкручивается на резьбе.

Кулер для дымогенератора

В холодном копчении используется дым комнатной температуры, а из генератора он выходит до 120°С, особенно при нижнем подключении дымохода. Для снижения его температуры устанавливается охладитель, или кулер.

Это цилиндрическая или квадратная камера размером, аналогичным корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляет движение и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель делается сверху, а выход — снизу.

При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне кулера, поэтому дополнительно к нему необходимо установить сборник конденсата.

Принцип действия и схема работы кулера показаны на картинке.

Фильтр для дымогенератора

Для улучшения качества дыма его следует очистить от смол, копоти и других веществ. Для этого в дымоход устанавливается фильтр.

Конструктивно это расширение дымохода, наполненное стальными стружками или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры с крышкой для замены фильтра или трубой большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придётся подвергать частичной разборке.

Принцип действия показан ниже.

Компрессор для дымогенератора холодного копчения

Один из важных узлов дымогенератора — компрессор. Он направляет поток воздуха через эжектор. Этот поток переносит дым в коптильню, создаёт разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу.

Самостоятельное изготовление компрессора

Самый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:

  1. в дне бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
  2. в него вставляется вентилятор и закрепляется скотчем;
  3. в крышке проделывается отверстие для соединительной трубки;
  4. трубка вставляется в крышку, и место соединения также обматывается скотчем;
  5. кулер подключается к любому источнику питания =12 В.

Самостоятельное изготовление компрессора

Жидкость для генератора дыма своими руками

Кроме дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, есть устройства, создающие дым на театральной и концертной сценах.

В этих аппаратах дым вырабатывается при попадании специального раствора на нагреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар.

Состав может быть разным, например:

  • глицерин – 15%;
  • спирт – 10%;
  • дистиллированная вода – 75%.

Естественно, пар от такого раствора не годится для копчения продуктов.

Дымогенератор - устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

Основных способов копчения известно два - . Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно.

Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах.

Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с .

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два – три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения.

Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки.

Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Конструкция

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:

  • Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной, диаметром приблизительно 100-140 мм. Труба будет основой устройства - камерой, в которой и будет происходить образование и движение дыма.
  • Трубки меньшего диаметра для изготовления эжектора. Устройство эжектора видно на рисунках.
  • Пружина, которая будет располагаться внутри камеры. Она нужна только для того, чтобы дым из нижних слоёв опилок мог легко подниматься вверх.
  • Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
  • Термометр. С помощью термометра можно будет определять температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности остывания или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

  1. Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, или опилки сами в нём тлеют.
  2. Опилки выделяют коптильный дым.
  3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда затем направляется по трубке в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует.

По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто - как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ - для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным - например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

  1. Внутрь дымогенератора кладутся щепки, вес которых составляет примерно 700-800 граммов. Как было неоднократно сказано, в качестве опилок должны использоваться преимущественно лиственные или фруктовые деревья, но никак не хвойные.
  2. Крышка плотно закрывается и аппарат устанавливается на своё место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу присоединяется шланг, ведущий в коптильню.
  3. Через боковое отверстие опилки внутри поджигаются и включается компрессор.

Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты.

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку.

Копчение – это не только способ увеличения срока хранения мяса или рыбы. Данный метод позволяет улучшить их вкус. Именно поэтому копчёные продукты так популярны сегодня.

В этом обзоре мы поговорим об неотъемлемом элементе коптильни холодного копчения, а точнее о том, как сделать дымогенератор своими руками.

Специфика понятия

Источником дыма при любом виде копчения является костёр. Но для холодного способа копчения нужен дым температурой не более 40°С. Причём сам процесс может длиться несколько суток и всё это время нужно тщательно контролировать температурный режим, иначе технология будет нарушена. Для этого и был изобретён генератор дыма.

Дымогенератором называется элемент коптильни, производящий дым в объёме, требуемом для поддержания процесса копчения и передающий его в коптильный шкаф. Его можно купить, а можно изготовить самостоятельно.

Как видно на фото дымогенератора, сделанного своими руками, он представляет собой небольшое по размерам устройство, в которое засыпается древесные опилки или щепа. Там они медленно тлеют и образуют дым.

Это закрытая, полностью автономная система. Принцип действия основан на нагревании опилок и их тлении без доступа кислорода. Конструкционных решений может быть много. Модели заводского производства оснащены переключателями, датчиками контроля температуры, механизмом дозирования щепы.

Генераторы могут отличаться по своим габаритам. Чем крупнее устройство, тем для большего объёма коптильни оно предназначено.

При самостоятельном изготовлении чертежи дымогенератора можно отыскать на специализированных сайтах в Интернете. Это несложно.


Конструкционное устройство

В состав конструкции дымогенератора для холодного копчения своими руками входит:


Самим сделать устройство намного экономнее, чем приобрести покупной вариант. Причём никаких особых инструментов и оборудования вам не потребуется. Все материалы можно приобрести на строительном рынке.

Компрессор

Нередко у человека, решившего взяться за собственноручное изготовление генератора дыма, возникает вопрос насчёт компрессора. Как его сделать? Всё просто.

Вам понадобится обычный компьютерный кулер. Его необходимо приклеить к внутренней стороне отрезка пластиковой бутылки, на горлышко нужно надеть шланг. Компрессор для дымогенератора готов! Он вполне работоспособен, хоть и смотрится непрезентабельно.

Подойдёт также аквариумный компрессор. Можно вообще не использовать этот элемент. Конструкция будет работать и без него, но не так эффективно.


Техника безопасности

Перед сборкой устройства необходимо изучить основные пункты по технике безопасности:


Топливо для дымогенератора

Большинство заводских моделей оборудованы электрической или газовой топкой. Но это финансово накладно. Поэтому, если уж делать дымогенератор своими руками, то уж работающий на опилках и щепе.

Достоинства подобного устройства:

Опилки предпочтительно выбрать от лиственных деревьев. Хвойные породы не подходят в качестве топлива. Они испортят продукты, придав им горечь.

Важную роль играет размер измельчения. Так, если вы планируете использовать мелкую щепу, то в устройство генератора дыма нужно будет добавить пружину, чтобы дым проходил беспрепятственно.

Копчёные продукты домашнего производства – это настоящий деликатес, особенно, если они сделаны при помощи самодельной коптильни с дымогенератором из трубы своими руками. Поэтому, если у вас ещё нет подобного агрегата, то советуем обязательно выделить время для его сборки.


Фото дымогенераторов своими руками

На прилавках продовольственных магазинов всегда имеются разнообразные продукты холодного копчения. К сожалению, качество и вкусовые свойства таких с позволения сказать «деликатесов» далеки от совершенства. Проблема в технологии изготовления.

Последние несколько десятилетий, в пищевой промышленности активно применяются химические препараты, под общим названием «жидкий дым». Мясо или рыба погружаются в раствор на некоторое время, приобретая характерный вид и аромат. Понятно, что к копчению этот процесс не имеет никакого отношения.

Важно! Эти добавки сертифицированы и разрешены к применению. Пагубное влияние на организм не больше, чем от любых других добавок и ароматизаторов.

Но ведь нам хочется натурального продукта! Поэтому настоящие гурманы предпочитают организовать холодное копчение самостоятельно, по старым дедовским технологиям.

Для обеспечения потребностей трудящихся, в продаже имеются различные коптильные установки, как для горячего, так и для холодного копчения.

Классическая технология подразумевает разнесенные камеры, соединенные длинным тоннелем, в котором охлаждается дым. В результате термообработка не производится, и копченый продукт остается таким же мягким, как будто он только что приготовлен.

Инструкция: как сделать простой дымогенератор холодного копчения

Чтобы сделать простой дымогенератор вам потребуется:

  1. Жестяная трехлитровая банка
  2. Жестяная литровая банка
  3. 4 самореза
  4. Полудюймовая трубка
  5. Полудюймовый штуцер с переходником для резинового шланга
  6. Муфта ½ для соединения штуцера и трубки

Приступаем к изготовлению


Как работает установка для холодного копчения?

Камеры располагаются на разных уровнях. Разнос по высоте регулирует тягу в дымоходе, и влияет на интенсивность охлаждения дыма. Разница может составлять до 1 метра.

Важно! Для монтажа подобной установки требуется наличие свободного места, и желателен естественный уклон грунта.

Такие условия не всегда имеются во дворе частного дома или на дачном участке. Тем более что строительство настоящей коптильни подразумевает инженерные работы.

В нижней камере (назовем ее топкой) происходит формирование дыма. Вариантов несколько:

  • Это может быть относительно герметичная емкость, в которой при слабом притоке свежего воздуха интенсивно тлеет топливо (щепа или опилки). Входной заслонкой регулируется поток свежего воздуха. Он должен быть недостаточным для возгорания, в тоже время, обеспечивая нормальную тягу в дымоходе;
  • Второй способ — двухкамерная топка. Под жаровней разводится открытый огонь, а на металлический лист насыпается материал для образования дыма (те же опилки или щепа). Тяга образуется в верхней камере, только для дыма.

Размеры дымогенератора для холодного копчения своими руками. Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, инструкция и советы. Дымогенератор из огнетушителя своими руками: простой и надежный вариант

Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками - несложный процесс (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно человеку, знакомому с металлообработкой и имеющему самые популярные инструменты, сделать это можно за несколько часов не слишком тяжелой работы.В используемых материалах нет недостатка - все можно купить в строительном магазине.

Компрессор тоже самодельный. Чтобы купить его комплектующие, вам придется посетить строительный магазин. Дело в том, что в системе охлаждения компьютера используется вентилятор. Его преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют многие дизайнеры-любители, состоит в том, что прибор экономнее расходует энергию, легче настраивается и дешевле своими руками, тем более что вы можете выбрать размер вентилятора.

В коптильне требуется много дыма и он холодный, его температура не должна превышать 30-320С. Самодельный генератор эжекторного типа отлично подходит для копчения. Он работает по принципу самовсасывания - поток чистого воздуха движется с большой скоростью через горизонтальный дымоход, соединенный с боковым выходом в камеру сгорания.

В трубе создается разрежение, дым из камеры втягивается в эжектор и подается в камеру коптильни. Устройство в основном одинаковое для всех подобных дымогенераторов.Единственные различия в дизайне - это материал, из которого они сделаны вручную, и размер.

В основе нашего генератора холодного дыма лежит стальная оцинкованная труба диаметром 100 мм. Длина (высота) корпуса около 0,5 м. Этого достаточно для обслуживания камеры холодного копчения объемом около 100 литров. Вы можете увидеть это на видео. В генератор засыпают до 3 литров опилок, обеспечивая дым для копчения на 5-6 часов.

Читайте также:

Гаражный коптильня - практические советы

Эжектор можно сделать своими руками из алюминиевой трубки диаметром 25 мм, соединенной тройником с резьбой с корпусом.Сзади - латунный штуцер для подключения воздуховода, спереди вставляется прямо в коптильную камеру. Со стороны входа в камеру сгорания дымоход защищен металлической сеткой, предотвращающей попадание опилок и золы в сопло.


Верхняя часть корпуса закрывается плотной крышкой, нижняя часть - откидной крышкой, которая фиксируется в закрытом положении для предотвращения случайного открывания. По окончании копчения заслонка сдвигается и зола и неиспользованные опилки высыпаются.Это намного удобнее, чем использовать навинчивающееся или навинчивающееся дно.

В боковой части корпуса, на стене напротив выхода эжектора, следует сделать отверстие диаметром 0,6 мм для поджигания топлива и для воздушного потока, поддерживающего горение.

Компрессор состоит из компьютерного вентилятора, установленного в общей электрической коробке и подключенного к регулятору тока, который позволяет изменять скорость.


Это очень важно - вентилятор достаточно эффективен и будет выдувать излишки дыма на полной мощности.На видео показано, сколько дыма он может выделять.

Дымогенератор для огнетушителя

Еще один интересный проект, сделанный своими руками из подручных средств, - генератор холодного дыма от бывшего в употреблении огнетушителя. Его туловище вырезано сверху на 5 см от шеи и служит прикрытием, даже спусковой крючок снимать не нужно.


Ниже выреза (6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм. С двух сторон в отверстия ввариваются (или вкручиваются, как удобнее и доступнее) две трубы длиной 8 см, которые служат соответственно дымоходом и подачей воздуха.

Как видно из видео, устройство получается с эжектором в верхнем положении, а его конструкция немного отличается от обычных дымогенераторов. Воздуховод размещается не перпендикулярно жаровой трубе, а соосно (фото). Он имеет чуть меньший диаметр и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя через диаметр корпуса. Это не влияет на эффективность всасывания. Вы можете лучше понять этот процесс из видео.

Читайте также:

Ковшовая коптильня своими руками незаменима в походах

Отверстия для забора воздуха находятся внизу.Для облегчения притока воздуха внутри вертикально подвешена пружина (любого размера), которая не дает опилкам загустевать и препятствует движению дыма. Простое и надежное устройство своими руками.

Такой генератор для коптильни от штатного огнетушителя неплохо работает 6-7 часов.

Незабываемый вкус многих рыбных и мясных деликатесов создается при их обработке дымом тлеющих опилок (картофеля фри). Для лучшей сохранности продуктов идеально подходит метод холодного копчения, который невозможен без специального приспособления - дымогенератора.В этой статье мы расскажем об их видах и особенностях работы.

Это устройство используется для получения густого, насыщенного ароматного дыма в течение длительного времени для обработки пищевых продуктов, которое может достигать десяти и более часов. В этом случае газовая смесь подается под низким давлением, что обеспечивает оптимальное наполнение коптильной камеры различными объемами, от единиц до нескольких сотен литров. Для этого часто используют электронасос разной мощности.

Дымогенераторы различаются количеством выделяемого дыма, продолжительностью непрерывной работы и объемом коптильной камеры, с которой они могут справиться.Для личного пользования достаточно небольшого устройства, чтобы за один раз коптилось несколько килограммов рыбных или мясных продуктов. Современный рынок не богат предложением дымогенераторов, что, вероятно, связано с невысокой популярностью этого метода приготовления продукции в промышленных масштабах. Возможны варианты как российского, так и зарубежного производства.

Среди первых можно выделить устройства под маркой «Эгер» и «Вихрь», изготовленные на высоком профессиональном уровне, но с высокой стоимостью (около 25 000 руб.), Что ограничивает их использование в домашнем курении.Генераторы серии Hobbi Smoke дешевле, подходят для небольшого количества продуктов и домашнего копчения. Среди зарубежных аналогов выделяются устройства Original BradleySmoker, произведенные в Канаде.

Устройство простейшего дымогенератора

Принципиальная схема дымогенератора не сложна и понятна каждому. Основа устройства - корпус, который в поперечном сечении может быть как прямоугольным, так и круглым.

Лучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы.Это могут быть круглые или прямоугольные трубы соответствующего диаметра, металлические емкости и т. Д. Назначение кожуха - хранить необходимое количество топлива и ограничивать подачу кислорода в зону горения. Само образование дыма происходит в результате медленного тления загруженных внутрь опилок, стружки, щепы и других отходов обработки твердых пород древесины (в основном ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается за счет достаточно плотной кучи предварительно измельченного древесного топлива, а также за счет ограничения количества воздуха, попадающего в зону горения.

Для розжига топлива могут использоваться внешние источники пламени - газовые горелки, а также внутренние - малые вольфрамовые спирали с приводом 220 В через регулируемое сопротивление. При подключении к сети спираль нагревается и приводит к возгоранию микросхем. Для розжига древесных отходов снаружи в нижней части корпуса делается небольшое окошко.

Залив топливо и слегка загерметизировав его, достаточно поднести зажигалку к отверстию в кожухе на несколько секунд и запустить процесс дымообразования.

Часто для облегчения удаления основного продукта прибора из зоны горения - дыма внутри корпуса устанавливают стальную перфорированную трубку или туго закрученную пружину. Он может быть дополнительно закреплен или выполнен в съемном варианте.

Отвод газовой смеси осуществляется через напорный патрубок, который может быть прикреплен непосредственно к корпусу машины с помощью сварного шва или к его крышке.

Обеспечение лучшей тяги, смешивания чистого воздуха и густого дыма, что приводит к увеличению потока дыма, достигается с помощью простой системы, состоящей из металлической трубки малого диаметра и гибкого трубчатого привода, подключенного к небольшому компрессору, напримераквариум.

Воздуходувка (более тонкая трубка) должна быть установлена ​​так, чтобы ее внутренний конец входил в газоотводную трубу не более чем на 1 см по отношению к вертикальной оси всего устройства.

На это следует обратить особое внимание при разработке и изготовлении устройства.

Сборка дымогенератора своими руками

При организации небольшой домашней коптильни простой дымогенератор можно сделать из двух банок разного размера.Один из них будет служить корпусом устройства, другой - топливным бункером.

На дне большей емкости отметьте круг того же диаметра, что и дно меньшей емкости. С помощью линейки разделите круг на восемь сегментов.

Тонкие листы удобно сверлить спиральным сверлом (такие сверла используются для обработки дерева) с малой подачей и средней скоростью вращения.

Отверстие следует вырезать лобзиком с установленным металлическим напильником, имеющим меньший зуб и меньшую длину, оставшиеся части участков круга до линии круга.

Также в меньшей банке, отступив на 1 см от дна, просверлите три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы два из них были точно напротив друг друга, а третье перпендикулярно их оси. Противоположные отверстия будут использоваться для крепления воздуховодов, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (зажигания).

Теперь банки можно на время отложить и приготовить следующие детали:

  • Кусок полудюймовой оцинкованной трубы длиной примерно 12 см с резьбой на обоих концах;
  • Полудюймовый ракель;
  • 1/2 дюйма.Фитинг латунный мужской;
  • Латунные, медные или стальные трубы, диаметр которых позволяет им войти в сквозное отверстие в фитинге.

Примерно в центре стальной трубы сверлом просверлите одно продолговатое (на вертикальном фрезе) или несколько смежных (на сверле) отверстий диаметром 10 мм.

Следующим шагом является использование ракеля для соединения фитинга со стальной трубой и установка в него трубы малого диаметра, на которой должен быть установлен гибкий шланг компрессора.

Далее приступаем к монтажу светильника. Для этого на дно большей емкости устанавливаем согнутые из стальной полосы сечением 1x15 мм маленькие ножки. Меньшую емкость прикрепите к ранее загнутым сегментам саморезами по металлу.

Установить ранее собранный дымоход в соответствующие отверстия. В этом случае продолговатое отверстие, просверленное в полудюймовой стальной трубе, должно находиться в центре меньшей емкости.

Теперь приступим к тестированию получившегося устройства. Для этого устанавливаем его в удобном месте и к гибкому шлангу подключаем компрессор соответствующей мощности.

Заливаем топливо в емкость и сам дымогенератор, например пеллеты из твердых пород древесины. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при горении выделяет сильную сажу и неприятный запах. Не рекомендуется использовать его для дыма в коптильнях.

При первом запуске необходимо экспериментальным путем найти наилучшее положение самой тонкой трубы дымогенератора.Как уже было сказано выше, в этом положении конец трубки будет находиться на расстоянии не более 1 см от удлиненного отверстия. Выталкиваемый компрессором воздух создает разрежение на конце тонкой трубки, то есть в области продолговатого отверстия, через которое удаляется дым из области тлеющих опилок. В то же время, выбирая положение тонкой трубки, вы регулируете свойства дыма, которые требуются специально для вашего процесса копчения.

После проверки качества дымогенератора мы устанавливаем его возле входа в коптильную камеру и начинаем готовить деликатесы для семьи и друзей.

Примеры от наших читателей

Петр Викторович Демин отправил на обсуждение фотографии своего домашнего дымогенератора с небольшими комментариями к ним:

Снимки можно увеличивать для удобства. 90 160

«Вы можете использовать кулер для ноутбука в качестве воздуходувки. Он похож на мини-турбину, он легко создаст необходимый воздушный поток в трубе D10 мм, блок питания 5В позволяет крутить его даже от аккумулятора сотового телефона. Я доволен, так как возникла проблема с компрессором и пришлось срочно вылезать.Фото с бутылкой - пробная версия с маленьким кулером, работала отвратительно, сцепления почти не давала.

Опасности видны на трубке для удобства регулировки глубины погружения. На фото с холодильником - пластиковые водопроводные трубы, я сделал прозрачное окошко для контроля дымообразования.

Корпус дымогенератора изготовлен из ОП-5-1, имеет широкую съемную крышку - ее удобно прикрывать опилками. Использовалась турбина, которая была слишком мощной для этого устройства, поэтому пришлось добавить глушитель, хотя можно было поставить источник питания с регулируемым напряжением.Воздушная трубка сделана из телескопической антенны ».

Уважаемые читатели, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь их задавать, используя форму ниже. Мы рады общению с вами;) 90 160

Дымогенератор - типичный прибор для холодного курильщика. При горячем копчении дым обычно образуется непосредственно в коптильной камере, поэтому отдельного дымогенератора не требуется. В случае с холодной коптильней важно, чтобы, во-первых, дым поступал к уже охлажденным до комнатной температуры продуктам, а, во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, без надзора.Чертеж дымогенератора для бытового использования, а также краткое описание его сборки приведены ниже в этой статье.

Существует два основных способа копчения -. Именно для этих методов разрабатываются конструкции коптильных установок. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки, поэтому сложно сказать, какой из них лучший.

Например, при горячем копчении температура обычно колеблется от 50 до 120 градусов, причем главным преимуществом является скорость приготовления. Но в то же время такую ​​обработку нельзя назвать «щадящей», ведь высокие температуры могут уничтожить большую часть полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в пище.

Холодное копчение, с другой стороны, позволяет приготовить блюда более щадяще, сохраняя питательные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато время приготовления займет не 2-3 часа, а от одного до трех дней. Столь длительное время обработки позволяет продуктам дольше оставаться свежими и готовыми к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят сразу приготовить еду надолго, выбирают способ холодного копчения, и для этого подойдет самодельная коптильня.

Что такое дымогенератор?

В каждой коптильне должна быть камера, в которую кладут дрова или щепу, дым от которой воздействует на копченый продукт. Однако проблема в том, что холодное копчение, как уже было сказано выше, может длиться от двух до трех дней, что сильно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или, наоборот, недостатка тепла. Для этого люди придумали такую ​​конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма холодного копчения - это устройство, которое производит достаточно дыма для облегчения процесса копчения, а также передает этот дым в коптильную камеру.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при определенных навыках, простых подручных материалах и советах домашних мастеров устройство можно изготовить самостоятельно. Его главное преимущество в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного контроля.

Устройство дымогенератора простое. Основным источником дыма в нем являются стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассмотреть отдельно, однако стоит обратить внимание на важную тонкость - не использовать опилки хвойных пород. Как правило, для копчения используется только древесина твердых пород, допускается также фруктовая стружка.

Основная задача мастера - собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильную камеру.

пр.

Для изготовления генератора холодного дыма своими руками потребуются следующие предметы:

  • Отрезок металлической трубы. Трубка может быть круглой или квадратной с диаметром примерно 100-140 мм. Основой устройства будет труба - камера, в которой будет происходить образование и движение дыма.
  • Трубки меньшего размера для изготовления выталкивателя. Эжекторное устройство можно увидеть на рисунках.
  • Пружина, которая будет внутри камеры.Это нужно только для того, чтобы дым от нижних слоев опилок легко поднимался вверх.
  • Компрессор, подающий воздух в эжектор.
  • Термометр. С помощью термометра можно будет определить температуру внутри дымогенератора, чтобы исключить возможность охлаждения или перегрева контейнера, который выделяет дым.

Если коротко, принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

  1. Камера дымогенератора обогревается снизу внешним источником тепла или в ней тлеются только опилки.
  2. Опилки выделяют дымный дым.
  3. Дым поднимается и с помощью эжектора попадает в дымовую трубу, откуда по трубе направляется в коптильную камеру.

Благодаря этому процесс дымообразования полностью автоматизирован и не требует вмешательства человека.

Как правило, вы можете приобрести все эти компоненты в любом хозяйственном или хозяйственном магазине. Для соединения частей дымогенератора вам потребуются такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но все это можно на время позаимствовать у кого-нибудь.

Компрессор

Часто люди, которые собираются построить дымогенератор, задаются вопросом, как сделать компрессор. На самом деле все оказывается просто - как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к срезу пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, идущий к дымогенератору. Такое устройство может хорошо работать, хотя выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и поступают.Можно вообще обойтись без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но не так эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотеком» и естественной тяги не хватит. Впоследствии это приведет к тому, что курение будет длиться намного дольше и результат будет не таким, как ожидалось. Поэтому лучше потратить немного времени и денег, а в дымогенератор установить самый простой компрессор.

сборка

Как было сказано выше, основными составными частями дымогенератора являются: камера (участок трубы), дымоход, заслонки и компрессор.Теперь вопрос в том, как все это собрать. Обсудим все по порядку.

Для начала нужно собрать камеру. Обычно высота дымогенератора достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съемная крышка для доступа внутрь устройства - для засыпки свежих опилок и для очистки. Подставьте зольник внизу.

В простейших вариантах дымогенератора опилки насыпают прямо на дно, которое плотно приваривается к нижнему краю трубы.Зольника в этом случае нет, и для очистки дымогенератора достаточно его просто перевернуть и встряхнуть.

В более точных конструкциях опилки насыпают на решетку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Пепел от тления стекает по решетке. В таких устройствах часто дно съемное - например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра емкости, в которой находятся опилки. Это означает, что стекло просто кладется на дно дымогенератора и фиксируется на нем саморезами.Ящик для золы также можно оборудовать открывающейся заслонкой, например, дверцей духовки. Это наиболее трудоемкий вариант золоудаления.

Для каждого варианта просверлите отверстие диаметром 5-6 мм в нижней части дымогенератора, чтобы воздух мог поступать. Он больше не нужен, иначе опилки внутри могут просто загореться и должны только тлеть, выделяя дым.

Вверху камеры будет дымоход, примерно на 7-9 см ниже верха трубы.Как видно на рисунке, дымоход крепится к отверстию в стене генератора; его длина может составлять 7-8 сантиметров, поэтому на него удобно надеть длинную пластиковую трубку, идущую в коптильню. Однако, как правило, в стационарных версиях дымогенератор крепится непосредственно к стене коптильни, а дымоход идет прямо в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое всасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход.Его конструкция хорошо видна на чертежах. Тонкая трубка, в которую подается давление от компрессора, проходит на несколько сантиметров в более широкую трубку для выхлопных газов. За счет движения воздуха создается небольшой вакуум, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные части соединены и надежно закреплены, остается только собрать дымогенератор и проверить его в работе:

  1. Древесная щепа помещается внутрь дымогенератора и весит примерно 700-800 грамм.Как уже много раз говорилось, в качестве опилок следует использовать в основном лиственные или фруктовые деревья, но не хвойные.
  2. Крышка плотно закрывается, и прибор устанавливается на свое место на стене курильщика. Или, если у вас отдельно стоящая конструкция, шланг подсоединяется к дымоходу, ведущему к курильщику.
  3. Опилки внутри поджигаются через боковое отверстие и включается компрессор.

Эти три простых шага позволят вам запустить генератор и подготовить хозяина к самым вкусным копченостям.

Все материалы, использованные в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, средние, т.е. приблизительные. Например, если вы не нашли стальную трубу, вы можете использовать молочную банку, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любой металлический контейнер, даже если он сделан из самых легких и мягких металлов.

То же самое и с размером. Чертежи являются приблизительными размерами и должны быть адаптированы к конкретному случаю. Все будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Также не забывайте, что если дымогенератор подсоединить к коптильне длинным шлангом, в нем будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим и остывает по мере прохождения через шланг, поэтому из него неизбежно выходит влага. Если не снять, он может полностью заблокировать шланг! Поэтому на шланге достанется тройник, через который вода будет стекать в бутылку.

Копчение мясных и рыбных продуктов уже давно известно как способ придания им неповторимого вкуса и аромата, а также их консервирования с целью продления срока их хранения.Копченая рыба - дорогое и очень полезное лакомство. Копченая курица или сало - богатый источник белка для организма. Многие сограждане, покупая эти изысканные продукты в магазине, задаются вопросом, можно ли самостоятельно приготовить ароматную копченую рыбу или курицу.

С распространением Интернета информация о способах курения, устройствах для этой цели и о том, как сделать эти устройства из металлолома своими руками, стала общедоступной. Мода также сыграла важную роль в распространении курения в доме.Тенденция потребления экологически чистых продуктов подталкивает людей к изобретениям. Как сказал бы Ленин, «творческая энергия масс» порождает новые модели домашних курильщиков.

Фактически, определение содержит смысл.

Холодное копчение - это процесс обработки пищи дымом, температура которого не превышает 25 градусов по Цельсию. Этот вид копчения длится от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от веса и типа продукта, а также температуры дыма.

Горячее копчение - аналогичная процедура, с той лишь разницей, что процедура также сопровождается термическим воздействием.Температура дыма для этого типа приготовления составляет от 45 до 120 градусов по Цельсию. Время, затрачиваемое на горячее копчение, в несколько раз короче, 2-4 часа вполне достаточно, а вот изделия холодного копчения прослужат дольше.

Оба метода копчения мяса, рыбы или курицы могут быть инициированы с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

Коптить рыбу или горячее сало на природе, в поле или даже в городской квартире может любой желающий, но с холодным копчением все намного сложнее.Здесь не обойтись без стационарной коптильни и строгого соблюдения технологии. А сколько всего тонкостей, чтобы получить «правильное» угощение из ветчины или рыбы! Многие пользователи Forumhouse успешно освоили курение с помощью дымогенератора и с удовольствием делятся своим опытом и эффективными рецептами.

Как сделать дымогенератор

Сейчас в продаже много дымогенераторов и полностью укомплектованные коптильни на любой вкус.Но хороший купленный агрегат - удовольствие довольно дорогое, его проще сделать своими руками из подручных материалов. Самое главное - знать, как это сделать правильно. Пользователь предлагает проверенный черновик Необходимый .

90 320

- Дымогенератор выполнен в виде длинной трубы по многим причинам. Главный из них - медленное горение опилок. Можно растянуть одну нагрузку на весь процесс копчения, через время немного подрегулировать лампу или горелку по всей длине трубы.Место обогрева на трубе будет оптимальным. В случае со сковородой / плитой этого добиться не удастся и дым будет заряжаться (стал сильным при нагревании, затем постепенное уменьшение). Придется следить за опилками и довольно часто их заменять (процесс УВ занимает много времени). Тогда с огнем (или пузом печки) следить за температурой не очень удобно, нужно постоянно следить за процессами горения .

Какими бы хорошими ни были рецепты копчения мяса, «плетеный» дымогенератор из мусорного ведра все испортит.

Железный ствол (а не какой-нибудь изолированный ящик) также играет важную роль в охлаждении дыма. Соединения желательно производить на резьбе - разбирать конструкцию, особенно заднюю крышку, через нее заряжать дымогенератор. Осталось проделать несколько отверстий в стволе, купить термодатчик. И все готово к использованию. Этот вариант коптильни холодный зимой. При более высоких температурах необходимо сделать дополнительный охладитель дыма (либо на трубе, либо в самой камере, т. Е. Стволе).

А вот вариант от пользователя Kapitan777 ... Проверено - холодное копчение с дымогенератором работает хорошо.

Капитан 777:

- Генератор подключается к любому шкафу или бочке трубой, гофрой и т. Д. Не нужно строить счетные дымоходы для охлаждения, дым на выходе слегка теплый. Прямоугольная металлическая емкость, в которую засыпаны опилки, внизу отверстие с заглушкой для розжига и еще одна для подачи воздуха от компрессора (можно из аквариума или как на моем фото из старого холодильника).«Зарядка» занимает несколько часов.

Его простой, но эффективный дизайн предлагает генератор дыма Semur ... Он сказал, что устройство буквально собирается на коленях - дешево и весело.

- Генератор работает с измельченной древесной щепой: щепа засыпается в вертикальную трубу, поджигается снизу, шланг от компрессора аквариума - т.е. воздух втягивает дым через горизонтальную трубу, при этом создает сквозняк , опилки тлеют, дым опускается холодным. 4-5 часов работы.Немного - удлинили трубу, и время увеличили, часов 8-10 покурить. Цена вопроса - пять электродов, гидросистема + ракель + труба, плетение лучшего диаметра (не застревает стружка).

Копчение с дымогенератором: рецепты приготовления

Холодное копчение - дело серьезное и трудоемкое, и чтобы научиться готовить вкусные блюда и минимизировать вред для здоровья от их использования, участникам форума следует внимательно изучить все этапы процесса.Не будет лишним ознакомиться с санитарными требованиями к коптильням и технике холодного копчения. Здесь ничего не упростить, важно строго придерживаться температурного и временного режима. Что ж, познакомьтесь с «правильными» правилами. Вот так участник форума курит птицу и мясо DeRenardNez.

DeRenardNez:

- Утка холодного копчения. На килограмм мяса - столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка красного перца. После того, как птицу тщательно промыть и выпотрошить, поставить под давлением на 48 часов в прохладное место (2-4 ° С), натерев соком лимона и солью.Чтобы мясо получилось мягче, рекомендую отбить утку на глазах у посола. Надавите сверху, чтобы сломать кости, и дайте им рубанок - так они лучше засолятся. Затем, перед тем как курить внутри и снаружи, густо посыпать перцем. У птицы должен быть плотный костяк как снаружи, так и внутри. Коптите птицу 48 часов. Вы можете потратить больше времени - вам нужно быть осторожным, чтобы понять, сколько. Для копчения рекомендую использовать опилки дуба, клена или вишни.

Свиная вырезка и грудинка.На 5 кг мяса: стакан соли, ложка сахара, стакан лимонного сока, чайная ложка душистого перца, 4-5 измельченных зубчиков чеснока. Мясо натирают смесью соли, сахара и специй, выдерживают в прохладном месте под давлением 72 часа. Его промывают холодной водой, сушат и натирают лимонным соком. Время копчения от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков). Копченую ветчину повесить в прохладном сухом месте (1-4 ° C) на несколько дней (если вы терпите) - она ​​должна подсохнуть.

Пользователь Roman261076 освоил холодное копчение рыбы и, набравшись опыта, добавил в ассортимент сало и мясо.Вот его рецепты дымогенераторов холодного копчения.

Роман 261076 :

- Толстолобик чистим, удаляем жабры, хорошо промываем и удаляем черный внутренний слой. Соль при сухом посоле (количество соли на 10 кг рыбы 1,5 кг) и - под давлением в течение 3-4 дней. Достаем и пробуем соль. Если рыба слишком соленая, замочите и промойте. Замачиваем засолку из расчета один час в день. Потом проветриваем 3-5 часов - и коптим. Время холодного копчения рыбы дымогенератором на древесине ольхи, дуба и груши, а также на опилках обычно составляет 24 часа при температуре 30 градусов.Также пробовали коптить окуня, сома, мелкого карпа и щуку.


Сколько коптить рыбу холодного копчения с помощью дымогенератора, зависит от приготовления. Приготовление еды - важный этап. По мнению многих форумчан, лучше заранее солить и сушить рыбу для копчения на морозе - тогда она будет не коптить несколько дней, а всего около 12 часов, а это не так уж и долго.

.

Как сделать дымогенератор для коптильни. Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, инструкция и советы

Дымогенератор - типичный прибор для холодного курильщика. При горячем копчении дым обычно образуется непосредственно в коптильной камере, поэтому отдельного дымогенератора не требуется. В случае с холодной коптильней важно, чтобы, во-первых, дым поступал к уже охлажденным до комнатной температуры продуктам, а, во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, без надзора.Чертеж дымогенератора для бытового использования, а также краткое описание его сборки приведены ниже в этой статье.

Существует два основных способа копчения -. Именно для этих методов разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои достоинства и недостатки, поэтому сложно сказать наверняка, какой из них лучший.

Например, при горячем копчении температура обычно колеблется от 50 до 120 градусов, причем главным преимуществом является скорость приготовления.Но в то же время такую ​​обработку нельзя назвать «щадящей», ведь высокие температуры могут уничтожить большую часть полезных витаминов и минералов, содержащихся в пище.

Холодное копчение, с другой стороны, позволяет приготовить блюда более щадяще, сохраняя питательные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но время приготовления займет не 2-3 часа, а от одного до трех дней.Столь длительное время обработки позволяет продуктам дольше оставаться свежими и готовыми к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят сразу готовить продукты надолго, выбирают способ холодного копчения, и самодельную коптильню.

Что такое дымогенератор?

В каждой коптильне должна быть камера, в которую кладут дрова или щепу, дым от которой воздействует на копченый продукт. Однако проблема в том, что холодное копчение, как уже было сказано выше, может длиться от двух до трех дней, что сильно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или, наоборот, недостатка тепла.Для этого люди придумали такую ​​конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма холодного копчения - это устройство, которое производит достаточно дыма для облегчения процесса копчения, а также передает этот дым в коптильную камеру.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при определенных навыках, простых подручных материалах и советах домашних мастеров устройство можно изготовить самостоятельно.Его главное преимущество в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного контроля.

Устройство дымогенератора простое. Основным источником дыма в нем являются стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассмотреть отдельно, но стоит обратить внимание на важную тонкость - не используйте опилки хвойных пород. Как правило, для копчения используется только древесина твердых пород, допускается также фруктовая стружка.

Основная задача мастера - собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильную камеру.

пр.

Для изготовления генератора холодного дыма своими руками потребуются следующие предметы:

  • Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной с диаметром примерно 100-140 мм. Основой устройства будет труба - камера, в которой будет происходить образование и движение дыма.
  • Трубки меньшего размера для изготовления выталкивателя. Эжекторное устройство можно увидеть на чертежах.
  • Пружина, которая будет внутри камеры.Это нужно только для того, чтобы дым от нижних слоев опилок легко поднимался вверх.
  • Компрессор, подающий воздух в эжектор.
  • Термометр. С помощью термометра можно будет определить температуру внутри дымогенератора, чтобы исключить возможность охлаждения или перегрева контейнера, который выделяет дым.

Если коротко, принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

  1. Камера дымогенератора обогревается снизу внешним источником тепла или в ней тлеются только опилки.
  2. Опилки выделяют дымный дым.
  3. Дым поднимается и с помощью эжектора попадает в дымовую трубу, откуда по трубе направляется в коптильную камеру.

Благодаря этому процесс дымообразования полностью автоматизирован и не требует вмешательства человека.

Как правило, вы можете приобрести все эти компоненты в любом хозяйственном или хозяйственном магазине. Для соединения частей дымогенератора вам потребуются такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но все это можно на время позаимствовать у кого-нибудь.

Компрессор

Часто люди, которые собираются построить дымогенератор, задаются вопросом, как сделать компрессор. На самом деле все оказывается просто - как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к срезу пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, идущий к дымогенератору. Такое устройство может хорошо работать, хотя выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и поступают.Можно вообще обойтись без компрессора, да и дымогенератор тоже заработает, но не так эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотеком» и естественной тяги не хватит. Впоследствии это приведет к тому, что курение продлится намного дольше и результат будет не таким, как ожидалось. Поэтому лучше потратить немного времени и денег, а в дымогенератор установить самый простой компрессор.

сборка

Как было сказано выше, основными составными частями дымогенератора являются: камера (участок трубы), дымоход, заслонки и компрессор.Теперь вопрос в том, как все это собрать. Обсудим все по порядку.

Для начала нужно собрать камеру. Обычно высота дымогенератора достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съемная крышка для доступа внутрь устройства - для засыпки свежих опилок и для очистки. Внизу необходимо предусмотреть емкость для золы.

В простейших вариантах дымогенератора опилки насыпают прямо на дно, которое плотно приваривается к нижнему краю трубы.Зольника в этом случае нет, и для очистки дымогенератора достаточно его просто перевернуть и встряхнуть.

В более точных конструкциях опилки насыпают на решетку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Пепел от тления стекает по решетке. В таких устройствах часто дно съемное - например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра емкости, в которой находятся опилки. Это означает, что стекло просто кладется на дно дымогенератора и фиксируется на нем саморезами.Ящик для золы также можно оборудовать открывающейся заслонкой, например, дверцей духовки. Это наиболее трудоемкий вариант золоудаления.

Для каждого варианта просверлите отверстие диаметром 5-6 мм в нижней части дымогенератора, чтобы воздух мог поступать. Он больше не нужен, иначе опилки внутри могут просто загореться и должны только тлеть, выделяя дым.

В верхней части камеры будет дымоход, примерно на 7-9 см ниже верха трубы.Как видно на рисунке, дымоход крепится к отверстию в стене генератора; его длина может составлять 7-8 сантиметров, поэтому на него удобно надеть длинную пластиковую трубку, идущую в коптильню. Однако, как правило, в стационарных версиях дымогенератор крепится непосредственно к стене коптильни, а дымоход идет прямо в коптильную камеру.

90 100

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое всасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход.Его конструкция хорошо видна на чертежах. Тонкая трубка, в которую подается давление от компрессора, проходит на несколько сантиметров в более широкую трубку для выхлопных газов. В результате движения воздуха возникает небольшое разрежение и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные части соединены и надежно закреплены, остается только собрать дымогенератор и проверить его в работе:

  1. Древесная щепа помещается внутрь дымогенератора, который весит примерно 700-800 грамм.Как уже много раз говорилось, в качестве опилок следует использовать в основном лиственные или фруктовые деревья, но не хвойные.
  2. Крышка закрывается плотно и прибор устанавливается на свое место на стене курильщика. Или, если у вас отдельно стоящая конструкция, шланг подсоединяется к дымоходу, ведущему к курильщику.
  3. Опилки внутри поджигаются через боковое отверстие и включается компрессор.

Эти три простых шага позволят вам запустить генератор и приготовить хозяину вкуснейшие копченые блюда.

Все материалы, использованные в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, средние, т.е. приблизительные. Например, если вы не нашли стальную трубу, вы можете использовать молочную банку, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любой металлический контейнер, даже если он сделан из самых легких и мягких металлов.

То же самое и с размером. Чертежи являются приблизительными размерами и должны быть адаптированы к конкретному случаю. Все будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Также не забывайте, что если дымогенератор подсоединить к коптильне длинным шлангом, в нем будет скапливаться конденсат. Дым выходит из прибора горячим и остывает, проходя через шланг, поэтому из него неизбежно выходит влага. Если не снять, он может полностью заблокировать шланг! Поэтому на шланге достанется тройник, через который вода будет стекать в бутылку.

Копчености - это изысканный деликатес для многих. Сам запах пробуждает желание полакомиться рыбой или мясом, прошедшими аналогичную обработку.К тому же их можно приобрести в любом количестве, ведь хранятся такие продукты долго. Правда, цена удерживает многих из них. Выгоднее покупать обычное мясо, а любителям рыбалки легче ловить рыбу. Да как же все это копченое есть! Выход из этой ситуации один: сделать дымогенератор своими руками. В качестве? Но сейчас попробуем разобраться.

В обычном коптильне сжигание дров длится долго и дает топливо.С дымогенератором все проще. Процесс дымообразования основан на медленном тлении топлива. К устройству подключен вентилятор «или компрессор», нагнетающий воздух. Отсюда дым попадает в коптильню, где еда развешивается «или кладется на полки». Как видите, все просто. Но результат работы такого устройства стоит его сборки. Итак, играя со специями и топливом, вы можете добиться разных вкусов от одного и того же мяса. Причем, как уже было сказано, он будет храниться дольше обычного.

Топливо для генератора

Некоторые модели, которые вы приобрели, имеют электрическую или газовую плиту. Однако такое курение может довольно сильно ударить по кошельку пользователя. А вот устройство, работающее на рубленом дровах, экономит ваши деньги. Во-первых, не требует электричества; во-вторых, у многих домовладельцев, которые, как правило, собирают эти генераторы, дров много. Однако не стоит отговаривать тех, у кого его нет, топливо можно купить в магазине. Щепа или опилки могут быть из любого дерева, кроме вечнозеленого ", такого как, например,сосна »: таким топливом вы только испортите мясо, сделав его горьким.

Размер измельченного дерева также важен: например, для опилок меньшего размера необходимо добавить пружину к конструкции, которая позволит дыму свободно течь. Компоненты большего размера не требуют таких улучшений.

Охлаждение дыма

Очистка с появлением дыма. Но для тех, кто хочет использовать технологию холодного копчения, этого мало. Здесь требуется понизить температуру дыма.Как этого добиться? Есть два пути:

  • вода. Внутри генератора установлены два бака. В одном из них циркулирует вода, а другой отвечает за охлаждение дыма, который только что соприкасается с остывшими стенками;
  • воздух. В этом случае дым распространяется воздухом через трубку в виде змеевика. Этот способ выбирают чаще всего потому, что он отличается дешевизной и простотой конструкции.

Некоторые правила безопасности

Перед тем, как ограбить дымогенератор, примите во внимание следующие моменты:

  • проводка должна выдерживать высокие температуры и находиться как можно дальше от нагревательного элемента;
  • поверхность, на которой вы собираетесь устанавливать конструкцию, должна быть защищена от возможных возгораний;
  • при выборе материала лучше ориентироваться на металл, окрашенный термостойкой краской;
  • по возможности обеспечьте автоматическое отключение, чтобы устройство внезапно не вышло из строя.

Где установить эжектор

Такой вопрос возникает у всех, кто собирает генератор холодного дыма своими руками. Возможна установка основной части агрегата как снизу емкости, так и сверху. В первом случае эжектор работает нормально, но имеет ряд недостатков. Для начала нужно ограничить высоту камеры, иначе огонь просто потухнет. Но из-за этого сокращается время работы генератора. Кроме того, необходимо защитить трубу, в которую из-за ее низкого положения может падать стружка и закрывать дымовой проход.Также при выключении компрессора прекращается подача дыма из-за отсутствия естественной тяги. Поэтому есть смысл поставить эжектор сверху, так как в этом случае эти изъяны исчезают.


А теперь попробуем разобраться, как работает сама сборка. В первую очередь следует все рассчитать, потому что без этого что-то может пойти не так, и тогда вам придется подумать, как исправить ситуацию. Создавая схемы, вы можете обнаружить любые неточности на бумаге и исправить их перед началом процесса сборки.Поэтому перед тем, как сделать своими руками дымогенератор холодного копчения, необходимо создать чертежи.

  • различные трубы: квадратные «100 на 100 мм» или круглые «диаметром 100 мм», труба длиной около 40 см и диаметром 25-40 мм «для горячего копчения», металлический шланг с диаметром, подходящим для дымохода » от холода »;
  • компрессор« некоторые даже умудряются использовать компьютерный холодильник и бутылку для кожуха »;
  • тройник нужного диаметра;
  • провода;
  • выключатель;
  • термометр.

Перейдем непосредственно к процессу

Сначала берем трубу, из которой будем делать туловище, и отрезаем кусок нужной высоты «от полуметра до 80 сантиметров». Дно с необходимыми размерами вместе с боковинами, а также крышка изготавливаются из листового металла. Над нижним краем просверливаются отверстия диаметром около 0,7 мм. Через них пройдет кислород, и дерево загорится.

Если вы предусмотрели съемное дно, дверь вам не пригодится. В противном случае его придется строить.В крышке не нужен ни дымоход, ни отверстия, но вам понадобится ручка в виде кронштейна. Кстати, крышка должна плотно прилегать к трубе, не выпуская дым. Также неплохо было бы сделать ручки и ножки, которые облегчат перенос и сборку устройства.

Теперь отступаем на 8 сантиметров от верха трубы и делаем отверстие для дымохода. Резьба для муфты должна быть сделана на одном конце муфты. Другой конец приваривается к отверстию перпендикулярно корпусу. К двум свободным концам муфты прикреплены две трубы, одна из которых ведет к курильщику, а другая к компрессору «например, из аквариума или того же холодильника».

Курительный шкаф можно сделать практически из чего угодно. Кому-то даже удается соорудить его из холодильника, только помните, что для горячего копчения он не подходит из-за пластика, из которого сделана внутренняя облицовка. Также подойдет бочка, шкаф и даже картонная коробка. В целом вариантов очень много. Достаточно подобрать размер коптильни так, чтобы в него поместилось столько продуктов, сколько вам нужно.

Следующая точка - та же пружина. Если вы собираетесь забить генератор опилками, установите его внутри корпуса.Если нет, то все готово. Можно начать коптить или же положить готовый продукт в кладовку или сарай - смотря, что позволяют его габариты.


Теперь, когда у вас есть собственный дымогенератор, вы можете покупать свежее мясо или рыбу и коптить их, как вам нравится. При этом вы сэкономите деньги, потому что готовые копченые изделия стоят дороже обычных. Не пренебрегайте правилами безопасности, чтобы не получить повреждения. Да и само устройство при бережном обращении прослужит дольше и надежнее.

Холодное копчение мяса заключается в продолжительном окуривании продуктов дымом, которое происходит при низкой температуре. Дымогенератор используется для обеспечения тяги внутри конструкции, что способствует непрерывному потоку дыма в основную камеру. Это устройство можно собрать в домашних условиях самостоятельно. Дымогенератор для холодного копчения значительно упрощает процесс приготовления лакомства в домашних условиях.

Холодное копчение длится довольно долго. Полученные таким образом продукты имеют более тонкий, изысканный аромат и вкус.Во время процедуры приготовления уничтожаются болезнетворные бактерии. Срок хранения продуктов, приготовленных в холодильных камерах, может достигать года, что является большим преимуществом конструкции.

Специфика этого процесса требует использования специального оборудования. Важнейшую роль в этом случае играет дымогенератор для копчения. К этому устройству предъявляются определенные требования. Это должно помочь вам генерировать достаточно дыма и регулировать его интенсивность. Устройство, обладающее автономностью, значительно упрощает процесс приготовления колбас.

Для сборки данного агрегата нужно сделать черновой чертеж. Схема включает чертеж будущего устройства, необходимые размеры и маркировку.

Полезная информация! Следует помнить, что температура при холодном копчении не поднимается выше 50 ° С. В свою очередь, минимальное значение составляет всего 30 ° C. Продолжительность такой операции варьируется в зависимости от качества самого продукта и может занять несколько дней.

Дымогенератор своими руками : элементы конструкции

Изготовить такое устройство своими руками не займет много времени.Конструкция дымогенератора включает несколько основных элементов, которые следует подготовить перед началом сборки. Рассмотрим их подробнее.

Для начала вам понадобится трубка (металлическая). Его форма может быть круглой или квадратной. Первый вариант предпочтительнее. Это связано с тем, что круглое сечение увеличивает пропускную способность дыма и не затрудняет его транспортировку. Труба дымогенератора для коптильни должна быть диаметром от 100 до 140 мм. Это основной элемент конструкции, в котором образуется и транспортируется дым.

Далее подготавливаем трубы к сборке эжектора. В этом случае выбираются изделия меньшего диаметра. Еще один важный элемент дизайна - пружина. Он находится внутри камеры. Эта часть помогает поднимать дым от нижних слоев стружки вверх.

Компрессор - обязательная часть дымогенератора холодного копчения. Это устройство необходимо для подачи воздуха в эжектор. Наличие градусника не является обязательным условием. Однако специалисты все же рекомендуют оснащать бытовой прибор градусником.Это позволит отслеживать изменения температуры внутри дымоотводящей камеры и избежать перегрева.

90 240

Все вышеперечисленные детали можно приобрести в хозяйственных магазинах. Для того, чтобы собрать дымогенератор, также необходимо приобрести такой инструмент, как болгарка, сварочный аппарат.

Дымогенератор холодного копчения : размеры

Размеры устройства для производства дыма могут отличаться. Купленные модели, как правило, продаются вместе с технической документацией, в которой указаны их характеристики.По ним также можно узнать, для какого коптильного шкафа этот прибор будет оптимальным.

Примечание! Собирая дымогенератор для коптильни своими руками, рекомендуется заранее рассчитать его мощность. Этот показатель определяется в зависимости от объема коптильни. Если мощность этого устройства будет слишком низкой, коптить пищу во всей камере будет невозможно.

Бытовую технику сложно классифицировать.Чтобы убедиться, что размеры резервуара и мощность дымогенератора совпадают, часто требуются пробные запуски. Самый популярный размер коптильни в настоящее время - 0,3 м³. Такая конструкция позволяет приготовить достаточное количество домашних блюд методом холодного копчения. Своими руками дымогенератор можно сделать из различных подручных средств.

Отметим, что габариты самого устройства не так важны. Они зависят в первую очередь от того, какие материалы будут использоваться при его сборке.Главный параметр в любом случае - это мощность устройства, которая влияет на работоспособность дымогенератора.

Дымогенератор своими руками: как устроен прибор

Для того, чтобы собрать работающее устройство, рекомендуется разбираться в его конструкции и принципах работы. Все дымогенераторы имеют одинаковый принцип работы. Все они предназначены для производства дыма и помогают транспортировать его в нужном направлении.

В качестве топлива для производства дыма используются дрова или щепа (опилки).Рассмотрим подробнее принцип работы дымогенератора для холодного копчения. Когда топливо сгорает, дым выходит и попадает во входное отверстие этого прибора. Затем (под действием компрессора) он направляется в другую часть устройства и в результате попадает в коптильню.

Компрессор играет очень важную роль, поскольку он лично подает воздух с повышенным давлением в дымогенератор. Многие специалисты отмечают, что эти устройства обладают очень высоким КПД.

Любой подходящий контейнер можно использовать для установки отсека дымогенератора, в котором будет дистиллирован дым. Чаще всего в этом случае используются емкости:

  • корпус огнетушителя;
  • молочная банка алюминиевая;
  • термос.

Желательно использовать металлическую трубку. Из него можно сделать дымогенератор для горячего и холодного копчения. Учтите, что его длина не должна превышать 1 м. Если удлинить устройство, производительность устройства снизится.Дым, проходящий по слишком длинной трубе, теряет скорость и температуру.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертеж

Составление - необходимый подготовительный этап, позволяющий произвести соответствующие расчеты и отметить их на бумаге. На схеме обязательно указывается корпус дымогенератора, который может быть круглой или квадратной формы.

Полезная информация! Срок службы устройства зависит от выбора материала, из которого будет изготовлен корпус.Мастера рекомендуют обратить внимание на два варианта - нержавеющая или оцинкованная. Это связано с тем, что такие материалы обладают высочайшей огнестойкостью, а также устойчивы к коррозии.

Корпус самодельного дымогенератора выполняет функцию топливной камеры. Стенки устройства обязательно должны иметь хорошую герметичность. В противном случае дым от тлеющих опилок разойдется по окружающему пространству.

Сами устройства для копчения продуктов делятся на разновидности в зависимости от конструктивных особенностей и назначения.Сегодня можно найти масштабные стационарные устройства или, наоборот, более компактные, портативные. В конструкции коптильни может быть заслонка. Этот элемент позволяет увеличить приток воздуха в камеру с горючим.

У домашнего копчения может быть два камина. Эта конструкция направлена ​​на увеличение тяги в системе. Дымогенераторы используются как в горячих, так и в холодных коптильнях. На чертеже показаны все составляющие устройства.Обязательно, чтобы в схему были включены эжектор и его габариты, а также компрессор.

Как сделать дымогенератор своими руками : создание эжектора

Эжектор - это устройство, которое представляет собой трубу и используется для создания необходимой тяги в дымогенераторе. Это устройство классифицируется по местоположению. В зависимости от этого фактора можно выделить два типа эжекторов:

Первый вариант для самодельной коптильни специалистами не рекомендуется.Это связано с тем, что такое расположение препятствует потоку воздуха, который соответственно отражается на тяге в конструкции. Установленные внизу трубки требуют постоянного контроля, что не очень удобно. При составлении чертежа дымогенератора нужно заранее продумать расположение этой трубы и закрепить ее на чертеже.

Проблем с адгезией легко избежать. Все, что вам нужно сделать, это поместить эжектор в верхнюю половину дымогенератора. Этот ход имеет несколько преимуществ.Установка эжектора в верхней части способствует увеличению объема зоны горения. При этом горючее в камере тлеет медленнее, и вероятность его угасания уменьшается.

Вот как собрать эжектор дымогенератора своими руками. Чертеж, фото и пошаговая инструкция - все это позволяет грамотно собрать данное изделие.

Примечание! Важным преимуществом эжектора, установленного в верхней части дымогенератора, является более длительный срок службы.Это связано с тем, что устройство находится на значительном удалении от обогреваемой области камеры.

Из чего сделать компрессор для дымогенератора своими руками?

Компрессор считается одной из важнейших частей прибора, вырабатывающих дым для продуктов копчения. Его можно приобрести отдельно, а затем прикрепить к конструкции. Но чаще всего для этих целей используются различные подручные материалы, которые можно найти в любой квартире или доме.

Связанная статья:


Особенности коптильни холодного типа. Устройство и виды. Этапы сборки. Подготовка продуктов к холодному копчению.

Воздуходувка своими руками можно сделать из старого кулера. Эта компьютерная часть отлично подходит для увеличения притока воздуха в конструкцию. Следуйте процедуре преобразования охладителя в компрессор.

Для начала нужно взять пластиковую бутылку и отрезать от нее верхушку.Затем с помощью клея прикрепите веер к внутренней части вырезанного пластика. С другой стороны (к шее) прикреплен шланг. Второй выход трубы подключен к дымогенератору. Такая конструкция отлично выполняет свою функцию. Единственный его недостаток - непрезентабельный внешний вид.

Другой распространенный вариант - купить аквариумный компрессор для дымогенератора. Многие люди считают, что дымогенератор может работать без компрессора.Но КПД такой установки ниже, так как воздух поступает в нее естественным образом.

Поэтому рекомендуется установить компрессор для повышения эффективности. Причем не обязательно, чтобы он имел сложную структуру. Простой вентилятор для автономного дымогенератора значительно упрощает копчение, и на его производство уходит не более часа.

Как собрать дымогенератор для холодного копчения своими руками: инструкция

При самостоятельной сборке дымогенератора рекомендуется не только обратить внимание на фотоматериалы, но и посмотреть обучающие видеоролики по теме.Конструкция устройства довольно проста. Поэтому собрать данное устройство сможет любой желающий, не обладающий специальными техническими знаниями.

Существует определенная последовательность действий, которую необходимо соблюдать. Любое отклонение от инструкций может привести к ошибкам, которые повлияют на функциональность устройства во время его использования. Пожалуйста, ознакомьтесь с инструкциями по установке дымогенератора.

После составления чертежа дымогенератора холодного копчения начинается непосредственная компоновка устройства.В первую очередь нужно доработать корпус устройства. Для этого нужно подготовить кусок трубы квадратного или круглого сечения. Длина изделия не должна превышать 1 м, иначе при его использовании возникнут проблемы с индикатором тяги.

Полезная информация! Как правило, при изготовлении дымогенератора своими руками принято использовать отрезок трубы, длина которого составляет 70-80 см.

Поверх этой трубки нужно сделать крышку.Он нужен для свободного доступа к отсеку дымогенератора. Это позволит без труда засыпать опилки изнутри устройства, а также чистить их. В свою очередь, под ним должна быть предусмотрена специальная емкость, в которую будет собираться пепел, образовавшийся после переработки топлива.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором отличается высокой функциональностью при правильной разработке конструкции. Самые простые варианты дымогенераторов - это труба, к низу которой плотно приваривается.Такие устройства не обеспечивают наличие зольника, а их очистка очень проста: скопившаяся зола просто вытряхивается из устройства.

Более технологичные конструкции оснащены съемным днищем. Ниже его уровня находится решетка, на которую попадают продукты горения древесины. Через него они попадают в зольник. Какой бы вариант дизайна вы ни выбрали, все они предусматривают проем в нижней половине корпуса. Это необходимо для обеспечения подачи воздуха в тлеющую древесину.Диаметр такого отверстия не должен превышать 6 мм, иначе опилки могут просто загореться, что навредит процессу горения.

Как сделать дымогенератор : схема дымохода и эжектора

Дымоход необходим для подачи тлеющей щепы в коптильную камеру. Дымоход находится наверху дымогенератора. Обратите внимание, что он сделан не в крышке, а примерно на 8 см ниже края корпуса (вверху).

Для этого в стенке дымогенератора необходимо проделать отверстие, которое должно соответствовать диаметру трубы.Затем он приваривается к машине с помощью сварочного оборудования. Обязательно, чтобы длина металлической трубки была достаточно большой, чтобы через нее можно было перекинуть пластиковую трубку, по которой дым попадает в курильщика. Рекомендуемая длина этого элемента - 7-8 см. Дымоход обязательно должен быть показан на чертеже дымогенератора своими руками.

Примечание! Пластиковая трубка не является обязательной. Габаритные модели коптильных печей стационарного типа предусматривают стыковку с дымогенератором без этого элемента.В этом случае прибор просто крепится к стенке коптильни.

Следующим шагом будет сборка эжектора для дымогенератора своими руками. При правильной сборке колпачок холодного копчения выделяется достаточно дыма.

Готовые чертежи дымогенераторов помогут разобраться в особенностях эжекторной установки. Их легко найти в Интернете. Это устройство связано с компрессором, который создает в нем давление.Движущийся воздух создает в этом элементе зону отрицательного давления. В результате дым из эжектора попадает в дымоход.

Правила использования дымогенератора: фотографические и эксплуатационные функции

После завершения установки дымогенератора необходимо проверить его работоспособность. Пользоваться этим устройством довольно просто. Рассмотрим, как правильно обращаться с домашним дымогенератором.

Для начала нужно загрузить плитку в конструкцию.Количество топлива может быть разным. Как правило, его общий вес составляет около 0,7-0,8 кг. Важным моментом является выбор породы дерева, из которого мы получаем дым, необходимый для копчения. Использовать хвойные деревья категорически нельзя, потому что при нагревании они выделяют смолы, которые испортят загруженную в коптильню еду. Для копчения рекомендуется выбирать дрова и опилки лиственных и фруктовых деревьев (например, дуба, клена или яблони).

Технология использования этого устройства подробно объясняется в соответствующих видео.Закройте дымогенератор, засыпав его опилками, а затем подсоедините дымоход к коптильню. Устройство можно прикрепить прямо к камере. В этом случае его просто устанавливают на свое место - вплотную к стене коптильни.

Чтобы поджечь опилки, нужно открыть боковую дверцу. После их зажигания включается компрессор, отгоняющий воздух. После выполнения всех вышеперечисленных манипуляций начинается процесс копчения. Остается только дождаться подходящего времени, которое уйдет на приготовление еды в коптильне.

Как отрегулировать тягу в домашнем дымогенераторе?

Конструкция, сборка которой описана выше, достаточно работоспособна. Однако у него есть и один существенный недостаток. При использовании такого дымогенератора сложно регулировать интенсивность горения. Единственный способ сделать это - изменить мощность нагнетателя воздуха (компрессора).

Эту проблему можно решить, оснастив устройство дополнительным компонентом - воздуходувкой. Для изготовления этой детали вам понадобится металлическая труба длиной от 10 до 15 см, которую нужно приварить ко дну корпуса до дыма станка.Сделать воздуходувку своими руками несложно, но отнестись к этой работе стоит серьезно.

После сварки трубы просверлите два отверстия параллельно друг другу. Затем нужно подготовить металлический стержень. Размер его поперечного сечения должен быть таким, чтобы он легко проходил через эти отверстия. На следующем этапе вам нужно будет вырезать из листового металла круг.

Примечание! Диаметр круга должен быть на 1-2 мм меньше внутреннего диаметра трубки.

Организация воздуходувки позволяет значительно повысить эффективность работы оборудования. Это решение также подходит для дымогенераторов без компрессора. Установить такой амортизатор своими руками очень просто. Главное - соблюдать геометрические параметры и последовательность действий.

Затем конец стержня сгибают, чтобы можно было сделать какую-то ручку. Завершение работы над шторкой - протянуть ручку через отверстие в трубе и приварить металлическое колесо к штанге.Простота конструкции никоим образом не влияет на ее эффективность. Регулировка размера трубки позволяет регулировать количество воздуха, поступающего в дымогенератор.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: дополнительные элементы

В простых устройствах продукты тления скапливаются внизу. Такие дымогенераторы требуют регулярной профилактической очистки. Чтобы этого не произошло, можно улучшить конструкцию, оснастив ее зольником - емкостью, в которой скапливаются продукты сгорания древесины.

Ящик для золы находится под днищем дымогенератора. Для его изготовления потребуется подготовить металлическую трубу, диаметр которой должен быть выше показателя сечения корпуса устройства. Фотографии помогут разобраться во всех нюансах устройства дымогенераторов холодного копчения. Собрать зольник своими руками несложно. Для этого необходимо строго следовать инструкции.

В первую очередь необходимо приварить к корпусу металлическую полосу (по окружности).Его толщина не должна быть слишком большой. Металлическое дно следует прикрепить к трубе, составляющей корпус зольника, с помощью сварочного оборудования. На завершающем этапе сборки корпус дымогенератора вставляется в зольник.

Такой прибор может прослужить довольно долго. Не требует постоянного удаления из организма продуктов сгорания. При желании вы можете приобрести уже готовый прибор, оснащенный этой емкостью. Цена на дымогенератор варьируется от 4 до 12 тысяч рублей. в зависимости от его конструктивных особенностей.

Еще один важный момент, на который следует обратить внимание при производстве дымогенератора, - это накопление конденсата. При холодном копчении происходит реакция, в результате чего на стенках конструкции откладываются капли влаги. Сбор используется для их устранения. Вы можете сделать это сами. Для этого необходимо ознакомиться с последовательностью действий при изготовлении устройства.

Для начала нужно опустить выхлопную трубу дымогенератора. Затем нужно подготовить емкость, в которой будет скапливаться конденсат.С помощью сварочного оборудования к нему подключаются две трубки (параллельно друг другу). Затем патрубок возвращается в исходное положение. Такая система позволит собрать большую часть конденсата, образующегося в процессе копчения.

Печь с дымогенератором для холодного копчения своими руками: видео и фото

В некоторых случаях габаритов стандартных устройств может быть недостаточно. Если вы хотите собрать более производительную конструкцию, вы можете сделать коптильню и оборудовать ее генератором дыма.

Примечание! Главный элемент такой печи - корпус. Он может быть изготовлен из широкой металлической трубы или сварен из кусков металла. Во втором случае конструкция должна быть прямоугольной формы, которая отличается наибольшим КПД.

Рассмотрим последовательность этапов сборки дымовой печи своими руками. Видео и фото материалы, позволяющие вникнуть в тонкости процесса, можно легко найти в Интернете на специализированных форумах.

Как упоминалось выше, сначала собирается корпус конструкции. Затем в нем нужно вырезать прямоугольную дверь. Дымоход в таком устройстве располагается на определенном уклоне. Это необходимо для сохранения тяги в системе. Внутреннее пространство печи, сваренное из листов нержавеющей стали, следует разделить на две части. Для этого также используется металлический лист. Дно должно составлять около 60% объема камеры. В этом месте вспыхивает пожар. С другой стороны, верхняя зона нужна для картофеля фри.

Чертеж дымогенератора для этого типа курильщиков лучше всего сделать самостоятельно. Эта печь отличается высоким КПД. Однако сборка такой конструкции требует больше времени, сил и средств. В любом случае тип коптильни выбирается исходя из ее назначения и индивидуальных предпочтений хозяина.

Огнетушитель дымогенератор своими руками : простой и надежный вариант

Этот проект, пожалуй, самый простой.Для его установки нужен старый огнетушитель. Корпус этого устройства должен быть металлическим. Следует помнить, что у огнетушителя не должно быть ржавых стен. Если в приборе все еще есть содержимое, его необходимо слить и тщательно промыть перед началом работы.

Дымогенератор для холодного копчения можно сделать из старого огнетушителя. Видео по этой теме можно найти с помощью окна поиска в вашем браузере. Правильная и четкая последовательность действий позволит качественно переделать огнетушитель в дымогенератор.

Сначала нужно отрезать огнетушитель. Разрез делается в верхней части (на 5 см ниже шеи). В результате получилась простая крышка, не требующая доработки. Затем нужно проделать в нижней части огнетушителя два отверстия. Желательно, чтобы они были на 5-6 см ниже прореза, сделанного в верхней части, оптимальный диаметр в этом случае должен быть 2,5 мм.

Примечание! Перед установкой рекомендуется сделать детальный чертеж генератора холодного дыма своими руками.Видео также поможет упростить процесс изготовления этого устройства.

После обустройства отверстий можно переходить к следующему этапу - привариванию к ним труб. Длина изделий не должна превышать 7-8 см. Одна труба будет служить дымоходом, а другая нужна для подачи воздуха. В этой конструкции учитывается расположение верхнего эжектора, а воздухозаборник будет находиться внизу агрегата.

Дымогенератор, сделанный из старого огнетушителя, может без проблем проработать около 7 часов.Таким образом монтируется простейшее устройство дымоудаления.

Дымогенератор может значительно упростить процесс копчения. Для самостоятельной сборки этого устройства необходимо составить предварительный чертеж. Необходимо указать размер отдельных элементов. Изготовление данного устройства осуществляется согласно инструкции. Если вы не уверены в своих возможностях, то лучшим решением станет приобретение готового дымогенератора.

Очень приятный запах копченого мяса или рыбы.А появлению такого аромата способствует дымогенератор для холодного копчения. Вы можете использовать его профессиональную версию или собрать самостоятельно.

Так или иначе, не помешает узнать устройство коптильни для холодного копчения. Вне зависимости от способа копчения дым идет от пламени. В случае холодного копчения дым не должен быть горячим. Его подходящие состояния - теплый или холодный. Температурный режим - + 40 ° С. Для этого костер размещают на небольшом удалении от места для курения.Между камином и этим шкафом установлен дымоход. Пройдя через нее, дым достигает необходимой температуры.

Копченые сорта по прибору

Дымовой тракт в специальной трубе (дымоходе) должен быть абсолютно герметичным и обеспечивать необходимый отвод тепла. Как уже было сказано, для сооружения дымохода можно использовать металлическую трубу. Главное, чтобы его материал не был оцинкованной сталью. Дым должен хорошо остыть. Для этого трубу закапывают в землю.Эта операция нужна только при работе на установке холодного копчения. Для горячего копчения бочку просто ставят над огнем. Курение продолжается.

Дымогенератор основан на движении воздуха. Например, дым из работающей печи попадает в дымоход. Благодаря ветру дым разносится на определенное расстояние. Этот блок работает по этому методу.

Часто, выбирая между ним и курильщиком, хозяева отдают предпочтение именно этому генератору.Ведь коптильне нужно отдельное пространство и она компактна. Кроме того, собрать дымогенератор для холодного копчения своими руками несложно. И его можно без проблем разместить в очень ограниченном пространстве, так как размеры дымогенератора небольшие.

Делаем своими силами

На сегодняшний день много подобных устройств представлено в специализированных торговых точках. Но создавать домашний дымогенератор выгоднее с точки зрения практичности и экономичности.

Перед установкой важно определиться с источником тепла. Это может быть дрова, газ или электричество. Последние два варианта актуальны при использовании устройства в городских условиях. В загородных условиях часто применяется дровяной вариант. Таким образом готовятся блюда с неповторимым изысканным вкусом.

Специфика этого генератора

Очень важно, что он содержит следующие компоненты:

Камера сгорания

Чаще всего представлена ​​в виде емкости.Это ключевой элемент всего проекта. Его форму и параметры можно задавать самостоятельно, в зависимости от поставленных целей. Главное собрать эту тару из несгораемых материалов. Оптимальное решение для его монтажа - металлическая труба. Его диаметр 10 см.

Пример емкости:

Собирая самостоятельно, обратите внимание на наличие отверстия на дне емкости. Рекомендуемый диаметр отверстия 0,7 - 1 см. В нижней части корпуса делается отверстие диаметром 1 см, которое необходимо для розжига и подачи воздуха, а также для стабилизации горения.

Верхняя сторона закрыта. Это ограничивает воздушный поток. Здесь можно использовать крышку от той же используемой трубы.

Эжектор

Это ключевой элемент конструкции. Для его изготовления используются обычные тройники. Соковыжималки и тюбики тоже нужны. Их необходимо соединять между собой классической резьбой или с помощью сварки. Вы сами определяете ее позицию. Он может быть сверху или снизу.

Версия с нижним положением оптимальна для компактного устройства.Это приводит к хорошим показателям холодного копчения. Но из-за его компактности в камеру сгорания не попадает необходимое количество воздуха, а пламя в приборе быстро гаснет.

Камера сгорания, собранная своими силами, должна быть оборудована патрубком. Трубу необходимо защитить от попадания стружки.
Воздушный поток неестественен при таком положении эжектора. При работе с таким агрегатом нужно постоянно следить за температурными показателями.

Учитывая верхнее положение эжектора, все эти дилеммы исчезают.

Насос
Его задача - подавать воздух в устройство. Обычно можно использовать компрессор от аквариума. Его мощность вполне подходит для такого устройства.

Чертежи агрегата с таким насосом:

На выходе из такого генератора дым слегка теплый. Источник возгорания скромный, скорость распространения пламени низкая. Образовавшийся дым плавно проходит сквозь толстые опилки и затем остывает. Сами опилки сохнут.КПД высокий.

Нюансы с деревом

Автономный коптильня с дымогенератором может работать на любом дереве. Исключение составляют ель и сосна. Они выделяют смолы, которые вредят самой коптильне, а также вкусу и аромату приготовленных блюд.

Параметры микросхемы особо не важны. Однако будьте особенно осторожны при использовании опилок небольшого размера. Вам потребуется дополнить конструкцию пружиной. Он станет своеобразным дымоходом. Дайте дыму пройти сквозь слой опилок.

Температурные проблемы

Температурные параметры дыма устройства важны для конечного результата. Ведь дым определяет такие факторы для продукта:

  • его внешний вид,
  • аромат,
  • степень готовности.

Во многих устройствах температура регулируется. Для этого изменяют длину трубы, соединяющей коптильную камеру с дымогенератором.

Вопросы с основным курильщиком

Основным из них может быть:

  • использованный газовый баллон,
  • металлическая бочка,
  • ящик или ящик,
  • холодильники с дефектом (они надежно закрыты и имеют хорошую изоляцию, так что оптимальная конюшня - лучше сохраняемая температура).

Все эти компоненты недорогие, и их легко найти в продаже. Стоимость составит несколько тысяч рублей. После установки всех компонентов потребуется 1-2 часа вашего времени на сборку необходимого генератора. Есть важный нюанс - нужно уметь хорошо работать со сварочным оборудованием.

Вышеупомянутая установка необходимого дымогенератора описана довольно кратко. Ниже приведен пример комплекта с конкурирующими материалами и ценностями.

сборка

Для создания короба потребуются трубы:

Первая имеет круглую форму и диаметр 8-9 см.

Второй профилированный. Параметр одной стороны не менее 8 см.

Чем выше коэффициент сечения, тем больше опилок посередине. А на одной загрузке дров работа генератора намного дольше.

Длина трубы: 60 - 100 см. Оптимальный размер составляет около 100 см. Очень длинные трубы трудно заполнять и чистить. К тому же у него внушительная масса.

Вам также понадобятся:

  • 30-сантиметровый кусок трубы.
  • Металлическая сетка. Параметр ячейки составляет 2-3 мм.
  • Малые сечения арматурных стержней. Они нужны для ножек. Можно обойтись без ног. Но без них камера будет менее стабильной.
  • Компрессор. Его мощность: 1,5 - 2 л / мин. Должен быть рабочий расклад. Для этого идеально подходит аквариумный компрессор.
  • Союз. Необходимо подключить компрессорные патрубки.

Применяется профильная труба. Его параметр: 10 х 10 см. С круглой трубой можно работать, если у вас есть хорошие сварочные навыки.

Порядок сборки:

  1. При помощи болгарки делаются надрезы на 2 см с нижнего края. Они созданы на двух противоположных плоскостях.
  2. Из сетки вырезается квадрат. Его параметры немного превышают сечение трубы. Он вставлен. Застегивается специальными разрезами.
  3. С другой стороны крепится отрезок трубы (длина 30 см).
  4. С противоположной стороны приварен ниппель. Его центр должен совпадать с центром присоединяемой трубы поз.3.
  5. В фитинг вставляется тонкая трубка. Он проходит через корпус и находится ровно на 1 см в противоположной трубке, по которой протекает воздушный поток от компрессора. Они создают тягу и стимулируют горение. Изменяя мощность компрессора, вы можете контролировать активность выхлопных газов.
  6. Крышка сформирована. Часть металла изношена. Из него вырезается квадрат. Его параметры немного превышают сечение корпуса трубы. В центре проделывается отверстие, ставится деревянная ручка.Контур трубы поцарапан. Отступ делается на расстоянии 2 мм от сформированной линии. Приваривается металлическая полоса. Его ширина 1 см.
  7. В месте крепления сетки привариваются ножки - 4 шт.


Созданный дымогенератор для холодного копчения размещается в негорючем месте

Описание устройства

В трубу помещают сухую стружку или опилки. Во втором варианте пружина приложена к тонкой трубке (находится сверху).Его длина такова, что он достигает самой сетки. Диаметр пружины составляет 2 см, она активирует горение и обеспечивает стабильно хорошие дымовые характеристики.

Когда оболочка заполняется опилками, опилки воспламеняются. Делается снизу, всегда через сетку. Используется газовая горелка. Генератор наклоняется в сторону. При воспламенении стружки ставится крышка, запускается компрессор. Сразу образуется дым.

Недостатки такого устройства

Плохой контроль горения.Решение: Вам необходимо настроить мощность компрессора. К устройству добавляется воздуходувка. К нижней части корпуса приваривается кусок круглой трубы. Длина его 10-15 см, образуется две дырочки. Их позиции: параллельно друг другу. Через него проходит штанга. Его длина на 20 см больше диаметра трубы. Кроме того, используется лист металла (плотность 2-3 мм). Из него вырезается круг диаметром чуть меньше диаметра трубы изнутри.

Стержень образует ручку. Он вставляется в эти отверстия.Указанный круг приваривается.

Эта заслонка может использоваться для регулирования уровня поступающего воздуха и активности горения.

Пепел падает сквозь сеть. Решение: генератор ставится на тарелку или создается зольник. Второй вариант более практичен. Для этого используется трубчатый элемент, который по сечению немного превышает корпусную трубу. Дно присоединяется к этому сегменту. А по периметру корпуса монтируется тонкая металлическая полоска. Сам корпус помещается в зольник.

Формы конденсации. Решение: создать для этого ловушку. Выходная труба генератора опускается. Внизу находится емкость для концентрирования конденсата. К нему прикреплены две трубы. Их позиции: напротив друг друга.

С другой стороны трубка поднимается вверх. Он попадает в курительное отделение. Таким образом, в эту емкость попадает значительная часть конденсата.

Электроплита-генератор

При срочном сжигании пищи можно применить:

  • электрическая плита,
  • бездонная бочка,
  • кусок трубы приличного диаметра,
  • лист фанеры,
  • лист стальной,
  • сетка проволочная, ее ячейки: 10 х 10 см.

Самый простой генератор основан на первых двух вариантах.

Это устройство обычно находится на открытом воздухе. Растения для него удалены с участка. Установлена ​​электроплита. На него устанавливается ненужная металлическая тара. Емкость заполнена опилками.

В верхней части ствола сделано четыре отверстия. Их позиции: диаметрально. 5-10 см от крайнего верхнего края. Лицом друг к другу. В них помещаются булавки: бруски или палки.На выбор между ними влияет вес размещаемых продуктов. На прутья кладется сетка с едой. Они завязаны снизу. Устройство покрывают фанерой или листовым металлом.

В верхней части ствола имеются отверстия. Они держат решетки с едой.

Плитка включается. Постепенно из опилок выходит дым. Такое устройство работает 3-5 часов на одной нагрузке. Затем нужно пополнить количество опилок. Поставьте емкость на место. Этот процесс сопряжен с множеством неудобств и может привести к несчастному случаю.Однако это ходячая версия генератора и она довольно проста.

Можно облегчить работу прибора, установив дверцу внизу. Позволит удобно контролировать воздушный поток и менять опилки.

Генератор - духовка

Если вам нужно очень эффективное устройство, вам нужно сделать очень простой духовой шкаф. Для его изготовления подойдет труба внушительного диаметра. Другой вариант - металлический корпус прямоугольного формата.

К нему приваривается дверь и дымоход.Пространство внутри разделено на две стороны. Для этого нужно зафиксировать листовой металл в горизонтальном положении. Нижняя часть должна быть меньше верхней.

Пламя загорается в нижней части. На лист кладут опилки. От них идет дым.

От дымохода печи к коптильной камере подводится труба. У него должен быть небольшой восходящий тренд. Вход в коптильню снизу. Таким образом, дым окутывает всю пищу. Поэтому этот отсек стоит на ножках или тумбе.

Схема работы такой модификации:

Дым от такого устройства очень горячий. Придется охладить его дополнительными способами. На главный дымоход навинчивается труба большого диаметра. Установлены кулеры. Таким образом, воздушный поток попадает в пустое пространство между трубами.

Недостатки данного агрегата:

90 035 90 036 Солидные затраты.
  • Подходят только трубы из специальной стали: углеродистой или нержавеющей стали.Оцинкованная сталь или асбест здесь очень вредны.
  • Таким образом, можно сделать вывод, что устройство дымогенератора - это простой процесс и довольно легкий в обслуживании.

    Копчение требует не только правильного выбора технологии обработки определенных пищевых продуктов, но и специального оборудования. В этой статье мы своими руками рассмотрим чертежи, комплектующие, монтажные операции. Ознакомившись с этой информацией, не составит труда составить дизайн именно в соответствии с вашими индивидуальными потребностями.

    Читать в статье

    Основы

    Обработка дыма применяется на протяжении сотен лет. Предотвращает разложение органических веществ, продлевает срок хранения продуктов. После соответствующей обработки грибы, мясо и рыба приобретают специфический приятный вкус.

    К сожалению, некоторые достижения современной науки не используются в интересах потребителей. Используя тщательно подобранные химические соединения, имитируется внешний вид и вкусовые характеристики копченостей.Остается только надеяться, что ингредиенты «Жидкого дыма» действительно безвредны. Самодельный дымогенератор поможет исключить ненужные риски. Его параметры несложно подобрать в соответствии с существующими требованиями к количеству обрабатываемого сырья.


    Особенности кулинарной обработки

    На практике используются два метода. Для горячего копчения используется диапазон температур от +55 ° C до +110 ° C. Главное преимущество - скорость создания продуктов, уже готовых к употреблению.Однако эту обработку нельзя назвать деликатной. Чрезмерно высокие температуры могут разрушить витамины и другие полезные соединения. Допускается неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок годности готовой продукции короче, чем у холодного копчения.

    Оборудование, описанное в этой статье, было использовано для воссоздания второй техники. С его помощью обработка дыма осуществляется в щадящем режиме (от + 25 ° С до + 30 ° С). Если в первом варианте продолжительность процедуры составляет несколько часов, то здесь она займет несколько дней.Но в готовом продукте будет много полезных ингредиентов. Его долговечность будет увеличена.

    Важно! Дымогенераторы для холодного и горячего копчения - это разные аппараты. В этом случае необходимо снизить температуру продуктов сгорания до оптимального уровня.

    Для информации! Дым образуется от тления древесины. Для копчения используется только древесина твердых пород, не содержащая смол.Особенно приятным ароматом обладают яблоко, вишня или груша. Но такое сырье найти сложно. Подойдут более распространенные деревья: ива, ольха.

    Формулировка требований

    Для выбора соответствующего варианта необходимо использовать приведенные данные по технологии холодного копчения. Также следует учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. Используя эти факторы, нетрудно сформулировать требования к оборудованию:

    • Устройство должно генерировать дым высокой интенсивности.
    • Его необходимо непрерывно подавать в рабочую камеру с охлаждением до допустимой температуры.
    • Удобно, если не нужно контролировать работу установки. Но при этом необходимо помнить о необходимости соблюдения элементарных правил пожарной безопасности.
    • Чипы недорогие. Но будет полезно максимально полно использовать такое топливо. Это позволит при разумном размере генератора увеличить интервалы между загрузками.
    • Чем сложнее, тем менее надежны конструкции.Необходимо выбрать дымогенератор, который достаточно просто создать в домашних условиях, хорошо приспособленный для длительной эксплуатации.

    Важно! Если вы решили купить дымогенератор для холодного копчения, цена будет лишь одним из важных факторов. Обратите внимание на требования этого раздела для выбора качественного, безошибочного оборудования.


    Дымогенератор холодного копчения

    Особенности устройства дымогенератора холодного копчения своими руками

    Простая конструкция состоит из следующего:

    • Емкость.На его дно укладывается слой опилок. Для заправки используется съемная крышка. В нижней части есть отверстие для розжига.
    • Шланг подачи воздуха. Устанавливается в верхней части корпуса.
    • Там же с другой стороны монтируется сливная труба. Дым от него попадает в рабочую камеру.
    • Воздуходувка.

    Каждый из способов установки имеет свои преимущества и недостатки:

    • Верхний удаляется из зоны тления, чтобы узел не подвергался ненужным тепловым воздействиям.Здесь дым удаляется через слой засыпки и охлаждается более длинным путем.
    • Нижнее крепление удобно для быстрого пополнения запаса опилок. В этом случае никаких существенных препятствий свободному истечению дыма не возникает. В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение КПД.

    Как сделать генератор холодного дыма своими руками: чертежи и правильная подготовка

    Проект необходимо изучить в целом, чтобы создаваемое изделие было удобно в использовании, а дымовые характеристики соответствовали оптимальным параметрам.Поэтому для начала нужно правильно определиться с местом, где будет установлена ​​коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем его частям. Он пригодится, на котором можно разложить и упаковать еду.


    На рисунке показано, что охлаждение происходит в длинном канале. Дымогенератор находится внизу, так что нагретый воздух поднимается сам по себе. Неоспоримым преимуществом этого решения является его автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества.Но даже сегодня, если у вас есть свой, вы можете реализовать аналогичный проект. Оборудование будет выполнять свои функции экономно, не потребляя электроэнергии.


    Такие масштабные сооружения создаются на основе специального инженерного проекта. Они используются при производстве продуктов питания в промышленных количествах. Обычные домашние дела будут успешно решены с меньшими затратами.


    Функции, важные для потребителей, выделены ниже:

    • Устройство, показанное на рисунке, является мобильным.Его можно без лишних сложностей подключать к различным коптильням, транспортировке и хранению.
    • Дополнительный источник энергии не требуется. Розжиг и доступ воздуха - через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
    • Удаление дна облегчит удаление золы.
    • Специальные барашковые гайки - это не только крепеж. Их форма способствует надежному креплению конструкции к земле.
    • Обозначение остальных элементов показано на чертеже. Обратите внимание, что размеры работают.Но они не обязательны. Будущий пользователь вправе при необходимости вносить свои коррективы.



    Дымогенератор холодного копчения

    Внимание! Если эжектор находится вверху, убедитесь, что дым свободно проходит через уплотненный слой опилок. Для этого используйте металлическую спираль или перфорированную трубку.

    Для охлаждения дыма длина трубки от генератора до коптильни увеличена.На рисунке ниже показан пример более продвинутой системы.


    Используется электронагреватель с регулятором (1). Сверху поднимается дым. Он охлаждается, проходя через змеевик (2). Следующий блок работает как фильтр. Влага собирается на дне. Для последующего демонтажа используйте встроенный клапан (3). Вверху - установлен аналог (4).

    Важно! При установке змеевика под проточную воду охлаждение будет еще более интенсивным.

    Для подачи воздуха в эжектор часто используется аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточными возможностями. Он рассчитан на длительную эксплуатацию без присмотра. Из положительных качеств также следует отметить минимальный уровень шума и приемлемую стоимость.



    При самостоятельном изготовлении таких конструкций необходимо подобрать соответствующие комплектующие. Компьютерные вентиляторы работают нормально. Они способны долгое время без сбоев выполнять свои функции.

    Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками: видео и текстовая инструкция

    Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, представленные ранее. Следующие советы помогут построить без ошибок:

    • Для стен стального корпуса выбирается толщина стенки более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформацию из-за сильного нагрева.
    • Поскольку температура наверху не будет высокой, можно использовать гибкий шланг для подключения компрессора.Патрон может быть выполнен из тефлона. Он действует как изолятор и соединительный элемент. В него вставляются трубки подходящего размера.

    • Дно снимать не нужно. При необходимости создайте широкий проем с закрывающимися дверцами. Через него добывается зола. Тяга регулируется перемещением демпфера. Этот вариант используется, когда корпус большой.
    • Верхняя крышка должна быть плотно закрыта.
    • Все убирают.Чтобы предотвратить появление ржавчины, внешняя часть корпуса покрывается составом I. Эти составы должны выдерживать высокие температуры.
    • После сборки и подключения компрессора емкость заполняется опилками и проверяется работоспособность устройства.
    .

    Инжектор холодного копчения. Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Различные конструкции и схемы создания дымогенератора холодного копчения своими руками

    Дым играет чрезвычайно важную роль в работе дымогенератора. Именно он добавляет неповторимый вкус и неповторимый аромат. Многие по-прежнему отдают предпочтение готовым моделям с полки, а небольшой процент людей интересуется использованием самодельного устройства.Это отличная возможность сэкономить свой бюджет от лишних трат и ощутить удовлетворение от создания чего-то своими руками.

    Диковинки

    Курение - это не быстрый процесс. Требует особых навыков и умений, а также имеет следующие характеристики:

    • минимальный температурный режим образующегося дыма;
    • длительный процесс обработки, который может занять от нескольких часов до нескольких дней; №
    • рекомендуется исключить из использования опилки хвойных пород, так как они обладают способностью придавать копченым продуктам горечь;
    • Продукт необходимо обработать, а именно очистить, промыть, посолить и просушить.

    Дым обладает антисептическими свойствами. После такой обработки продукт долгое время не подвергается воздействию вредоносной микрофлоры. Увеличиваются сроки хранения и расход пищи, продукт придает ей особый вкус. Дым можно применять для рыбы, мясных продуктов и дичи. В качестве опилок предпочтительнее ольха, вишня, яблоко, груша, ива.

    Построить домашний дымогенератор самостоятельно - задача не из легких. Вам нужно свободное время, материалы и терпение, чтобы осуществить задуманное. Многие не решаются попробовать сделать генератор в домашних условиях, а предпочитают покупать его. Такой вентилятор холодного копчения довольно сложен, но использование схемы поможет разобраться. Любому курильщику будет гораздо удобнее пользоваться дымогенератором.

    Производство

    Найти готовый чертеж для своего генератора не составит труда.

    Для постройки дымогенератора своими руками необходимо заранее получить следующие материалы:

    • емкость, которая должна иметь вид емкости;
    • эжекторное устройство;
    • компрессор;
    • сырье.

    Каждый пункт стоит рассмотреть более подробно.

    Как выбрать тару?

    Контейнер будет служить камерой сгорания, в которой опилки будут тлеть и создавать дым. К объему емкостей особых требований нет.

    • В небольшой емкости опилки сгорают достаточно быстро. Чтобы процесс курения продолжался, вам придется их регулярно выбрасывать.
    • В качестве тары можно использовать любую тару.Единственное, он должен обладать огнеупорными свойствами. Например, уже надетый огнетушитель или термос.
    • Рекомендуется выбирать будущую тару с диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиной от 40 до 50 сантиметров.
    • Для подключения компрессора к воздуху в дне емкости делается отверстие небольшого диаметра (10 миллиметров).
    • Чтобы избежать чрезмерного всасывания воздуха, оставьте верх под вакуумом.

    Выталкиватель

    Основание генератора будет выполнено из металлических трубок.Они соединяются между собой сваркой, нарезанием резьбы и пайкой. Эжекторное устройство может находиться на нижнем или верхнем основании контейнера.

    Немного курильщика: поместите эжектор на дно мусорного ведра. Из-за особенностей дымогенератора нижний эжектор гаснет. Следовательно, камера сгорания требует ограничения по высоте. Сокращается время работы устройства. Кроме того, если поставить нижний эжектор, он не создаст естественной тяги, так как коптильный и приемный баки находятся на одной высоте.Когда компрессор выключен, дым не попадет в курильщика. Практичнее будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

    Компрессор

    Компрессорные функции дымогенератора может выполнять практически любой насос. В коптильне используются старые аквариумные компрессоры мощностью около пяти ватт. Они являются отличной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на длительную работу без постоянного контроля человека.К плюсам можно добавить невысокую стоимость и бесшумную работу компрессора. Настоящие мастера своего дела создают компрессор из пластикового контейнера и кулера, который находится в системном блоке компьютера. Но самый простой и дешевый вариант - купить готовое устройство.

    Сырье

    Чтобы коптить продукт в домашних условиях, необходимо сырье, отвечающее за наличие дыма. В этом случае сырьем будут опилки. Для сжигания продуктов не рекомендуется использовать опилки вечнозеленого дерева - ели, сосны или пихты.Другие виды идеально подходят в качестве сырья для дымогенератора. Если использовать сосновые опилки и т.п., конечный копченый продукт будет очень горьким.

    Алгоритм действий

    В связи с тем, что в верхней части бака поддерживается оптимальный температурный режим (и не подвержен нагреву), вполне допустимо использование гибкого шланга для подключения компрессора. Головка представляет собой небольшой выступ на поверхности из тефлонового материала.Его задача - действовать как изолирующий и соединительный элемент.

    Нижнее основание не требует съемного отверстия. При необходимости создается большой проем с защелкивающейся дверцей. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Этот метод используется для крупногабаритных контейнеров. Верхняя крышка должна быть плотно закрыта.

    Во избежание коррозии внешняя сторона емкости покрывается грунтовкой или специальной краской.Оба препарата устойчивы к резким перепадам температуры. Завершив сборку и подключив компрессор, можно заполнить емкость опилками и проверить работу дымогенератора.

    Технические требования

    Дымогенератор для курительных комнат рассчитан на длительную работу, так как копчение может длиться от часа до суток.

    Технические требования также могут быть оптимальными для домашнего использования.

    • потребление электроэнергии не превышает четырех киловатт в сутки;
    • Когда нагревательный механизм достигает необходимой температуры, он отключается.После охлаждения устройство запускается автоматически;
    • нагревательный механизм измеряется мощностью один киловатт;

    • Контейнер для опилок вмещает полтора килограмма. Такое количество опилок позволит коптильне без перебоев работать около двух суток;
    • для работы оборудования требуется обычная бытовая розетка напряжением двести двадцать вольт.
    • с объемом камеры сгорания в один кубический метр наполнится качественным и плотным дымом;

    • дымогенератор требуется для получения дыма с высокими показателями интенсивности;
    • Необходим постоянный приток дыма в камеру сгорания;
    • Плюсом является то, что не требуется постоянного мониторинга оборудования.Поэтому не забывайте о существовании правил пожарной безопасности и их соблюдении;

    90 199

    Опилки
    • имеют невысокую стоимость, поэтому рекомендуется заранее подготовить небольшое количество в запасе. Это позволит при разумном использовании увеличить интервалы при загрузке;
    • Более сложная конструкция также менее надежна. Поэтому для самостоятельного строительства рекомендуется выбирать предельно простой дымогенератор, к тому же отлично приспособленный для длительной эксплуатации.

    Деликатесы холодного копчения отличаются своими достоинствами: отменным вкусом и длительным сроком хранения. Но в этом случае без дымогенератора для коптильни не обойтись. Устройство подает смесь выхлопных газов низкого давления и такой же концентрации, что упрощает процесс приготовления.

    Дымогенератор своими руками

    От домашнего дымогенератора к курильщику путем рассеивания и направления воздуха от компрессора и вакуума, создаваемого в дымоходе, дым втягивается в камеру, в которой предварительно размещены продукты.Чтобы правильно наладить процесс генерации газовой массы (воздуха, дыма), следует придерживаться следующих рекомендаций, указывающих, как сделать дымогенератор для коптильного аппарата.

    Подготовка камеры сгорания

    Для подготовки корпуса дымогенератора подходит труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см, это оптимальные размеры, чтобы избежать частой загрузки стружки.

    Затем просверливаются отверстия под ступицы дымохода и пусковой установки. На 5-7 см отступите от верха трубы и сделайте отверстия исходя из выбранных наружных диаметров дымохода и ушка.В нижней части корпуса (3-5 см от дна) также просверливается отверстие диаметром 10 мм для воспламенения стружки.

    Нижняя часть заслонки, выполненная по диаметру трубы, привинчивается к нижней части с помощью барашковой гайки для удаления золы.

    Для удаления золы внутри корпуса на расстоянии 2-3 см размещается решетка, которая приклеивается к корпусу сваркой. Решётку можно прикрепить старой растянутой пружиной, зацепив другой конец пружины за трубку выталкивателя.

    Крышка выполнена в виде пробки. Можно взять пластину ∅100 мм и вырезать из трубы Ду 100 кольцо высотой 20 мм и приварить по контуру.


    Схематический чертеж

    Эжектор

    Дымогенератор для коптильни х / к своими руками в обязательном порядке комплектуется эжектором. При установке используются любые металлические трубы, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением. Дымогенераторы для курильщика бывают нескольких типов, в зависимости от расположения эжектора:

    В нашем случае рассмотрите возможность размещения эжектора в верхней части дымогенератора.

    Таким образом, переход к курильщику с дымогенератором ручной работы заключается в использовании трубки диаметром в дюйм, которая служит дымоходом, ухом и штуцером для подачи воздуха. Дымоход и ступица привариваются к просверленным отверстиям сварочным аппаратом

    .

    Фитинг с эжекторной трубкой ввинчивается в ступицу. Длина трубы выбирается из условий, при которых в дымоход входит 1 см (более наглядно это показано на схематическом чертеже). Кроме того, к штуцеру подключается гибкий шланг от компрессора.

    Компрессор

    Насос для подачи воздуха в арматуру покупаем в зоомагазине. Эти агрегаты используются для аквариумов. Главный критерий выбора - производительность (литры в час). Самомонтируемый дымогенератор предполагает работу небольшого компрессора - до 60 л / час.

    Опытным домашним мастерам удается собрать на внешнем компьютере компрессор из пластиковой бутылки и кулер.

    Коптильная камера

    Перед тем, как установить своими руками генератор для производства дыма, нужно определиться с объемом коптильной камеры.Он не должен быть большим и представлять собой бочку, деревянную или картонную коробку. Главное условие - герметичность стыков, наличие коптильни (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима. 90 235

    Дымогенератор вставлен в проем и закреплен консольным дымоходом к боковой стенке коптильной камеры. Дополнительно устанавливаются хомуты дымохода или, как вариант, выполняется фланцевое соединение.

    Опилки

    Сделать дымогенератор для холодного копчения самостоятельно несложно, но нужно использовать правильное сырье для самого процесса приготовления.Для этого используют стружку плодовых деревьев и ольхи.

    Приложение

    Следующее видео было использовано в качестве источника статьи.

    Как сделать дымогенератор для домашнего использования? Для этого разрешается использовать любые доступные материалы, фурнитуру и соединительные элементы. По принципу, изложенному в статье, большинство дымогенераторов для холодного копчения изготавливаются вручную, а конструкция модифицирована, что позволяет использовать устройство как в переносных, так и в стационарных коптильнях.

    Рейтинг статьи:
    ( 5 90 016 оценок, в среднем: 90 015 4,40 с 5)

    Кратко о дымогенераторе холодного копчения

    Для проведения процесса копчения продуктов требуется оборудование и соблюдение технологии. Есть возможность смонтировать конструкцию, которая делает это своими руками. Бытовая техника прекрасно выполняет свою функцию. Дымогенератор для холодного копчения будет адаптирован к вашим индивидуальным потребностям.

    Это метод кулинарной обработки пищевых продуктов, при котором они приобретают отличный вкус.Их долговечность увеличена. Пряности и дрова из разных пород деревьев позволят приготовить самые разные блюда из мяса, рыбы, птицы.

    Приготовление пищи копчением - долгий процесс. Традиционное устройство требует определенного количества древесины и должно прослужить несколько дней. Горение продолжается непрерывно. Генератор дыма холодного копчения производит дым, который подается в шкаф с заготовками. В результате продукты, предварительно замаринованные особым способом, превращаются в вкусные, готовые к употреблению блюда.

    Дымогенератор холодного копчения имеет простую конструкцию, которую можно собрать самостоятельно. . Материалы для этого иногда под рукой. Температура внутри коптильной камеры не очень высокая, поэтому еда не пригорает. Дым извлекается из тлеющих опилок, щепы или стружки. Задача сделать горение постоянным, ровным и как бы поданным в шкаф. Вы можете установить автоматический режим.

    Простая структура выглядит следующим образом.

    • В одной из камер тлеет огонь (дрова).
    • Камера, в которой подвешены продукты, соединена с ней посредством цилиндра с припаянным патрубком с ответвлением. Через него проходит воздух под низким давлением.
    • Поток идет во вторую камеру, а затем дым из дымогенератора.

    Камера сгорания, оснащенная устройством, генерирующим поток дыма и воздуха, направляемый на продукты, является не чем иным, как генератором дыма.Его размер следует оптимизировать по принципу: чем больше, тем дольше процесс. Для его изготовления своими руками подойдет молочная банка из алюминия, корпус огнетушителя, старый термос.

    Но лучшее решение - создать дымогенератор из стальной трубы с параметрами: диаметр до 10 см, длина - 0,5 м. Одна сторона должна быть закрыта крышкой при помощи сварки. Второй - открытый, но сбоку проделано отверстие для розжига. Также вам понадобится боковое отверстие для подключения коллектора (короткая трубка - выхлоп), через который будет проходить воздух, всасываемый компрессором.

    Расположение форсунки важно. В идеале он должен располагаться дальше от зоны горения по следующим причинам.

    • Если это не так, камера сгорания будет иметь ограничения по высоте, что приведет к увлажнению дров.
    • А также можно сократить срок службы дымогенератора. Интенсивное дымоудаление означает быстрое сгорание.
    • Тяга внутри коптильни уменьшится, особенно когда компрессор не работает.
    • Если патрубок низкий, стружка может попасть внутрь, перекрыв проход.
    • В высокотемпературной зоне (внизу) у форсунки срок службы может сократиться.

    Возможны и другие варианты изготовления промежуточной детали. Трубы можно продевать с тройником между ними.

    Принцип действия

    Дымовой генератор холодного копчения производит дым, который проходит через ответвление и ответвление цилиндра в отделение для продуктов. Подача воздуха под давлением соединяет их вместе. При этом полностью впитывается продуктом и не выходит за пределы устройства.Это значит, что он потребляется без потерь. Чем больше объем камеры сгорания, тем дольше коптится еда.

    Коптильня состоит из двух частей: для сжигания топлива и для развешивания продуктов. Дрова следует только топить, поэтому в эту камеру не должно поступать свежего воздуха с кислородом. Эти части соединены трубкой, по которой течет дым. Чем больше, тем интенсивнее курение. В этой центральной части должно быть отверстие для выхода излишка дыма.С его помощью создается разреженная атмосфера.

    Если пища горит в течение нескольких часов, топливо должно постоянно тлеть. Добавляются дрова, заставляя вас быть рядом. Сделав своими руками дымогенератор, эту необходимость можно устранить.

    При попадании дыма от горящих дров в камеру с взвешенными продуктами продукты замачиваются, что дает эффект консервирования. Также они приобретают специфический вкус и аппетитный аромат. Шаги камеры следующие.

    • Дымогенератор загружается стружкой или опилками объемом до 1 литра, забивается крышкой.
    • Патрубок компрессора подсоединен, дымоход подсоединен к коптильной камере.
    • Поджечь дрова через боковое отверстие.
    • Вентилятор включается. Курение началось.

    Принцип действия дымогенератора основан на инжекторе, роль которого выполняет тройник с вентилятором. В дымоходе создается разреженная атмосфера для вывода дыма.Поток идет в топку. Боковые форточки дымогенератора обеспечивают одновременный приток наружного воздуха. В результате сгорание происходит без вмешательства человека. Встроенный термометр контролирует температуру внутри. При изменении длины дымохода условия регулируются от горячего к холодному горению.

    Опись

    Чтобы самому сделать генератор холодного дыма, необходимо подготовить следующие предметы.

    • Квадратная или круглая труба из нержавеющей стали диаметром до 120 мм.
    • Отрезки труб (диаметр от 2,5 до 4 см, длина - до 0,4 м) для дымового канала при горячем копчении.
    • Гофрированный пластиковый шланг (труба) длиной до 3 м или металлический рукав диаметром как дымоход. Он нужен для холодного копчения.
    • Электровентилятор в составе компрессора. Вы можете взять его из аквариума.
    • Тройник предназначен для трубопроводов с диаметром трубы.
    • Выключатель, кабели подключения к сети.
    • Измеритель температуры (термометр).

    Простая и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения применяется для получения аппетитных закусок из рыбы и различных видов мяса.

    Частная коптильня дома или за городом разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно заядлым рыбакам и охотникам.

    Это простое устройство, похожее на печь, может быть собрано с помощью имеющихся инструментов в различных ситуациях.

    Коптильня складная своими руками

    Вы можете построить временную коптильню прямо на промысле или сделать стационарную конструкцию во дворе дома, что даст возможность проявить кулинарную фантазию и позволит насладиться неповторимым вкусом копченостей без вреда для здоровья.

    Основной принцип копчения - длительное окуривание дымом при определенной температуре предварительно засоленных продуктов.

    Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченой рыбы или колбасы, необходимо запастись коптильней - камерой, в которой дым будет производиться в нужном режиме и с заданными свойствами.

    Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который может быть изготовлен подручными средствами.

    Постройте продуктовый отсек, дайте вторую жизнь сломанному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

    Переносной складной домашний курильщик наиболее удобен в использовании. Его можно разобрать и хранить, а также взять на пикник, охоту и рыбалку.

    Сборная конструкция позволяет заменять улучшения, детали и контейнеры.Для изготовления такого коптильного аппарата понадобится старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и прутки, 5 полуметровых отрезков труб диаметром 10 см, из инструментов - болгарки, сверла и сварочные аппараты.

    Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются коптильные камеры, в которых устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.

    Из труб собирается дымоход, в который вставляется бытовой дымогенератор - устройство для производства и подачи дыма в камеры с продуктами.В этом случае температура дыма регулируется длиной сменной трубы.

    Принцип работы и сборка дымогенератора

    Перед тем, как сделать дымогенератор своими руками, следует представить себе принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного нагрева тлеет горючий материал, проходящий по трубе дым охлаждается до нужной температуры - от 20 до 40 ° С. градусов Цельсия, в зависимости от обрабатываемого продукта.

    Здесь происходит очистка от вредных примесей и осаждение конденсата, после чего дым поступает в коптильную камеру для выполнения своего предназначения.

    Корпус дымогенератора для копчения может представлять собой любую металлическую емкость, например банку или глубокую кастрюлю, в крышке которой нужно просверлить отверстие для коннектора - детали, соединяющейся с дымоходом.

    Опилки для сжигания кладут на дно емкости, сбоку на высоте примерно 3 см от дна, должно быть предусмотрено отверстие для розжига.

    Далее в корпусе производится подключение к компрессору аквариума, а напротив очага есть отверстие дымохода, которое соединяется с камерой для корма.

    На фото показано, как может выглядеть домашняя коптильня с дымогенератором.

    Примечание!

    Разнообразие конструкций дымогенераторов

    Внешний вид и функциональные возможности бытового дымогенератора могут отличаться в зависимости от ситуации. Временные конструкции можно построить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить заводское качество и эстетику.

    Компрессор дымогенератора может быть установлен как снизу, так и сверху кожуха.Вместо аквариумного процессора можно использовать любую другую электрическую помпу мощностью 4-5 Вт.

    Основная функция компрессора - подача кислорода для горения, поэтому мастера могут приспособить для этой цели охладители и вентиляторы от различных устройств.

    Существует множество вариантов подбора корпуса, он может быть выполнен из термостойкой трубы, могут использоваться различные варианты дренажных труб, конструкцию можно дополнить емкостью для сбора конденсата, в качестве эжектор.

    Температуру воспламенения можно скорректировать, прикрепив металлическую спираль к нижней части корпуса.

    Примечание!

    Картина дымогенератора своими руками

    Примечание!

    Копчение мясных и рыбных продуктов издавна известно как способ придания им неповторимого вкуса и аромата, а также их сохранения с целью продления срока хранения.Копченая рыба - дорогое и очень полезное лакомство. Копченая курица или сало - богатый источник белка для организма. Многие сограждане, покупая эти изысканные продукты в магазине, задаются вопросом, можно ли самостоятельно приготовить ароматную копченую рыбу или курицу.

    С распространением Интернета информация о способах курения, устройствах для этой цели и о том, как сделать эти устройства из металлолома своими руками, стала общедоступной. Мода также сыграла важную роль в распространении курения в доме.Тенденция потребления экологически чистых продуктов подталкивает людей к изобретениям. Как сказал бы Ленин, «творческая энергия масс» порождает все новые модели домашних курильщиков.

    Фактически, определение содержит смысл.

    Холодное копчение - это процесс обработки пищи дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Этот вид копчения длится от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от веса и типа продукта, а также температуры дыма.

    Горячее копчение - аналогичная процедура, с той лишь разницей, что процедура также сопровождается термическим воздействием.Температура дыма для этого приготовления колеблется от 45 до 120 градусов по Цельсию. Время, затрачиваемое на горячее копчение, в несколько раз короче, 2-4 часа вполне достаточно, а вот изделия холодного копчения прослужат дольше.

    Оба метода копчения мяса, рыбы или курицы можно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

    .

    Генератор холодного копчения. Принцип работы и изготовление дымогенератора для копчения своими руками. Цены на дымогенераторы "Браво фаворит"

    .

    Курительные продукты обрабатывают необходимое оборудование и с соблюдением технологии. Собрать конструкцию, которая это делает, можно своими руками. Самодельный прибор, с функцией отлично справляется. Генератор дыма холодного копчения отвечает индивидуальным требованиям.

    Это метод кулинарной обработки пищевых продуктов, при котором они приобретают прекрасный вкус.Срок их хранения увеличивается. Из пряностей и дров из разных пород деревьев готовят самые разные блюда из мяса, рыбы, птицы.

    Приготовление продуктов копчением - процесс долгий. Традиционный прибор требует определенного количества дров и должен проработать несколько дней. Горение продолжается непрерывно. Дым Холодный дым производит дым, который подается в шкаф с обработанными заготовками. В результате продукты, предварительно промаркированные особым методом, превращаются во вкусные блюда, готовые к употреблению.

    Устройство генератора холодного дыма имеет простую конструкцию, которую можно собрать самостоятельно. . Материалы иногда бывают под рукой. Внутри туалета дым не слишком теплый, поэтому изделия не пригорают. Дым извлекается из раскаленных опилок, щепок или щепок. Стоит задача сжечь прочную форму и как-то отправить в кладовку. Можно наладить автоматическую работу.

    Простая структура размещена следующим образом.

    • В одной из топливных камер (дрова).
    • Камера, в которой выставлен корм, соединена с ней цилиндром с насадкой с тентом, имеющим вынос. Через низкое при низком давлении движется воздух.
    • Поток движется во вторую камеру, дым от дымовой пластины.

    Камера сгорания, оснащенная устройством, создающим поток дыма и воздуха, направляемого на продукты, является не чем иным, как генератором дыма. Его размер должен быть в принципе оптимизирован: кроме того, это более длительный процесс. Для собственного производства подходит бутылка для воды Молочная из алюминия, корпус пожаротушения, старый термос.

    Но лучшее решение - Создать дымогенератор из стальной трубы с параметрами: диаметр до 10 см, длина - 0,5 м. Одна сторона должна быть закрыта сваркой. Второй открыт, но сторона зажигания находится сбоку. Также через боковое отверстие понадобится насадка для насадки (сняв короткую трубку), через которую будет проходить воздух, покрытый компрессором.

    Важно найти форсунку. Его необходимо оптимально отрегулировать подальше от зоны горения по следующим причинам.

    • Если это не так, камера сгорания будет иметь ограничения по высоте, что приведет к исчезновению дров.
    • А так же можно сократить срок службы дымогенератора. Интенсивное всасывание дыма приводит к быстрому горению.
    • Внутри будет падать дым, особенно когда компрессор не работает.
    • Если форсунка низкая, стружка может попасть внутрь, перекрыть проход.
    • В высокотемпературной зоне (внизу) форсунка может сократить срок службы.

    Возможны и другие варианты изготовления промежуточной детали. Трубы можно соединить резьбой на монтажном тонике - протяните между ними.

    Принцип работы

    Генератор холодного дыма производит дым, который выходит через цилиндр из сопла и стекла отделения для продуктов. Это несет воздух, подаваемый под давлением. При этом полностью впитывается продуктом и не выходит за пределы устройства. То есть - съедено без потерь. Чем больше объем камеры сгорания, тем дольше копают пищу.

    Коптильня состоит из двух частей: для сжигания топлива и для развешивания продуктов. Дрова должны только гореть, поэтому в эту камеру должен поступать свежий воздух с кислородом. Эти части соединены трубопроводом, по которому идет дым. Причем тем интенсивнее курение. В этой средней части должно быть отверстие для удаления излишков дыма. С его помощью создается атмосфера перезарядки.

    При сжигании продуктов в течение нескольких часов обязательно, чтобы топливо было постоянно толерантным.Добавлены дрова, чтобы было по кругу. Сделав своими руками дымогенератор, можно устранить эту необходимость.

    Когда горение дров оказывается в камере с продуктами рейва, они пропитываются, что дает эффект консервации. А также приобретут особенный вкус и аппетитный аромат. Действия устройства следующие.

    • В дымогенератор загружается до 1 литра щепы или опилок, закрывается крышкой.
    • Крепится к трубам компрессора, дымоход к опоре.
    • Поджигаем дрова через боковой проем.
    • Вентилятор запускается. Курение началось.

    Принцип работы дымогенератора реализует инжектор, роль которого выполняет тройник с вентилятором. Дымоход создает атмосферу, втягивающую дым. Поток идет в коптильный шкаф. Боковые форточки дымогенератора обеспечивают одновременный приток наружного воздуха. В результате возгорание происходит без вмешательства человека.Установленный термометр контролирует температуру внутри. Если длина дымохода изменяется, условия меняют с горячего на холодное копчение.

    Опись

    Чтобы сделать холодное копчение копчением руками, необходимо подготовить следующие предметы.

    • Трубка квадратная или круглая из нержавеющей стали диаметром до 120 мм.
    • Нарезать трубы (диаметром от 2,5 до 4 см, длиной до 0,4 м) для канала горячего копчения.
    • Гофрированный шланг (труба) из пластика длиной до 3 м или металлический рукав диаметром как дымоход.Это необходимо при холодном копчении.
    • Электровентилятор в составе компрессора. Вы можете взять его из аквариума.
    • Тройник подходит для труб с диаметром трубы.
    • Выключатель, провода для подключения к электросети.
    • Измеритель температуры (термометр).

    Приготовление мяса и рыбы холодным копчением становится все более популярным у любителей копчения. Процесс холодного копчения сравнительно несложно организовать своими руками даже на балконе.Комбинация продуктов холодного копчения не требует специальных технических знаний или кухонной мудрости, необходимо будет только коптить дымный генератор MEGE. Остальное коптильное оборудование - это обычный деревянный ящик или шкаф, в котором продукты, висящие на крючке или уложенные на сетку, просто заполняются холодным или теплым дымом.

    Как происходит процесс холодного обжаривания

    Холодное копчение рассматривается большинством людей как лучший вариант классической обработки продуктов с помощью тепла и пара.По сути, холодное копчение - это метод химической обработки, поэтому эта схема ближе к глубокому усвоению белка в мясе и рыбе.

    Основой такой обработки является специальный прибор - дымогенератор для холодного копчения, который производит парогазовую смесь с особыми характеристиками:

    • Поток дыма и газа насыщается парами активных веществ, альдегидов, кислот, спирты, выделяемые газы и влага. Присутствуют продукты разложения лигина и целлюлозы в виде дегтярной воды и смолы;
    • Температура выхода пара относительно невелика, не более 40 ° С, поэтому термическое «приготовление», как и копчение горячего копчения, отсутствует в персонале.

    Получить стабильный газовый поток с подобными характеристиками можно в одном направлении - сделать генератор холодного дыма своими руками. Дым, попадание в коптильную камеру, поверхностные слои мяса или оклада с химически активными веществами и все такое, продукт можно извлечь и отправить на «отдых», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, сквозняк и солнечный свет. Другое дело в течение дня - это процесс засасывания соуса продуктов разложения опилок в ткани мясных продуктов.

    Для информации! Только по прошествии определенного дня можно начинать дегустацию и оценку того, насколько хорошо прошел процесс холодной обжарки. До конца созревания продукт сможет подвесить истинных ценителей копченых колбас и рыбы.

    Для идеального букета аромата и внешнего вида копченостей необходимо выбрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, нынешний кулинарный процесс улучшения коптильни своими руками идет по правильному пути, он никогда не заканчивается, постоянно вносит исправления, доработки и доработки конструкции, поэтому важно знать устройство дымогенератора. и уметь настраивать его основные параметры.

    Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикатами, кардинально отличается от вкуса продукта, прошедшего через поток дыма, поэтому дымогенератор для холодного копчения проще сделать своими руками. руками, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

    Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

    Существует две основные схемы дымогенератора - пиролизная и схемы с внешней термальной водой.Для генератора дракона с внешним подводом тепла потребуются ТЭН мощностью не менее 1000 Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус, а также специальная система дыма охлаждения медными трубками. В результате конструкция более тяжелая и громоздкая, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе значительно лучше, чем в схеме пиролиза.

    Для эффективной работы такого дымогенератора необходимо установить систему охлаждения, систему циркуляции и схему управления отоплением, например, розничный или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильный дымоход. параметры газового потока.По сути, это высокотехнологичный продукт в области холодного копчения.

    Оптимальный монтажный прибор для холодного копчения

    Так была заложена настоящая система холодного копчения.

    Товар находится в холодильной камере. Дымовой поток охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35 o C, главное - из него выделяются водяной пар и наиболее тяжелые компоненты парогазовой смеси, смесь сушится и насыщается летучими веществами. Кроме того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая лишнюю воду и насыщая новыми веществами.Что оно делает?

    Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется самая оглушающая и вредная часть дыма - вымытая вода и фенолы.

    Во-вторых, газовый поток движется вокруг рыбы или мяса с достаточно высокой скоростью, а это значит, что можно избежать сразу двух возможных проблем - холодного тушения и характерной порывы копчения. Холодное тушение происходит в тех случаях, когда продукт из-за перепада температур на улице или недостаточно очищенного дыма от влаги в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, предохраняющей поверхность мяса от глубокого проникновения в ценные предметы. компоненты дыма.В результате вы обнаружите, что внешняя часть будет образована излишками продуктов холодного копчения, а продукт останется сырым.

    Домашний пример дымогенератора для камеры холодного копчения

    В домашних условиях можно делать и то, и другое, но самые ленивые любители курительных изделий по вполне объективным причинам предпочитают пиролизный дымогенератор:

    • Простая конструкция, можно использовать даже консервные банки и фитинги для воды. используется при построении самых примитивных генераторов;
    • Для работы дымогенераторной системы пиролиза не требуются мощные нагреватели, 5-10Вт для питания электровентилятора или компрессора;
    • В потоке дымовых газов Гораздо больше активных веществ ниже температуры и стабильная струя дыма.

    Какие бы схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения вы не использовали своими руками, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Разница в степени очистки от дыма и удобстве ухода за устройством после использования.

    Установка установки поясняется на дымогенераторе ниже.

    Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

    • Емкости изготовлены из жаропрочного материала, чаще всего корпус из нержавеющей стали или облицованный алюминиевой трубой дымохода;
    • Узел отбора горячих газов, образующихся при разложении опилок при высоких температурах;
    • Компрессор для подачи воздуха в дымогенератор и продуктов повышенного разложения опилок в шкафу для продуктов холодного копчения.

    Внизу кожуха дымогенератора засыпается небольшой буковый или вишневый пласт. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблони для холодного копчения. Хуже того - ольха и бук, категорически нельзя использовать хвойные породы, березу, осину, тополь и деревья, которые росли на берегу водоема с неэффективной водой.

    Это наиболее подходящее сырье для высококачественного холодного дыма. Внизу корпуса есть отверстие для подачи воздуха. После зажигания включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубы.В этом случае одна труба коаксиально вставляется внутрь другой трубы. Это устройство называется ТНВД. При прохождении воздушного потока образуется дым, а выброс происходит внутри дымогенератора. Часть воздуха грозит проникнуть внутрь корпуса дымогенератора и дает процесс термического разложения опилок.

    Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле в некоторых случаях опилки «цементируют» выделяются дымом и парами смолы, и часто приходится стучать по корпусу, чтобы насладиться сгоревшим топливом в дымогенераторе и продолжить процесс горения холода.

    Наиболее распространенная конструкция генератора холодного дыма

    За редкими исключениями, в большинстве случаев, генератор дыма ручной работы позволяет сжигать продукты до приемлемого уровня качества. Поэтому проблем с тем, как сделать дымогенератор, не возникает. Вы можете взять аналогичную, проверенную на практике программу дымогенератора холодного копчения и построить ее по рекомендациям разработчиков.

    В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта - с верхним отводом дыма и газовым ограждением непосредственно из зоны горения в нижней части кожуха.

    Примечание! В случае кожуха генератора холода следует использовать только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет дымоход из жаропрочной нержавеющей стали диаметром 125 мм или 150 мм.

    Насколько подходит генератор холодного дыма из такого материала, вы можете узнать из видео:

    Верхний вариант дымогенератора

    Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус из нержавеющей стали. , нижняя часть которой закрыта, прикрыта на болтах-барашках, установлен инжекторный блок, подсоединен к воздушному компрессору, сверху установлен холодный.Главное - не точно соблюдать габариты и конструктивные функции дымогенератора, насколько он управляем или адаптирован к конкретным условиям холодного копчения. В этом случае крайне важно аккуратно воспроизвести инжектор на верхней части устройства. Дымоходная труба может быть выполнена из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

    Для установки форсунки к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубке форсунки нанесена втулка с внешней резьбой, которая позволяет вращением настраивать работу узла впрыска.

    Внизу корпуса дымогенератора устанавливается зольная сетка, просверливается отверстие для розжига и подачи воздуха в зону горения. Для более эффективного генератора в конструкции нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и дымоходом, показанный на схеме.

    Такое решение позволит контролировать не только поток дыма, но и его температуру, соответственно качество мяса или рыбы от холодного копчения будет намного выше, а количество фенолов в дыме с дым уменьшится вдвое.

    Схема Димогенератор с пониженным выбором дымовых газов

    Дополнительную очистку от дыма можно получить с помощью встроенного корпуса генератора из медных труб, называемого лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора следующая.

    Кожух изготовлен сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище герметично закрыто, остается только резьбовое отверстие для воспламенения опилок, которое при запуске дымогенератора закрывается болт.Совы засыпают с точки зрения роста генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубе, а продукты сгорания отводятся через боковое соединение вверху. Дымогенератор может работать в обратном направлении, если воздух, подаваемый в дымовую трубу, продукты сгорания и дым будут проходить через медный элеватор, охлажденные и не содержащие фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут засорены и разнесут дым.

    Компрессор дымогенератора

    Помимо инжектора и радиатора, третий регулируемый узел дымогенератора - компрессор.Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера и даже компрессоры аквариума. Наиболее удачным решением можно назвать вариант. Собрал компрессор Для дымогенератора своими руками на базе пляжного 12 вольтного аппарата для надувания матрасов и надувных диванов, как на видео:

    Совет! Достаточно лишь добавить к стандартному устройству регулятор оборотов, и получится идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются слишком низкими или громоздкими.

    Заявка

    Корпус дымогенератора нельзя изготовить из окрашенных или содержащих олова контейнеров, таких как канализационные баки или другие контейнеры. Олово, свинец, паяльники, краска - все, что соприкасается с потоком дыма и разлагает кислоты и спирты, рано или поздно попадает в летучую мышь и оказывается холодным внутри коптильной камеры. Кроме того, если в дымовой конструкции запланировано электростатическое поле, необходимо будет очень тщательно очистить ее дымом смолы и водой.

    Теперь для диагностики систем автомобиля можно использовать различные устройства и установки. Причем каждый из них можно использовать для определенных целей. Один из таких механизмов - вытяжная труба. Как сделать дымогенератор своими руками и каков принцип работы системы - об этом читайте ниже.

    [Скрыть]

    Характеристики дымогенератора

    Что такое устройство дымогенератора, каков принцип работы системы? Как сделать установку своими руками, какие чертежи и схемы для этого можно использовать? Начнем, разберем вопрос встречи и функции.

    Назначение и функции

    Дымогенератор - это устройство, используемое для самодиагностики, в частности для проверки герметичности:

    • впускная система;
    • выхлопной газ;
    • Дипломный путь блока питания;
    • системы охлаждения;
    • для обнаружения проколов в резине;
    • для диагностики герметичности фар, если они начали запотевать и т. Д.

    Что касается принципа действия, то работа дымогенератора для диагностики основана на использовании и образовании густого белого дыма и его последующем сообщении в диагностируемые системы.Чтобы задымить все ревизии, необходимо подать одно небольшое давление, это обязательное условие, так как это позволит вам искать возможные повреждения и нарушения утечки. Благодаря давлению прибор позволит идентифицировать даже небольшие микроточки, которые невозможно определить визуально.

    Устройство

    Устройство такой генераторной установки может быть разным, в зависимости от конкретного назначения и производителя.

    В состав простейших дымогенераторов входят: насос

    • ;
    • манометр;
    • шланг резиновый;
    • стыковочный узел;
    • провода;
    • испаритель;
    • зажимы для подключения к аккумулятору или переходнику для подбородка;
    • более продвинутые системы также оснащены блоком управления (автор видео - телеканал TEXAS).

    Преимущества и недостатки использования

    Start, проанализируем основные преимущества:

    • в первую очередь это возможность оперативно обнаруживать возможные утечки в области различных систем автомобиля;
    • эргономичность и надежность устройств в брендовых инсталляциях;
    • за счет наличия модуля управления в фирменных устройствах автовладелец при диагностике может самостоятельно изменять значение плотности дыма;
    • если устройство оборудовано таймером, это предотвратит перегрев нагревательного элемента и, соответственно, его выход из строя;
    • в фирменных устройствах есть специальный резервуар, позволяющий хранить дымовую жидкость длительное время;
    • При необходимости устройство можно разместить в моторном отсеке, а также на стене в гараже и т. Д.

    Что касается недостатков, если мы говорим о брендовых системах, то их стоимость не такая низкая, как хотелось бы. Если вы украшаете для сборки такое устройство своими руками, вы должны понимать, что для этого вам потребуются определенные навыки и знания.

    Производственная инструкция

    При четком соблюдении инструкции процедура создания дымогенератора для автомобиля не вызовет никаких проблем. В целом конструкций и схем таких устройств существует множество, но мы предлагаем вам ознакомиться с изготовлением шприцевой генераторной установки и твердой смазки.

    Для этого вам понадобятся:

    • сам шприц;
    • Свечи свечи, применяются в дизельных двигателях;
    • проводка с клеммами нужно будет подключить свечи;
    • паста термоусадочная;
    • трубы с хомутами и уплотнительными резиновыми прокладками;
    • медная труба, ее диаметр должен быть около 6 мм;
    • сверлильный набор;
    • регулировка обдува;
    • Нам также понадобится металлическая сетка для мытья посуды (спасибо простому набору видео - З.П. Гарик Канал).

    Как можно сделать дымогенератор из таких материалов:

    1. . Прежде всего необходимо разобрать шприц, разобрать шланг нагнетателя, а также насосное устройство. Для дальнейшей работы вам понадобится корпус от шприца, так как будет осуществляться процесс дымообразования, который потом будет использоваться для диагностики. Кроме того, в крышке есть специальное отверстие, которое потребуется для нормальной работы. В этом отверстии необходимо закрепить отрезок медной трубы, его длина должна быть около 16 см.Для лучшей фиксации трубы место соединения лучше обработать эпоксидной смолой.
    2. Через медный шланг, как правило, идет поток сжатого воздуха к маслу, используется трансмиссионная жидкость. Масло создает дым и продолжает выдавливать его из корпуса. Шланг, установленный до упора, пропускает прохождение воздушного потока.
    3. Затем нужно просверлить медную трубу через входной патрубок. Это позволит направить воздушный поток в определенном направлении, в частности, в корпус генератора.
    4. Когда эти действия будут завершены, во второе отверстие будет установлено крепление, через которое будет выходить воздух. Надежно заблокируйте этот предмет, чтобы предотвратить возможную утечку в будущем.
    5. Теперь переходим к следующему этапу - изготовлению электрического компонента системы. Для этого в нижней крышке устройства придется установить свечу накаливания от дизельного двигателя, при этом для лучшей герметичности использовать прокладки. Кроме того, свечу зажигания следует максимально затянуть, иначе может вытечь трансмиссионное масло.Когда свеча установлена ​​и закреплена, необходимо соединить провод быстросъемными зажимами - крокодилами.
    6. Затем в отверстие, через которое течет масло, следует установить специальный переходник на трубу подачи дыма. В этом случае лучше всего использовать прозрачные форсунки, это позволит автовладельцу контролировать подачу воздуха к диагностируемому узлу или системе. На конце насадки нужно установить наконечник, так как можно использовать элемент, установленный в шприце, но перед этим придется снять шарик с обратным клапаном.. Также нужно предоставить возможность регулировать воздушный поток, но здесь вы должны положиться на этот тип источника воздуха. Кроме того, также необходимо установить обратный клапан на подающую магистраль.
    7. Фактически на данной процедуре установку устройства можно считать завершенной, теперь система готова к работе. Затем нужно залить рабочую жидкость, то есть масло в бачке, его объем должен быть немного больше, чем у свечи накаливания. Через несколько минут можно увидеть образовавшийся дым.Уровень давления поступающего воздуха может составлять около 0,5-1 бар, но точнее этот параметр следует подбирать экспериментальным методом. Если у вас есть компрессор, используйте его, если нет, в принципе, можно использовать и другие варианты, например, запасное колесо автомобиля или устройство для надувания водяного матраса.
    8. После завершения действий производителя можно проверить только работоспособность системы.

    С помощью копчения увеличивается срок хранения пищевых продуктов, улучшаются вкусовые параметры мяса, рыбы и овощей.В этой статье рассказывается о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Чертежи, видео, примеры успешных проектов и пошаговые инструкции помогут реализовать проект быстро, точно без лишних затрат.

    Читать статью:

    Что такое дымогенератор курильщика: основные определения и формулировки проблемы

    Технология холодного копчения подразумевает длительное воздействие исходных продуктов дыма на курильщиков. Этот процесс уничтожает бактерии, блокирует процессы разложения.При этом такая обработка придает специфический вкус и запах.

    Ограниченный диапазон температур (от + 16 ° C до + 36 ° C) позволяет медленно удалять влагу. Тщательный режим помогает сохранить структуру, полезные витамины и жир. В зависимости от размера деталей и других факторов продолжительность процесса может составлять несколько дней. Предоставленная информация будет полезна для составления списка требований к соответствующему оборудованию:

    1. Необходимо создать достаточно дыма для быстрого курения.
    2. Для поддержания оптимального температурного режима нужно продумать систему охлаждения.
    3. Продолжительность процедуры заставляет оборудование выполнять свои функции без тщательного контроля.

    Чтобы снизить затраты, подумайте о создании легковоспламеняющегося горючего дыма с помощью дымогенератора своими руками.


    Устройство дымогенератора холодного копчения, которое можно сделать своими руками


    Рисунок, обозначенный камерой (1), в которой продукты для последующей обработки помещаются на шлам.Древесные опилки (3) засыпают в подходящую топку из достаточно прочного термостойкого материала. Регулирование тяги здесь организовано с использованием рассмотренного (7). Компрессор (6) всасывает свежий воздух через гибкий шланг (5) и сопло (4). Емкость закрывается сверху крышкой. Таким образом, дым направляется через патрубок (2) в дымовую камеру.

    Эжектор


    • увеличивает объем зоны горения. Снижена вероятность подавления твердого топлива;
    • ,
    • в этом варианте легче обеспечить медленное нажатие.Соответственно, реже им придется пополнять запас дров;
    • Верхняя выталкивающая система с принудительной подачей воздуха обеспечивает достаточную тягу. Дополнительная фильтрация дыма полезна;
    • нижний - способствует проникновению крупных частиц в дымоход, увеличивает его длину для снижения рабочей температуры в коптильне; №
    • Близость нагреваемой зоны снижает срок службы насадки, увеличивает риск повреждения сварных соединений.

    Дымовой компрессор для дымогенератора


    Эта комбинация компрессора сводит к минимуму тепловое воздействие на эжектор, что продлевает срок службы узла.В то же время он обеспечивает достаточный поток воздуха для подачи дыма в зону обработки пищевых продуктов.

    Коптильня


    На рисунке показан пример заводской камеры для курения. Несложно догадаться, что такие функции вполне по силам выполнить старому холодильнику. При поддержании оптимального температурного режима компоненты его конструкции не будут повреждены. Обычные резиновые прокладки будут выполнять прямые функции. Встроенные направляющие и решетки пригодятся для хранения еды.


    Различные конструкции и схемы создания генератора холодного дыма своими руками

    Как сделать своими руками простейший электрозащитный дымогенератор


    Регулятор мощности позволяет установить оптимальный режим нагрева. Щепку засыпаем в старую кастрюлю - получается самодельный дымогенератор для холодного копчения без компрессора.


    Стены прикручивают к стенам, прикрепляют сетку. Крючки вешают продукты обработки.После срабатывания верхнее отверстие закрывается подходящим листом термостойкого материала.

    Для информации! Перед использованием ствол очищают от краски и других загрязнений. Частицы ржавчины, в отличие от продуктов сгорания нефтехимических соединений, не опасны.

    Такой дымогенератор способен выполнять свои функции на одной нагрузке 4-6 часов, и не более. Потребляет электроэнергию. В таком варианте сложно обеспечить оптимальный температурный режим.Регулировка эксплуатационной мощности затруднена. Несмотря на необходимые недостатки, он привлекает своей талией и простотой конструкции. На территории страны установить оборудование для работы на соответствующем тренинге можно буквально за 20-30 минут.

    Дымогенератор для огнетушителя


    Для изготовления такого дымогенератора необходимо найти подходящий огнетушитель в металлическом корпусе. Продукт с антерогенным сроком годности можно получить совершенно бесплатно.


    После удаления порошка и промывки на высоте 40-60 мм от нижнего сверла делают 2-3 отверстия диаметром 8-12 мм.Засыпают древесные опилки. Крышка головки представляет собой навинчивающийся тройник с насадками.


    При использовании этой техники нагреватель вышел из строя. Переключатель Step позволяет использовать только два скоростных режима. Подключение - к сети 220 В.

    Как использовать компрессор аквариума для создания дымогенератора


    На фото изображен стальной дымоход с тройником (1). Компрессор аквариума (3) перекачивает воздух через гибкий шланг (2). Громкоговорители засыпают в камере опоры (5).Процесс вытягивания активируется пламенем газовой горелки (4). В этом варианте «слабым звеном» является симпатичная банка растворимого кофе. В самой большой упаковке не более 250 г, поэтому рабочий объем получается небольшим. Часто бывает необходимо пополнить запас опилок. Тонкие стены деформируются открытым пламенем, быстро приходят в негодность.


    Для устранения указанных недостатков в основе дымогенератора может быть стальной квадрат.

    Гектогенератор теплового дыма


    Приведенные выше примеры демонстрируют функции складных конструкций.При необходимости каждый из них можно разобрать на составляющие, отправить на склад на длительное хранение. Однако при наличии свободного места в сельской местности можно своими руками установить стационарный дымогенератор. При соответствующем расчете можно обеспечить высокий КПД промышленного уровня.



    Компрессоры дымогенераторов Холодное копчение


    Такое решение объясняется не только разумной стоимостью выпускаемой крупносерийной продукции.Методика этой категории предназначена для длительного использования без тщательного наблюдения. Для домашних весов при работе с технологией холодного копчения достаточно модели производительностью от 4 до 12 л / мин. Если нет регулировки электрических характеристик, вы можете установить желаемый уровень, используя типовой дроссель. Также допустимо усилить гибкую трубку по желанию и зафиксировать приемлемое положение.


    Такой компрессор для дымогенератора прост в изготовлении.Необходимо сделать компьютерный вентилятор, закрепив его в отверстии под пластиковой бутылкой Подходящую емкость. Сделайте отверстие в крышке. Для подсоединения гибкого шланга к нему печатная пластиковая трубка. Регулируют обороты переменным резистором в силовой цепи. Низкие электродвигатели можно подключать к аккумулятору (АКБ).


    Разделите соответствующие емкости. Нагнетатель настраивается на уровень давления с помощью специального реле. В случае стационарных манометров.Слить скопившийся конденсат краном внизу. Аварийный клапан предотвратит повышение избыточного давления.

    Примитивный вентилятор для дымогенератора работает постоянно и эта установка включается при необходимости. Для производительности 4-5 л / мин вы можете выбрать емкость накопления 8-12 литров по объему. Достаточно 8-12 минут автономной работы.

    Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видеоинструкции, пошагово, важные нюансы

    Для создания подходящего дымогенератора необходимо обеспечить:

    • удобство зарядки;
    • скорость зажигания;
    • очистка дыма от конденсата;
    • регулировка мощности;
    • Прост в уходе.

    Для упрощения задачи вы можете подробно узнать текущую установку и рекомендации автора проекта:

    Фото Пошаговая инструкция с пояснениями

    Этот самодельный дымогенератор для копчения оснащен эффективной системой очистки. Конденсат собирается в установленной пластиковой бутылке внизу. Промежуточный контейнер устанавливается перед эжектором. Внутри монтируются перегородки, ускоряющие отвод тепла, задерживающие капли влаги.

    Для начала работы пластиковая крышка открыта, стружка засыпается в центр рабочей камеры. Вы можете купить такое сырье максимально дешево или упаковать его самостоятельно.

    К впускному соплу эжектора прикреплен компактный компрессор с электронным регулированием оборотов. Закройте крышку, залейте открытым пламенем через отверстие в дне рабочей камеры.

    Данная установка начинает выполнять свои функции буквально через несколько секунд после зажигания.Интенсивность дымового процесса задается изменением частоты вращения привода компрессора. После практических испытаний работы установки мы позаботимся о алгоритме производителя.

    Рисунок объясняет некоторые важные правила. В красной зоне температура достигает 1400 ° С. Выходящий дым содержит, помимо ароматических элементов, смолы, сажу и другие вредные элементы. Благодаря большой длине дымоход выполняет функции фильтра.

    Компактная конструкция должна быть оборудована чистящим элементом.Для подбора подходящих размеров самодельный дымогенератор для дыма для курильщиков можно использовать кристалл в пропорционной схеме. Значения верхней строчки соответствуют параметрам стандартной банки для фруктовых консервов.

    Концепция блокировки. Обратите внимание на выходную часть духовки. Есть прожектор, который выпускает дым. Это решение позволяет задерживать тяжелые механические частицы на завершающей стадии очистки.

    В основном блоке барьерного фильтра образованы крышки для жидкости.Через треугольные прорези дыма он проходит по заданному пути с центральным поворотом. Температура понижена. Смолы и другие загрязнения попадают в пластиковую бутылку.

    Основные емкости дымогенератора для коптильни своими руками изготавливаются из консервов. Большой отсек состоит из двух частей, которые крепятся к стандартному автомобильному зажиму. По мере увеличения объема внизу устанавливали зольную цистерну. Для компактных конструкций, как в этом примере, в этом дополнении нет необходимости.

    Образовавшаяся дымовая смесь попадает в тройник. Присоединяется резьбовая крышка для подключения пластиковой бутылки. Этот узел можно ослабить, чтобы создать дополнительный источник воздуха. Этот метод используется для уменьшения концентрации дыма, повышая эффективность процесса фильтрации.

    На фото показано устройство очистного устройства (направление вверх): крышка с выталкивателем; Раздел №1 со слотами; Шпалерная операция; Перегородка №2; Шпалерная операция; Перегородка №3.Все элементы прижимаются пружиной, нарезанной консервированием.

    Пластиковая крышка обеспечивает хорошую герметичность. В этой части низкая температура, поэтому изделие не повредится. Для дополнительной защиты с нижней стороны прикреплена металлическая пластина. Также он выполняет функции источника питания. Подключите эжектор.

    На этом фото вентилятор с питанием от сети. В случае мобильности автор проекта использует аккумуляторную модификацию.

    В этом видео показан процесс сборки заводского дымогенератора холодного копчения.

    Время чтения ≈ 12 минут

    При выборе супермаркета копченостей возник вопрос: а можно ли приготовить в домашних условиях мясные изделия, которые изготавливаются самостоятельно по разработанным чертежам? Об этом будет разговор в сегодняшней статье. Что такое дымогенератор, какие бывают и как его собрать из материала, который находится под ружьем.

    Генератор холодного дыма

    Что такое установка дыма

    Установка коптильни довольно простое устройство и состоит из коптильни и дымогенератора.Раньше у нее была такая конструкция: как правило - металлическая бочка, роль которой выполняла аппаратура, ее устанавливали на насыпи или небольшом кирпичном фундаменте, и ее опускали, чтобы основание не имело трещин.

    Бочка была доставлена ​​по подземным уровням, расшатана каналом из кирпича или старой плитки высотой 20-30 сантиметров и длиной 2 метра. Этот канал был дымоходом для огня, который расходился боком напротив ствола в закрытую яму. В случае забора воздуха оставляется небольшое отверстие, обеспечивающее неактивное горение, и дрова загораются с обильным дымовыделением.

    В коптильне на сетках, поддонах или крючках лежали продукты, приготовленные на остывшем дыму.

    Дымовой комплект

    Еще один вариант дизайна заложен в камне. Нижняя часть оснащена смесительной смесью для регулирования интенсивности горения. Канал дымохода не поднимается и попадает в коптильную камеру, которая находится поблизости, а не снаружи.

    Схема установки для сжигания

    Но в современном мире это не стоит на месте, все развивается и движется вперед.В современные установки на замену пожара и пожара пришли дымогенераторы - небольшие компактные устройства, оснащенные электровентиляторами или компрессорами для нагнетания воздуха.

    Это про адаптацию, о которой сегодня и пойдет речь. Какие материалы нужны для срабатывания генератора холодного дыма. Что придется использовать инструменты и приспособления.

    Принцип действия

    Для того, чтобы организовать взаимодействие с этим устройством, необходимо понимать, что оно собой представляет.Устройство дымогенератора и принцип его работы следующие:

    • Засыпать в металлической колбе, закрыв крышкой сверху дрова, опилки или щепки. Съемное дно - так можно убрать золу. Топливо попадает на металлическую решетку, которая выполняет роль решетки. Примерно на 5-10 миллиметров выше уровня сетки имеется отверстие диаметром 1 см. Дрова воспламеняются им, и в процессе горения осуществляется воздушный поток.
    • К верхней части цилиндра присоединяется дюймовая дымовая труба.С противоположной стороны, через отверстие в стене закрывает эжекторную трубку, толщиной ¼ дюйма и, пересекая все складское пространство, входит в дымоход на 10 мм. К внешнему концу эжектора подсоединяется сопло, через которое воздух подается от компрессора или другого нагнетателя воздуха.
    • Дымоход находится внутри коптильной камеры.
    • В газовой горелке топливо вводится через специальное отверстие. Включен воздушный компрессор.
    • Воздушный поток падает в дымоход.Благодаря конструкции, тяга стыка генератора и продукты горения древесины втягивались в дымоход. Курильщика наполняет запах дыма из трубки.

    Это схематическое описание процесса. Дело в том, что, например, эжекторы имеют разную конструкцию, поэтому при работе с определенным устройством проявятся некоторые отличия и нюансы. Но сам принцип от этого не изменится.

    Генератор холодного дыма

    Подготовка к чертежу

    Как и в любом процессе, связанном со сборкой композитных конструкций, в первую очередь необходимо подготовить чертежи с размерами всех деталей и узлов.Его можно подготовить на основе ваших собственных взглядов и видений, а материалы подбираются в соответствии с размерами, указанными на схеме. Альтернативный вариант - настроить чертеж в соответствии с размером доступных материалов.

    Во втором варианте важно, чтобы полученные пропорции позволяли описывать.

    На фото ниже показан пример чертежа, который можно использовать в качестве примера для составления собственного дизайнерского решения.Прежде чем принять решение о окончательном эскизном варианте, необходимо выбрать несколько типов дымогенераторов, которые имеют некоторые отличия:

    • С верхним или нижним выпуском.К этой конструктивной особенности относится расположение эжектора: воздуховодов, а дымоудаление - вверху или внизу корпуса генератора.
    • С охладителем или без него. Такое решение подсказывает дополнительный элемент на схеме дымоудаления в дымовой камере, выполняющий роль охладителя, и дополнительный фильтр для конденсата.

    Рабочий процесс

    Чтобы более подробно рассмотреть все тонкости и нюансы, которые появляются и возникают при изготовлении коптильни в домашних условиях, выбирайте вариант с нижним эжектором, кулером и сбором конденсата.

    Способ установки дымогенератора

    Перед началом монтажных работ нужно выбрать место, где будет установлен проект. От этого зависит способ крепления устройства, а также некоторые особенности расположения деталей.

    На кожухе дымовой камеры. В этом случае основная нагрузка ляжет на патрубки дымохода, так как именно выходная труба становится точкой соединения с шкафом. Для распределения нагрузки к корпусу дымогенератора может быть приварена дополнительная опора.

    Для внешнего размещения блок имеет консоль на нижнем конце торца корпуса. В этом случае заваривать нужно до дна, а для очистки от золы необходимо сделать дополнительную дверцу.

    Принцип действия

    Материалы и инструмент

    Для изготовления самого дымогенератора для холодного копчения потребуются необходимые чертежи, видео и фото материал:

    • Металлическая трубка диаметром 100 мм и длиной 650 мм.Из него будет сделан корпус.
    • Стальной цилиндр Ø100 длиной 150 миллиметров для изготовления фильтра-охладителя.
    • Набор труб Ø25мм различной длины с резьбой для монтажа дымохода - 5 шт.
    • Железный лист толщиной 2 мм. Размер должен позволять вырезать 4 круга диаметром 100 мм и 2 круга диаметром 90 мм.
    • Знаки Ø25 мм различной конфигурации - крестовые и тройники.
    • Быстросъемный состав (резьба 25 мм) и 10 сантиметров трубы такого диаметра для закрытия в узле счетчика.
    • Саморезы.
    • Стержень для изготовления фильтра 120, длина и толщина 10 мм.
    • Высокотемпературная краска.
    • Компрессорный аквариум производительностью 10 л / мин.
    • Стеклянная банка с металлической крышкой на резьбе для сбора конденсата.

    Чтобы справиться с таким набором материалов, вам необходимо иметь в руках следующие инструменты и приспособления:

    • Принцип и подгузники - для маркировки.
    • Углошлифовальная машина с кругами по металлу.
    • Электродрель со сверлами.
    • Сварочный аппарат с электродами.
    • Ключ трубный.

    После всех необходимых приготовлений можно приступать к работе. Последовательность действий подробно описана с пошаговыми инструкциями, представленными в следующем разделе.

    Установка дымогенератора

    Рассмотрим, как можно сделать дымогенератор холодного копчения своими руками, разбив работу по сборке на ступеньки.

    Жилой

    • Накрываем трубу диаметром 100 миллиметров и длиной 60 см.Выровняйте концы, чтобы можно было установить крышки.
    • Сопло Ø25 мм и длиной 15 см, из которого будет делаться дымовая преграда, на одном крае должна быть резьба. С противоположного конца на участке 10 см рисуем щель, через которую дым будет стекать в трубу. С нижней стороны перед автоматами просверлили отверстия.

    Труба

    • Авторские права будут установлены на расстоянии 50 мм от нижнего края, а дымозаборник - примерно на 4 см выше.В связи с помощью сварки проделываем в корпусе отверстие на отметке 9 см от нижнего торца.
    • Подготовленная форсунка устанавливается в подготовленное для нее место и не любит.

    Фильтр дыма

    • Изготовить деревья. Из листового металла вырезаем круг и просверливаем в нем на всю плоскость проема 5-7 мм.
    • Сварили заготовку в 5 сантиметрах от низа корпуса.
    • Над перфорацией примерно 0,5 - 1 см. Просверлите отверстие Ø 10 мм.Он будет использоваться для извлечения топлива и забора воздуха для горения.
    • Вырежьте вентиль из листового металла до дна колбы. Он должен быть съемным, чтобы можно было удалить золу. В конце приваривают маленькие проушины типа салазок, в которые мы устанавливаем вентиль.
    • Чтобы корпус оставался закрытым сверху, потяните за заглушку из твердой древесины на верхнем конце. Лучшее - из дуба.
    • Корпус дымогенератора практически готов. Перейти к фильтру и конвейеру.

    Монтаж дымохода и охладителя с фильтром

    • На резьбу трубопровода дымосборника вкручивание крестовины.

    Винт крестовой

    • Ввинчиваем 2 трубы на крест:
    1. В нижнем отверстии длиной 5 см с резьбой на другом конце. Проделываем отверстие в крышке банки, надеваем на насадку и плотно закручиваем гайку.
    2. Трубка длиной 10 см в верхнем отверстии. К другому концу будет приварен радиатор.
    • Свободный центральный выход перекладины замыкается заглушкой. Он будет использоваться для очистки дымовой фабрики.

    Корпус холера.

    • Из листа железа вырежьте круг Ø100 мм. В центре сварного шва вырежьте отверстие 2,5 см для трубы дымохода. Это будет нижняя часть фильтра.
    • К нижнему торцу трубы 100х150 мм сваркой собирают собранное днище.
    • Привариваем обруч с отверстиями для крепления крышки к верхнему торцу.

    Корпус Choler.

    • Утюгом разрежьте крышку и поверните отверстия так, чтобы они совпадали с отверстиями обода.По центру делаем отверстие под насадку.

    Фильтрующий элемент

    • Подготавливаем 2 пластины диаметром 90 мм, делаем их по центру отверстия и устанавливаем на стальной стык толщиной 1 см.
    • Ножки безопасны для нижней пластины.
    • Чтобы прочно закрепить фильтрующее устройство в корпусе радиатора, поворачиваем небольшую пружину из стальной проволоки.

    Фильтрующий элемент

    • Приставляем фильтрующий элемент пружиной к корпусу охладителя и прикручиваем саморезами по металлу, предварительно обработав соединение термостойким герметиком.

    Эжектор

    В верхнюю крышку вверните сопло длиной 10 см с резьбой на другом конце.

    • После накручивания тройника на уток через центральный выход. Для удобства дальнейшего использования тройник расположен перпендикулярно выходу дымовой преграды из корпуса.
    • В один из свободных выходов тройника установят сопло, длина которого позволит ему попасть в дымовую камеру. Как видно, это не менее 25-30 сантиметров.
    • В противоположном отверстии тройника ввинчиваем быстроразъемное соединение в оправку, с которой металлическая труба приводится в действие уплотнением.
    • На внешнем конце трубки надевается подающая трубка воздушного компрессора из винила или полиэтилена. Как уже предусмотрено, его мощность должна быть не менее 10 л / мин, иначе КПД всей установки будет сведен к нулю.
    • Находится внутри конца трубы, он должен быть длиннее тройника и вставлять патрубок дымохода на 10 мм.

    Порядок действий

    Перед началом работ внимательно проверьте надежность всех механических соединений: крышки должны быть установлены на свои места и закрыты, патрубки надежно закреплены в змеевиках.

    Емкость для сбора конденсата прикреплена к крышке. Независимо от того, как было высушено сухое топливо, оно все равно содержит влагу. Вдобавок - различные смолы и тяжелые примеси. Чтобы избавиться от этих добавок, фильтр устанавливается в охладителе, на «тарелках», слишком много оседает, и конденсат стекает в бытовую емкость.

    Трубка подачи воздуха от компрессора соединяется со входом в эжектор. Электрический кабель компрессора спарен и подключен к источнику питания в соответствии со всеми правилами и нормами безопасности.Всегда следует помнить, что в установке используется открытый огонь и освещается высокая температура, что создает повышенную опасность для многих электросвязей.

    Засыпаем колбу генератора сухой стружкой или стружкой и закрываем крышкой. С помощью более легкой и лучшей газовой горелки подожгите топливо. Дерево начинает гореть, выделяя густой дым.

    Запустите компрессор. Воздушный поток смешивается с дымом, вызывая жажду в дымоходе и увеличивая мощность струи.

    Чипсы должны лежать довольно твердо, но тереть их нельзя, так как они могут попасть в дымовую фабрику.

    Выбор топлива

    Что касается древесных пород, то категорически не рекомендуется использовать смолистые древесные отходы, такие как ель, сосна. Пузырь дыма подарит вам стружку из грецких орехов.

    Топливо - фруктовые деревья. Обладает приятным ароматом, напрямую зависящим от породы. Наиболее подходят яблони, груши, абрикос и ольха.

    Коптильный шкаф

    Должен быть плотно закрытым и иметь дымоход наверху для удаления дыма.Дым в зависимости от интенсивности использования может быть выполнен в виде «домика» или шкафа из металла или дерева.

    Для размещения продуктов, подготовленных для копчения, устанавливаются специальные полки, сетки или крючки.

    Самый простой бюджетный вариант I. Это обычная металлическая бочка объемом 100-200 литров. Верх срезается, чтобы вы могли отправить продукты, а затем накрыть крышку. Более «цивилизованное» решение - ствол устанавливают в лежачем положении, уменьшают часть боковой поверхности, а затем закрепляют на петле, делая дверцу.Внутри установлены сплошные полки.

    Если у вас возникнут какие-либо вопросы после прочтения материала статьи и просмотра фото, поясните, пожалуйста, некоторые моменты, поможет видео, размещенное в конце этого раздела.

    Вы сами смогли убедиться, что, имея правильные чертежи, построить дымогенератор для холодного копчения - не такая уж сложная задача. Несомненно, это требует определенных навыков и обучения. Не все знают, как пользоваться сварочным аппаратом или есть дома.Но - с помощью друзей или знакомых можно сделать такое устройство, которое будет источником ароматных и вкусных читов на столе.

    Видео: Дымогенератор

    .

    Страница не найдена

    3.1 Просмотр тарифов

    На экране Обзор тарифа можно выполнять следующие типы операций:

    • Просмотреть дерево номенклатуры
    • Показать ставки пошлин и другие меры
    • Показать дополнительную информацию

    Способ ввода критериев описан в разделе Критерии отображения.

    3.1.1 Просмотр дерева номенклатуры

    Номенклатура товаров построена в виде иерархически структурированного дерева. После кнопки Нажата кнопка обзора номенклатурного дерева, в браузере тарифов отображается Экран номенклатурного дерева со списком разделов. Из этого списка, щелкнув номер раздела, можно перейти к списку разделов (двузначный код), затем в соответствии со списком заголовков (четырехзначный код), списком подзаголовков (шестизначный код), объединенным номенклатура - список CN (восьмизначный код) и номенклатурный список TARIC (десятизначный код), который находится на самый низкий уровень дерева.

    Ко всем главам добавлены две ссылки: Юридические примечания и Пояснительные примечания. Первая ссылка позволяет пользователю перейти к юридическим примечаниям главы, а вторая - к пояснительным примечаниям главы. Это не означает, что в каждой главе есть юридические и пояснительные примечания прилагаются. Фактически, только некоторые главы действительно имеют такие приложения. Ссылки однако указывают, что Юридические и Пояснительные примечания можно прикрепить к любой главе.

    Макеты экранов на уровне главы и позиции связаны. Единственная разница в том, что только примечания могут быть прикреплены к позициям.

    Иногда сноски и ссылки БТИ присваиваются кодам на заданных уровнях. Щелчок по ссылке BTI перенаправляет пользователя в систему BTI EU.

    Вместо того, чтобы прокручивать дерево шаг за шагом, можно перейти непосредственно к искомому коду, введя код в поле Код номенклатуры товаров и нажав на кнопку Просмотрите дерево номенклатуры.Браузер отображает искомый код в контекст смежных кодов.

    Из экрана дерева тарифов можно перейти непосредственно к Экран ставок пошлин. Это возможно, щелкнув код номенклатуры на самый низкий уровень, то есть код, не имеющий иерархически более низких кодов. Из этого кода можно перейти к меры, которые на него возложены.

    Примечание. Ввод критерия в поле дополнительной информации при просмотре номенклатурное дерево не влияет на ход работы.

    3.1.2 Отображение ставок пошлин и других мер

    Мерами являются ставки пошлин, налогов (НДС и акцизный налог) и нетарифные ограничения, которые возлагаются на номенклатурные коды.

    Меры всегда отображаются для определенного кода номенклатуры. После ввода кода Тариф Браузер отображает все меры, присвоенные этому коду, для всех стран происхождения / назначения. Если кроме кода, также были введены критерии страны происхождения / назначения, результат будет касаться только тех мер, которые присваиваются одновременно выбранному номенклатурному коду и стране отправления / назначения.

    Примечание: ввод дополнительной информации в качестве критерия не влияет на курс. операции отображения измерения.

    После ввода критерия (критериев) и инициализации операции в браузере отображается Экран ставок пошлин, где информация представлена ​​в следующем порядке: код товара с описанием товара, единицей измерения, ограничениями на ввоз и / или вывоз товаров (с соответствующими сноски, правовые акты и дополнительные коды), а также ставки пошлин для определенных стран или для конкретной страны (с сноски, правовые акты, а также дополнительные кодексы).

    При нажатии на кнопку кода сноски, правового акта и дополнительного кода открывается экран с подробной информацией. На экране с дополнительным текстом описания кода иногда бывает ссылка на текст сноски этого отображается код.

    Некоторые ставки включают ссылку на так называемую сельскохозяйственную составляющую (код Мерсинга). После нажатия на эту ссылку («Код Meursing состава товаров») отображается экран калькулятора Meursing. отображается, где после ввода используемых значений можно рассчитать дополнительную пошлину для определенного сельскохозяйственные товары.

    Иногда применимость меры или размер пошлины зависит от определенных условий. В таком Если под мерой отображается ссылка Условия. После щелчка по этому link отображается экран с информацией об условиях.

    Если мера назначена группе стран, бывает, что некоторые страны из этой группы исключаются. из приложения меры - то рядом с кодом группы страны укажите аббревиатуру искл.отображается со ссылкой (ями) на идентификатор исключенной страны (стран).

    Ставки пошлин отображаются в алфавитном порядке в соответствии с географическими районами, к которым они относятся. назначены, но вначале меры назначены всем странам (Erga Omnes) отображаются всегда.

    Щелкнув код страны или группы стран, вы получите соответствующую информацию о Экран географических зон.

    Также отображается список ссылок, которые представляют номенклатурные группы, связанные с текущими код номенклатуры или код выше в иерархии. Пользователь может щелкнуть по этим ссылкам и увидеть группу описание и дата его начала.

    3.1.3 Отображение дополнительной информации

    Дополнительная информация включает: юридические примечания, пояснения, обязательную информацию о тарифах, списки Товары, Классификационные правила, Пояснения к CN, Классификационные правила Европейской комиссии, Постановления Европейского суда, Постановления Комитета Таможенного кодекса, Сборник Классификационные заключения и решения комитета по гармонизированному кодексу.

    Отображение дополнительной информации осуществляется путем отображения всей информации (в пределах одного из упомянутые выше области), который присваивается номенклатурному коду, введенному в качестве критерия. Когда, например, введен код 0101 00 00 00 и выбрана область дополнительной информации «Юридические примечания», браузер отображает все юридические примечания, присвоенные коду 0101 00 00 00.Только дополнительная информация действительна для отображается введенная дата действия. Если, например, пользователь введен в поле кода номенклатуры Глава «5002», выбирает «Пояснительные примечания» в дополнительной информации и нажимает кнопку «Искать в дополнительных информация », то система отображает ссылку« Примечание к позиции 5002 », и если пользователь нажимает на эту ссылку, система отображает содержание пояснительных записок к главе 5002.

    Независимо от того, присвоена ли одна или несколько информации введенному коду, найденная информация отображается в начале в виде списка идентификаторов. После нажатия на соответствующий идентификатор полный дополнительная информация отображается в браузере тарифов.

    Если введенному коду не присвоена дополнительная информация, в браузере отображается сообщение «Нет результатов поиска».

    Показать критерии для просмотра тарифа

    Код товарной номенклатуры
    Это код, который позволяет иерархическую классификацию товаров. После ввода кода Браузер тарифов отображает код в дереве номенклатуры или меры, присвоенные коду, или дополнительная информация, содержащая код.Если, помимо кода, в стране отправления / назначения есть был введен, браузер отображает только меры. Код должен иметь правильный формат, то есть он должен быть двух-, четырех-, шести-, восьми- или десятизначным кодом. Нет необходимости вводить пробелы после четвертая, шестая и восемь цифр.

    Страна происхождения / назначения (только для мер)
    Это страна, из которой облагаемый налогом товар импортируется или в которую он экспортируется.После страны был введен, в браузере тарифов отображаются все меры, назначенные для этой страны.

    Для каждой страны строка содержит код страны и название страны.

    Кроме страны, также необходимо ввести код номенклатуры товаров с указанием товара. Если нет кода был введен, браузер не отображает никаких мер.

    Дополнительная информация
    Это информация, присвоенная номенклатурному коду. Эти назначения можно отображать только на одна область поиска. После ввода кода номенклатуры и выбранной области браузер тарифов отображает дополнительную информацию, содержащую введенный код. Когда в выделенной области нет номенклатуры код, введенный в качестве критерия, браузер отображает соответствующее сообщение.(Возможно, это сообщение «Нет результатов поиска»).

    Если код не был введен, в браузере отображается сообщение «Код номенклатуры товаров не может быть пустым».

    3.2 Текстовый поиск

    Текстовый поиск ищет дополнительную информацию с добавлением описаний кодов номенклатуры, согласно текстовое выражение. Когда, например, введено слово «селитра» и область дополнительной информации Если выбрано «Юридические примечания», в браузере тарифов отображаются все юридические примечания, содержащие слово «селитра».Только ищется дополнительная информация, действительная на установленную дату действия справки.

    Независимо от того, найдено ли одно или несколько вхождений введенного выражения в выбранной области поиска, найденная информация отображается в начале в виде списка идентификаторов. После щелчка по соответствующему идентификатор полная дополнительная информация с выделенными вхождениями введенного выражения отображается в браузере.

    3.2.1 Подсказки по текстовому поиску

    На экране текстового выражения искомое слово или другой шаблон поиска (отрывок слова, предложения, возможно со специальными знаками или операторами).

    Чтобы найти информацию о тарифах на основе фрагмента слова, следует использовать подстановочный знак звездочки (*). использоваться.Например, при поиске «pac *» вся информация, содержащая «pac_», например «packs», "упаковки", пакеты "и т. д. получается.

    Также можно ввести несколько текстовых выражений. Чтобы получить информацию, содержащую все выражения, выражения должны быть связаны оператором AND. Чтобы получить информацию, содержащую хотя бы одно выражение, выражения должны быть связаны оператором ИЛИ.

    Браузер не различает буквы разного размера. Такие же результаты будут получены после ввода «Мясо», «МЯСО» или «мясо».

    Текстовое выражение - это слово или часть слова. Например: «мясо», «говядина», «свежее мясо говядины» и т. Д.

    При необходимости поиска по всем областям следует выбрать «Все» в раскрывающемся списке дополнительной информации.В результате поиска будет представлен список всех доступных областей с количеством совпадений в каждой. Каждый элемент этого списка представляет собой ссылку для поиска в определенной области.

    Более точные способы поиска описаны в примерах ниже.

    3.2.2 Примеры поиска

    При использовании текстового поиска можно использовать специальные операторы, определяющие диапазон искомых выражений.В следующем списке представлены примеры возможных операторов, которые можно использовать. Примеры относятся к номенклатуре описания кода на английском языке. Основная цель списка - представить принципы поиска, чтобы он Может случиться так, что из-за изменения Мастер-тарифа реальные результаты поиска будут выглядеть несколько иначе.

    А ТАКЖЕ (&)
    Оператор AND используется для поиска текстов, содержащих хотя бы одно вхождение каждого из искомых выражения.Оператор AND можно комбинировать со всеми другими операторами.

    Пример: при поиске «живые И животные» результаты: «ЖИВЫЕ ЖИВОТНЫЕ», «Живые бычьи животные». и «Прочие живые животные».

    ИЛИ (|)
    Оператор ИЛИ используется для поиска текстов, содержащих хотя бы одно вхождение каждого из искомых выражения.Оператор ИЛИ можно комбинировать со всеми другими операторами.

    Пример: при поиске по запросу "картофель ИЛИ мясо" результаты содержат слово "картофель" или "мясо" или оба эти слова.

    Примечание: при использовании И в сочетании с ИЛИ:
    Оператор AND имеет приоритет перед оператором OR. Однако этот приоритет можно изменить, поместив скобки.При поиске по запросу «мясо ИЛИ фрукты И свежие» результаты будут содержать все выражения, содержащие слово «мясо» и все содержащие слова «фрукты» и «свежие». При поиске по запросу "(мясо ИЛИ фрукты)" И свежий "результаты - это все описания, содержащие слово" свежий "и хотя бы одно из слов «мясо» или «фрукты».

    Подстановочный знак (*)
    Оператор подстановочного знака звездочки указывает, что любой символ или символы могут появляться в позиции, представленной подстановочный знак.Оператор * можно использовать в любом месте слова.

    Пример. При поиске по запросу «упаковка *» результаты включают «упаковки», «упаковки», «упаковщик», «упакованные» и т. Д. Рядом с «пакетами».

    Подстановочный знак (?)
    Оператор с подстановочным знаком вопросительного знака указывает, что отдельная позиция, представленная вопросительным знаком, характер может произойти.Оператор? Можно использовать в любом месте слова.

    Пример: при поиске по запросу «процесс?» результаты включают «процессы» и «обработанные».

    Стебель ($) - используется только на английском языке
    Оператор $ расширяет поиск, чтобы включить все выражения, имеющие ту же основу или корневое слово, что и искомое. для выражения. Он может появляться только в начале слова.

    Пример: при поиске «$ live» результаты включают «печень» и «живущий» рядом с «живым».

    Fuzzy (~) - используется только на английском языке
    Оператор ~ расширяет поиск, чтобы включить в него все выражения, написание которых аналогично искомому выражение. Он может появиться только в конце слова.

    Пример. При поиске по запросу «пакеты ~» результаты включают «спинки», «парки», «парки» и «навесные замки» рядом с «пакетами».

    3.2.3 Критерии поиска для текстового поиска

    Текстовое выражение

    Текстовое выражение - это текст или его фрагмент. После ввода текстового выражения Тариф Браузер находит его в выбранной категории дополнительной информации. Область поиска по умолчанию Описание кодов номенклатуры.

    Дополнительная информация

    Ищется информация во введенном выражении.Дополнительная информация включает: Номенклатуру Коды Описание, Юридические примечания, Пояснительные примечания, REG, INF (изменить).

    После ввода выражения и выбранной области в браузере отображается дополнительная информация. содержащее введенное выражение. Если в выбранной области нет выражения, введенного в качестве критерия, браузер отображает соответствующее сообщение.

    3.4 Географический поиск

    Поиск географической области состоит из поиска страны или группы стран.

    Поиск страны осуществляется путем ввода кода страны ISO (например, «PL»). Полученный результат включает: кроме кода страны ISO и названия страны, а также коды всех групп стран, в которые страна, которую искали.

    Группа страны ищется путем ввода кода этой группы (например, «1011»). Полученный результат включает список всех стран, которые принадлежат к этой группе. Кроме того, в каждой стране список всех группы, к которым принадлежит страна.

    3.4.1 Критерии поиска для географической области

    Код страны ISO

    Это код страны, присвоенный Международной организацией по стандартизации (ISO) под номером 3166-2 Альфа-код.После ввода кода браузер тарифов находит название страны, коды группы стран, к которым принадлежит страна.

    Название страны

    Это название страны. После ввода имени браузер тарифов находит страну ISO. код, коды групп стран, к которым принадлежит страна.

    Код группы стран

    Это код группы стран, к которой принадлежат две или более стран.После того, как код был вводится, браузер тарифов находит коды стран ISO, названия стран.

    3.7 Сертификаты

    Сертификат идентифицирует лицензии, сертификаты и аналогичные документы, которые необходимо предъявить для импорта / экспорта. декларации. Сертификаты объединены не как отдельные типы мер, а как условия различных типы мер, например наблюдение, предпочтения и т. д.Здесь пользователь может искать и просматривать сведения о сертификатах.

    Код

    Это код сертификата. После ввода кода браузер тарифов находит сертификат. вместе с его описанием.

    Описание

    Это описание сертификата. После ввода описания браузер тарифов находит сертификат вместе с его кодом..90 000 Рыба холодного копчения: технология, рецепты. Какую рыбу лучше всего коптить в коптильне? Скумбрия холодного копчения | Общество

    Копченая рыба ... Этот продукт восхищает мако-семенами и питательной ценностью многих мако-за по всему миру Рыба холодного копчения - традиционное блюдо для повседневного и праздничного торта. P

    также

    Доволен:

    Копченая рыба ... Этот продукт восхищает вкусом и питательной ценностью многих гурманов во всем мире.Рыба холодного копчения стала традиционным блюдом повседневного и праздничного стола. Он одинаково хорошо подходит как добавка к овощам, как закуска к алкоголю, так и как основное блюдо.

    До недавнего времени изготовление копченостей своими руками казалось очень сложным и запутанным занятием. Однако теперь, с появлением Интернета и необходимых товаров, процесс курения стал проще и доступнее. Вы можете исправить это завтра с минимальными усилиями и деньгами. Кроме того, вы можете регулярно коптить рыбу или мясо, побаловать себя и свою семью вкусными деликатесами или организовать собственный прибыльный бизнес.

    Можно ли самому приготовить копченую рыбу? Что нужно учитывать и каких ошибок следует избегать? Какая технология холодного копчения рыбы в домашних условиях? Если вам интересно, наша статья для вас!

    Что такое холодное копчение

    Холодное копчение - это метод обработки продуктов древесным дымом с целью сохранения их для длительного хранения. Этот метод очень полезен и практичен, так как приготовленная пища содержит максимальное количество полезных витаминов и минералов, а также ее можно долго хранить.

    Однако холодный метод копчения довольно длительный и трудоемкий. Обеспечивает долгий процесс, требующий некоторых усилий.

    Что такое технология холодного копчения? Словом, предварительно засоленную рыбу копчим несколько дней в специально построенной конструкции. Во время этого процесса в древесном дыме выделяются вещества, которые действуют как антисептик и предотвращают повреждение продукта в результате гниения и бактериального разложения.

    Существуют официальные государственные документы, регулирующие технологию производства рыбы холодного копчения.Такие правила - это для краткости «ГОСТ». Рыба холодного копчения в соответствии с принятыми государственными стандартами проходит несколько этапов подготовки: от разморозки, мытья и разделки туши до засолки и копчения. Для каждого этапа технологического процесса существует непременная, постоянная инструкция.

    Однако у людей, незнакомых с технологией копчения, сразу возникают конкретные, целевые вопросы: какую рыбу лучше коптить в коптильне? Как долго вы должны это делать? Какие сорта деревьев оптимальны для домашнего копчения? А можно ли своими руками построить самодельную коптильню?

    Что ж, давайте постепенно попробуем раскрыть секреты технологии приготовления рыбы холодного копчения.

    Требуемые виды рыбы

    Так ли важно, какую рыбу лучше коптить в коптильне? Да, потому что не всю рыбу можно коптить в холодном виде, так как вкусовые и питательные свойства продукта теряются в процессе обработки.

    Так какую рыбу лучше коптить в коптильне? Самыми вкусными и вкусными блюдами являются скумбрия и лосось, за ними следуют карп, толстолобик, сельдь, стерлядь, угорь, камбала и другие. Главное, чтобы рыба была свежей, жирной и по возможности одинакового размера (чтобы было ровное посол и копчение).

    Итак, мы определились с типом продукта. Теперь давайте узнаем, что такое коптильня и как ее можно построить в домашних условиях.

    Коптильня. Процесс изготовления

    Чтобы построить качественную и подходящую коптильню по технологии производства рыбы холодного копчения, нужно определиться, как часто вы будете использовать этот проект. Если бывает редко, можно построить временную (или одноразовую) коптильню, если часто, то постоянную.

    Для коптильни первого типа следует следовать простой и понятной инструкции:

    1. Выкопайте траншею в земле с небольшим уклоном в сторону к коптильне длиной два-три метра, шириной полметра и четверть метра. глубокий.
    2. Прикройте верх траншеи кусками негорючего металла и дерна и присыпьте землей.
    3. Постройте топку на дне ямы.
    4. Установите деревянную раму наверху траншеи, высотой полтора метра и шириной один метр.
    5. Накройте края рамы полиэтиленовой пленкой и положите сверху влажную ткань.

    Для постоянного использования коптильни необходимо укрепить траншею, засыпав ее кирпичом, а также заменить хрупкий каркас на прочную деревянную или кирпичную конструкцию.Также можно купить в магазине готовую коптильню или соорудить ее из большой бочки, старого холодильника и других малоиспользуемых громоздких предметов повседневного обихода.

    Принцип технологии холодного копчения заключается в том, что дым поднимается из разреженной топки по канаве к коптильню, охлаждая на своем пути до заданной температуры. Дым выходит через верхнюю часть коптильни.

    Коптильня нам в помощь

    Коптильню такого типа очень просто построить своими руками без каких-либо специальных навыков и умений.Однако в последнее время появилось много инноваций, которые помогают коптить рыбу еще лучше и эффективнее. Внедрение таких инноваций в технологию холодного копчения рыбы экономит время и силы. Они улучшат вкусовые качества готового продукта и помогут курить с радостью и удовольствием.

    Одной из приятных современных новинок является коптильня с установленным дымогенератором. Суть этого устройства - генерировать необходимое количество дыма и доставлять его в коптильную емкость, работая в автономном режиме.

    Дымогенератор можно построить своими руками из вентилятора, термометра, компрессора, нескольких видов труб, фитингов и соединительных кабелей, а также из других имеющихся комплектующих. Корпусом генератора могут служить металлические бидоны или сковороды, дымоходом может служить любая труба из огнеупорного материала.

    Для сборки самодельного дымогенератора понадобится болгарка и сварочный аппарат, а также определенные навыки и умения. Самое сложное в этом деле - приварить к трубе фитинг дымохода, а также сделать дверцу для крышек и топки.Но результат того стоит - без особых усилий вы получите вкусное равномерно копченое мясо рыбы.

    Конечно, вы можете купить коптильную установку, которая упростит проектирование и изготовление.

    Обычно дымогенератор необходимо заряжать один раз в день небольшим количеством стружки - объемом около одного литра. Такой домашний прибор можно хранить в гараже и гардеробе, он очень компактный и мобильный.

    Однако не забывайте, что за этим устройством необходимо ухаживать: регулярно очищать емкость от гниющей золы, мыть корпус и прочее.

    Кроме того, при использовании дымогенератора необходимо соблюдать основные требования безопасности:

    - установите прибор на устойчивую поверхность.

    - Убедитесь, что проводка находится вдали от источников высокого напряжения и высокой температуры.

    - Дымогенератор должен быть заземлен.

    - не подпускайте детей и домашних животных к работающему устройству.

    Слушайте этот совет, даже если курите без дымогенератора. Например, следует развести огонь в огнеупорном месте, недоступном для маленьких детей.Также важно разместить возле коптильни необходимые средства пожаротушения - лопату, огнетушитель, ведро с водой.

    Итак, коптильня (собственная или покупная) у нас готова. Теперь обсудим важные условия холодного копчения.

    Древесина б / у

    Какие дрова и опилки лучше всего подходят для топки?

    Технология холодного копчения рыбы основана на использовании древесины твердых пород. Чаще всего используют клен, осину, дуб, рябину, грушу и яблоко, которые практически не выделяют смолы, но выделяют антибактериальный дым.

    Для копчения выбирайте тонкие веточки с мелкими деталями, а также щепу и опилки, которые будут тлеть довольно долго, создавая желаемую температуру и дым.

    Стоит отметить, что порода древесины влияет на вкус и аромат копченого продукта. Например, ясень придает рыбе насыщенный аромат, лещина - резкий и насыщенный аромат, а клен пропитывает копченую рыбу вкусом мяса.

    Многие считают, что курильщику нужно брать только сухую древесину. Однако это не обязательно.Все зависит от вашего желания и предпочтений.

    Если вы хотите, чтобы рыба имела терпкий вкус и ярко-коричневый цвет, вы можете использовать слегка влажную древесину. А если хотите, чтобы копченый продукт имел легкую золотистую корочку и нежное послевкусие, выбирайте хорошо просушенные веточки.

    В общем, вы можете экспериментировать со всеми породами дерева, составляя различные комбинации. Например, ежевика, смородина и виноградные листья, а также веточки, добавленные в очаг, придают характерный неповторимый аромат.Особый, специфический вкус придадут опилки из рыбы и граба.

    Лучше всего использовать несколько видов древесного топлива, соблюдая простое соотношение: плодовой древесины должно быть немного больше, чем обычной древесины.

    При проведении вкусовых и кулинарных экспериментов следует помнить, что для копчения рыбы лучше не использовать хвойные деревья, так как они придают продукту неприятную горечь и выделяют смолы, которые тонким слоем оседают на поверхности копченой пищи. слой сажи.

    Также нельзя добавлять дрова, пораженные грибком, плесенью и гнилью. Перед использованием древесины необходимо удалить кору, так как в процессе горения она может выделять токсичные вещества и придавать изделиям нежелательную горечь.

    Будьте осторожны при использовании древесины березы, так как она может добавить копченому продукту излишнюю горечь.

    Также следует отметить, что ни в коем случае нельзя зажигать огонь в очаге.При холодном копчении древесина должна активно и интенсивно тлеть, для этого слегка сломанные ветки засыпать мелкими опилками.

    Теперь, выбирая древесину для очага, давайте рассмотрим, как непосредственно подготовить нашу рыбу к процессу копчения.

    Способы приготовления: соление или маринование

    Давайте узнаем вкуснейший рецепт рыбы холодного копчения. Например, скумбрия.

    Перед копчением, желательно вечером, его следует тщательно промыть и очистить.Из брюха рыбы следует удалить кишки, жабры и жабры. Голову отрезать не нужно. Также не соскребайте кожуру или шелуху, чтобы скумбрия сохранила сочность и нежный аромат.

    Следует ли рыбу разрезать на части? В мелких экземплярах такой необходимости нет, но желательно крупную рыбу разделить на части или сделать небольшие надрезы вдоль позвоночника. Это позволит продукту равномерно и быстро засолиться и дымиться.

    Как проходит посольский процесс? Есть несколько вариантов обработки рыбы солью.Например, вы можете натереть рыбу внутри и снаружи, добавить специи, лук и настаивать от шести до двенадцати часов.

    Другой вариант посола - приготовить насыщенный рассол и поместить в него скумбрию на 20–30 минут.

    Жирную рыбу нужно солить немного иначе: продукт, обильно натертый с солью и специями, завернуть в фольгу или пергамент и поместить в плотно закрывающуюся тару из пластика, стекла или эмали на два-три дня.

    Скумбрия холодного копчения, подсоленная таким образом, будет иметь приятный нежный вкус и аромат.

    Рыбу можно не только засолить, но и замачивать в маринаде. Благодаря этому его мясо будет еще более мягким и сочным, а также придаст ему необходимые вкусовые качества и оттенки.

    Для маринования понадобится четверть стакана соли, полстакана лимонного сока, стакан белого вина и соевый соус (ингредиенты указаны на литр воды). Вы также можете добавить лук и свои любимые специи и приправы.

    Время маринования скумбрии составляет от восьми до десяти часов. Стоит отметить, что маринованную рыбу следует хранить в закрытой таре в холодильнике.

    Предпоследний этап: сушка и сушка

    После засолки рыбу следует тщательно промыть (в нескольких водах) и замочить, что также может занять несколько дней. Затем изделие необходимо просушить. Для этого тушку подвешивают вертикально, не накрыв ее, но защищая от мух и других насекомых, и хранят от трех до пяти дней.

    На этом этапе каждую рыбу следует тщательно осмотреть, чтобы избавиться от испорченных, слабосоленых экземпляров. Если рыба плохо пахнет или у нее нежное мясо, выбросьте ее.

    После сушки тушки подвешивают в коптильной камере, стараясь не прикасаться к ним. Благодаря этому дым равномерно окружит рыбу со всех сторон, что улучшит качество и скорость ее готовности.

    А теперь перейдем непосредственно к процессу копчения.

    Обязательное время запекания

    Итак, наша скумбрия готова к холодному копчению, и возникает вполне традиционный вопрос: сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу?

    Сколько копчения рыбы - довольно распространенный и популярный вопрос, ответ на который очевиден: при холодном копчении невозможно быстро приготовить вкусное и безопасное блюдо, не подвергнув его термической обработке.

    Также логично сказать, что продолжительность холодного копчения зависит от размера и жирности рыбы. В среднем на это уходит несколько дней.

    Технология холодного копчения рыбы - это не ее приготовление в однодневной поездке на природу. Собираясь надолго отдыхать за городом, можно начать коптить даже самые огромные и жирные туши рыбы.

    Сколько рыбок вы курите? Обычно мелкую рыбу коптят два-три дня, а более крупную можно готовить четыре дня и более.

    Опытные повара рекомендуют начинать курить утром в солнечную безветренную погоду. В первый день необходимо следить за тем, чтобы дым поступал в коптильную камеру непрерывно и только потом, в силу обстоятельств, могут возникнуть небольшие отклонения его потока. Так что с холодным копчением справится даже один человек!

    Температура помещения для принудительного копчения

    Какая требуется температура для рыбы холодного копчения? Обязательно, чтобы воздух в коптильне не поднимался выше тридцати градусов по Цельсию.Самая оптимальная температура - двадцать пять градусов.

    В этом случае необходимо регулярно проверять температуру воздуха внутри самой камеры, чтобы при необходимости отрегулировать тлеющий очаг.

    Однако следует помнить, что нельзя слишком часто открывать коптильню, чтобы заглядывать внутрь - это может значительно продлить время копчения продукта и даже испортить весь процесс.

    После копчения рыбу не вынимают сразу из коптильни, а дают ей высохнуть в течение нескольких дней для придания ей однородного золотистого цвета и концентрированного вкуса.

    Что такое готовое блюдо?

    Итак, время и температура приготовления истекли, и наша скумбрия холодного копчения готова!

    Как узнать, можно ли использовать копченую рыбу?

    Поскольку туша поглощает дым от огня во время холодного копчения и теряет большую часть жира и влаги, мясо этой рыбы должно быть достаточно сухим и твердым, со светло-золотистой кожицей и плотно прилегать к спине. И, конечно же, правильно приготовленный продукт не должен иметь неприятного запаха и послевкусия.

    Долгосрочное хранение готовой рыбы

    Как лучше всего хранить копченую рыбу? Поместите изделие в чистое и сухое место с постоянной температурой воздуха три градуса. Таким образом, рыбу можно хранить в холодильнике до недели.

    Однако следует помнить, что блюдо имеет специфический резкий запах, поэтому хранить его следует в плотной бумаге.

    Рыба холодного копчения разрешается замораживать в вакуумной упаковке до 3 месяцев.Лучше всего разморозить продукт в микроволновой печи.

    Решая оставить копченую рыбу про запас, помните, что ее вкусовые и питательные свойства ухудшаются при хранении. Поэтому лучше всего употреблять этот продукт в течение первых трех дней.

    Приятного аппетита!

    .90 000 сборки из подручных средств. Дрова для копчения

    Мясные изделия можно приготовить в домашних условиях разными способами, одним из которых является холодное копчение. Таким способом получается ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время благодаря особым условиям обработки. Важной частью этого процесса является генератор холодного дыма.

    Имеет понятный принцип работы, требует наличия ТЭНа и определенного количества подготовленных опилок. Благодаря термостатам можно контролировать процесс дымообразования.Сделать дымогенератор для холодного копчения можно своими руками - чертежи, фото для этого представлены на сайтах.

    Домашнее использование

    Холодное копчение - это экологически чистый процесс, поскольку не используются вредные ингредиенты или сомнительные процедуры с вредными консервантами. Благодаря прохождению дыма от мяса, сала или рыбы удаляются бактерии и уничтожаются вредные микроорганизмы, что положительно сказывается на вкусовых качествах и стойкости продуктов.

    Внутри генератора холодного дыма, фото и видео которого представлены на сайте, нагревается стружка или опилки определенной фракции. Из-за анаэробного процесса горения появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальный контейнер с полуфабрикатами.

    Вся процедура упрощена благодаря всевозможной автоматизации процесса. В результате хозяин получает ароматную продукцию, во многом превосходящую магазинные товары.

    Разработанный «Сделай сам» дымогенератор для холодного копчения предназначен для обработки дыма с температурой 20-250С. Продолжительность процесса зависит от различных факторов и составляет от 1 до 3-5 дней. Перед укладкой изделия их обрабатывают солью и различными специями.

    Устройство состоит из кожуха с электростартерами, зоны подачи щепы и небольшой трубки сверху, отводящей скопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы ограничено ограничителем, благодаря которому каменка не перегружается излишками опилок.

    После обработки зола попадает в специальный контейнер, также в аппарате есть терморегулятор и добавка древесной щепы. Устройство предназначено для обеспечения стабильности режима, чтобы опилки оставались только в тлеющем состоянии, не допуская горения.

    Характеристика

    Качественная коптильня холодного копчения с автономным дымогенератором должна быть экономичной, так как ее непрерывная работа не рассчитана на сутки.Нормальное потребление электроэнергии составляет 4 кВт в день, чего можно достичь с помощью нагревателя на 1 кВт и термовыключателей. Питание осуществляется от домашней сети.

    В емкость для стружки или опилок легко помещается до полутора килограммов материала. Такой массы хватит для стабильной и непрерывной работы в течение 24-36 часов при объеме около 1 м3.

    Принцип действия

    Чтобы сделать генератор холодного дыма своими руками, нужно разбираться в его работе.Из-за того, что воздушный поток проходит через подающую трубу, создается отрицательное давление, которое переносит дым через технологическое отверстие. Главное достоинство этой сборки - максимальная автономность.

    Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:

    • основная емкость;
    • эжектор дыма;
    • воздуходувка.

    Основной бак используется для окисления опилок. При небольшом объеме нужно будет чаще добавлять стружку с опилками, так как устройство поддерживает процесс горения непрерывно.Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с выбора этой емкости. Ей подойдет старый разряженный огнетушитель.

    Наиболее удобный размер углубления - внутренний диаметр 10 ± 2 см и длина 50 ± 5 см. Емкость ставится вертикально, а в дне просверливается отверстие диаметром 10 мм. Через него будет подключаться компрессор, причем верхняя часть должна быть герметичной без трещин.

    Этот элемент для холодного копчения, сделанный вручную в дымогенераторе, может быть расположен в верхней зоне и в нижней зоне по отношению к контейнеру.Благодаря нижнему расположению он может способствовать подавлению стружки, и его также необходимо добавлять чаще. Благодаря этим функциям время автономной работы устройства сокращается.

    Естественная тяга не возникает при установке эжектора снизу, так как дымоходный и приемный баки находятся на одном уровне. Избавиться от недостатков данной системы удастся за счет верхнего положения эжектора относительно емкости для опилок.

    Подача воздуха

    Воздух в систему подается от ручного компрессора холодного копчения.Для этого устройства подойдет любая воздуходувка, например используемая в аквариумах. Допускается мощность от 5-6 Вт. В отдельных случаях применяется бытовая техника из пластика и компьютерный вентилятор.

    Подготовка древесного материала

    Основой качественного изделия являются используемые породы дерева. Нежелательно использовать смолистые хвойные породы, которые добавят горечи конечному продукту. Также при использовании мелкодисперсного сырья конструкция дополняется пружиной в приемной емкости, благодаря которой происходит перемешивание опилок.

    При использовании толстой стружки нет необходимости в пружине, поскольку дым проходит через нее более свободно. Регулируя длину трубы между генератором и рабочей зоной копчения, выбирается желаемая температура потока дымовых газов.

    На сайтах вроде YouTube предлагают сделать генератор дыма холодного копчения своими руками из самых разных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако максимальную герметичность можно получить от старого холодильника.Он не выдерживает горячего копчения, а при холодном копчении обеспечивается хорошая теплоизоляция.

    Все продукты перед закладкой должны быть высушены от маринада.

    Избыточная влажность приводит к удлинению процесса с течением времени из-за ее длительного испарения.

    1. Температура 30-35 0 С немного ускорит процесс, а качество продукта не снизится.
    2. С прибором удобнее работать в сухую ветреную погоду с пониженной влажностью.
    3. В дымогенератор добавлены опилки ольхи, виноградной лозы и вишни. Использование этих чипсов придаст продукту аромат и приятный золотистый цвет.
    4. Установленный внутри электрический нагревательный элемент ускорит процесс дымообразования.

    Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

    Устройство должно соответствовать нормам пожарной безопасности. В аварийной ситуации автоматика должна самостоятельно отключить устройство от электросети.Проводники кабеля необходимо конструктивно удалить из высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно окрасить термостойкой краской. Конструкция должна иметь хорошую опору и размещаться на ровной ровной поверхности.

    Приготовление копченостей - это не только вкусный результат, но и интересный процесс, требующий творчества, умения и опыта. Многие не хотят покупать готовые коптильные системы, поэтому решают создать дымогенератор своими руками.На первый взгляд это может показаться довольно сложной задачей, но на самом деле это не так. При наличии желания и небольшого перечня материалов и инструментов можно самостоятельно соорудить отличную курительную установку, благодаря которой вкус праздника приобретет совершенно новые оттенки.

    Интересно, что копчености могут пригодиться не только для непосредственного употребления во время отпуска, проведенного на природе. Копчение также известно как отличный способ сохранения. Обработанные таким образом продукты (мясо, сало, рыба) могут долго сохранять свои полезные и вкусовые качества.Поэтому многие люди часто хотят запастись дымогенератором для коптильни, чтобы с его помощью готовить еду для хранения.

    Перед началом работы рекомендуется разобраться, что такое данный агрегат. Дымогенератор - это устройство, которое создает направленную струю дыма, которая образуется при сжигании топлива, которым в большинстве случаев являются дрова. Примерная структура типового дымогенератора выглядит следующим образом:

    • Прибор должен быть оборудован отверстием для отвода дыма от легковоспламеняющегося топлива.
    • К нему крепится штуцер, по которому под повышенным давлением подается воздух. Он создается благодаря использованию компрессора.
    • Под воздействием компрессора струя дыма попадает в другую часть аппарата и уходит к курильщику.

    Дымогенератор представляет собой небольшое устройство цилиндрической формы, задачей которого является перегонка дыма от сжигания древесины в курильщика. Устройство совершенно простое и несложное в изготовлении, его конструкция не требует больших затрат и использования сложного инструмента.

    Особенностью этого типа аппаратов является очень высокое значение PKD. Поскольку дым устремляется вслед за потоком воздуха от компрессора (которого не должно быть слишком много), потерь полезного рабочего вещества здесь практически нет. В качестве резервуара для перегонки дыма можно использовать все, что угодно:

    • корпус старого огнетушителя;
    • старая алюминиевая молочная банка;
    • сломанный термос.

    Лучшим вариантом будет использование стальной трубы диаметром примерно 8-10 сантиметров и длиной не более полуметра.Если длина будет слишком большой, дым потеряет свою температуру, скорость движения, он будет рассеиваться и приведет к неэффективной работе устройства.

    База производства

    Общий процесс создания дымогенератора из стальной трубы выглядит следующим образом:

    1. Сначала закрывается с двух сторон заглушками. С одной стороны, трубу можно плотно приварить, а с другой - оставить герметичную крышку, через которую горючее будет загружаться в установку.
    2. На одной стороне борта (где будет лежать топливо) проделано большое отверстие (прямоугольное или круглое), через которое нужно поджечь дрова и щепу.
    3. На другой стороне трубы проделывается отверстие и к нему подсоединяется ответвление. Необходимо подавать воздух под давлением от компрессора, чтобы дым вытягивался из устройства и доставлялся в нужное место.

    90 133

    Для того, чтобы созданный таким образом дымогенератор для курильщика работал хорошо, необходимо установить патрубок для вывода рабочего вещества в оптимальное положение.Рекомендуется находиться выше зоны горения, так как это поможет преодолеть несколько значительных негативных эффектов:

    • Размер камеры сгорания не будет ограничиваться высотой, можно будет положить больше щепы или дров.
    • Быстрое сгорание топлива из-за слишком большой тяги.
    • Регулировать тягу будет намного проще и эффективнее с помощью ответвления, расположенного над уровнем горения.
    • В трубку попадает несгоревшая стружка, которая может забиться и потребовать очистки.
    • Рабочий ресурс патрубка значительно сократится, если он находится в зоне горения.

    Постоянное воздействие высокотемпературного пламени способствует быстрому износу материала и потере его рабочих и прочностных свойств.При соблюдении этих рекомендаций хозяин непременно получит отличный дымогенератор своими руками, способный работать долгое время и приносить пользу своему владельцу.

    Дымогенератор простой своими руками

    Для изготовления хорошего аппарата для холодного копчения продуктов требуется очень мало материала и подручные инструменты.Обычная стальная труба диаметром 10 см станет отличной камерой сгорания. С одной стороны, он должен иметь приварную деталь, а с другой - открывающуюся крышку. Со стороны приваренной детали делается небольшое отверстие для розжига топлива, со стороны крышки - отверстие для крепления патрубка, через который дым будет направлен на коптильню.

    Еще предстоит произвести другие ключевые компоненты установки.

    Компрессор

    Дымогенератор коптильни не требует мощного компрессора. Здесь достаточно использовать простейшее устройство мощностью всего 4-5 Вт.Такие компрессоры активно используются в аквариумах. Стоимость их невысока, а КПД достаточен для создания полнофункционального дымогенератора.

    Для тех, кто хочет сэкономить здесь и построить собственный компрессор, тоже есть варианты, вот один из них. Для его реализации вам понадобится обычный компьютерный вентилятор и пятилитровая пластиковая бутылка. Процесс разработки компрессора выглядит следующим образом:

    • В бутылке нужно вырезать дно и вставить кулер от компа в отверстие.Можно закрепить саморезами или отрезками обычной проволоки.
    • Шланг необходимо подсоединить к месту навинчивания колпачка.
    • Важно сделать это так, чтобы стык был герметичным, иначе его работоспособность может быть сомнительной.

    Вот и все. Самодельный компрессор готов, а коптильная установка станет еще более бюджетной.

    Коптильная камера

    Важно переосмыслить конструкцию самой коптильни, в которой будут помещаться перерабатываемые продукты.В качестве необходимого резервуара может выступать все:

    • ящик прямоугольный со сварной дверцей из листового металла;
    • старая металлическая бочка.

    Если в хозяйстве стоит старый, никому не нужный, неработающий холодильник, он отлично подойдет в качестве коптильни. Чтобы дым попал в этот прибор, достаточно провести к нему шланг от патрубка.

    Важные нюансы

    Чтобы дымогенератор для курильщика работал должным образом, следует внимательно учитывать некоторые особенности его работы.В частности, это относится к таким вещам, как регулирование тяги сгорания, улавливание золы и борьба с нежелательной конденсацией.

    Одна серьезная проблема может возникнуть при простой конструкции коптильного генератора - трудно регулировать интенсивность процесса горения. Основные варианты воздействия на этот параметр: регулировка мощности компрессора и установка т.н. воздуходувки. Первый вариант зачастую невозможен, так как в системе будет использоваться самый простой или самодельный компрессор. Осталось только приложить немного усилий для сборки воздуходувки.

    При изготовлении дымогенератора своими руками оптимальным способом регулировки тяги является создание заслонки с изменяемой площадью. Работает это так:

    1. В нижней части корпуса стальной трубы (корпуса дымогенератора) делается отверстие, к которому приваривается короткий отрезок трубы.
    2. В этой трубе нужно проделать два параллельных отверстия, в которые будет вставлен стальной стержень.
    3. К самому стержню следует добавить круглую или квадратную пластину (в зависимости от трубы, используемой для выдувания) и установить внутри конструкции.

    Теперь давление в приборе регулируется - достаточно повернуть шток в воздуходувке, увеличивая или уменьшая уровень открытия тарелки.

    Дополнительные настройки

    Если вы планируете использовать коптильню регулярно, пригодится зольник, чтобы периодически без лишних усилий убирать остатки сгоревшего топлива. Он может быть изготовлен из трубы чуть большего диаметра, чем та, что используется в машине, с дверцей, установленной сбоку. Между камерой сгорания и зольниками расположена металлическая сетка, через которую зола опускается и периодически удаляется.

    При использовании коптильни в холодное время года придется столкнуться с проблемой конденсата в трубе. Это можно обойти следующим образом. Патрубок вместо того, чтобы втягиваться перпендикулярно корпусу устройства, опускается на землю, там к нему приваривается пара труб:

    Дымогенератор с зольником

    • смотрит вниз и удаляет конденсированную жидкость из устройства;
    • : вторая поднимается снова и позволяет дыму проникнуть в курильщика.

    Собираетесь сделать дымогенератор своими руками, желательно заранее продумать этот момент. Холодный дым легко поднимается по трубе и попадает в камеру обработки продукта, а остаточная влага просто стекает по нижней трубе в поставляемый контейнер и не создает проблем.

    Изготовление дымогенератора от электроплиты

    Для тех, кто ненавидит сложные решения, всегда есть варианты попроще. Самый простой генератор дыма своими руками можно сделать из простой электроплиты.Работает это так:

    • Металлический контейнер (который больше не нужен в хозяйстве) с засыпанными в него опилками ставится на варочную панель.
    • Сверху пластины устанавливается широкий металлический «корпус», например из бочки без дна и верха.
    • В верхней части бочки создается примитивный соединитель для размещения продуктов (натянутый провод, перекрещенные стержни и т. Д.).
    • Плата включается, начинает выделяться дым.

    Копчение длится около 3-4 часов. Плюсы этого метода - отсутствие проблем при изготовлении коптильни, вся конструкция предельно проста и очень дешева.

    Если вы собираетесь сделать своими руками дымогенератор, то в этом нет ничего сложного. Достаточно запастись небольшим запасом материала, стальной трубой, а также сварочным аппаратом, и идея воплотится в жизнь в течение нескольких часов.

    Копчености - это изысканный деликатес для многих. Сам запах пробуждает желание полакомиться рыбой или мясом, прошедшими аналогичную обработку.К тому же их можно приобрести в любом количестве, ведь хранятся такие продукты долго. Правда, цена удерживает многих из них. Выгоднее покупать обычное мясо, а любителям рыбалки легче ловить рыбу. Да как же все это копченое есть! Выход из этой ситуации один: сделать дымогенератор своими руками. В качестве? Но сейчас попробуем разобраться.

    В обычном коптильне дров этот процесс занимает много времени и дает топливо.С дымогенератором все проще. Процесс дымообразования основан на медленном тлении топлива. К устройству подключен вентилятор «или компрессор», нагнетающий воздух. Отсюда дым попадает в коптильню, где продукты развешиваются или раскладываются на полках. Как видите, все просто. Но результат работы такого устройства стоит его сборки. Итак, играя со специями и топливом, вы можете добиться разных вкусов от одного и того же мяса. Причем, как уже было сказано, он будет храниться дольше обычного.

    Топливо для генератора

    Некоторые модели, которые вы приобрели, имеют электрическую или газовую плиту. Однако такое курение может довольно сильно ударить по кошельку пользователя. А вот устройство, работающее на рубленом дереве, экономит ваши деньги. Во-первых, не требует электричества; во-вторых, у многих домовладельцев, которые, как правило, собирают эти генераторы, дров много. Однако не стоит отговаривать тех, у кого его нет, топливо можно купить в магазине. Щепа или опилки могут быть из любого дерева, кроме вечнозеленого ", такого как, например,сосна »: таким топливом вы только испортите мясо, сделав его горьким.

    Размер измельченного дерева также важен: например, для опилок меньшего размера необходимо добавить пружину к конструкции, которая позволит дыму свободно течь. Компоненты большего размера не требуют таких улучшений.

    Охлаждение дыма

    Убрать дымку. Но для тех, кто хочет использовать технологию холодного копчения, этого мало. Здесь требуется понизить температуру дыма.Как этого добиться? Есть два пути:

    • вода. Внутри генератора установлены два бака. В одном из них циркулирует вода, а другой отвечает за охлаждение дыма, который только что соприкасается с остывшими стенками;
    • возд. В этом случае дым распространяется воздухом через трубку в виде змеевика. Этот способ выбирают чаще всего потому, что он отличается невысокой стоимостью и простотой конструкции.

    Некоторые правила безопасности

    Перед тем, как ограбить дымогенератор, примите во внимание следующие моменты:

    • проводка должна выдерживать высокие температуры и располагаться как можно дальше от нагревательного элемента;
    • поверхность, на которой вы собираетесь установить конструкцию, должна быть защищена от возможных возгораний;
    • при выборе материала лучше ориентироваться на металл, окрашенный термостойкой краской;
    • По возможности обеспечьте автоматическое отключение, чтобы устройство не вышло из строя внезапно.

    Где установить эжектор

    Этот вопрос возникает у всех, кто собирает генератор холодного дыма своими руками. Возможна установка основной части агрегата как снизу емкости, так и сверху. В первом случае эжектор работает нормально, но имеет ряд недостатков. Для начала нужно ограничить высоту камеры, иначе огонь просто потухнет. Но из-за этого сокращается время работы генератора. Кроме того, необходимо защитить трубу, в которую из-за ее низкого положения может падать стружка и закрывать дымовой проход.Также при выключении компрессора прекращается подача дыма из-за отсутствия естественной тяги. Поэтому есть смысл поставить эжектор сверху, так как в этом случае эти изъяны исчезают.


    А теперь попробуем разобраться, как работает сама сборка. В первую очередь следует все рассчитать, потому что без этого что-то может пойти не так, и тогда вам придется подумать, как исправить ситуацию. Создавая схемы, вы можете обнаружить любые неточности на бумаге и исправить их перед началом процесса сборки.Поэтому перед тем, как сделать своими руками дымогенератор холодного копчения, необходимо создать чертежи.

    • различные трубы: квадратные «100 на 100 мм» или круглые «диаметром 100 мм», труба длиной около 40 см и диаметром 25-40 мм «для горячего копчения», металлический шланг с диаметром, подходящим для дымохода » от холода »;
    • компрессор« некоторые даже умудряются использовать компьютерный холодильник и бутылку для корпуса »;
    • тройник с нужным диаметром;
    • провода;
    • выключатель;
    • термометр.

    Перейдем непосредственно к процессу

    Для начала берем трубу, из которой будем делать туловище, и отрезаем кусок нужной высоты «от полуметра до 80 сантиметров». Дно с необходимыми размерами вместе с боковинами, а также крышка изготавливаются из листового металла. Над нижним краем просверливаются отверстия диаметром около 0,7 мм. Через них пройдет кислород, и дерево загорится.

    Если вы предусмотрели съемное дно, дверь вам не пригодится. В противном случае его придется строить.В крышке не нужен ни дымоход, ни отверстия, но вам понадобится ручка в виде кронштейна. Кстати, крышка должна плотно прилегать к трубе, не выпуская дым. Также неплохо было бы сделать ручки и ножки, которые облегчат перенос и сборку устройства.

    Теперь отступаем на 8 сантиметров от верха трубы и делаем отверстие для дымохода. На одном конце муфты навинтите муфту. Другой конец приваривается к отверстию перпендикулярно корпусу. К двум свободным концам муфты прикреплены две трубы, одна из которых ведет к курильщику, а другая к компрессору «например, от аквариума или того же холодильника».

    Курительный шкаф можно сделать практически из чего угодно. Кому-то даже удается соорудить его из холодильника, только помните, что для горячего копчения он не подходит из-за пластика, из которого сделана внутренняя облицовка. Также подойдет бочка, шкаф и даже картонная коробка. В целом вариантов очень много. Достаточно подобрать размер коптильни так, чтобы в него поместилось столько продуктов, сколько вам нужно.

    Следующая точка - та же пружина. Если вы собираетесь забить генератор опилками, установите его внутри корпуса.Если нет, то все готово. Можно начать коптить или же положить готовый продукт в кладовку или сарай - смотря, что позволяют его габариты.


    Теперь, когда у вас есть личный генератор дыма, вы можете покупать свежее мясо или рыбу и коптить их, как вам нравится. При этом вы сэкономите деньги, потому что готовые копченые изделия стоят дороже обычных. Не пренебрегайте правилами безопасности, чтобы не получить повреждения. Да и сам агрегат при бережном обращении прослужит дольше и надежнее.

    Продукты, приготовленные по технологии копчения, любят, наверное, все без исключения, даже те, кому врачи не рекомендуют их есть. Поэтому понятно желание многих домовладельцев обзавестись собственной коптильней. Это вполне посильная задача, и в Интернете можно найти множество примеров обустройства стационарных или компактных комплексов для таких целей.

    Коптильней могут служить самые разные специально изготовленные или даже доступные предметы - от старых бочек, газовых баллонов, ящиков от устаревших холодильников - и даже обычных картонных коробок.Но в любом случае источник дыма нужен - без него курить практически невозможно. Такие устройства, обычно называемые дымогенераторами, можно приобрести в готовом виде. Но для хорошего хозяина, у которого есть даже только азы сантехники, создать такое устройство своими руками не должно быть слишком сложно. Об этом вы сможете узнать, прочитав предложенную статью - как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

    Несколько слов о коптильной технике

    В этой части публикации мы не будем углубляться в тонкости технологии копчения.Он полон нюансов, и у многих хозяев есть свои кулинарные секреты. Это больше относится к кулинарным онлайн-ресурсам. Но все же нужно знать основные правила - так будет легче разобраться в устройстве рассматриваемого устройства - дымогенератора.

    Таким образом, копчение - это фактически воздействие на заранее специально приготовленные продукты с дымом, полученным от сжигания древесины (стружки или щепки). Но сделать это можно по-разному:

    • Горячее копчение оказывает на продукт двойное воздействие - термическое и дымное.Для этого в одну емкость (коптильный шкаф) помещают источник дыма (горящие или тлеющие дрова) вместе с продуктами переработки.

    Достоинства - высокая скорость приготовления, простота и компактность конструкции коптильни. Продукты получаются более мягкими и прожаренными. Но есть и огромный недостаток - дым не очищается, то есть несет в себе испарившуюся влагу, гудрон и другие смолы, многие другие продукты сгорания древесины, некоторые из которых крайне вредны для здоровья человека, а также могут обладать канцерогенными свойствами....

    Цены на дымогенераторы холодного копчения

    Дымогенератор холодного копчения

    • Холодное копчение справедливо считается более «полезным для здоровья». Теплового эффекта здесь практически нет - температура дыма обычно держится на стабильном уровне 30 ÷ 40 ° С. Конечно, время на приготовление еды больше (иногда до нескольких дней). Но с другой стороны, они не теряют питательные вещества, жиры и сохраняют плотную структуру. Вкус острее, насыщеннее, а срок хранения готовых блюд в несколько раз больше, чем у полученных горячим копчением.

    И что очень важно - в процессе охлаждения дым в значительной степени освобождается от влаги и вредных компонентов продуктов сгорания. Если обратить внимание на конденсат, накопившийся после процесса холодного копчения, становится страшно - что было в дыме до чистки.


    В «классических» стационарных коптильнях охлаждение дыма обеспечивается удаленным расположением дровяной камеры сгорания и самой коптильной камеры - расстояние может составлять несколько метров.И соединяются они открытым или даже заглубленным в землю каналом (трубой). Дым на пути от источника его образования к коптильной камере охлаждается, что сопровождается образованием конденсата, который, в свою очередь, в значительной степени связывает смолу, мелкую сажу, сажу и другие нежелательные загрязнения, попадающие в пищу.

    О создании комплекса холодного копчения по аналогичной схеме уже есть подробная публикация на нашем портале.

    Коптильня стационарная для копчения холодных продуктов

    Такое сооружение может подойти помещикам - ведь для этого нужна определенная часть территории.Но с другой стороны, эффективность такого комплекса очень впечатляет. Информация о , со всеми необходимыми схемами, чертежами, пошаговым описанием работы - вы найдете в специальной статье на нашем портале.

    Но позволить себе эту «роскошь» может далеко не каждый. Многих больше устроит компактная версия, которую можно легко хранить в подсобке, поставить в «боевое положение» и активировать только при необходимости. Что ж, такой подход вполне возможен.Для этого вам понадобится коптильный шкаф (пусть даже самый простой) и само устройство, о котором пойдет речь ниже, то есть дымогенератор.

    Правила устройства и эксплуатации дымогенератора

    Даже небольшая «прогулка» по Интернету может выявить огромное количество разнообразных моделей дымогенераторов. Но если присмотреться, подавляющее большинство опирается на общую принципиальную схему сооружения. Можно сказать примерно так:


    1 - металлический корпус.Для него характерна вертикальная компоновка, и чаще всего материал представляет собой отрезок трубы (круглый или профилированный, значения не имеет).

    2 - верхняя крышка. Он должен обеспечивать очень плотную и герметичную посадку, чтобы образовавшийся дым не испарялся и не расходовался впустую. Крышка должна быть съемной - для загрузки топлива и для очистки.

    3 - в нижней части корпуса установлена ​​решетка. Под ним есть место - для доступа воздуха, необходимого для горения дров и для сбора золы.

    4 - крышка нижняя. Товар не является обязательным, и иногда он вам не нужен. Но в этом случае, во-первых, возрастает пожарная опасность работы дымогенератора, так как могут выпасть несгоревшие угольки, что потребует от пользователя особого внимания. Во-вторых, пользователь практически теряет возможность регулировать подачу воздуха, то есть получать оптимальный режим горения (тления) щепы или опилок. В моделях smart и нижняя крышка, и решетка съемные, чтобы облегчить регулярную чистку прибора.

    5 - отверстие (окно, прорезь) для подачи воздуха в зону горения топлива. Очень часто можно изменить площадь открытия этого входа - регулирующего клапана, задвижки и т. Д.

    6 - отверстие (обычно - пара диаметрально расположенных отверстий) для розжига топливного язычка газовой горелкой.

    7 - патрубок отвода, приваренный к патрубку кожуха - именно по этой патрубку дым будет передаваться от генератора в коптильную камеру.

    8 - Эжекторная трубка, коаксиальная с дымоходом.При этом внешний диаметр трубы должен быть меньше внутреннего вытяжного дымохода, а сама труба должна быть немного вставлена ​​в полость этой трубы. Хорошим решением является возможность регулировки глубины этого входа в эжекторную трубку - таким образом можно изменить интенсивность подачи дыма в коптильную камеру и даже в некоторой степени его температуру.

    9 - стружка или опилки, которыми заполнен корпус устройства. Область горения (тления) этого топливного картриджа показана ниже.Как видно, горение всегда направлено вверх, а по мере развития горения нагрузка постепенно падает вниз.

    10 - пунктирной линией показан дополнительный канал, созданный для беспрепятственного отвода дыма вверх. Дело в том, что плотно осевшее топливо (особенно стружка или опилки) может забить выход дыма, не будет необходимой тяги, а горение в генераторе просто прекратится. Этот канал типичен для приборов с верхним дымоходом (как показано на схеме). В качестве такого канала можно использовать перфорированную трубу или даже саму пружину диаметром 25-30 мм, которая используется для закрытия двери.

    Цены на дымогенераторы "Браво Фаворит"

    Дымогенератор "Браво Фаворит"

    Несколько слов о том, как работает этот дымогенератор:


    Таким образом, поле зажигания чипа через имеющееся отверстие зажигания начинает свое горение. При правильной регулировке воздухозаборника снизу (обозначено синей стрелкой) можно добиться оптимального режима - стабильного активного кислорода с высоким дымовыделением.

    Дымовые потоки (показаны серыми стрелками) поднимаются вверх, чему способствует канал, установленный в перекрытии.

    Цены на дымогенераторы "Smoke Smoke"

    Дым из дымогенератора

    Внешняя часть трубки эжектора соединяется с компрессором. Поток подаваемого воздуха (синяя стрелка) создает зону отрицательного давления на входе в дымоход, тем самым стимулируя активный выход дыма через канал в коптильную камеру (широкая стрелка). Регулируя положение эжекторной трубы по отношению к входу в дымовую трубу, регулируется «плотность» этого потока дымовых газов. Кроме того, если можно регулировать мощность компрессора, можно влиять на соотношение воздуха и дыма, то есть до некоторой степени на температуру дыма, подаваемого в коптильную камеру.

    Схема представлена ​​с упрощением и только для правильного понимания общего принципа работы дымогенератора. На самом деле разнообразие узоров очень велико.

    • Во-первых, устройства могут иметь различную компоновку относительно расположения дымохода. Варианты показаны на схеме:

    Когда эжектор находится наверху, дым, поднимающийся из зоны горения, успевает значительно остыть. Кроме того, он также сушит топливо.Недостатком является то, что требуются определенные меры для обеспечения беспрепятственного выхода дыма через топливную загрузку, как упомянуто выше.

    Дымоудаление можно производить и снизу, в непосредственной близости от зоны горения дров. Проблем с тягой нет, но для дыма требуется более эффективный охладитель, поскольку невозможно направить тепло непосредственно в коптильную камеру.

    • Во-вторых, на всех схемах, представленных выше, эжекторный блок расположен непосредственно в корпусе самого дымогенератора.Однако это отнюдь не догма. Как мы увидим в будущем, эжектор очень часто выбрасывают - проще в установке, удобнее в обслуживании и эксплуатации.
    • В-третьих, дымогенераторы могут быть укомплектованы (точнее, должны быть укомплектованы) дополнительными агрегатами: сборником конденсата и охладителем. Об этом будет сказано ниже при рассмотрении конкретных проектов.

    Но, несмотря на разнообразие проектов, принцип их работы остается прежним.

    Делаем дымогенератор своими руками

    Для начала - несколько готовых схем из интернета с рекомендованными размерами.Пожалуй, для многих домашних мастеров, хорошо читающих чертежи и обладающих необходимым техническим мышлением - и этого достаточно для дальнейшей самостоятельной работы.

    Цены на дымогенератор ВОРОН

    Дымогенератор "ВОРОН"



    Однако лучше буквально пошагово увидеть, как разные мастера подходят к сборке подобных устройств. Будет представлено несколько вариантов - от простейшего дымогенератора, который можно собрать, что называется, «на коленке», до продуманных моделей, не уступающих заводским по качеству изготовления и эффективности работы.

    На основании увиденного творческий мастер сможет придумать свою версию, для изготовления которой у него будет достаточно запасов материалов, которые теперь просто лежат без дела в сарае или гараже. И, конечно же, по уровню их способности выполнять определенные слесарные операции.

    Узнайте, как это сделать, изучив от самых простых до стационарных вариантов в специальной статье на нашем портале. 90 256

    Самый простой дымогенератор

    Конечно, у такого устройства есть ряд недостатков.Но идея сама по себе привлекательная, а дизайн при необходимости можно доработать самостоятельно.

    Иллюстрация
    Для сборки простейшего дымогенератора вам потребуются:
    - Три пустых вертикальных бидона. Они должны быть одного диаметра (например, стандартный размер 76 мм). В этом примере две банки имеют высоту 109 мм, а одна - меньше 84 мм, но это не важно - все они могут быть одинаковой высоты.
    - Тройник водопроводно-канализационный "мама-тата-мама" Ø ½ "и одна контргайка.
    - ракель ½ дюйма, удобная длина (будет ясно позже).
    - Адаптер садового шланга - Четыре зажима, подходящие для коробки (например, диапазон диаметров 70 ÷ 90 мм).
    - Отрезок медной (или другого металла) трубы с наружным диаметром примерно 8-10 мм.
    Для работы вам понадобится минимальный набор слесарных инструментов.
    Вначале подключены два банка. В одном из них предварительно нужно удалить дно, то есть останется только пустой баллон.
    Для соединения жестяных банок (опять же, можно использовать банку) отрезается полоса шириной около 40 ÷ 50 мм, такой длины, чтобы получившаяся повязка покрывала банку по кругу.
    Затем эту повязку поочередно закрепляют по краям, затягивая зажимами - принцип должен быть понятен из рисунка.
    Такая же лента прикрепляется к верхней части второй коры - здесь будет установлен блок эжектора дымогенератора.
    В нижней стенке банки с углублением примерно на 15 мм над дном проделываются два диаметрально противоположных отверстия.Диаметр этих отверстий составляет примерно 10 мм.
    Но здесь точность форм не важна, так как эти окна нужны только для воспламенения загруженных стружек и обеспечения необходимого потока воздуха для их тления.
    Затем можно переходить к сборке верхнего блока выталкивателя.
    Для этого в центре дна третьей банки вырезается отверстие.
    Здесь нужно постараться вырезать это окно как можно точнее - чтобы центральный резьбовой патрубок («папа») тройника входил в него и упирался в него буртиком фланца.
    Резьбовая часть тройника вставляется в отверстие, а изнутри крепится контргайка.
    Затем лучше всего затянуть контргайку торцевым ключом, чтобы закрепить соединение.
    Можно использовать фум-ленту для герметизации этого стыка, а под фланец тройника можно поместить стандартную прокладку или полоску силиконового герметика.
    Фитинг упакован в один из выходов уже установленного тройника.
    Его внутренний диаметр выбран немного больше внешнего диаметра эжекторной трубки.
    Сама медная эжекторная трубка подготовлена.
    Как показано на рисунке, шланг (труба ПВХ) к компрессору уже подсоединен к одному концу и зажат к нему.
    Надето резиновое кольцо, которое действует как уплотнительная манжета над входом трубки в тройник. Не самая лучшая прокладка, но для такой конструкции вполне подходит.Вы можете придумать свою версию.
    Трубка вставляется в тройник со стороны установленного фитинга.
    Труба наматывается так, чтобы она выступала с противоположной стороны тройника примерно на 12 ÷ 15 мм.
    Трубка в этом примере позиционируется путем скольжения резиновой манжеты, которая стыкована с концом соединителя, чтобы плотно закрыть оставшийся просвет.
    Как вы, наверное, знаете, при необходимости можно немного отрегулировать положение трубки по отношению к ее выходному отверстию на противоположной стороне тройника - жесткой фиксации здесь нет.
    Следующий шаг - сжать так, чтобы конец трубки эжектора оказался внутри нее.
    Затем этот ракель плотно навинчивается на тройник - фум-ленту можно повторно использовать для герметизации.
    Так был изготовлен узел выталкивателя.
    Фактически генератор готов и можно приступать к его испытаниям.
    Для этого чипсы засыпаются в корпус, состоящий из двух нижних банок.В этом примере мастер использует предварительно расфасованную стружку лиственных пород, которая продается в магазинах специально для таких целей.
    Затем прикрепляется верхняя часть, эжекторный блок.
    Из соображений безопасности это соединение также может быть затянуто хомутом.
    Компрессор подключен.
    В нашем примере это модель аквариума с регулируемой производительностью. Кстати, это очень полезная опция, позволяющая контролировать процесс подачи дыма в коптильную камеру в определенных пределах.
    Стандартная компрессорная трубка соединяется с трубкой, идущей от эжектора.
    Дно банки тонкое, и тлеющие стружки будут проходить прямо по нему. Поэтому необходимо установить дымогенератор с негорючим основанием.
    Здесь показан кусок асбестового листа, но «близость» асбеста к технологии приготовления пищи крайне нежелательна. Так что лучше придумайте более безопасный вариант.
    Дымогенератор может быть запущен.
    Для начала включается подача воздуха от компрессора. Это создаст небольшую тягу, необходимую для сжигания стружки.
    Разжигание удобнее всего производить компактной газовой горелкой. Пламя направляется в предварительно сделанные отверстия для розжига.
    Для стабильного горения работа должна выполняться с обеих сторон корпуса генератора.
    Если зажигание прошло успешно, через несколько секунд эффективность генератора будет продемонстрирована плотным потоком дыма из выхлопной трубы.
    Аппарат собран и готов к работе.
    В дополнение к информации - мастер использовал (эффективно, по его заверениям) обычную картонную коробку в качестве коптильни.
    В нем снизу проделывается отверстие, в которое вставляется выхлопная труба дымогенератора.
    Сверху также делается отверстие примерно такого же диаметра - для вывода дыма.
    Кроме того, мастер вырезал смотровое окошко, чтобы можно было визуально проследить заполнение камеры дымом, не открывая коробку заново.
    Это окно можно заклеить широкой прозрачной лентой при выжигании, затянуть стрейч-пленкой или просто накрыть стеклом.
    Вот так совмещаются дымогенератор и импровизированная коптильная камера в процессе приготовления продуктов (конечно, не на коленке, а с подставкой нужной высоты).
    Это изделия, помещенные в коптильную камеру, подвешенные на проволочных рельсах, продетых через картонный корпус.

    Многие сразу говорят, что курение будет «прямым ударом для печени», потому что нет средств для отделения конденсата и очистки дыма.

    Простейший сбор конденсата показан на рисунке ниже, но назвать его удачным «инженерным решением» - языком не получается. Хотя, если вы сделаете уклон в сторону трикотажа с обеих сторон, это все равно будет иметь некоторый эффект.


    Простейший коллектор конденсата, сделанный из пластиковой бутылки и вставляемый через тройник на трубе подачи дыма в коптильную камеру

    Более качественные коллекторы конденсата будут рассмотрены в моделях ниже.

    Второй недостаток - при столь малых размерах самого дымогенератора маловероятно, что он успеет остыть до оптимальной температуры для холодного копчения. Между тем кулера в схеме нет. А повышенная температура в коптильной камере - большой недостаток самого принципа обработки пищи.

    Вывод - идея работает и может использоваться с возможными доработками или как временная «облегченная версия». Но для регулярного использования лучше заняться чем-нибудь посерьезнее.

    Merkel Optima
    цены на дымогенератор

    Merkel Optima

    Дымогенератор

    Более сложный вариант для недружелюбных со сваркой

    Эта модель уже выглядит солиднее. Комплектующие к нему - легко купить в магазине сантехники. Одно из преимуществ - не используется для установки дымогенератора - для тех, кто еще не освоил эту технологию или не уверен в своих силах.

    В этом варианте дым выводится снизу, из зоны сгорания топлива.Эжекторный блок внешний. Предусмотрен сборник конденсата и участок трубы для охлаждения дыма.

    Иллюстрация Краткое описание выполненной операции
    Для изготовления дымогенератора в этом примере используется обычная труба из нержавеющей стали, которая используется для установки дымоходов. Диаметр - 100 мм, длина сегмента - около 800 мм (значение произвольное, в зависимости от объема предполагаемой укладки стружки).
    На иллюстрации трубка просто временно закрыта белой защитной пленкой.
    Две швабры диаметром 25 мм и длиной 150 мм необходимо приобрести в разделе гидравлических принадлежностей.
    Каждая швабра должна иметь две контргайки.
    Нам нужны две тройники одинакового диаметра (все выходы «мамочки»).
    Вам понадобятся два отрезка дюймовой трубы с резьбовыми концами на концах. Длина сегментов зависит от размера и расположения дымогенератора.
    Одна будет служить вертикальной секцией - охладителем дыма, другая будет идти от эжекторного блока в коптильную камеру.
    Для сборки эжектора была закуплена переходная коническая втулка, которую сантехники используют для соединения труб из прямых труб со смесителями.
    Между прочим, для эжектора требуется отрезок такой трубы с внешним диаметром 10 мм и длиной примерно 150 мм.
    Для подсоединения стяжной муфты к трубе 25 мм требуется переходник с резьбой от 1/2 до 1 дюйма.
    Сборка начинается с установки нижнего ракеля, который служит каналом для отвода дыма из нижней части корпуса генератора.Для этого в стенке трубы проделывается аккуратное отверстие, чтобы в нее вошел конец ракеля. Одна контргайка должна оставаться снаружи, а другая должна быть завинчена, а затем затянута изнутри. Получается так, как показано на иллюстрации.
    Внутри трубы под установленным сливом монтируется съемная решетка - она ​​будет выполнять роль решетки.
    Решетка снизу будет поддерживаться стандартной трубной заглушкой. Правда, свечу придется немного доработать - просверлить одно или несколько отверстий, чтобы пропускать воздух в зону горения топлива.
    Еще лучше сделать окно с подвижной створкой - приток воздуха можно регулировать.
    В трубе над решеткой, но под входной трубой должны быть отверстия (одно или два диаметрально противоположных) для воспламенения древесной стружки.
    Начинается «гидравлическая» часть установки.
    Оставшийся ракель ввинчивается в один из тройников - в один из их боковых выходов. Все стыки лучше делать сразу льняным уплотнительным валиком.
    На противоположном конце швабры есть две гайки (с длинной резьбой). Затем между ними (через прокладки) будет зажата металлическая крышка с резьбой, на которую, в свою очередь, при работе коптильни снизу прикручивается стеклянная банка для сбора конденсата.
    Кроме того, этот тройник прикручивается к ракелю, который закреплен в корпусе дымогенератора.
    Место для сбора конденсата, конечно, должно быть внизу.
    У вас должно получиться следующее изображение.
    Следующий шаг - вкрутить кусок трубы в оставшийся свободный выход тройника.
    В собранном генераторе эта секция будет вертикальной, параллельной корпусу. Для большей прочности конструкции он также часто жестко механически соединяется с корпусом сверху перемычкой (зажимом).
    В этой вертикальной секции дым будет активно охлаждаться, и выпавший конденсат будет стекать в сборный контейнер.
    Затем второй тройник навинчивается на противоположный конец этого участка трубы - центральным выходом.
    После затяжки тройник должен быть ориентирован, как показано.
    Эжектор будет установлен в эту рубашку.
    Сначала собирается узел для соединения тонкой трубки с тройником.
    Для этого ослабьте стопорную гайку зажима цанги, вставьте в нее трубку.После этого можно слегка затянуть гайку, чтобы труба не выскользнула.
    Затем на втулку устанавливается переходник с 1/2 дюйма на 1 дюйм.
    Полученный узел затем навинчивается и упаковывается в свободное седло тройника.
    Этот узел удобен тем, что, ослабив зажимную гайку переходника втулки, можно сдвинуть трубку, находящуюся внутри или назад, а затем переставить ее.
    При сборке выталкивателя обычно оставляют выход трубы с противоположного конца тройника примерно на 15 мм.
    Осталось только вкрутить вторую часть трубы в оставшееся свободное гнездо тройника.
    В этом случае эжекторная трубка будет намотана внутри дымохода соосно с ним.
    Вы практически закончили сборку.
    Осталось засыпать корпус генератора древесной стружкой, плотно закрыть вверху пробкой (или самодельной крышкой).
    Устройство монтируется в выбранном месте, в коптильную камеру вставляется горизонтальный участок трубы (опять же мастера ограничились картоном).
    Гибкий шланг компрессора подсоединяется к тонкой трубке эжектора.
    Снизу на крышку, установленную между гайками, навинчивается емкость для сбора конденсата.
    Осталось включить компрессор, поджечь топливную вкладку - и вскоре остывший дым выйдет из трубы в коптильную камеру.
    Курение пропало!

    Как видите, схема совершенно незамысловата для любого домашнего мастера. Однако он не лишен очень существенных недостатков.

    • Долговечность участка трубы из нержавеющей стали, который вступит в контакт с открытым огнем, вызывает сомнения. Толщина стенок меньше миллиметра, в них прорезано несколько отверстий, а сколько прослужит такой дымогенератор при активном использовании, сказать сложно, но ненадолго. Дело еще требует «более серьезного» материала.
    • Нет гарантии, что вертикальное сечение дымохода будет достаточным для полного охлаждения дыма и очистки его от конденсата и загрязнений. Однако он довольно короткий.
    • Не продумана схема вывода дыма из очага горения. Конец ракеля, который закреплен в трубе, оказывается очень ограниченным в таких возможностях, поскольку ограждение фактически выполнено из единственной точки на краю кожуха. А без качественного дымоудаления процесс горения будет нестабильным, требующим частых повторных розжигов или даже полной остановки.
    • К тому же этот патрубок неизбежно быстро забьется продуктами сгорания древесины, и для его очистки потребуется провести практически полную разборку всей внешней конструкции дымогенератора. Непривлекательная перспектива ... 900 38

    Идея явно заслуживает внимания и при необходимости может быть взята за основу с некоторыми доработками.

    Что ж, следующие два примера представляют собой более серьезный и тщательный подход.

    Версия с дымогенератором с внешним охладителем

    Для изготовления такой модели не обойтись без стабильных навыков сварщика.Хотя сам дымогенератор, надо сказать, все же не слишком сложный.

    Добавим еще один нюанс - будет показан не один вариант, а, так сказать, творческая разработка модели с учетом выявленных в процессе работы недостатков.

    Иллюстрация Краткое описание выполненной операции
    На иллюстрации показана «начальная» версия мастера.
    По компоновке это аналог вышеупомянутой модели из тонкой трубки из нержавеющей стали.
    Но различия, безусловно, есть, и не без значимости.
    В первую очередь, это материал для производства.
    Для корпуса используется стальная труба с толщиной стенки 3 мм. Понятно, что долговечность такой конструкции увеличивается в несколько раз.
    На рисунке показана заглушка с прорезью для приваривания всасывающей трубы и с отверстием для подачи воздуха в зону горения.
    Интересна и конструкция самого патрубка.
    Во-первых, он довольно длинный, потому что полностью «проникает» в тело - до противоположной стены.
    Во-вторых, по всей его длине сделаны скрытые в корпусе отверстия для отсоса дыма из тлеющей зоны топливного баллона.
    Вверху это узкие прорези. Это сделано для того, чтобы стружка не попала в эту трубу.
    Круглые отверстия большего размера просверливаются снизу.
    В результате общая площадь каналов, по которым будет выходить дым, оказывается очень значительной.
    В прорезь для него окна вставляется патрубок и после совмещения положения приваривается сплошным швом
    Вот как это выглядит после сварки снаружи.
    К нижней части обсадной трубы приваривается заглушка с просверленными отверстиями - она ​​выполняет роль решетки.
    А потом - сваркой соединяется короткий кусок трубы (змеевик), который превращается одновременно в опору и своеобразную зольную камеру.
    Это, так сказать, «вид изнутри», вид сверху.
    В стенках корпуса над решеткой просверливаются два отверстия для воспламенения топлива.
    Расположение внешней трубы идентично ранее обсужденной модели.
    Также будет установлен на нижней части крышки поддона для сбора капель и тройник с выталкивателем наверху.
    Для переходника эжектора мастер решил использовать муфту от быстроразъемной муфты садовых шлангов, сняв ее с использованного пистолета-распылителя.
    Сам разъем с резьбовой частью отлично вкручивается в тройник.
    Вы выбрали медную трубку, которая очень плотно прилегает к фитингу - к ней будет подсоединен шланг компрессора.
    Дубовая пробка была выточена на токарном станке и очень хорошо прилегает к корпусу трубы дымогенератора.
    Закрывает его вверху во время работы.
    Наконец, собранный бытовой дымогенератор тщательно очищается….
    … А потом покрыть термостойкой краской для печей и каминов.
    Согласитесь, так это выглядит намного привлекательнее и аккуратнее.
    Однако, протестировав модель на практике, мастер выявил ряд недостатков, которые он попытался устранить, внося некоторые улучшения.
    На иллюстрации показана модернизированная версия в небольшом разобранном виде для облегчения понимания внесенных изменений.
    Во-первых, изменилась нижняя часть корпуса.
    Решетка съемная (облегчает очистку дымогенератора после работы), подача воздуха в зону горения регулируется дросселем.
    Во-вторых, невозможно полностью избавиться от постепенного засорения приварной впускной трубы продуктами сгорания древесины. Для проведения чистки без крупномасштабной разборки устройства тройник заменяют крестовиной, у которой выход напротив патрубка закрывается заглушкой в ​​рабочем положении.
    Это значит, что для чистки достаточно открутить заглушку - открывается доступ к выемке на впускном патрубке.
    В-третьих, практика показала, что вертикального участка трубы недостаточно для полного охлаждения дыма и его хорошей очистки. Поэтому была добавлена ​​еще одна камера, выполняющая роль холодильника-сепаратора.
    Изготовлен из короткого отрезка той же 100-миллиметровой трубы. Внизу камера заглушена, а в верхний выход крестовины ввинчивается сварная труба.
    Отвод внизу приваривается таким образом, чтобы не было препятствий для свободного прохождения жидкости через крестовину к сборнику конденсата.
    К верху трубы приваривается кольцо, к которому будет крепиться верхняя крышка холодильника-сепаратора.
    Внутри камеры устанавливается такой узел, состоящий из поддона, центральной штанги и двух пластин.
    Благодаря этим деталям резко увеличивается поверхность теплообмена - на металле скапливается конденсат, удаляющий смолу и твердые примеси, содержащиеся в дыме.Вся эта грязь, просто по законам гравитации, затем стекает по вертикальной трубе в приемник конденсата.
    А чтобы пластины теплообменного сепаратора не болтались в камере при закрытой крышке, они будут смещены такой самодельной пружиной.
    Была выбрана крышка, которая точно соответствует размерам камеры охлаждения и сепарации.
    Сверху к нему приваривается патрубок.
    Крышка будет приклеена к корпусу камеры через прокладку кровельными винтами.
    На обратной стороне крышки есть слой герметика. В данном случае это слой застывшего герметика. Иногда для этого также используют набивку из нарезного войлока или паронита.
    Надо правильно понимать - такое решение, как в части конструкции холодильной камеры и крышки к ней, так и способа их подключения, было продиктовано мастером наличием соответствующих деталей.
    Вполне возможно найти другой, пожалуй, более простой вариант.Не исключено, что в гараже вы найдете какую-то металлическую тару с герметичной крышкой, которая поместится практически в готовом виде.
    Тройник прикреплен болтами к коллектору, приваренному к крышке, где установлен узел эжектора, таким же образом, как показано ранее.
    Это в основном все изменения.
    Несколько фотографий, показывающих такой генератор дыма в действии.
    Характерно, что он жестко прикреплен к коптильной камере с помощью вваренной в нее трубы.Сама камера сделана из металлической бочки и раньше использовалась только для горячего копчения или гриля. Теперь его функциональные возможности расширились до холодного копчения.
    К эжекторной трубке подсоединен шланг компрессора.
    Около килограмма щепы было загружено в резонатор генератора для тестирования.
    Коллектор конденсата навинчивается.
    Газовая горелка воспламеняет топливо.
    В окошке хорошо видны подгоревшие древесные стружки.
    С помощью воздушной заслонки можно добиться оптимального режима его медленного сгорания.
    Буквально несколько секунд - и дым начинает густо выливаться из трубы.
    Крышку курильщика следует держать только немного закрытой ...
    ... так как внутри скапливается очень высокая концентрация низкотемпературного дыма - идеальные условия для холодного копчения!
    И напоследок, для любопытства стоит посмотреть, что накопилось после сгорания даже такой маленькой топливной заслонки в коллекторе конденсата.
    Даже не снимая саму банку, уже видно, что собрано много.
    А вот как выглядит «живая» - черная слегка маслянистая жидкость. И это - при пробной загрузке чипов всего четверть объема дымогенератора.
    Страшно подумать, что все эти гадости могут впитаться в копчености.
    Вероятно, такая картина станет убедительным аргументом для тех, кто скептически относится к необходимости охлаждения и дымоочистки, отделения конденсата.

    Еще одна интересная модель дымогенератора

    И напоследок, так сказать «необязательно», давайте рассмотрим еще одну модель дымогенератора. Мы не будем вдаваться в подробности сборки - многое повторяется или объясняется приведенными ранее пояснениями. Но некоторые детали и узлы заслуживают внимания.

    Рисунок Краткое описание дымогенератора
    Вот и полный дымогенератор, покрытый термостойкой краской.
    Сразу бросается в глаза наличие стойки с приваренными ножками.
    Стойка изготовлена ​​из своих труб с диаметром больше диаметра корпуса устройства. Дымогенератор вставляется в кронштейн и фиксируется в нем тремя зажимными винтами. Это очень удобно для быстрой разборки, когда необходимо очистить полость инструмента.
    Видны головки полностью закрученных винтов (их четыре, равномерно расположенных по окружности).
    Внутри эти винты служат упорами для съемной решетки.
    Дым втягивается сверху. Это полностью устраняет проблему быстрого образования сажи во всасывающем трубопроводе.
    На рисунке показано отверстие, через которое дым из камеры попадает в дымоход.
    Горизонтальный участок выхлопной трубы проходит через выходное отверстие в вертикальное, спускающееся к радиатору-сепаратору.
    Внутри корпуса устройства находится блок, соединяющий решетку и канал для облегчения прохождения дыма через топливную загрузку.
    Труба и соответствующая пластина решетки.
    Решетка - это металлическая пластина, вырезанная в форме круга с просверленными отверстиями.
    Диаметр решетки немного меньше внутреннего диаметра трубы корпуса дымогенератора.
    Трубка сделана из стержня старого пылесоса.
    На его стенках сделаны продольные щелевидные надрезы, обеспечивающие беспрепятственный выход дыма.
    Узел опускается в корпус трубы и упирается в показанные выше болты, таким образом принимая желаемое положение.
    При загрузке даже самого маленького топлива дым будет «добираться» до выхода.
    Хорошо видно отверстие для розжига лючка топливного бака.
    Кстати - интересная деталь: в отверстии нарезается резьба, поэтому после розжига ее можно заклинить винтом, чтобы не было лишнего подсоса воздуха сбоку.
    А воздух для горения подается через щелевое окно внизу с подвижной заслонкой - все это хорошо видно на иллюстрации.
    Сверху корпус закрывается массивной сварной крышкой из толстого металла.
    Благодаря значительному весу крышки и приклеенной с внутренней стороны войлочной прокладке обеспечивается идеальная герметичность.
    Теперь - с охладителем-сепаратором.
    В этой модели дым уже получает значительное охлаждение.Он прорывается снизу вверх через топливный заряд, отдавая часть своего тепла. Затем он охлаждается, проходя по внешним участкам труб, горизонтальным и вертикальным.
    Но внизу его ждет еще один уровень охлаждения и очистки. Одновременно этот агрегат выполняет функцию резервуара для сбора конденсата.
    Вся эта расширенная функциональность проистекает из оригинального дизайна.
    Это тоже стеклянный контейнер с завинчивающейся крышкой. В качестве примера показана банка 0,7 литра, но в реальных условиях эксплуатации следует использовать минимум два литра.
    Отличительной особенностью данной конструкции является то, что в крышке прорезается не одна труба, а две.
    Первый - это подача дыма от дымогенератора, то есть подключенного к нижней точке вертикального участка трубы. Патрубок заканчивается специальным наконечником из медной трубки.
    Наконечник имеет форму сопла, направленного под углом к ​​стенке банки. Создается своеобразный эффект циклона - дым кружится по стенкам емкости, сильно теряя как в температуре, так и в скорости из-за резкого увеличения объема.
    На стенках остатки конденсата со всеми загрязнениями.
    Затем остывший и хорошо очищенный дым всасывается из контейнера по второй трубе.
    Правда, автор идеи уже получил комментарии на форумах, с которыми, надо сказать, он полностью согласился.
    Идея состоит в том, что входное отверстие сепаратора, показанное в этом примере, очень длинное. По рекомендованным правилам лучше забирать обработанный дым выше точки его подачи в сепаратор.
    Но такой дефект очень легко исправить, и тем, кто собирается делать такой вариант холодильника-сепаратора, стоит сразу вспомнить об этом.
    Ну, на этой же трубе после прохождения крышки банки монтируется тройник, в который ставится уже известный нам эжектор.
    Еще одна особенность в том, что мастер на последнем участке движения дыма, за эжектором, вообще использует металлопластиковые трубы, которые и легче, и проще в сборке.
    Дым охлаждается, очищается - почему бы и нет?
    Устройство в рабочем состоянии.
    Металлопластиковый патрубок для подачи дыма подсоединяется непосредственно к коптильной камере, которая в данном случае представляет собой металлический резервуар.
    Также обращает на себя внимание необычная конструкция компрессора, который размещен непосредственно на эжекторной трубе и дополнительно имеет точную регулировку постоянного напряжения питания, то есть его можно регулировать с точки зрения эффективности (объем перекачиваемого воздуха).

    Я согласен с последней показанной моделью - есть много интересных моментов, которые значительно облегчают работу дымогенератора.

    Кстати, если посмотреть на примеры компрессоров, используемых совместно с дымогенераторами, можно найти много неожиданных решений. В том числе - бытовая техника, изготовленная с использованием, например, компьютерных холодильников и пластиковых бутылок. И ничего - отлично работают!

    Узнайте, как это сделать, прочитав мастер-класс в специальной статье на нашем портале.90 256

    * * * * * * *

    В заключение следует еще раз отметить, что разобравшись с принципом работы дымогенератора и ознакомившись с несколькими приведенными примерами, вполне возможно сделать качественный прибор своими руками. А может быть, даже изобрести самому, улучшить какие-то узлы. Если у вас получится - напишите нам, и ваши достижения обязательно станут примером для многих домашних мастеров.

    Завершим публикацию видеороликом, на котором показан еще один примечательный дымогенератор с выносным кулером-сепаратором.

    Видео: Мастер делится опытом создания дымогенератора для коптильни холодного копчения

    На протяжении многих лет человечество практикует процесс копчения различных продуктов. Популярность таких продуктов заключается в том, что в них можно консервировать продукты, которые относятся к категории скоропортящихся. Благодаря грамотно проведенному копчению можно получить свежие продукты с прекрасными вкусовыми и качественными свойствами. Многие сейчас используют дымогенератор для холодного копчения.

    По сравнению с прошлыми веками, с точки зрения технологий, люди давно сделали шаг вперед, но они не перестали коптить рыбу и мясо, а просто используют другие, более качественные приборы. В процессе качественного копчения основную роль играет дым, который бывает горячим и довольно холодным. Он придает всем продуктам уникальные ароматические качества.
    Чтобы курить, обязательно нужно купить коптильню. Если в модели нет специального дымогенератора, можно не беспокоиться об этом.Этот элемент несложно и просто сделать своими руками.

    Основные виды и способы копчения

    В настоящее время существует два основных типа копчения - горячее и определенное холодное. Первый проходит в достаточно высоком температурном режиме, достигающем порядка 950 градусов. Что касается процесса холодного копчения, то он проходит при особой температуре, не превышающей 350 градусов.

    Особенности процесса горячего копчения

    Благодаря этому способу копчения все продукты помещаются в специальную емкость, в которой продукты одновременно запекаются, а затем продукты некоторое время коптятся.Они просто проходят специальную обработку горячим паром. Это довольно долгий процесс и обычно занимает три-четыре часа. Получающиеся продукты обычно очень вкусные, приятно нежные и в то же время ароматные.
    Стоит знать, что после такой обработки и копчения продукты нельзя долго хранить.
    Изготовить генератор для особого горячего процесса своими руками не составит труда, так как нет необходимости обеспечивать охлаждение дыма.Поэтому сам дымогенератор и камера объединены в единое целое.

        Процесс изготовления генератора прост:

    • Стандартная бочка или большая кастрюля отлично подойдут, многие также используют ведро с крышкой. На дно выбранного элемента насыпают опилки печи или различную стружку, а саму коптильню поджигают, подходит установка на плитку;
    • Наряду с этим происходит быстрый нагрев используемого сырья, а также выделение дыма;
    • Благодаря использованию специального качественного гидрозатвора и безупречной герметичности коптильни вам не придется контролировать процесс копчения;
    • Для оптимального копчения важно установить особый температурный режим, чтобы рыба или мясо не пригорели.

    Преимущества и особенности процесса холодного копчения

    При таком способе обработки продуктов потребуется более тщательная подготовка сырья. К тому же продукты в такой коптильне намного дольше тщательно обрабатываются. Прежде чем убрать продукт - мясо или рыбу, его следует очень хорошо посолить, а затем немного подсушить.
    В процессе холодного качественного копчения недопустимо использование специального влажного сырья, в этом случае образующийся дым просто растворится в имеющейся влаге.Поэтому процесс приготовления может занять немного больше времени.

    Дымогенератор для обычного домашнего курильщика

    В отличие от аппарата горячего копчения, изделие для холодного копчения имеет более сложную конструкцию. Это связано с тем, что дым, производимый этим устройством, необходимо эффективно охлаждать. По этой причине в конструкции предусмотрена специальная система, которая должна отлично охлаждать дым.

    Устранение неполадок дымоохлаждения

      Для обеспечения эффективного процесса охлаждения рекомендуется две вещи:
    • Слегка удлинить шланг, чтобы дым успевал быстро остыть при прохождении через него.В этом случае дым, попадающий в коптильню, будет уже остыл.
    • Относительно простое решение - погрузить дымоход в специальную емкость, предварительно заполненную холодной водой.

    Выбор того или иного варианта производится строго на основе определенных личных возможностей и предпочтений.

    Процесс изготовления конструкции дымохода

    Любое устройство, предназначенное для производства дыма, по своей конструкции состоит из самого источника тепла, непосредственно из дымообразующего материала, а также из системы подачи дыма в специальный контейнерный план, в котором осуществляется сам процесс копчения. из.Также имеется эффективная система охлаждения дыма.

    Изготовить самодельный дымогенератор своими руками можно в трех разных категориях и типах конструкции. Эти виды различаются источником тепла, используемым для копчения, среди них можно отметить обычный огонь и электричество.

    Ниже будут описаны три варианта наиболее распространенных дымогенераторов:
    1. Достаточно простое дымогенераторное устройство представляет собой относительно небольшой металлический контейнер, снабженный выпускным отверстием.Для эффективного отвода дыма на прибор обычно надевают специальную гофрированную трубу. Этот контейнер полностью заполняется опилками, а затем поджигается. При отсутствии доступа кислорода и под воздействием необходимого температурного режима уложенные опилки сразу начинают очень медленно и качественно тлеть. Такие конструкции не позволяют быстро добавить в них опилки.
    Использовать данный тип генератора очень сложно, нужно постоянно контролировать процесс дымообразования на протяжении всего выполнения процесса копчения.Кстати, это может занять несколько дней.

    2. Дымогенератор, имеющий специальный электрический элемент, наиболее удобен. Наличие специального эффективного блока управления также дает возможность контролировать как процесс воспламенения опилок, так и общую температуру всего объема поступающего дыма. Такая конструкция представляет собой относительно небольшую емкость, имеющую специальный выход для стандартной трубы. Внутри такой емкости находится самодельный ТЭН из такой детали, как тарелка или электрическая спираль.Примерно через два часа нагревательный элемент полностью нагревается, и опилки, используемые для нагрева, начинают тлеть и одновременно выделять дым.

    3. При желании можно сделать дымогенератор своими руками по особому принципу обычной муфты. В этой конструкции есть устройство: труба из асбеста и цемента, на которую намотана специальная спираль из качественного нихрома. Все витки такой спирали обязательно заизолированы качественным стекловолокном. Верхняя часть устройства покрыта жестью.
    Конструкция такой схемы дает возможность быстро и легко нагреть все опилки до необходимого температурного режима, при котором в них быстро начинается процесс тления. Устройство (муфель) поддерживает температуру сразу после выключения, из-за чего может образовываться дым

    Ответы на часто задаваемые вопросы

    В процессе устройства коптильни холодного копчения своими руками у мастеров возникает огромное количество вопросов. Вы можете выделить самые основные из них и ответить на них.

    Как лучше всего курить?
    Для копчения рекомендуется использовать все возможные породы дерева. Только сорт вечнозеленых деревьев, в том числе сосна или ель, не подойдет. Причина в том, что они способны придавать еде горьковатый привкус. Кроме того, общий размер используемой стружки имеет определенное значение, поскольку использование очень маленьких компонентов не потребует значительных дополнений к общей конструкции дымогенератора.
    Для этой цели можно использовать специальную пружину с особыми параметрами длины - она ​​будет действовать как дымоход, благодаря чему позволит дыму оптимальным образом проходить через более мелкие опилки.

    Температура дыма
    В дымогенераторах этой категории можно эффективно контролировать температуру дыма, подаваемого курильщику. Для этого можно регулировать длину установленного ответвления, соединяющего камеру с самим генератором.

    Из чего сделать коптильню

    В качестве основной камеры можно использовать любую емкость.Это может быть бочка, деревянный ящик или картонная коробка, сделанная своими руками.
    Многие используют для этой цели старый холодильник. Это идеальное решение, потому что оно очень плотно изолировано и надежно закрывается. Благодаря этому удается поддерживать постоянный температурный режим, что очень важно в прохладную погоду.

    Подведение итогов

    В коптильне с холодным дымом при необходимости можно установить специальный термодатчик, который отключит ТЭН в процессе выхода на нужный температурный режим.Благодаря этому вам не нужно заниматься постоянным тщательным контролем за процессом копчения. В некоторых случаях можно просто добавить опилки.

    Эта конструкция более высокого качества и более идеальна для быстрого дымообразования. К тому же дымогенератор такой схемы вообще не нуждается в процессе сильного охлаждения отработанного дыма. Причина в том, что в процессе достижения определенной температуры такой датчик температуры полностью отключает процесс нагрева.

    Любой хозяин, который своими руками приготовил рыбу, а также мясо в этой коптильне или изготовил дымогенератор, сможет с гордостью накормить своих гостей вкусными домашними продуктами.

    .

    Смотрите также