Несложная и традиционно применяемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных сортов мяса.
Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно в случаях, когда речь идет о заядлых рыбаках и охотниках.
Это несложное и напоминающее простую печку устройство можно собрать из подручных средств при различных ситуациях.
Содержимое обзора:
Можно соорудить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарное сооружение во дворе дома, которое даст простор кулинарной фантазии и позволит наслаждаться неповторимым копченым вкусом не нанося вреда своему здоровью.
Главный принцип копчения – длительное окуривание дымом при определенной температуре заранее засоленных продуктов.
Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченной рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой будет вырабатываться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.
Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.
Камеру для продуктов можно соорудить, подарив вторую жизнь испорченному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.
Переносная и разборная самодельная коптильня наиболее удобна для использования. Ее можно разобрать и складировать, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.
Сборная конструкция позволяет вводить усовершенствования, заменять детали и емкости. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобиться старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и пруты, 5 полуметровых отрезков труб с диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.
Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются камеры копчения, в которых устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.
Из труб монтируется дымоход, в который и вставляется самодельный дымогенератор — устройство по производству и подаче дыма в камеры с продуктами. Температура дыма при этом регулируется длиной съемного патрубка.
Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.
Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.
Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.
Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.
Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.
На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.
Внешний вид и функциональность самодельного генератора дыма зависит от ситуации. Временные конструкции можно соорудить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить фабричное качество и эстетику.
Компрессор дымогенератора можно устанавливать как снизу, так и в верхней части корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электрический насос, мощностью 4-5 ватт.
Главная цель компрессора — подача кислорода для горения, поэтому для этой цели умельцы могут приспособить кулеры и вентиляторы от различных устройств.
Есть множество вариантов подборки корпуса, его можно сделать из жаростойкой трубы, можно применить различные варианты выводящих труб, дополнить конструкция емкостью для сборки конденсата, в качестве эжектора используется обыкновенный водопроводный тройник.
Можно усовершенствовать место розжига прикрепив ко дну корпуса металлическую спираль.
Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.
Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.
Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.
Качественный дымогенератор для коптильниКопчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:
Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.
Самодельная коптильня с дымогенераторомДля опилок рекомендуется использовать такую древесину:
Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.
Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.
Дым, вырабатываемый дымогенераторомБлагодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.
Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.
Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:
Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.
Готовая коптилья с дымогенераторомBradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.
Дымогенератор Original Bradley SmokerЭто устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.
Дымогенератор с компрессором и опилками разных породРекомендации по применению дымогенератора «Копти Сам»
Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.
Дымогенератор марки Weber StephenПокупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.
Простая коптильняПримечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.
Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:
Следуя представленным рекомендациям, можно избежать ошибок, улучшить процесс, а значит, сделать продукт более привлекательным и вкусным.
Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:
Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.
Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.
Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:
Источником образования тепла может быть:
Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.
Вариант применения дымогенератора
Коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:
Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:
Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.
Коптильня с рыбойЕсли есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.
Дымогенератор для коптильни в активном действииРазмер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.
Самодельная коптильня с дымогенераторомУстройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.
Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!
Вариант исполнения коптильни с дымогенератором
При работе дымогенератора дым играет крайне важную роль. Именно он добавляет неповторимый вкус и особенный аромат. Многие все еще отдают предпочтение покупным готовым моделям, в то время как небольшой процент людей заинтересован в использовании самостоятельно изготовленного устройства. Это отличная возможность уберечь свой бюджет от лишних расходов и испытать удовлетворение от создания чего-то своими руками.
Копчение не является быстропротекающим процессом. Он требует наличие специальных умений и навыков, а также обладает следующими особенностями:
Дым обладает антисептическими свойствами. После подобного обрабатывания продукт еще долгое время не подвержен вредоносной микрофлоре. Сроки хранения и употребления в пищу увеличены, продукт наделен особенными вкусовыми качествами. Обработкой дымом могут быть подвергнуты рыба, мясные продукты и дичь. В качестве опилок следует отдать предпочтение ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.
Соорудить самодельный дымогенератор самостоятельно – это не самая простая задача. Чтобы осуществить задуманное, необходимо обладать свободным временем, материалами и терпением. Многие так и не решаются попытаться изготовить генератором в домашних условиях и предпочитают его приобрести. Такой вентилятор холодного копчения устроен достаточно сложно, но использование схемы поможет во всем разобраться. С дымогенератором любая коптильня будет работать намного лучше.
Отыскать готовый чертёж для изготовления генератора не составит труда.
Для сооружения дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:
Каждый пункт необходимо рассмотреть более детально.
Контейнер будет служить в качестве камеры сгорания, где опилки будут тлеть и создавать дым. Особенных требований по поводу объема тары нет.
Стоит принять во внимание несколько рекомендации от специалистов.
Основу генератора будут выполнять металлические трубки. Друг к другу они присоединяются при помощи сварки, резьбы и спайки. Эжекторное устройство может быть размещено у нижнего или верхнего основания контейнера.
Для небольшого размера коптильни стоит расположить эжектор внизу контейнера. В связи с особенностями дымогенератора нижнее эжекторное устройство гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Происходит сокращение рабочих часов устройства. Также если расположить нижний эжектор, то он не создаст естественную тягу, ведь коптильная и приемная емкость располагаются на одной высоте. При отключении компрессора дым не поступит коптильню. Более практично будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.
Компрессорные функции дымогенератора способен выполнять практически любой насос. Для коптильной применяют старенькие аквариумные компрессоры мощностью приблизительно пять ватт. Они являются прекрасной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на долговременную деятельность без постоянного надзора со стороны человека. К положительным сторонам можно также добавить невысокую стоимость и бесшумную работу компрессора. Настоящие мастера своего дела изготавливают компрессор из пластиковой тары и кулера, находящийся в системном блоке компьютера. Но самый простой и доступный вариант – это приобрести готовое устройство.
Для того чтобы прокоптить продукт в домашних условиях, потребуется сырьевой материал, отвечающий за наличие дыма. В данном случае сырьём будут опилки. Чтобы коптить продукты, не рекомендуется применять опилки от вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты. Для сырьевого материала дымогенератора прекрасно подойдут остальные сорта. При применении сосновых или подобных опилок конечный копченый продукт будет сильно горчить.
При наличии очень маленьких опилок рекомендуется вмонтировать в дымогенератор пружинку. При наличии крупных опилок дыму достаточно просто проскользнуть сквозь, поэтому в дополнительном оборудовании нет необходимости.
Прежде всего рекомендуется отдать предпочтение контейнеру с толщиной стенок более двух с половиной миллиметров для того, чтобы избежать деформации при сильном нагревании.
В связи с тем, что в верхней части контейнера сохраняется оптимальный температурный режим (и не подвержен нагреванию), вполне допустимо воспользоваться гибким шлангом для соединения компрессора. Бобышка – это небольшой выступ на поверхности, который производится из тефлоновой пластмассы. Её задача выполнить изолирующие функции и соединяющего элемента.
Нижнее основание не требует обязательного съемного отверстия. При необходимости создается большое отверстие с захлопывающейся дверкой. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Данный метод применяется при крупных габаритах контейнера. Требуется, чтобы верхняя крышка была плотно закрыта.
Для того чтобы избежать возникновения коррозии, наружную часть контейнера обрабатывают грунтовкой или специализированной краской. Оба состава обладают устойчивостью к резким скачкам температуры. После того как сборка закончится и компрессор будет подсоединен, можно заполнить емкость опилками и проверить дымогенератор в деле.
Дымогенератор для коптильной предназначен для длительной работы, ведь копчение может продолжаться от одного часа до суток.
Технические требования могут быть оптимальными и для домашнего пользования.
Температурный режим получаемого дыма можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединяющиеся патрубки дымогенератора и камеры с продуктами. Заблаговременно необходимо определить емкость под коптильную камеру. Для копчения большого объема, стоит использовать старый холодильник. Благодаря тому, что дверцы плотно закрыты, подаваемый дым будет сохранен внутри и обработает продукты, удерживая оптимальный температурный режим. После завершения сборки дымогенератора не нужно спешить использовать его с большой партией продуктов. Рекомендуется поместить небольшой объем для пробного запуска.
Взявшись за самостоятельное изготовление дымогенератора, следует тщательно контролировать, чтобы он получился согласно правилам пожарной безопасности и корректной работы с приборами электросети.
В случае возникновения неполадок в работе генератора техника должна быть приспособлена к автоматическому отключению. Электрическая проводка и другие детали, которые способны повредиться при перегревании, должны быть расположены на безопасном расстоянии от нагревательных механизмов оборудования. Наиболее практичным вариантом в плане безопасности будет дымогенератор, сделанный из прочного металла, покрытого жароустойчивой краской.
Монтаж дымогенератора необходимо производить на устойчивой к возгораниям поверхности, например, на цементном или бетонном основании, или на кирпичах.
О том, как сделать дымогенератор для коптильни, смотрите в следующем видео.
Для копчения необходим не только правильный выбор технологии обработки определенных продуктов питания, но и понадобится специальное оборудование. В данной статье мы рассмотрим дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежи, комплектующие детали, монтажные операции. После изучения этих сведений будет не трудно сделать конструкцию, в точности соответствующую индивидуальным потребностям.
Качественная самоделка выполняет свои функции не хуже, чем фабричное изделиеЧитайте в статье
Обработка дымом используется сотни лет. Она уничтожает вредные микроорганизмы, предотвращает разложение органики, продлевает срок хранения продуктов питания. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.
К сожалению, некоторые достижения современной науки используются не для пользы потребителей. С помощью умело подобранных химических соединений имитируется вид и вкусовые параметры копчений. Остается только надеяться, что ингредиенты «Жидкого дыма» действительно безвредны. Исключить ненужные риски поможет самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения. Его параметры не сложно подобрать в точном соответствии с имеющимися запросами по объемам перерабатываемого сырья.
Процесс обработки дымом можно полностью контролировать самому. Красивая упаковка не является 100% гарантией, защищающей от подделокНа практике применяют два способа. В горячем копчении используется диапазон температур от +55°C до +110°C. Главным преимуществом является быстрота создания готовых к употреблению продуктов. Однако такую обработку нельзя назвать бережной. Чрезмерно высокая температура способна разрушить витамины, иные полезные соединения. Допустимо неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовых продуктов меньше, чем при холодном копчении.
Для воспроизведения второй методики применяют оборудование, которое представлено в данной статье. С его помощью обработка дымом выполняется в бережном режиме (от +25°C до +30°C). Если в первом варианте продолжительность процедуры составит несколько часов, то здесь понадобятся дни. Зато готовая продукция будет содержать много полезных ингредиентов. Ее срок хранения увеличится.
Аппетитное вкусное угощение – результат правильного применения технологии копченияВажно! Дымогенераторы для холодного и горячего копчения – это разные устройства. В данном случае необходимо понизить температуру продуктов горения до оптимального уровня.
К сведению! Дым создают с применением тлеющей древесины. Для копчения используют только лиственные породы, не содержащие смол. Яблоня, вишня или груша отличаются особо приятными ароматическими характеристиками. Но такое сырье найти трудно. Подойдут более распространенные деревья: ива, ольха.
Для выбора подходящего варианта необходимо использовать изложенные данные о технологии холодного копчения. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. С помощью этих факторов не сложно сформулировать требования к оборудованию:
Качественный генератор дыма, сделанный на заводе, также не слишком сложенВажно! Если решено купить дымогенератор для холодного копчения, цена будет только одним из важных факторов. Следует обращать внимание на приведенные в этом разделе требования, чтобы выбрать качественное оборудование без ошибок.
дымогенератор для холодного копчения
Простая конструкция состоит из следующих компонентов:
Каждый из способов монтажа обладает определенными преимуществами и недостатками:
Следует проект изучать в целом, чтобы созданным изделием было удобно пользоваться, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому вначале надо правильно определить место, в котором будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем ее частям. Пригодится стол, на котором можно раскладывать и фасовать продукты.
«Классическая» схема коптильниНа рисунке видно, что охлаждение выполняется в длинном канале. Генератор дыма находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается самостоятельно. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и в наши дни при наличии собственного земельного участка можно реализовать подобный проект. Оборудование будет выполнять свои функции экономично, без потребления электроэнергии.
В этом случае необходимо принудительное перемещение дымаЗдесь использован с пользой склон на земельном участкеПодобные масштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их применяют для производства пищевых продуктов в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи будут решены успешно с меньшими затратами.
Пример чертежа дымогенератора для холодного копченияНиже отмечены важные для потребителей особенности:
дымогенератор для холодного копчения
Важно! При расположении эжектора вверху, надо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, или трубку с перфорацией.
Для охлаждения дыма увеличивают длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке приведен пример более совершенной системы.
Генератор дыма с эффективным охлаждениемЗдесь применен электрический нагреватель с регулятором (1). Дым отбирается в верхней части. При прохождении по змеевику (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. В нижней части накапливается влага. Для последующего удаления применяют встроенный вентиль (3). Выше – вмонтирован аналоговый термометр (4).
Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще интенсивнее.
Для подачи воздуха в эжектор часто используют аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью. Она рассчитана на долговременную работу без присмотра. Минимальный шум и разумную стоимость также надо отметить, кок положительные характеристики.
Компактный аквариумный компрессор. В некоторых моделях есть регулировка производительностиКомпрессор дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками сделать не сложноПри самостоятельном изготовлении подобных конструкций надо выбрать подходящие комплектующие узлы. Хорошо подходят компьютерные вентиляторы. Они способны длительное время выполнять свои функции без поломок.
Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:
Изучив актуальные предложения рынка и после точной оценки собственных сил, будет не сложно принять правильное решение. Чтобы изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежей недостаточно. Понадобятся не только теоретические знания, но и практические умения. Впрочем, при правильном подборе комплектующих деталей в данном случае трудности будут минимальные.
Функциональный генератор дыма можно сделать без лишних расходовКопчение продуктов практикуется человечеством с давних времен. Это обусловлено тем, что так можно законсервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько веков далеко шагнули вперед в плане применяемых технологий, но так же продолжают коптить мясо и рыбу. Самую главную роль в копчении играет дым древесины плодовых деревьев. Именно он дает неповторимый аромат готовому продукту. Не стоит переживать по поводу приобретения коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками соорудить довольно просто. Существует множество конструкций, доступных для повторения даже неопытным в таких делах людям.
Существует два вида разного по технологии копчения: холодное и горячее. Различаются они температурой, при которой проходит процесс приготовления продукта. Если при горячем копчении температура может достигать 950С, то при холодном она не должна быть выше 350С.
Способ заключается в том, что продукты помещаются в емкость, где они проходят обработку горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно. Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получается необыкновенно нежная, ароматная и вкусная продукция. При этом подобные продукты не могут храниться долго, всего пару дней в холодильнике.
Как сделать дымогенератор для копчения горячим способом? Да очень просто. В данном случае дымогенератор и камера для копчения могут быть совмещены. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпаются опилки или щепки, и коптильня ставится на огонь или электрическую плиту.
Происходит одновременно дымовое выделение и нагрев сырья. При хорошей герметизации коптильни, или когда используют водяной замок, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь подобрать температурный режим, при котором продукты не будут гореть.
Этот способ подразумевает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку его дымом. Обусловлено это применением охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 350С. Продукты перед закладкой в коптильню необходимо хорошо просолить, а после еще и подсушить. Применение мокрого сырья при холодном копчении недопустимо, потому что дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления будет идти намного дольше.
Процесс холодного копчения гораздо более многогранен. Здесь очень много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз будет получаться результат, отличный от предыдущего.
Даже дымогенератор, своими руками для копчения изготовленный, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дым производят с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет проходить по-разному. Как и на заре человечества, самое главное в копчении - это дым. Именно ему продукты обязаны золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент немного подробнее.
Сам дым, как говорилось выше, получается из щепок или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно применять для этого и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. От того, какой дым выбран, зависят вкус, запах, цвет получаемых копченостей. Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на чем-то одном.
Самодельные дымогенераторы для копчения разнообразны по конструкции, но все они очень просты для повторения. Делятся они на две большие группы в зависимости от того, какой источник нагрева используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для копчения, своими руками сделанный, – это небольшой металлический ящик с выводом, на который надевается гофрированная труба для отвода дыма. В него помещаются опилки, и он ставится на открытый огонь. При воздействии высокой температуры щепки начинают медленно тлеть без доступа кислорода. При всей простоте такими видами приспособлений довольно сложно пользоваться. Поскольку процесс копчения может занимать несколько суток, а бывает - и несколько недель, довольно сложно контролировать выделение дыма, в том числе и его непрерывную подачу.
Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Избавлен от этого недостатка дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае можно контролировать и температуру поступающего дыма, и процесс поджога опилок – для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все тот же небольшой ящик с выводом для трубы, но внутри имеющий спираль или тэн от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) тэн нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя при этом дым. Встречаются дымогенераторы, изготовленные по принципу муфеля. При этом на асбестоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток изолируется стеклотканью, и вся эта конструкция закрывается сверху жестью. Подобное решение позволяет с легкостью очень быстро нагревать опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.
Муфель также сохраняет температуру некоторое время, позволяя дыму выделяться после выключения нагрева. В саму коптильню при этом может быть встроен термодатчик, который будет отключать тэн при достижении максимальной температуры 35 градусов. Подобная конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля над процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые совершенные приборы для получения дыма. Если планируется постоянное использование коптильни, то такие дымогенераторы – лучший выбор.
После того как дым получен, его необходимо охладить до требуемой температуры. Это можно сделать разными способами, самый популярный из которых – укладывание дымохода в резервуаре с холодной водой. Обычно в этом случае используется дымогенератор для копчения, своими руками сделанный для открытого огня. Также дымоход можно закапывать в землю, которая тоже способна очень хорошо охлаждать дым. Встречаются конструкции, где дымоход представлен траншеей в земле, накрытой сверху, чтобы дым не выходил.
Проходя по такому ходу, он остывает, и копчение проходит в нормальном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма используют в походных условиях, где найти гофрированную трубу и емкость большого объема для воды представляет большую трудность. Дымогенератор для копчения (своими руками собранный) с электрическим нагревательным элементом, как правило, в охлаждении дыма не нуждается. Термодатчик способен отключать нагрев по достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.
Дымогенератор, входящий в состав коптильни, предназначен для образования дымных масс.
Он работает за счёт двух процессов: нагревания опилок и тления без использования кислорода. Его можно сделать самостоятельно, используя металлическую трубу, эжектор, который создаёт тягу, и компрессор.
Устройство, создающее дым, состоит из следующих компонентов:
Каждая часть дымогенератора выполняет свои функции и при отсутствии одной нарушается работа всей установки.
Фото 1. Самодельный дымогенератор для коптильни, корпус которого сделан из квадратной ёмкости.
Дымогенератор создает дымную массу, подает ее в шкаф, где происходит приготовление копчёностей. Дым взаимодействует с мясом или рыбой и в результате химической реакции продукты превращаются во вкусную пищу.
В корпус дымогенератора засыпается специальная щепа, расход которой равен 100 г/ч при условии, что копчение производится холодным способом. Потом к корпусу подключается воздуховод и компрессор. Только после этого можно поджечь топливо. Стоит отметить, что существует два варианта генераторов дыма, а именно с верхним и нижним расположением эжектора.
Для того чтобы собрать дымогенератор полностью, необходимы:
Справка. Все компоненты можно приобрести в магазине и особых трат покупка комплектующих для дымогенератора не потребует.
Для полной сборки дымогенератора потребуется сварочный аппарат, болгарка и минимальный опыт работы с подобными инструментами.
Неопытному человеку может показаться трудной процедура приваривания дымоходного штуцера к трубе, производство дверок для топки и различных крышек.
Но если у вас есть минимальные навыки работы со сваркой и болгаркой, то заминок не возникнет.
Если опыта нет, лучше прибегнуть к помощи специалиста. В противном случае можно просто испортить дымогенератор во время сборки.
Чтобы изготовить работающий прибор нужно придерживаться следующей последовательности:
Фото 2. Чертёж дымогенератора для холодного копчения. Для изготовления устройства предполагается использовать профилированную трубу.
Важно! При подключении нужно следовать инструкции, в которой написано, что дым поступает в коптилку через специальный трубопровод. Не стоит забывать, что перед использованием последний нужно охлаждать. Чтобы добиться подобного эффекта, надо поместить дымоход в холодную воду или сделать шланг длиннее.
Если человек, собирающий дымогенератор и подсоединяющий его к коптильне, соблюдает все предписания, он может не сомневаться, что аппарат будет работать исправно. Если дымных масс поступает мало или слишком много, стоит проверить соединения.
Фото 3. Чертёж дымогенератора для коптильни, корпус которого выполнен из огнетушителя.
Коптильня холодного действия будет хорошо выполнять свои функции, если правильно подсоединить к ней дымогенератор, именно от него зависит качество еды, находящихся в коптильне. Неправильная сборка может повлиять на вкус мяса или рыбы.
Справка. В качестве корпуса можно использовать обычный огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной в 400-500 мм.
Вам также будет интересно:
Устройство описанного дымогенератора является довольно простым, но требует внимания. При изготовлении человек может столкнуться с проблемой недостаточной подачи воздуха. Для оптимизации этого процесса к конструкции можно подключить насос, аквариумный компрессор, домашний вентилятор или компьютерный кулер, упомянутый выше.
В качестве топлива для дымогенератора нельзя использовать древесину, выделяющую смолу, так как она может придать продуктам неправильный запах и привкус. Использовать слишком мелкие элементы тоже не рекомендуется, но если другого выбора нет, необходимо позаботиться о небольшом дымоходе, роль которого может исполнить обыкновенная пружина. Она даст возможность дымным массам свободно проходить даже через слой опилок.
Не стоит забывать про такой элемент коптильни, как эжектор. Если он будет установлен в нижней части камеры сгорания, то помешает естественному притоку воздушных масс.
Коптильни, устроенные таким образом, нуждаются в постоянном контроле. В противном случае продукты испортятся.
От обозначенных неудобств можно избавиться, если переместить эжектор в верхнюю часть установки. Если принять подобные меры, все неприятные стороны, вызванные некачественной работой, исчезнут с большой долей вероятности.
Не стоит забывать, что немаловажным моментом является температура дыма в дымогенераторе. Именно от неё зависит как запах и вкус, так и внешний вид готовых копчёностей. В целях регулировки можно увеличить или уменьшить длину трубопровода. Чем он длиннее, тем ниже будет температура.
Необходимо убедиться в герметичности патрубка, по которому поступает дым. Если в нём будет обнаружено отверстие, то его нужно немедленно залатать и использовать другой шланг. Подобные неисправности могут привести к утечке дымных масс и неполноценному копчению, на приготовление продуктов уйдёт гораздо больше времени, или достичь желаемого вообще не удастся.
За счёт простоты конструкции можно обнаружить любую проблему. Если человек делал установку своими руками, то он наверняка знает, где мог допустить ошибку. Свидетельством неправильного подключения может служить нехороший привкус продуктов из-за их нахождения в концентрированном дыму.
Важно! Дымогенератор регулируют методом проб и ошибок. При достижении нужной температуры мясо или рыба обретут аппетитный внешний вид и приятный вкус и запах.
Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.
Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.
Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры.
Посмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать дымогенератор для коптильни за один час.
Для начала предлагаю Вам посмотреть следующий видеоролик, в котором рассказывается для чего нужен дымогенератор.
Принципа работы генератора:
В моем варианте корпусом послужила старая оправка для сальника с некоторыми доработками. Крышкой дымогенератора послужила крышка от 20ти литровой алюминиевой канистры, которые раньше вытачивали сами. Минимум токарных работ.
Фото свечи:
И, наконец, окончательный вариант устройства:
Механический таймер для дымогенератора взят от старой стиральной машины. Также подойдут таймеры от СВЧ-печей.
Для нормальной работы учтройства необходимое давление должно составлять 0,8-1 атм., которое можно получить от любого компрессора.
Привожу чертежи своего дымогенератора (основы). Конструктивно может быть выполнено и по-другому.
Сразу отвечу на часто задаваемые вопросы.
Можно ли использовать для подачи воздуха отверстие в свечи?
Да, можно. Но при этом трубка подачи воздуха должна находиться выше уровня масла. И свечу надо поместить в саркофаг, иначе при такой подаче воздуха вместе с дымом будет попадать масло.
Почему штуцера для подачи воздуха и дыма находятся под углом?
Потому что корпус был изготовлен из уже существующей заготовки, но это оправдалось и конструктивно. Нет перегибов шлангов.
Какой должен быть уровень масла?
Уровень масла должен быть чуть ниже высшей точки свечи. Масло непосредственно заливается в корпус.
Что может быть использовано в качестве нагревательного элемента?
Могут быть использованы свечи накаливания от дизелей (срок службы свечей сильно зависит от их длительности включения. Таймер необходим).
Немного о технике безопасности. Воспламенение масла исключено из-за конструктивности применяемой свечи. Корпус дымо генератора очень сильно нагревается. Тут надо соблюдать предосторожности. Для начального нагрева масла таймер устанавливается на 4-5 минут. Если для проверки утечки дыма не хватает,таймер можно включить еще на 2-3 минуты.
Копчение как способ консервирования продуктов известно очень давно и сегодня не утратило своего значения не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. генератор.
Вне зависимости от вида коптимого мяса Источником дыма является костер.При холодном копчении главное, чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим.Максимальная температура около +40°С.Для этого в нескольких метрах от коптильного шкафа разводится костер, в проложенный между ними путь, дым остывает до приемлемых температур.
Устройство коптильни различных типов
Установка дымохода – длительный процесс, дымовой тракт должен быть нормальным по отводу тепла и герметичным.Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не оцинкованный), но чтобы дым лучше охлаждался, трубу рекомендуется закопать в землю.Вообще сложная задача.Поэтому предпочитают делать горяче- закоптил коптильню - меньше проблем - ставь бочку над огнем и дыми... 9000 3
Но есть простой генератор холодного дыма, который стоит буквально несколько тысяч.Но для работы нужен сварочный аппарат и навыки эксплуатации.Все остальное можно приобрести на рынке или в строительном магазине.При наличии всех комплектующих собрать дымогенератор для самостоятельного копчения можно за час-два.
Если вам не нужен объем производства, то можно сделать небольшой и простой дымогенератор из металлической трубы.Труба делается из трубы,в которую набиты опилки или щепа.Степа поджигается снизу,дым поднимается куда выбрасывается приваренной трубой в коптильную камеру. Для увеличения тяги в верхней части кожуха подключается маломощный компрессор - производительностью 1,5-2 л/мин.Это означает, что вы можете использовать аквариумный компрессор или устройство от старого холодильника.Если есть выбор, аквариум предпочтительнее, так как они могут регулировать интенсивность дыма.
Дымогенератор своими руками: конструкция и принцип работы
Дым чуть теплый на выходе из этого дымогенератора.Очаг воспламенения очень маленький,пламя распространяется медленно,дым образуется медленно через опилки.Остывает,опилки подсыхают.В целом все работает отлично.
Для генератора дыма можно использовать:
Чем больше сечение, тем больше можно будет заложить внутрь опилок, тем дольше будет работать дымогенератор на холодное горение на одной закладке.
Длина трубы от 60 см. Оптимально - около 1 м. Опять же, чем больше труба, тем больше топлива можно заложить.С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.
Дымогенератор холодного копчения является одним из вариантов.
Вам еще понадобится труба 3/4 дюйма - кусок от 30 сантиметров и более. Примерно 1/4 дюйма трубы. Ее длина выбирается уже готовой, но 20 см должно хватить.
Еще нужна сетка, это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3мм или пластина с частыми отверстиями.Для ножек найдите небольшие отрезки бруска/арматуры/металлической полосы.Некоторые конструкции работают без них, но они делают конструкцию более устойчивой.
Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для домашнего дымогенератора
Мне еще нужен компрессор производительностью 1,5-2 л/мин, желательно с регулируемой производительностью Аквариумные компрессоры отвечают этим требованиям Нужна регулировка чтобы через нее можно было подключить патрубки от компрессора.
Опишем дымогенератор холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм.Для круглой трубы процесс почти ничем не отличается, а вот сварка труб сложнее, если у вас мало опыта в сварке, то лучше использовать профильную (квадратную) трубу.
Установка нижней сетки
Можно приварить или установить на болтовое соединение
Вот что должен показывать
Готовый вид и основная конструкция
Все.Бытовой холодный дымогенератор.Готово.Вы можете испытать.Для удобства эксплуатации можно еще приварить ножки.И помните,что угли и зола будут высыпаться через решетку,поэтому нужно поставить дым генератор холодный, негорючий район.
Сухая стружка помещается в трубку.Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верхней части, которая проходит вдоль самой сетки, натягивается пружина.Состояние и качество пружины не важно.Важен ее диаметр – около 2 см. Зачем он нужен?Для улучшения горения и нормального дымовыделения.
При заполнении корпуса опилками ложится плотно, из-за чего выход дыма значительно затруднен, воздухозаборник очень слабый, все еле горит.Также нужна пружина для включения горения, выпускной патрубок.
Подсветка нижней заслонки - через сетку
После засыпки опилок подожгите снизу, это можно сделать с помощью газовой горелки, наклонив дымогенератор на бок Стружка начнет гореть, замените крышку, включите компрессор. щепа/опилки сухие, застоявшийся дым начинает активно поступать.Все.Вы сами сделали генератор холодного дыма.
Описанная выше конструкция полностью рабочая, но имеет много недостатков, не очень удобна.По результатам его использования внесены доработки и усовершенствования.
Одним из основных недостатков описываемой конструкции является плохая регулировка интенсивности горения.Ее можно немного изменить регулировкой мощности компрессора.В конструкцию можно добавить регулируемый нагнетатель.Может быть выполнен по шиберному принципу:
Шлюз выглядит как
Все, регулируемая заслонка готова.Вращайте ее, регулируйте интенсивность забора воздуха, регулируя интенсивность горения.
Еще один минус-пепел просыпается через сетку.Дымогенератор можно поставить на металлическую пластину,а можно сделать пепельницу.Кстати шибер можно сделать в пепельнице.Так будет правильнее, потому что воздухозаборник можно практически перекрыть, чего нельзя добиться с помощью заслонки в боксе - воздух поступает через решетку.
Пепельница - небольшая вместимость, немного больше корпуса
Пепельница изготовлена из отрезка трубки с немного большим поперечным сечением, чем трубка на корпусе.Если это не так, то нужно варить.Дно приваривается к куску трубы,тонкая полоска металла к корпусу - по периметру.Коробка вставляется в зольник(ножки тоже привариваются к нему).
При работе дымогенератора на холод выделяется конденсат.Это усложняет жизнь, особенно при низкой температуре наружного воздуха.Решить проблему можно, соорудив конденсатосборник.Для этого: опустить выхлопную трубу дымогенератора вниз
Для сбора конденсата усложняю дымовой тракт
При этой системе большая часть конденсата находится в баке Проблема не стоит так остро.
Если копчености нужны "сейчас", можно воспользоваться очень простым способом: нужна электрическая плита, бочка без дна или кусок трубы большого диаметра, сетка без сетки меньше 10*10 см, лист из фанеры или железа.Еще бы - опилки и "курящий предмет".
Простейший дымогенератор холодного копчения можно построить на базе электроплиты и бочки.
Такую коптильню холодного копчения обычно ставят на улице, во дворе.Необходимо очистить участок от растительности, установить нагревательную плиту.На ней металлическая емкость (не жалко выбросить). чипсы высыпаются в контейнер.
В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, просверлите четыре отверстия.Располагаются диаметрально или напротив друг друга.В них вставляем штыри.Можно металлические бруски, можно - палочки.Выбор зависит от веса укладываемых изделий или того, что есть в наличии.Сами бруски можно располагать поперечно или в виде двух параллельных положений примерно на 1/3 диаметра Сверху на эту опору кладут кожух коптильни, с прикрепленными снизу продуктами Накрывают коптильню фанерой или листом.
В верхней части бочки просверлить отверстия, вставить брусья колосника с подвешенными изделиями
Включите плату.Через какое-то время опилки начинают дымить.Время "работы" на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок,но в среднем это 3-5 часов.Потом надо ставить коробку,добавлять опилки,ставить все обратно на месте.Сложно,неудобно и отягощено "случайностями".Но конструкция очень простая,это "прогулочный" вариант,не предполагающий удобств.
Дымогенератор холодного копчения в сборе
Еще один минус - регулировка интенсивности дыма моноплиточным регулятором, но в таком виде он не удобен - опять же коробку приходится двигать.Исправить эти недостатки можно, сделав внизу дверцу, с помощью которой можно будет регулировать приток воздуха и менять опилки.
Если требуется установка большей мощности,варится простая печка.Можно сделать из такой же трубы большого диаметра или сварить из металлического прямоугольного корпуса.Дверку приварить,дымоход сделать под углом.Вот и все сложности Также необходимо разделить внутреннее пространство горизонтально прикрепленной пластиной на две части.Нижняя часть больше, верхняя часть меньше.Внизу разжигается огонь, на лист насыпаются опилки.Причем процесс известен.
Труба прокладывается от дымохода к коптильному шкафу.Она должна иметь уклон вверх, хотя и небольшой.При этом вход в шкаф должен быть внизу - чтобы дым окутывал все продукты.Как тумба устанавливается на платформу, ножки, тумбу.Для экономии места можно установить дымогенератор под тумбой, сварив конструкцию из металлического уголка.
Дымогенератор отдельностоящая печь
Но при такой конструкции дым может быть слишком горячим Нужны дополнительные меры по его охлаждению Опционально - найти трубу большего диаметра, разместить на основном дымоходе Охладитель расположить так, чтобы поток воздуха был направлен между трубами.
Еще вариант сделать что-то вроде водяной рубашки, пока она еще горит и получает горячую воду.Но куда ее девать, тут вопрос, хотя теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.
Этот тип дымогенератора холодного копчения требует более высокой стоимости - металлическая или толстостенная труба и дымоход.Кроме того, лучше, чтобы дымоход был сделан не из оцинкованной стали - цинк не является полезным для здоровья металлом.Не используйте асбест .Во-первых, он плохо отводит тепло, а во-вторых, даже вреднее цинка.Поэтому выбор в этом плане невелик - заказывать трубы из черной стали или покупать трубы из нержавейки.Тут каждый решает сам.
Другие объявленияНайдено 37 объявлений Найдено 37 объявленийВаше объявление находится вверху списка? Выделять! | |||||
| |||||
| |||||
90 107 | |||||
ДымогенераторОтдельностоящая бытовая техника »Другое | 270 злотых | ||||
Гарволин вчера 06:04 |
сад »гриль
250 злотых
Грудзёндз 29 марта
Тестер дымовой системы ДымогенераторАвтозапчасти »Другое | 1 849,99 злотых | |
Новы Тарг 29 марта |
Тестер дымовой системы ДымогенераторАвтозапчасти »Другое | 1 299,99 злотых | |
Новы Тарг 29 марта |
Тестер дымовой системы Autool ДымогенераторАвтомобильная »Другая автомобильная | 750 злотых | |
Слупца 26 марта |
Тестер дымовой системы ДымогенераторАвтозапчасти »Другое | 2 599,99 злотых | |
Новы Тарг 26 марта |
Дымогенератор «Танец облаков»Звуковое оборудование »Сценическое оборудование | зл. 330 зл. | |
Сулехув 26 марта |
Дымогенератор, коптильня для коптильни.Дом и сад »Другое для дома и сада | 315 злотых | |
Ястреб 26 марта |
Электрическая коптильня с генератором дымасад »гриль | 3000 злотых Вести переговоры | |
Звоновице 25 марта |
Наддув, насос коптильни, дымогенератор, коптильня.Дом и сад »Другое для дома и сада | 65 злотых | |
Ястреб 24 марта |
Дымогенератор ДымбоксКБ, видеосад »гриль | 240 злотых | |
Бурзенин 23 марта |
Дымогенератор с каталитическим нейтрализаторомсад »гриль | 550 злотых | |
Редуцин 22 марта |
Дымогенератор, коптильня ДОСТАВКА Бесплатносад »гриль | 270 злотых | |
Редуцин 21 марта |
Радиоуправляемый танк стреляет + дымогенератор M1A2 ABRAMSДля детей »Игрушки | 299 злотых | |
Косцежина 21 марта |
Дымогенератор Большой дымогенератор из нержавеющей стали для коптильни XLсад »гриль | 180 злотых | |
Катовице, Богучице 20 марта |
дымогенератор с насосом из нержавеющей сталиСельское хозяйство »Другое сельскохозяйственное | зл. 220 зл. | |
Катовице, Богучице 20 марта |
Дымогенератор XXL, дымогенератор из нержавеющей стали для щепыСпорт и хобби »Рыбалка | 190 злотых | |
Катовице, Богучице 20 марта |
Сад »Другие Сад
180 злотых
Катовице, Богучице 20 марта
Дымогенератор Inox дымогенератор на щепе для коптильных камерДом и сад »Другое для дома и сада | 160 злотых | |
Катовице, Богучице 20 марта |
Генератор, дымогенератор, дымогенератор для коптильниДом и сад »Другое для дома и сада | 350 злотых | |
Люблин 16 марта |
Паровоз с тендером MARKLIN 39235 + Дымогенератор!!!Спорт и хобби »Коллекции | 900 злотых | |
Воломин 14 марта |
Электрическая коптильня 2кВт, дымогенератор, горячий воздух, вентиляторДом и сад »Другое для дома и сада | 2 650 злотых | |
Госчичино 13 марта |
Дымогенератор БЕСПЛАТНАЯ доставка курильщик дымогенераторИнструменты »Другие инструменты | 320 злотых | |
Гарволин 12 марта |
Электрическая коптильня Термогенератор дыма Thermowind THW1904 FREEДом и сад »Другое для дома и сада | 2 470 злотых | |
Белхатув 5 марта |
Электрическая коптильня Термогенератор дыма Thermowind THW1921HM FREEДом и сад »Другое для дома и сада | 3 380 злотых | |
Белхатув 5 марта |
Электрическая коптильня Термогенератор дыма Thermowind THW1902 FREEДом и сад »Другое для дома и сада | 1 920 злотых | |
Белхатув 5 марта |
Дымогенератор Giga - 5 литров DYMBOXсад »гриль | зл. 620 зл. | |
Грудзёндз 4 марта |
Дымогенератор малый - 1,3 литра DYMBOXсад »гриль | 90 029 305 злотых | |
Грудзёндз 4 марта |
Большой дымогенератор - 2,3 литра DYMBOXсад »гриль | 350 злотых | |
Грудзёндз 4 марта |
Большой дымогенератор - 2,3 литра DYMBOXДом и сад »Другое для дома и сада | 350 злотых | |
Грудзёндз 4 марта |
Дымогенератор Giga - 5 литров DYMBOXДом и сад »Другое для дома и сада | зл. 620 зл. | |
Грудзёндз 4 марта |
Дымогенератор малый - 1,3 литра DYMBOXДом и сад »Другое для дома и сада | 90 029 305 злотых | |
Грудзёндз 4 марта |
Дымогенератор FOREST LEGEND ВОЕННЫЙ НАБОРСад »Другие Сад | 359 злотых | |
Гдыня, Редлово 3 марта |
Генератор холодного дымаДом и сад »Другое для дома и сада | 55 злотых | |
Жоры 3 марта |
Дымогенератор Генератор холодного дыма Forest Legendсад »гриль | 339 злотых | |
Гдыня, Холм Святого Максимилиана 2 марта |
Сегодня немного о дымогенераторах, для чего они вообще используются? Что такое дымогенератор?
Все мы любим копчености, рыбу и сыры, особенно их насыщенный аромат и вкус. В наших коптильнях мы обычно используем простой очаг, но требования растут. Растет потребность в более эффективных, безопасных и чистых методах производства дыма. Без дыма не бывает курения, поэтому были созданы дымогенераторы.
Все работает на отрицательном давлении, создаваемом воздушным насосом. Он нагнетает воздух в сопло, расположенное в дымовой трубе, благодаря своей форме и соответствующему размеру воздух течет быстрее и создает разрежение в камере генератора выше точки горения щепы. Через отверстия, сделанные в устройстве, также всасывается воздух для поддержания процесса. Затем отрицательное давление переносит всасываемый изнутри генератора дым в дымовую трубу и далее в коптильную камеру. Дымогенератор отлично подходит для холодного копчения , на одной порции "топлива" можно курить много часов в зависимости от настроек производительности насоса. Чем выше мощность, тем больше дыма. и время горения чипсов сокращается. Более толстая щепа будет гореть быстрее, так как между кусками дерева будет больше воздуха. Количество дыма, которое мы хотим произвести, зависит от количества воздуха, нагнетаемого насосом. Сколько воздуха нужно закачать, сколько чипов использовать и какую градацию проверить экспериментально — это единственный метод, ведущий к успеху.
Генератор дыматакже будет работать с методом горячего копчения , все, что нам нужно сделать, это установить, например, электрогриль или нагреватель для плиты в коптильне. Однако следует учитывать, что мы понесем больше расходов, чем при копчении в традиционном очаге. Большинство таких устройств приспособлено для подачи дыма снизу, но мы также можем трансформировать такое устройство или спроектировать его самостоятельно, чтобы его можно было использовать для подачи дыма снизу и сверху, потому что оба метода имеют своих сторонников.
Помните, что генератор дыма не используется для производства как можно большего количества дыма. Это дым, который образуется при недостатке кислорода. Есть вероятность, что древесина будет подвергаться сухой перегонке. Пиролиз сделает копчености кисловатыми на вкус, о чем мы писали совсем недавно.
.2. Убедитесь, что дым не застревает в коптильне, а свободно обтекает копченое мясо и выходит наружу.Засорение дыма приведет к сырости в коптильне, кислым продуктам или неравномерному копчению. Если продукты коптятся неравномерно, проверьте правильность подачи дыма, увеличьте выпускное отверстие вверху и распечатайте коптильню. Очень часто помогает сделать дополнительное отверстие внизу коптильни или не плотно закрывать дверцу.
3. Количество дыма, производимого генератором, регулируется насосом.
4. Если количество дыма должно соответствовать размеру коптильной камеры. При сжигании коптильной щепы, пожалуйста, не устанавливайте слишком сильный удар по насосу.Слишком много воздуха увеличивает температуру в топке и, таким образом, уменьшает количество дыма.
5. Для генератора лучше всего использовать щепу 2 мм и 4 мм (пропорции подбирать по размеру коптильной камеры - экспериментально), добавляемая в набор смесь содержит 20% щепы 2 мм и 80 % стружки 4 мм. В набор входит щепа из бука и ольхи;
- стружка не должна быть тонкой, плоской потому что будет свисать - если стружка свисает, добавить в смесь более толстую стружку.
- стружка должна быть сухой; хранящиеся в негерметичной таре будут притягивать влагу из воздуха и могут зависать, перед употреблением их следует высушить, например, на противне в духовке.
6. Обратите внимание на то, чтобы генератор не был установлен в коптильне диагонально вверх – вода и смола должны свободно течь вниз под действием силы тяжести из курительной трубки.
7. Если через некоторое время количество дыма, выходящего из генератора, значительно уменьшится, несколько раз протолкните курительную трубку через генератор (не разбирая) тонкой проволокой – прибл.4 мм (входит в комплект). Речь идет о проталкивании дымящейся накипи, скопившейся на трубе, внутрь генератора.
8. Дымовую трубу генератора можно промывать раствором теплой воды и «крота» для очистки канализации (КАУСТИЧЕСКАЯ СОДА) или другим средством, например, для очистки коптильных камер;
- 3 столовые ложки "крота" в трубочки положить в сосуд с чуть теплой водой (перемешать) и поставить на несколько минут грязную курительную трубку генератора,
- затем промыть чистой водой;
– следует соблюдать меры предосторожности при использовании «крота» для труб в соответствии с указаниями производителя на упаковке;
- лучше всего использовать защитные резиновые перчатки.
Дымогенераторы или переносные коптильни в последнее время все больше слепят на глаза. В этой статье мы расскажем вам о генераторе холодного дыма. Эта адаптация заметно упростила процесс создания вкусных блюд.
Генератор холодного дыма довольно прост в изготовлении, поэтому вы легко сможете сделать его своими руками.
Если раньше, когда вы хотели что-то приготовить с помощью холодного копчения в домашних условиях, необходимо было построить коптильню.Кто-то сделал его из кирпича, одного из самых простых материалов. Но суть не меняется. Сейчас есть переносные дымогенераторы. Подробнее о них мы расскажем в этой статье.
Смысл этой адаптации прост. Есть устройство, производящее дым из лежавших там опилок. В этом устройстве есть компрессор, который подает воздух. Дымогенератор подключается к любому ящику или баку, где будут продукты, и вуаля. Суд продолжался. Всю простоту запуска можно оценить на видео. В такие моменты ты думаешь о себе: «Мдаа, этого не будет..."
Если руки растут из нужного места, вам не составит труда создать такой генератор холодного дыма своими руками. диаметром 10 см. и диаметром около 10 см. высотой 50 см
Эта схема поможет вам правильно собрать дымогенератор.
Именно поэтому у нас есть устройство, которое будет автономно подавать дым долгое время. Завоз опилок может быть около 1,5 кг. А средний расход 100тыс. в час. Но если подача воздуха будет меньше, то соответственно уменьшится и расход. Это устройство сконструировано таким образом, что оно работает по принципу захвата воздуха, так как труба компрессора погружена в нагнетательную трубу, диаметр которой больше диаметра. Только необходимо помнить, что сам цилиндр желательно сделать из нержавеющей стали.Если вы делаете девушку, некоторые люди используют старый огнетушитель или что-то подобное. Температура дыма в нем составляет около 30-35 градусов и будет зависеть от устройства.
Размеры дымогенератора для холодного копчения.
Если у вас нет времени вникать в процесс и нет возможности что-то построить, то всегда можно купить готовый дымогенератор. Есть разные варианты, и поменьше и подороже и подешевле. Есть портативные варианты, которые можно переместить чуть ли не в рюкзак, а есть большие модели, это то, что вы выбираете сами.В Интернете сейчас полно сайтов, продающих такие устройства.
Цена такого устройства может быть около 2500 р., есть модели от 4 и 5 тысяч рублей, а есть 25000 рублей. Тут, как говорится, на вкус и цвет.
Купить не так сложно. Будь то в поиске вашего запроса, пожалуйста, выберите соответствующую страницу для продажи и заказа. Обычно их все привозят за несколько дней, так что ждать долго. Нет необходимости выбирать самые дорогие, процесс почти везде одинаков, и смысла переплачивать нет.
Если у вас есть свой коттедж или дом в деревне, я понимаю ваше желание сделать коптильню своими руками. Лично в деревне она уже закончилась. Сначала определитесь с типом - горячий или холодный, потом с бюджетом и что вы хотите сделать? Из основных средств или кладут кирпичи. Мы уже подробно описывали этот процесс в нашей статье — Коптильня своими руками. Вы можете прочитать и открыть для себя много нового.
(а) дымовая бочка; б) кирпичный скол
Если вы решили сделать девочку, хорошо подойдет старый холодильник, большая металлическая бочка или какой-нибудь ящик.Хочешь сделать все на века, поставь кирпич и забудь о своей жизни.
Если вы решили переохладиться, вас ждет вкусное блюдо. Как это сделать в домашних условиях, мы сейчас расскажем. Прежде всего, мы должны классифицировать сами продукты. Неважно, что мы собираем: мясо, сало, рыбу или курицу. Мы погружаемся в соленую воду. Сколько солить воду я не все знаю, соли нужно брать где-то грамм 200 на литр воды, а так же можно добавить специи по своему вкусу.Затем опустите продукты в воду и поставьте на плиту. Вода не должна кипеть, она должна свободно гореть. Время, которое приходится выдерживать продуктам, разное. Сало или грудку надо тесать около 2 часов, если брать что-то более нежное, типа птицы, купить или рыбу, то 30-40 минут языка будет достаточно.
Затем выньте продукты и дайте им высохнуть, после чего положите их в коптильню. Так как температура дыма не высокая - около 30 градусов, в некоторых случаях больше, в некоторых меньше, то время копчения рыбы холодным, окуня, мяса или птицы будет значительным - от суток и более.Вы можете уменьшить поток дыма с помощью регулятора, чтобы потребление ширины было меньше. В среднем потребление портативного дыма составляет около 100 граммов в час. Этот процесс не простой и долгий. Но это деликатес, который в конечном итоге стоит того.
То, что ты покупаешь в магазине и то, что ты делаешь - это 2 разные вещи. Копчение своими руками не сравнится с магазинными продуктами, они получаются более чем больше и вкуснее.Если вы хотите освоить эту процедуру, а коптильня у вас уже есть, вы можете сделать засолку продуктов в слегка кипящей воде. Соль, мне нужно 200 грамм. На литр воды плюс добавляют различные специи и приправы по вкусу. Вы можете использовать чеснок, перец горошком, лавровый лист и многое другое. Скумбрия, сало, тапка и курица, процесс копчения идет день и более. Вы должны проверять продукты на протяжении всего процесса.
Впрочем, в общем, секреты курения есть свои и разбавляют годы, на этом мы закончили, надеемся, что статья была полезна для новых встреч!
Домашняя коптильня гарантирует сохранность мясных и рыбных продуктов, широкого ассортимента колбасных изделий и других деликатесов.Если вы являетесь счастливым обладателем, а также рыбаком или охотником, без такого устройства вам просто не обойтись. В этом материале пойдет речь о том, как сделать дымогенератор для холодного копчения. Чертежи, видео реставрация и другие важные нюансы для домашнего копчения в этой статье.
При горячем или холодном типе горения, в любом случае для копчения нужен огонь. Для холодного копчения температура дыма не должна быть более 40°С. Для снижения температуры поступающего дыма огонь размещают в стороне от коптильной камеры, а между ними прокладывают герметичную, в которой имеется естественное охлаждение входящего потока.Для лучшего охлаждения дымоход иногда закапывают в землю.
Дымогенератор для холодного копчения значительно упрощает эту конструкцию. Это само по себе компактное устройство, к которому засыпается стружка или опилки ольхи и дуба. В этой конструкции опилки медленно обновляются, а выходящий дым имеет низкую температуру. Процесс нагнетания начинается с использования электронагревателя или нагревателя, а движение дыма обеспечивает нагнетательный компрессор.
Холодное копчение держится долго и дает уникальные ароматные, рыбные и женские, домашние сыры.Такие продукты гарантированно качественные, без вредных для организма химических веществ, которыми являются печеные колбасы. Современные производители.
Основной принцип работы дымогенератора - пиролиз разложения древесины при недостатке кислорода. В этом устройстве происходит нагрев щепы и ее разрежение без доступа воздуха. Генераторы представляют собой закрытые системы и могут различаться по конструкции. В заводских моделях вы встречаете переключатели и механизм дозирования опилок, регуляторы температуры.
Устройства могут быть разных размеров. Чем больше генератор, тем на больший объем рассчитана дымовая камера.
Важно! Неправильно подобранная мощность дымогенератора может снизить все усилия "Нет". Вам нужно правильно связать размер источника дыма и камеры.
Отдельно стоящая конструкция состоит из емкости с крышкой, патрубка для подачи дыма в коптильню и небольшого компрессора.Все компоненты набора можно приобрести отдельно. Самодельный генератор обойдется намного дешевле заводского, да и для его изготовления вам не потребуется ничего. Современные «Кулибины» обходятся и без сварки. Выглядит это устройство примерно так:
Схемы устройства легко найти в интернете. Вариантов несколько, но все они объединены общими деталями конструкции:
Эжектор – устройство, организующее циркуляцию дыма от генератора в дымосборнике.Можно сделать из обычной металлической трубы, а для соединения используются деления и уголки из того же водопроводного арсенала. Соедините детали форсунки, это может быть сварка, пайка или резьба. Проще всего использовать резьбовые соединения.
Разместите эжекторы вверху или внизу генератора. При размещении в верхней части продукты разложения опилок оседают на внутренних стенках генератора и на самой щепе в контейнере, все это снова засвечивает и образует большое количество канцерогенных соединений.Специалисты отдают предпочтение самодельному дымогенератору за меньший дымовой ход, обеспечивающий оптимально чистый дым, а обслуживание самого генератора значительно упрощается.
Подробнее об этом в видео:
Задача компрессора подавать дым из генератора в коптильню. Результат работы напрямую зависит от интенсивности дыма. Холодное копчение – длительный процесс, поэтому компрессор должен работать долго, несколько часов, а потом и сутки.Важно, чтобы бытовая техника не потребляла много и была ремонтопригодна.
Для небольшой камеры достаточно компрессора в 0,8 атм, с такой задачей легко справится небольшое устройство, например, аквариум. Для больших коптилен умельцы используют автомобильные компрессоры или запчасти от .
Для информации! Бытовой коптильный дымогенератор может работать без компрессора, но в этом случае нужно постоянно следить за температурой дыма и регулярно подсыпать опилки.
В случае качественного холодного копчения на это уйдет несколько дней, но за это время в камере могут образоваться злокачественные микроорганизмы, способные испортить продукты. Поэтому важно держать аппарат герметичным и правильно организовать весь процесс.
Важно добиться герметичного соединения трубы дымогенератора с камерами. На кирпичи устанавливается бочка и ставится поддон для сбора жира. Внутри импровизированной камеры приваривают несколько штук для подвешивания изделий.На эту же арматуру можно установить решетки, если вы хотите намазать рыбу или сыр.
Из листьев можно сделать камеру или утюг. Такие капитальные конструкции подходят для тех, кто намерен постоянно употреблять или зарабатывать на курении. Кирпичные швы тщательно замазывают глиной. Если ваша камера металлическая, важно следить за качеством сварных швов.
Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством.В их состав входит камера, в которой происходит процесс пиролиза, имеется источник нагрева, дымоход и система охлаждения дыма. Изготовьте устройство, используя материалы, нарушающие авторские права. Сделать генератор дыма можно из огнетушителя, электрического компрессора на ходулях или аквариума. Рассмотрим эти и другие идеи более подробно.
Если вас только посетила идея домашних копченых колбас, а я заранее не готовился, вы можете найти простой и быстрый способ: сделать его из электрических плит.Все остальные детали можно поискать в бочке или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и стружка.
Импровизированную копченую лучше устроить на улице, дома будет сложно избавиться от вкусов, которыми пропитано все подряд. Установите пластину в том месте, где будет беременна приставка. Ставят бочку на электроплиту, рубят в ней. На 2/3 высоты бочка проталкивается двумя усиленными поперечными штырями, на них укладывается сетка.Ваши продукты будут приостановлены здесь. Сверху бочка накрывается листом фанеры или железа. Скольня готова. Остается только настроить плиту на минимальную температуру, чтобы чип мог и время от времени сбрасывать бочку свежего пиролизного материала.
Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором, но для временного использования идея вполне годится.
Отличная идея для домашнего дымогенератора — использовать старый огнетушитель.У него нужно срезать верхнюю часть, она потом будет использоваться как крышка. Рычаг можно даже не снимать, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе сверлом просверливаются два отверстия для доступа воздушного дыма и выхода.
Итак, вы получаете топовый эжекторный генератор. Преимущество использования огнетушителя в том, что он герметичен и долговечен, имеет нужный размер. Такой холодный дым от дымогенератора, сделанного своими руками, может постоянно работать 10-12 часов.
Внимание! Таким образом, залитые диски не сжимаются в плотную массу, пружина подвешена внутри бака.
Как сделать фламентер из огнетушителя на видео:
О работе маленького дымогенератора мы уже говорили, можно использовать маломощный аквариумный компрессор . Для этого потребуется активный компрессор, именно тот, что установлен снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.
Такой прибор сможет обслуживать небольшую коптильню объемом 15-20 литров. Это даст достаточно дыма.Лучше, если устройство будет оснащено регулировкой подачи воздуха. Подключить компрессор своими руками для Smokenboard несложно: если он имеет два выхода воздуха, нужно соединить воздуховод в один воздуховод и вставить шланг крепления воздуха в эжектор.
Можно пойти другим путем: использовать для дымогенератора. Для этой цели подойдет компьютерный кулер, он обеспечит необходимый нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:
Для коптильни большого объема потребуется полная.Печь-дымогенератор для холодного копчения несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями топлива: нижний - для щепы и верхний - для щепы. В нижнюю часть укладывают пеллеты, дрова или ставят переносную газовую плиту, которая топит верхнюю часть опилками. Сверху идет труба - коптильная, снизу - обычная вытяжка, как для печи.
Компрессор является важной частью дымогенератора.Если в нем есть возможность регулировать подачу, можно менять интенсивность подачи дыма в камеру и контролировать качество получаемого продукта. Важно, чтобы компрессор мог бесперебойно работать в течение нескольких часов или даже суток, так как охлаждение — это длительная процедура.
Как определить требуемую мощность компрессора? За базовую цифру можно взять такое число: для трех-четырехлитровой духовки потребуется компрессор примерно на 2 м³ в минуту. Такую производительность обеспечивает вентилятор мощностью 100 Вт.
Проще всего купить готовый компрессор, стоят они относительно недорого, да и велосипед изобретать не придется. Чтобы собрать самодельную коптильню, достаточно приобрести устройство на 220В емкостью 9 м3 за полторы тысячи рублей.
Самый простой дымогенератор можно сделать своими руками из трех банок из трех банок. Вот небольшой мастер-класс с подробными фото:
Сток | Должностная инструкция |
| Для дымогенератора вам потребуется соединить две консервные банки.У одного из них нужно срезать дно. Используйте металлические ленты и железные зажимы, чтобы закрепить банки. |
| Сделайте два отверстия лицом друг к другу на нижнем краю с дном. Они потребуются для воспламенения щепы и получения кислорода. |
| Третий банк выбирается чуть менее двух размеров. Отверстие этого диаметра сделает осел таким образом, что вы сможете установить тройник. |
| Тройник снабжен гайкой с внутренней стороны.Плотно затяните, от его герметичности зависит работоспособность устройства. |
| С одной стороны тройника накрутить трубу малого диаметра сгон. Используйте ленту ФУМ для герметизации соединения. |
| Для эжектора потребуется тонкая медная трубка небольшого диаметра. С одной стороны на трубе закреплен силиконовый воздушный шланг. |
| Вставьте трубку, как показано на фото.Он должен выступать на несколько сантиметров с противоположной стороны тройника. Поместите трубный ввод Compact с уплотнением или муфтой. |
| В свободное отверстие тройника ввернуть трубку соответствующего диаметра, достаточную для подключения к дымовой камере. |
| Получившаяся конструкция представляет собой эжектор. Даст дым в дыму. |
| Примерно 2/3 засыпают в основной контейнер из двух банок. |
| Выталкиватель крепится сверху и прочно крепится к машине. |
| Силиконовый шланг подсоединяется к компрессору. В нашем случае используется аквариумный компрессор с регулировкой подачи воздуха. |
| Чипы Poggig производятся через нижние отверстия конструкции. Для этой цели удобно использовать газовую горелку. |
| Не забывайте, что устанавливать конструкцию можно только на негорючую подставку.Снизу его можно протолкнуть как фишку. |
| Благодаря включенному компрессору дымогенератор сразу же пустил ароматный дым. |
| Если вы еще не приобрели коптильную камеру, используйте прямую. Его можно посыпать хвоей. Не забудьте сделать небольшое отверстие для выхода дыма. Итак, у вас есть простой дым, который сжигает холодный дым от дымогенератора, сделанного руками девушки. |
Дымогенератор является опасным устройством, поэтому им следует пользоваться с осторожностью, учитывая все требования безопасности.Заводские производители обычно оснащаются системой автоматического отключения. За самодельным генератором приходится ухаживать постоянно. Установка Устройство должно находиться на твердой, жидкой поверхности, покрытой термостойким материалом.
Какие ошибки обычно допускают начинающие мастера курения?
Ошибки | Описание |
Недостаточное количество соли | Если мяса, жира или рыбы недостаточно, они просто уничтожаются в процессе копчения.Если вы не знаете, сколько соли вам нужно, возьмите за основу ГОСТ – 2,3% на килограмм продукта. Если солоновато кажется, то уменьшите количество соли до 2%, но не меньше. |
Много влаги | Свежий продукт нельзя коптить, он должен немного подсохнуть. Избыток влаги приведет к тому, что мясо будет протыкаться только снаружи, а внутри останется сырым, так как влага не даст дыму проникнуть внутрь. |
Использование обычной поваренной соли | Для консервации копченого продукта растение получают из нитритной соли или смеси нитрита и поваренной соли.Только такой материал гарантирует качество продукта и отсутствие ботулизма. |
Проговаривание перед копчением | Для производства дыма мясо или рыбу необходимо проверять за 6-10 часов до копчения. В противном случае вы получите твердый и сухой продукт. |
Влажная щепа | Если использовать слишком влажную щепу или превысить объем дыма поступающим дымом, продукт получится темным и горьким на вкус. Не используйте для копчения хвойные опилки. Есть только жетоны фруктовых деревьев, ольхи и бука. |
Использовать сразу после копчения | После извлечения продукта из камеры необходимо обеспечить некоторую «вентиляцию». Для этого мясо или рыбу вывешивают на свежем воздухе на 10-12 часов. За это время листья резко пахнут и цвет немного изменится. |
На что обратить внимание при выборе модели заводского производителя? Во-первых, исходный материал. В идеале он должен быть изготовлен из нержавеющей стали.Чем раньше проект дымогенератора, тем лучше. Удобно, если дно устройства съемное — так его легче чистить после использования. Обратите внимание на упаковку, в ней должны быть все необходимые детали: компрессоры, болты крепления, шланги подачи дыма, таймер, подробная инструкция. Купить дымогенераторы для горячего или холодного копчения можно во многих интернет-магазинах или специализированных торговых точках вашего города.
Деликатес, приготовленный методом холодного обжаривания, отличается своими достоинствами: отличными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения.Но без дымогенератора для коптильни в этом случае ему не обойтись. Установка подает газообразную дымовую смесь под небольшим давлением и одинаковой концентрации, что упрощает процесс приготовления продуктов.
Из самодельного дымогенератора для коптильни за счет рассеивания и направления воздуха от компрессора и возникающего выброса в дымоход дым выводится в камеру, где предварительно укладываются продукты. Чтобы правильно наладить процесс получения газовой массы (воздуха, дыма), следует придерживаться следующих рекомендаций, как сделать дымогенератор для дымового агрегата.
Для заготовки корпуса дымогенератора оптимальными размерами являются трубы с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см, позволяющие избежать частой загрузки щепы.
Затем просверлите отверстия для дымохода и эжекционных шин. От верха трубы отступают на 5-7 см и делают отверстия исходя из выбранных наружных диаметров дымоходов и воронок. Так же просверлил отверстие внизу корпуса (3-5см от дна) диаметром 10мм для натравливания стружки.
Для нижней гайки болты, откидное дно, выполнено по диаметру трубы для удаления золы.
Для удаления золы внутри корпуса на расстоянии 2-3 см предусмотрена решетка, которая захватывается для сварки корпуса. Вы можете отремонтировать решетку, чтобы зафиксировать старую растянутую пружину, втянув другой конец пружины в трубку выталкивателя.
Крышка выполнена в виде заглушки. Можно взять пластину ∅100 мм и отрезать от трубы дю 100 кольцо высотой 20 мм, и контур разрушится.
Дымогенератор для склепа холодного копчения своими руками обязательно оснащается эжектором. При монтаже используются любые металлические пробирки, которые соединяются между собой разными способами: пайкой, сваркой, резьбовым соединением. Дымогенераторы для коптильни бывают нескольких видов в зависимости от схемы расположения эжектора:
В нашем случае рассмотрим размещение эжектора над дымогенератором.
Итак, перелив для холодного копчения дымогенератора копчения и своими руками предполагает использование трубы дюймового диаметра, выполняющей функции дымохода, бобины и воздушного узла. Дымоход и колпак привариваются к хорошо сделанным отверстиям сварочным пистолетом,
Штуцер с эжекторной трубкой навинчивается на Боб. Длина трубы выбирается из условий, заходящих до 1 см в дымоход (нагляднее показано на схематическом чертеже). Рядом с проставкой он соединяется с гибким шлангом компрессора.
Насос подачи воздуха для сборки приобретается в зоомагазине. Это агрегаты, используемые для аквариумов. Главный критерий выбора – производительность (литров в час). Генератор копченой муки включает в себя работу небольшого компрессора - до 60 л/ч
Опытные самоделки ухитряются соорудить компрессор из пластиковой бутылки и блока компьютерного кулера.
Перед сборкой генератора своими руками для производства дыма необходимо определить объем дымовой камеры.Она не должна быть большой и может быть бочкой, деревянной или картонной. Главное условие – герметичность стыков, наличие пиона (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима.
Дымогенератор вставляется в проем и крепится к консольному дымоходу к боковой стенке дымосборника. Дополнительно устанавливают дымоходные замки или, как вариант, делают фланцевое соединение.
Самостоятельно сделать генератор дыма несложно, но для процесса приготовления необходимо использовать правильное сырье.Для этого используют аранжировку из плодовых деревьев и ольхи.
В качестве источника для статьи использовано видео ниже.
Как сделать дымогенератор для дома? Для этого допускается использовать любые зерновые материалы, фурнитуру и соединительные элементы. В статье рассмотрен принцип изготовления большинства дымогенераторов для холодного копчения своими руками, а также модификации конструкции, позволяющей использовать чиллер для переносных и стационарных коптилен.
Рейтинг статьи:Коротко о дымогенераторе
Для копчения необходим не только правильный выбор технологии обработки тех или иных продуктов, но и специальное оборудование. В этой статье мы рассмотрим наши руки, чертежи, компоненты, монтажные операции. Изучив эту информацию, не составит труда создать дизайн, точно соответствующий вашим индивидуальным потребностям.
Читайте в статье
Дымовая обработка используется сотни лет. Предотвращает органическое разложение, продлевает срок хранения продуктов. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают особый приятный вкус.
К сожалению, некоторые достижения современной науки не используются в интересах потребителей. С помощью тщательно подобранных химических соединений имитируются внешний вид и вкусовые параметры паров.Остается только надеяться, что ингредиенты «жидкого дыма» действительно безвредны. Избавиться от лишних рисков поможет самодельный дымогенератор. Его параметры не сложно подобрать именно по имеющимся запросам в объеме вторсырья.
На практике применяют два способа. В продуктах горячего копчения температура колеблется от +55°С до +110°С. Главное преимущество – скорость создания готовых к употреблению продуктов.Однако эту обработку нельзя было передать тщательно. Чрезмерно высокая температура может разрушить витамины, другие полезные соединения. Допускается неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовой продукции меньше, чем у холодного копчения.
Для воссоздания второй методики используется оборудование, которое представлено в этой статье. Благодаря им обработка дымом производится в щадящем режиме (от +25°С до +30°С).Если в первом варианте продолжительность процедуры будет несколько часов, то потом будут сутки. Зато готовые изделия будут содержать массу полезных ингредиентов. Его запас увеличится.
Важно! Дымогенераторы холодного и горячего копчения представляют собой различные устройства. В этом случае необходимо понизить температуру продуктов выхлопа до оптимального уровня.
Для информации! Дым создается с помощью тлеющих дров.Для копчения используется только лиственная древесина, не содержащая смол. Яблоня, вишня или груша отличаются особо приятными ароматическими качествами. Но такое сырье трудно найти. Подойдут более обычные деревья: ива, ольха.
Используйте описанные данные о технологии холодного копчения, чтобы выбрать подходящий вариант. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека.С помощью этих факторов несложно сформулировать требования к оборудованию:
Важно! Если вы решили купить генератор холодного дыма, цена будет лишь одним из важных факторов. Обратите внимание на требования, указанные в этом разделе, чтобы выбрать качественное безошибочное оборудование.
Генератор холодного дыма
Простая конструкция состоит из следующего:
Каждый из способов установки имеет свои преимущества и недостатки:
Конструкцию следует изучать в целом, чтобы созданное изделие было удобно в использовании, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому сначала необходимо правильно определить место, где будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем его частям.Полезно будет разложить и упаковать продукты.
На рисунке показано, что охлаждение осуществляется в длинном канале. Дымогенератор находится внизу, поэтому нагретый воздух будет подниматься сам. Несомненным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но в наше время, если у вас есть свой проект, вы можете реализовать такой проект. Оборудование выполняет свои функции экономично, без потребления электроэнергии.
Подобные крупногабаритные конструкции создаются на основе специального инженерного проекта. Они используются для производства продуктов питания в коммерческих объемах. Рядовые домашние задания будут успешно решены с меньшими затратами.
Важными потребительскими функциями являются следующие:
Генератор холодного дыма
Важно! При нахождении эжектора вверху необходимо обеспечить достаточно свободный проход дыма через уплотняющий слой опилок. Для этого используют металлическую спираль или трубу с перфорацией.
Увеличивает длину трубы от генератора до коптильни для охлаждения дыма. На рисунке ниже показан пример более продвинутой системы.
Здесь находится электронагреватель с контроллером (1).Дым выбирается наверх. Проходя по змеевику (2), он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. Влага скапливается в нижней части. В случае последующего удаления используется встроенный клапан (3). Вверху - смонтирован аналог (4).
Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение все равно будет более интенсивным.
Аквариумный компрессор часто используется для подачи воздуха в эжектор.Эта специализированная техника обладает достаточной мощностью. Он рассчитан на длительную работу без присмотра. Также следует отметить минимальный уровень шума и приемлемую стоимость, положительные характеристики КОК.
При самостоятельном изготовлении таких конструкций приходится подбирать соответствующие элементы. Компьютерные вентиляторы хорошо сочетаются друг с другом. Они способны выполнять свои функции без сбоев.
Для изготовления основной части проекта возможно использование представленных ранее чертежей.Следующие советы помогут построить без ошибок:
На прилавках продуктовых магазинов всегда есть разнообразные товары для холодного копчения. К сожалению, качество и вкусовые качества такого дозволенного называться «деликатесом» далеки от совершенства. Проблема с технологией производства.
Последние десятилетия химические препараты активно используются в пищевой промышленности под общим названием «жидкий дым». Мясо или рыба погружаются на некоторое время, приобретая характерный вид и аромат. Понятно, что никакого отношения к дыму этот процесс не имеет.
Важно! Эти надстройки сертифицированы и одобрены для использования. Очаговое воздействие на организм не больше, чем у других добавок и ароматизаторов.
Но мы хотим натуральный продукт! Поэтому настоящие лакомства предпочитают устраивать холодное копчение самостоятельно, по мнению старых бабушек и дедушек.
Для удовлетворения потребностей сотрудников в продаже имеются различные дымовые установки, как горячего, так и холодного копчения.
Классическая технология предполагает отдельные камеры, соединенные длинной тоннелем, в которых дым охлаждается.В результате термическая обработка не производится и копченый продукт остается таким же мягким, как будто его только что приготовили.
Для изготовления простого дымогенератора вам потребуется:
Камеры находятся на разных уровнях.Высота – это высота регулирует тягу в дымоходе и влияет на интенсивность охлаждения дыма. Разница может быть до 1 метра.
Важно! Для установки этой установки требуется свободное пространство, желателен естественный уклон почвы.
Такие условия не всегда есть во дворе частного дома или на даче. Тем более, что построить настоящую коптильню — это инженерная работа.
Дымообразование в нижней камере (мы называем ее печкой).Несколько вариантов:
Все товары магазина заметно уступают своим аналогам. В последнее время тема курения становится все более актуальной. Копчености, сало, рыба и другие домашние продукты никогда не сравнится с товаром в магазине. Домашнее - значит вкуснее в разы и уж точно без сомнительных вредных добавок.
Чтобы научиться искусству курения, вам нужно правильное оборудование. Конечно, в магазине можно купить что угодно, но это стоит очень и очень солидных денег. Правильно все делать самому. Ничего сложного в этом нет, если хорошо разобраться в вопросе. Сегодня поговорим об изготовлении дымогенераторов для коптильни своими руками.
Независимо от вида копчения (горячее или холодное), источником дыма всегда будет огонь. Под холодным копчением понимается охлаждение дыма, подаваемого в рабочую камеру.При таком копченом дыму она не должна быть выше 40 градусов. Костер обычно разводят на расстоянии 3-5 метров от рабочей камеры, после чего от костра в камеру вводят дымовую трубу. По мере его продолжения дым из трубы остывает до нужной температуры.
Строительство дымохода – достаточно сложный и длительный процесс. Необходимо создать условия для охлаждения дыма, а это не так просто, как может показаться сначала. В качестве дымохода используется стальная труба (строго без оцинкованного слоя).Чтобы лучше охладить трубу, ее можно вкопать в землю. Коптильня с горячим дымом проще. Над огнем находится рабочая камера (обычная бочка) и, как правило, все готово.
Значительно упрощает процесс холодного копчения дымогенератора. Своими руками это может сделать практически каждый. Просто нужно желание.
Для создания дымогенератора своими руками нам потребуются:
Доступные материалы и относительно недорогие. Если у вас есть все необходимое, процесс создания дымогенератора для копчения своими руками займет всего несколько часов.
Если вы не планируете копчение в промышленных объемах, вы можете выбрать простую модель.В его основе будет металлическая труба. Трубка станет корпусом вашего дымогенератора для курильщика. Своими руками вы набиваете трубу опилками и стружкой плодовых деревьев (яблони, груши, вишни и т.д.).
Древесная щепа будет поджигаться снизу, а дым от ее горения будет увеличиваться (согласно законам физики), а к верху трубы в коптильне будет приварен специальный отвод. Для увеличения тяги дыма в верхнюю часть корпуса (трубу) необходимо подключить компрессор (малой мощности). Его производительность должна быть 1-2 литра в минуту.Собственно правильный компрессор для домашнего аквариума или рабочий агрегат от старого обычного холодильника. Конечно, лучше выбрать аквариумный компрессор, у которого есть возможность регулировать интенсивность подачи дыма.
Этот дымогенератор должен выпускать теплый дым. Огонь не должен гореть слишком сильно, только небольшое количество дыма. Но этот момент вы освоите с опытом. Как оказалось, сделать генератор холодного дыма своими руками совсем не сложно.Фото примеров таких самодельных агрегатов можно найти в статье.
Круглая труба, выполняющая роль крышки, должна быть диаметром 8-10 см, если выбрана профилированная труба, то должна иметь стороны 8 см и более. Чем больше сечение, тем большее количество опилок можно положить внутрь. Большое количество опилок делает коптильню практически автоматической, так как вам не нужно постоянно отчитываться в процессе.
Длина трубы должна быть 70 см и более, идеальная длина трубы около 1 метра.Действует то же правило (большая длина трубы равняется большому количеству опилок). Но не стоит брать очень длинную трубу, так как чистить ее будет не очень удобно.
Труба 3/4 дюйма имеет длину около 30 см, а длина трубы 1/3 дюйма уже подобрана по месту (к готовому дымогенератору), необходимо расположиться примерно до 20 см.
Металлическая сетка должна иметь размер ячейки приблизительно 2-3 мм. Если сетка не нашлась, можно взять пластину и часто просверливать в ней отверстия соответствующего диаметра.При изготовлении генератора холодного дыма своими руками проще найти сетку.
Для изготовления ножек дымогенератора берется арматура (полосы, уголки и т.п.). Можно обойтись и без ножек, но их наличие делает устройство более устойчивым и удобным в использовании.
Компрессор из обычного аквариума, как мы сказали выше. Соединители нужны для крепления труб к нашему бытовому прибору.
Пример монтажа дымогенератора будет рассмотрен на устройстве, необходимом для холодного копчения.Сердцевиной нашего дымогенератора будет профильная труба сечением 10*10 см, говорим, нам нужна круглая труба. Но можно взять и профиль. Дело в том, что круглая труба более доступна, а контурная выглядит привлекательнее при установке дымогенератора. Разница в трубках не имеет большого влияния на процесс курения. Кроме того, раунды сложнее приготовить.
Итак приступим к изготовлению дымогенератора своими руками. На расстоянии примерно 2-3 см от нижнего края нашей трубы болгаркой делаем соответствующие надрезы (на двух противоположных сторонах трубы).
Затем из металлической сетки вырезаем квадрат (или круг), который немного больше сечения (диаметра) трубы. Вставьте сетку в трубу, закрепите ее через прорези. Решетка находится сбоку на дне. С противоположной стороны приваривается отрезок трубы 3/4 дюйма. Если у вас нет сварочного аппарата, а сделать дымогенератор своими руками для копчения очень хочется, можно заменить сварку болтовым соединением. Это дольше, но не хуже, если болтовое соединение не даст течи.
Наоборот, необходимо сварить специальный шов, необходимый для подключения компрессора.Фитинг должен располагаться так, чтобы его центр точно совпадал с центром 3/4-дюймовой секции ранее приваренной трубы.
Теперь вам нужна труба 1/2 дюйма. Вставьте трубу в сварной фитинг. Он должен пройти через корпус и достичь 3/4-дюймовой секции трубы, которая находится напротив. Трубка бревна должна быть ровно 1 см (не больше и не меньше). Затем воздух от компрессора будет проходить через эту трубу во время работы.Это создаст тягу и стимулирует процесс горения. Регулируя мощность компрессора, можно регулировать расход дыма.
Осталось сделать чехол. Вырежьте из листового металла кожух (круглый или квадратный в зависимости от формы трубы). Размер крышки чуть больше самой тубы. Внутри сделайте ручку (лучше из дерева, потому что дерево меньше нагревается). Для удобного покрытия по его периметру следует приварить полосу металла (ширина полосы примерно 1 см). Такая крышка не отвалится в процессе работы дымогенератора.Своими руками это оказалось совсем не сложно.
Осталось приварить четыре ножки (в месте крепления сетки). Ножки сделаны из арматуры. Вот и все, теперь вы знаете, как сделать дымогенератор своими руками. Вы можете приступить к тестированию. Генератор дыма должен располагаться на негорючей поверхности. Если у вас остались вопросы, то фото коптильного дымогенератора, сделанного своими руками, поможет вам все прояснить.
В трубу насыпают сухую стружку и опилки с фруктовых деревьев.Лучше брать именно чипсы. Когда корпус коптильни будет заполнен щепой, можно приступать к процессу. Подожгите дно. Удобно это делать специальной газовой горелкой, слегка наклонив дымогенератор в сторону. Когда щепки загорятся, включите компрессор в сеть и установите на место крышку дымогенератора.
Описанное выше устройство полностью функционально, но не идеально. Есть некоторые недостатки в эксплуатации, но это не критично, так как можно доработать устройство и сделать его практически идеальным.Типы улучшений:
Рассмотрим все эти доработки по порядку и подробнее.
Основным недостатком описываемого нами устройства является плохое и практически бесконтрольное регулирование интенсивности горения. Можно слабо влиять на процесс, регулируя мощность компрессора, но это не панацея. В конструкцию устройства лучше добавить специальный регулируемый обдув.Это можно сделать аналогично воротам.
В нижней части корпуса дымогенератора (но выше места крепления сетки) необходимо приварить часть круглой трубы (длина трубы примерно 15 см). Затем просверлите два отверстия в трубе (отверстия точно друг напротив друга). Теперь нужно взять металлический стержень, который войдет в отверстия (длина стержня на 20 см больше длины трубы). Затем вырежьте из листового металла круг (квадрат) (размер этого круга/квадрата немного меньше внутренних размеров корпуса трубы).Делаем ручку из бруска, согнув его, вставляем ручку в отверстия, привариваем круг/квадрат.
На этом производство регулируемой заслонки заканчивается. Поворачивая заслонку, вы меняете интенсивность воздушного потока, тем самым контролируя горение.
Еще одним недостатком простого дымогенератора является то, что зола рассеивается через его сетку. Можно поставить устройство на металлическую пластину, но это не очень правильно. Логичнее создать специальный зольник.Кстати, описанная выше система управления тягой может быть организована в зольнике. Это даже лучше, так как есть возможность почти полной тяги, а этого нельзя сделать, если заслонка находится внутри корпуса дымогенератора.
Зольник выполнен по принципу крышки. Единственный момент, о котором следует помнить: ножки дымогенератора должны находиться на полке, если она предусмотрена. Если у вас уже есть ножки в чехле, вам придется повторить этот момент.
При холодном копчении конденсат является частью процесса. От этого никуда не деться. Этот факт сильно усложняет процесс копчения, особенно если на улице не жарко. Но если сделать конденсатосборник, проблема не будет такой острой.
Выходную трубу от дымогенератора опустить вниз в самой нижней точке бака, предусмотреть специальный бак для сбора конденсата, к баку приварить две трубы - одна напротив другой.С противоположной стороны труба снова поднимается вверх и обычным образом входит в дымовую камеру. Такое устройство собирает большую часть конденсата. Не забывайте время от времени сливать конденсат из бака.
Электроплита включена, работает на полную мощность, на плиту ставится металлическая емкость с фруктовой стружкой. Также вам понадобится металлическая бочка. С бочки снимается дно (без дна и крышки). Эта бочка ставится над плитой (плитка стоит там, где было дно емкости).В центре бочки просверливаются отверстия (4-6 на одном уровне), в них опускается решетка (на нее укладываются копчености), в отверстия вставляются бруски, они будут удерживать решетку. При нагревании плитки стружка начинает тлеть и гореть, начинается процесс горения. Ствол не совсем плотно закрыт листом фанеры или чем-то еще. Это срочный вариант. Ни для емкости щепы, ни для электроплиты такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой способ не каждый день, а раз-два в год, то это вполне приличный загородный вариант.
Самые простые модели дымогенераторов холодного копчения, которые можно приобрести, стоят значительно больше пяти тысяч рублей, а более ценные варианты стоят в два-три раза дороже. Самостоятельное изготовление устройства существенно экономит бюджет. Мы описали простейшее устройство и его самые основные усовершенствования. Вы можете создать что-то лучше. Они помогут вам ознакомиться с самодельными фото дымогенераторов. Есть много отличных оригинальных идей и готовых вариантов.
. Электрокоптильня
с дымогенератором
Курение одним прикосновением пальца!
Как это работает?
Курить собственные продукты проще, чем вы думаете.
С дымогенератором процесс производства дыма так же прост, как нажатие кнопки. Все остальное сделает автоматика.
Древесина из бункера генератора транспортируется к обогревателю, где щепа медленно тлеет, образуя дым.Продукты, закопченные таким образом (без пламени и при правильной температуре), будут здоровыми и не приторными (у нас есть санэпидемтесты).
Вы можете установить температуру в коптильне (в зависимости от ваших потребностей)
и она будет поддерживаться автоматически столько, сколько вы захотите.
БЕСПЛАТНО - т только у нас, в штаб-квартире компании
- вы можете попробовать коптильню перед покупкой!
В нашем предложении вы найдете комплектную коптильню (UW)
вместимостью:
Преимущества:
Базовый набор (коптильня - UW)
включает:
и халява:
Дополнительное оборудование (можно приобрести дополнительно) Запчасти (можно приобрести при необходимости) Гарантия Консультация домашнего мясника... Какую коптильню выбрать UW 70 или UW 150? Если вы курите для нужд своей семьи, достаточно меньшего размера UW 70. Занимает мало места, легкий, его можно поставить на столик на балконе. Однако, если вы ожидаете, что вам также придется «обслуживать» своих соседей, обязательно купите коптильню UW 150. Эта коптильня также очень полезна для гастрономии. Его можно установить на время копчения, например, на кухне под вытяжку, а затем убрать в подвал. Как правильно настроить дымовую заслонку? последовательность действий: ПОМНИТЕ! Зачем нужен осушитель (приточный вентилятор)? Для хорошего копчения ВСЕГДА предварительно хорошо просушите изделие. Поэтому включите нагреватель ручкой термостата и установите его на 60 градусов Цельсия, а фен (вентилятор) вставьте в отверстие (под термостатом). Конечно, если у нас нет вентилятора (осушителя) Сушка должна быть завершена, когда поверхность продукта (колбасы, копчености и т.п.) полностью высохнет и даже слегка зашуршит. Только теперь следует установить дымогенератор (в то же отверстие, что и осушитель). Дым с: опилками плотника? категорически НЕ РЕКОМЕНДУЮ опилки, потому что: РЕКОМЕНДУЮ щепу НАШЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ у нас есть щепа различной грануляции и различных пород деревьев.
производится производителем (адрес на упаковке и arance)
отсутствие выхода дыма может привести к осыпанию (порче) фарша,
слишком большой поток воздуха приведет к отсутствию дыма, а также может привести к воспламенению щепы и повышению температуры!
Для этого и движения этого горячего воздуха необходима температура около 60 градусов С.
, это отверстие можно не закрывать. Тогда сушка будет более продолжительной.
КУРЕНИЕ НАЧИНАЕТСЯ!
Если чипы то какие? тонкие, толстые...
если древесина не была пропитана химикатами
специально подготовленную для копчения, т.к. происходит из древесины лиственных деревьев, а также плодовых деревьев
В разделе "Опилки, щепа" вы найдете древесную щепу с подробным описанием ее использования.