Многие хозяйки, оснащая свой кухню новой бытовой техникой, заботятся о том, чтобы приборы выполняли много функций одновременно. Не составляет исключения и электрическая печь. Современный духовой шкаф имеет множество дополнительных возможностей: СВЧ, размораживание продуктов, разогрев еды, поддержание температуры блюда, пароварка, конвекция. Именно о последней функции и пойдет речь. Разберемся, что такое конвекция в духовом шкафу, как она работает и насколько необходима.
Для того чтобы понять, что такое конвекция, нужно разобраться, как расположены нагревательные элементы в электрической духовке. Старые модели электроплит были оснащены одним-двумя тэнами и, естественно, эта функция в них отсутствовала. Вспомните, как проблематично было равномерно пропечь пирожки или коржи для торта. Одна сторона уже подгорела, а вторая еще даже не подрумянилась. Для более-менее равномерного приготовления без конца нужно было поворачивать противень, а для того чтобы не подгорел низ – ставили второй противень с солью.
Современная духовка с функцией конвекции избавит вас от этих неудобств, и вы сможете порадовать домочадцев блюдом с равномерной прожаркой и красивой хрустящей корочкой.
Термином «конвекция» обозначается перенесение тепла воздушным потоком. Теплообмен в природе происходит естественным образом. В духовке циркулировать воздух заставляет встроенный вентилятор. За счет принудительной конвекции воздух в камере быстрее и равномернее прогревается. Постоянный теплообменный процесс обеспечивает одинаковую температуру во всем пространстве духового шкафа.
Благодаря равномерному прогреву в духовке можно готовить одновременно на разных уровнях несколько блюд, а выпечка не подгорает снизу и подрумянивается сверху, качественно запекается мясо и овощи. При малом нагреве режим конвекции позволяет производить разморозку продуктов.
Бытовая техника с режимом конвекции в зависимости от модели оснащается панелью управления или соответствующей кнопкой с индикатором. В качестве обозначения режима конвекции на панели управления используется иконка в виде вентилятора.
Чаще всего в продаже встречаются электрические конвекционные печи и духовки, реже газовые. Стоимость приборов с режимом конвекции выше, чем у обычных аналогов. Но дополнительные расходы за чрезвычайно полезную функцию, упрощающую процесс готовки и позволяющую создавать настоящие шедевры кулинарии, того стоят.
Технологические решения по реализации режима принудительного теплообмена в духовом шкафу у разных производителей могут отличаться. Распространены следующие варианты принудительной конвекции.
Конвекционный духовой шкаф имеет ряд преимуществ.
На практике конвектор позволяет добиться потрясающих результатов. Толстые куски мяса и рыбы качественно запекаются, получают равномерную хрустящую корочку со всех сторон. Блюдо получается в меру сочным. Р ежим существенно упрощает процесс приготовления сложных блюд, при этом экономится расход энергоресурсов (газ или электричество).
Важно! При активации функции температура воздуха в духовом шкафу на 10-15° выше, чем при стандартном нагревании, что ускоряет процесс приготовления пищи на 20-30 %. Выставляя таймер, пользователь должен учесть эту особенность.
Примеры применения.
Вот мы и разобрались, что такое конвекция. При применении этой функции в электрической духовке появляется возможность расширить перечень приготавливаемых блюд и улучшить качество выпечки. Ничего не сгорит и всё равномерно пропечется!
Современные модели духовых шкафов дополнены многими опциями, и не всегда пользователь может оценить пользу каждой из них. Например, изделие с конвекцией стоит значительно дороже, чем без неё, но так ли важна эта функция, и нужно ли переплачивать за неё деньги. Многие опытные хозяйки настаивают, что при выборе изделия обязательно необходимо обращать внимание на эту опцию. Присоединитесь ли вы к этой части нашей аудитории, посмотрим. Сегодня мы расскажем, что же это такое − конвекция в духовке, и объясним все преимущества нововведения производителей. В этом нам поможет, как всегда, подробная инструкция от редакции онлайн-журнала Homius.ru.
Принцип приготовления блюдаСодержание статьи
Чтобы лучше понимать, что значит конвекция в духовке, нужно вспомнить принцип её работы. Многие модели оборудованы верхним ТЭНом, это облегчает готовку и способствует образованию румяной корочки. Но даже нагрев блюди снизу, и сверху при естественном вентилировании недостаточен. На этот процесс могут негативно повлиять следующие факторы:
Конвекция – это процесс, в переводе с латинского означающий перенесение. Это естественный обмен тепла, построенный на законах физики, при котором нагретые воздушные массы поднимаются, а холодные идут вниз. Благодаря этому теплообмен происходит быстрее, выравнивая температуру на всех уровнях. Выполняется она благодаря вентилятору, который установлен на задней панели шкафа.
Принцип распределения потоковРежим принудительного теплообмена нужен не для каждого блюда, для некоторых достаточно естественной циркуляции. В основном её рекомендуют применять для объёмной выпечки, зажаривания больших рыбных или мясных кусков. А также её обязательно необходимо подключать, когда в духовой шкаф ставится несколько разноплановых блюд.
Из основных преимуществ следует выделить:
Для объективной оценки,чтобы лучше понять, что такое конвекция в духовке электрической плиты, необходимо сказать и о недостатках режима:
Основное преимущество – можно готовить несколько блюдРежим конвекции в духовке интересует многих людей, консультантам постоянно задают вопрос, что это такое и так ли это важно для приготовления? Рассмотрим, какие виды опции бывают, чтобы лучше понять все преимущества.
| Виды конвекции | Описание |
| Естественная | Потоки воздуха самостоятельно перемещаются по камере. |
| Принудительная | На задней стенки бытового шкафа установлен вентилятор, который принудительно перемещает воздушные массы. |
| Влажная или паровая | Можно самостоятельно контролировать уровень пара, при этом блюда сохраняют больше полезных веществ. |
Влажная конвекция не пересушивает блюдаЧтобы лучше понять, что это такое − конвекция в духовом шкафу, необходимо разобраться, как устроено данное изделие. В нём установлено две горелки снизу, после их розжига воздух постепенно нагревается и поднимается. В некоторой технике есть верхние элементы, благодаря этому можно получить красивую корочку. Полезная опция принудительно выполняет теплообмен в шкафу, прогревая весь объём камеры.
Это важно! Если в шкаф установить противень, ширина которого равна ширине камеры, блюда будут подгорать. Это происходит в результате нарушения естественного теплообмена по бокам.
Принцип устройства духового шкафаЧтобы правильно использовать дополнительные опции, важно знать их обозначение. У разных производителей значок конвекции в духовке схож и имеет одинаковое функциональное назначение. На фото представлены основные пиктограммы.
| Пиктограмма | Описание |
| Линия: двойная, горизонтальная. | Стандартная модель, дополненная конвекцией. |
| Вентилятор, под ним одна полоса горизонтальная. | Работает только нижний ТЭН. |
| 3 треугольника сверху. | Есть функция гриля. |
| Те же пиктограммы, дополненные вентилятором. | Опция вариогриля и турбогриля с конвекцией. |
| Вентилятор в окружности. | Готовка происходит горячими воздушными потоками, которые распространяет вентилятор. |
| 2 горизонтальные линии, между ними −вентилятор. | Работают верхний и нижний ТЭНы + конвекция. |
| Окружность, в ней вентилятор, внизу 1 горизонтальная линия. | Есть опция разморозки, подогрева, при этом работают одновременно нижний ТЭН и кольцевой конвектор. |
Пиктограммы основных режимовЧтобы понять, что такое конвекция в электрической духовке, нужно рассмотреть принцип движения воздуха в камере. Внутри шкафа установлен вентилятор, благодаря которому потоки смешиваются. По достижении заданного режима он выключается автоматически, повторное включение происходит после того, как слои воздуха вновь станут перемешиваться неравномерно.
Принцип работы вентилятора в электродуховкеВ газовой плите с конвекцией в газовой духовке горелка расположена снизу, добиться равномерного распределения потоков довольно сложно. В первую очередь следует включить шкаф, должно пройти некоторое время, чтобы тепло равномерно распространилось по всему объёму. Только после этого можно ставить блюдо внутрь.
Встраиваемая газовая духовка с конвекцией имеет несколько отрицательных моментов:
Газовый шкаф «DeLonghi CGGBA 4»Статья по теме:
Встраиваемый духовой газовый шкаф. Разновидности, преимущества и недостатки, основные технические характеристики, критерии выбора, ТОП-6 рейтинга, рекомендации специалистов — читайте в публикации.
Нужна ли конвекция в электрической духовке – ответ на этот вопрос однозначный. В ней нагревательные элементы установлены по контуру, это значительно сокращает время приготовления различных блюд. Следует помнить, что опция нужна не для всех продуктов, благодаря этому можно сэкономить электроэнергию. Важно отметить существенный недостаток: поток сухого воздуха может забирать сочность у блюд.
Электрическая духовка «Bosch HBH 211E0J»Статья по теме:
Какой духовой электрический встраиваемый шкаф лучше. Чтобы выбрать правильно технику этого вида, необходимо изучить не только общие характеристики, но и отзывы пользователей и рекомендации опытных специалистов, которые рассмотрены в материале.
Именно благодаря грилю получаются блюда с румяной и аппетитной корочкой,для этого необходимо правильно выбрать соответствующую функцию. Такую опцию можно использовать для приготовления следующих блюд:
Благодаря грилю выпечка приобретает хороший объём, равномерно пропекаясь со всех сторон. А если вы не планировали замену оборудования, можно недорого купить настольную электрическую духовку с конвекцией.
Воздухообмен в духовке с грилемВ такой СВЧ можно не только подогревать, но и полноценно готовить различные блюда. Во время приготовления продукты равномерно пропекаются, кроме того, получается красивая корочка.
Из достоинств устройства следует выделить:
К сожалению, в СВЧ есть несколько существенных недостатков:
Прекрасной альтернативой СВЧ, будет покупка настольной электрической мини-духовки с опцией конвекции.
СВЧ с конвекциейСтатья по теме:
Духовой шкаф с функцией микроволновки. В этой статье подробно рассказано о достоинствах и недостатках духовых шкафов с функцией СВЧ, и о том, как правильно выбрать подходящее оборудование в широком ассортименте тематических предложений рынка.
Трудно по одному описанию понять важность и необходимость опции. Специалисты советуют посмотреть отзывы потребителей, которые были оставлены через некоторое время после выбора и покупки модели. Они уже оценили полезную функцию, о чём и делятся с читателями.
Отзыв о духовке «Zanussi ZOG51411ХК»:
Подробнее на Отзовик: https://otzovik.com/review_3269942.html
Модель «Zanussi ZOG51411ХК»Отзыв о духовом шкафе «Bosch HBA 23B262E»:
Подробнее на Отзовик: https://otzovik.com/review_5712658.html
Модель «Bosch HBA 23B262E»Отзыв о модели «Candy FCL 614/1 GH»:
Подробнее на Отзовик: https://otzovik.com/review_2834822.html
Модель «Candy FCL 614/1 GH»Функция конвекции в духовом шкафу – это несомненный плюс для хозяйки, с ней значительно расширяются возможности приготовления блюд, они получаются вкуснее и полезнее, рецепты для духовки с конвекцией намного разнообразнее. При выборе модели обязательно нужно обратить внимание на наличие такого режима. Мы постарались максимально подробно описать все достоинства опции, если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях. Команда нашего журнала с удовольствием на них ответит.
А как правильно приготовить пироги с начинкой и красивой корочкой в режиме конвекции, поделится с читателями шеф-повар:
Приготовление 2 блюд в газовом шкафу с конвекциейПредыдущая
Бытовая техникаКак выбрать лучшую стиральную машину с сушкой: рейтинг популярных моделей 2017−2018 гг.
СледующаяБытовая техникаТОП-5 лучших варочных газовых 4-конфорочных встраиваемых панелей: изучаем новинки, сравниваем цены
Современные духовые шкафы могут приготовить любое блюдо практически без присутствия человека: нужно только сделать заготовку и выбрать подходящую программу. Интеллектуальные системы печи самостоятельно контролируют температуру, следят за временем и состоянием блюда, и сделают его именно таким, как вы ожидаете.
Но чтобы стать такими “умными”, устройства прошли огромный путь доработок и модернизаций. Одна из самых полезных и важных функций, которая в итоге реализована в большей части современных духовых шкафов, – конвекция. Как она работает и какую функцию несет, мы узнали у экспертов ведущего производителя бытовой техники во всем мире, шведской компании Электролюкс.
Конвекция – это процесс равномерного распределения горячего воздуха по всему объему духового шкафа. Принудительная конвекция, которую мы рассматриваем, происходит с помощью специального металлического вентилятора внутри духовки. Благодаря этому простому изобретению:
“Сегодня конвекция используется как в электрических, так и в газовых духовках, значительно улучшая их управляемость и предсказуемость результата приготовления”, - отметили эксперты Электролюкс.
Шведский завод кухонной техники Electrolux одним из первых внедрил в своих духовках функцию конвекции. На сегодняшний день каждый духовой шкаф этой компании оснащен возможностью запустить принудительную циркуляцию воздуха внутри. Компания полностью отошла от моделей с естественной конвекций, поскольку эффективность и удобство работы с ними существенно ниже.
Кроме того, в духовых шкафах Electrolux есть особый режим конвекции водяным паром. Другими словами, в духовке существует специальный отсек для воды, которая в виде пара (при нагревании) подается в рабочую зону. Кроме увеличения скорости прожарки любого продукта, это позволяет сохранить максимум его полезных свойств на уровне с пароваркой.
“В самых технологичных моделях духовок с паровой конвекцией предусмотрена возможность регулировки влажности пара. В наших духовых шкафах это три режима, интенсивностью 25, 50 и 100%. В зависимости от использования, увеличивается степень воздействия пара на продукты, а значит, увеличивается количество сохраненных полезных веществ”, - подчеркнули в Electrolux.
От специалистов Electrolux мы узнали и о том, для каких задач режим конвекции особенно выгоден. Их список достаточно обширный, поэтому постараемся выделить самые важные:
Другими словами, современный духовой шкаф с режимом конвекции – универсальный прибор, который может полноценно заменить пароварку, микроволновку и даже сушку. Главное - правильно подобрать функционал. Удачной покупки!
Нагрев со всех сторон, конвекция, гриль — зачем в современных духовках так много разных режимов? Правда ли, что конвекция идеальна для выпечки? В этом материале разбираемся в настройках духовых шкафов.
Самый базовый и популярный режим, который есть в любой духовке. Температура подается с двух сторон — чуть больше сверху и чуть меньше снизу. В итоге духовой шкаф равномерно прогревается по всей площади, и готовить можно на любом из уровней. Чем ближе продукты к источнику нагрева, тем сильнее пропекается продукт. Что-то небольшое можно установить на верхних или нижних ярусах, а крупное блюдо — на среднем уровне.
Режим «сверху и снизу» хорош для объемных блюд — запекания целой курицы, большого куска мяса или доверху заполненного противня. Тогда продукты будут готовы не только снаружи, но и внутри, а также не произойдет ситуации, когда курица уже покрылась золотистой корочкой, но грудка все еще сырая.
Режим работы, в котором горячий воздух разгоняется по духовой камере вентилятором. Конвекция подходит практически для любых рецептов и обещает то же самое равномерное запекание, но со стопроцентной надежностью. Конвекция лучше всего подходит для загрузки нескольких противней. В стандартном режиме «верх-низ» средний противень, прикрытый с двух сторон остальными, может готовиться намного дольше и хуже. Конвекция решает эту проблему, обеспечивая циркуляцию жара во всех закоулках духового шкафа.
Есть мнение, что конвекция — лучший режим для выпечки. Однако не для всей. Если речь идет о дрожжевом тесте или рецептах, которые не подразумевают большого подъема теста, тогда конвекция действительно пригодится. Например, с ней можно печь пирожки, печенье, песочные тарты. Несколько противней булочек или пирожков пропекутся равномерно не только по уровням сверху-вниз, но и от края до края противня. А вот бисквиты и кексы лучше выпекать без конвекции. Бисквитное тесто поднимается за счет пузырьков кислорода внутри, а лишний сквозняк и воздух разрушают его нежную структуру.
Конвекция здорово экономит время — вместо того, чтобы загружать блюда по одному противню, можно заполнить всю духовку, а пропечется все одинаково качественно.
На первый взгляд — это бесполезный режим, при котором нагреваются только нижние элементы духового шкафа. Большие блюда будут готовиться долго, курица запечется только к утру, для выпечки и вовсе не подойдет. Никакой красивой золотистой корочки точно не будет. Тогда зачем он нужен?
Нижний нагрев подходит для медленного томления, тушения или подогрева пищи. Он помогает поддерживать заданную температуру без лишнего перегрева и подойдет для очень долгих блюд, которые в стандартном режиме могут сгореть или высохнуть снаружи, прежде чем приготовятся.
Еще в нижнем режиме можно сымитировать работу пароварки. На нижний уровень установите противень или жаропрочную посуду с водой. На решетках повыше разместите продукты. Вода, прогреваясь, начнет испаряться, и продукты будут готовиться.
Также на нижнем нагреве можно быстро и экономно подогреть хлеб, пиццу и другие блюда. В то время как верхний нагрев может нежелательно их поджарить, нижний деликатно прогреет еду без лишнего воздействия жаром.
Наверное, самый понятный и очевидный режим. Включили гриль — получили золотистую корочку на любом блюде. Быстро расплавить сыр, поджарить курицу, подсушить выпечку, приготовить небольшие куски мяса или рыбы — для этого гриль идеален.
Обычно гриль включают уже в конце готовки — это мощный ТЭН, расположенный снаружи, и он может пережарить блюдо раньше времени. Стандартная схема выглядит так: приготовили ту же курицу до готовности на режиме «верх-низ» или конвекции, в конце включили на 5–10 минут гриль для хрустящей корочки. Готово, вы великолепны.
Только на одном гриле можно быстро приготовить тонко нарезанные овощи или небольшие мясные и рыбные стейки, расположенные на мелкой решетке духового шкафа. И, конечно, гриль — первый помощник любителей быстрых горячих бутербродов. Для выпечки не подходит вовсе.
В сочетании с конвекцией жар гриля распределяется равномернее. Шансов сжечь продукт меньше. На одиночном гриле можно заметить эффект, когда блюдо поджарилось только со стороны, расположенной под ТЭНом, а вот боковые части так и остались бледными. Конвекция, разгоняя воздушную подушку, помогает с корочкой там, где нет прямого доступа воздуха.
Встречается далеко не во всех духовых шкафах, но здорово пригождается в быту. В большинстве рецептов блюдо нужно ставить в уже разогретую духовку. И, если вы забыли включить ее заранее, придется довольно долго ждать, пока шкаф «раскочегарится».
С этой опцией духовка прогревается до заданной температуры — хоть до максимальных 250–300 °C — буквально за считанные минуты. Обычно за работу отвечают одновременно гриль и нижний ТЭН. После быстрого прогрева духовка возвращается к режиму работы, заданному вами.
Если вы — не особый любитель кулинарных экспериментов, то готовьте на стандартном режиме «верх-низ» и подключайте конвекцию, если загрузили все ярусы в шкафу. А если вам интересно узнать, чем на практике отличаются разные режимы — посмотрите наше видео в самом начале статьи. Там мы протестировали все функции духовки на кексиках!
Конвекция в духовом шкафу делает мясо сочным, а выпечку пышной. Производители совершенствуют печи, добавляя новые функции. Современные газовые и электрические приборы позволяют получить хорошо пропеченную пищу с румяной корочкой. У пользователя не возникает необходимости поворачивать противень.
Тем, кто планирует купить бытовую технику для кухни, следует узнать о конвекции в духовке: что это такое и как работает. Она участвует в теплообмене, бывает естественной и вынужденной. В первом случае движение воздушных масс происходит из-за разности температуры поверхности и газа, во втором – за счет внешнего воздействия (применения вентилятора).
Режимы теплопередачи, имеющиеся в современных духовках, повышают качество блюд и экономят время. У самых простых моделей естественная конвекция: противень прогревается снизу, в верхней части печи циркулирует горячий воздух, из-за этого пища пропекается неравномерно.
Мучные изделия, расположенные ближе к задней стенке духовки, быстрее становятся румяными, а те, что у передней дверцы, готовятся дольше. Печь открывают и переворачивают противень. Духовые шкафы с конвекцией естественного типа имеют недостаток: выпечка пропекается неравномерно.
Бисквит начинает опадать, если дверцу преждевременно открывают. Современные духовки оснащены верхним нагревательным элементом, он улучшает естественную теплопередачу. Более востребованные модели со встроенным вентилятором, который равномерно распределяет нагретый воздух.
Эта деталь участвует в регулировании воздушного потока. Принудительная вентиляция имеет много плюсов. Она обеспечивает равномерную циркуляцию воздуха по всем отделам, поэтому мучное изделие хорошо пропекается.
После достижения необходимой температуры вентиляция отключается. Режим конвекции в духовке экономит электроэнергию, позволяет готовить различные блюда, и, если необходимо, использовать гриль.
Режимы выбирают, учитывая рецептуру. Перед использованием прибора изучают инструкцию. Газовые духовки с конвекцией встречаются не так часто, как электрические, внутри таких устройств нет герметизации. Вентиляторы не устанавливают, поскольку они раздувают газ.
Микроволновая печь предназначена для разогрева готовых блюд и разморозки продуктов. Она имеет небольшой конвектор, равномерно распределяющий воздух внутри. Деталь представлена в виде вентилятора. Когда достигаются нужные температурные параметры, устройство отключается. Микроволновка с конвектором экономит время и электроэнергию.
Модели, оснащенные вентилятором, дают возможность размещать противни на 2 или 3 уровнях. Техника становится незаменимой, когда нужно срочно готовить пищу. Популярны модели настольных печей, имеющие газовые конфорки, и устройства с наличием электрической плиты.
Конвекционная духовка имеет разные опции теплопередачи. Компактные модели используют в малогабаритных квартирах, на даче, в загородных домах. Недостаток устройств – завышенная стоимость, однако они сокращают время приготовления пищи, значит, экономят электроэнергию.
Если кухонный прибор имеет функцию раздувания воздуха, выставляют невысокую температуру, тепло быстро распределяется внутри. Печи с конвекцией оснащены нагревательными элементами.
Конвекция в духовом шкафу бывает естественной и принудительной. Первая представляет собой свободное передвижение воздушных масс, обусловленное законами физики. Когда элементы плиты только нагреваются, теплый воздух идет вверх, а прохладный вниз. Через пару минут температурный режим выравнивается. Такой вид теплопередачи нельзя назвать самым эффективным.
Принудительная конвекция в духовке – это теплопередача, которая осуществляется с применением вентиляторов. Она используется в современных (бытовых и промышленных) печах. Устройства представлены в широком разнообразии, они отличаются ценой, размером, дизайном, функциональными возможностями.
Недорогие плиты имеют вентилятор малой мощности, он распределяет воздушные массы по всему объему духового шкафа. Модели класса “Премиум” отличаются более мощными вентиляторами, способными поддерживать режим на протяжении заданного времени.
Востребованы духовки с сухой конвекцией. Они оснащены вентилятором, который прогоняет воздушные потоки. В такое устройство может быть установлен дополнительный нагревательный элемент. Если модель имеет мощный вентилятор, горячий воздух стремительно распространяется внутри емкости. Устройства отлично подходят для приготовления пищи с золотистой корочкой.
Влажная (паровая) конвекция в духовке увлажняет воздух внутри печи. Модели с такой функцией выбирают ценители здорового питания. Пища готовится на пару, это значит, что она сохраняет ценные компоненты.
Если применить режим влажной теплопередачи, блюдо не пережарится. В устройствах есть отверстие для воды, которая попадает в паровой генератор и печь. В зависимости от выбранной функции, пар подается в разные направления и равномерно распределяется, пользователь самостоятельно выбирает время. Влажная конвекция подходит для приготовления рыбы, мяса, для запекания овощей.
Опция раздувания воздуха с грилем чаще применяется для приготовления мяса, но ее можно использовать для получения ароматной выпечки. Конвектор равномерно распределяет воздушный поток, мучные изделия становятся пышными. Некоторые печи имеют функцию усиленного гриля, ее включают, если нужно приготовить много пищи.
Эта опция сочетается с функцией нагрева и подачей пара. Ее обозначает значок вентилятора и отметка, которая показывает включение нагревательных деталей. В духовом шкафу они расположены наверху, внизу или с обеих сторон.
Следует осмотреть все обозначения в духовке. В верхнем углу справа есть значок, показывающий режим. Устройства с влажной конвекцией оснащены встроенными емкостями, которые находятся в духовом шкафу впереди или сзади. Некоторые модели позволяют регулировать уровень влажности. Пользователь выбирает 1 из 3 режимов:
Продвинутые модели имеют опцию, рассчитывающую количество пара. Частоту его подачи контролируют вручную. Газовый шкаф имеет нижнюю горелку, в связи с чем тепло распределяется неравномерно.
Чтобы снизить теплопотери, камеру изолируют отражающими материалами, делают уплотнение зазоров между дверцей и камерой устройства, устанавливают плотное стекло. Противень имеет отверстия по краям. Они нужны для того, чтобы при готовке тепло поступало вверх.
Современные газовые печи не имеют конвекторов, из-за этого образуются продукты горения, которые удаляют после использования устройства. Камера газовой печи негерметичная, ее эксплуатация сопровождается теплопотерей.
Распространены духовые шкафы с конвекцией естественного типа. Их используют, если нужно подогреть блюда или подготовить тесто для выпечки. Устройства применяют для сушки ягод, фруктов и овощей. Модели с естественной конвекцией подходят для запекания мяса.
Техника с классическим конвектором позволяет разморозить большое количество продуктов, которые не помещаются в микроволновую печь. Конвектор применяют с нижним нагревателем (режим подходит для выпекания булочек). Горячий воздух подается снизу, тесто равномерно пропекается, сыр быстро плавится.
Конвектор применяют в сочетании с нижним нагревателем и грилем. Режим используют для разморозки и дальнейшего приготовления продуктов. Он подходит для полуфабрикатов. Конвектор с нижним нагревателем и грилем позволяет равномерно запечь блюдо.
Современные модели оснащены режимом турбо-гриль, при котором работают конвектор, гриль и нагреватель, расположенный вверху. Опция подходит для приготовления мяса, она позволяет получить блюдо с румяной корочкой.
В некоторых моделях двойная конвекция: один конвектор располагается над другим. Такие печи оснащены вентиляторами, равномерно распределяющими горячий воздух. Конструкции позволяют получить хорошо пропеченные блюда.
Современные модели духовых шкафов дополнены многими опциями, и не всегда пользователь может оценить пользу каждой из них. Например, изделие с конвекцией стоит значительно дороже, чем без неё, но так ли важна эта функция, и нужно ли переплачивать за неё деньги. Многие опытные хозяйки настаивают, что при выборе изделия обязательно необходимо обращать внимание на эту опцию. Присоединитесь ли вы к этой части нашей аудитории, посмотрим. Сегодня мы расскажем, что же это такое конвекция в духовке, и объясним все преимущества нововведения производителей. В этом нам поможет, как всегда, подробная инструкция от редакции онлайн-журнала Homius.ru.
Принцип приготовления блюда
Содержание статьи
1 Что это такое и для чего нужна конвекция в духовке
2 Достоинства и недостатки духовок с конвекцией
3 Виды конвекции
4 Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции
5 Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки
6 Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа
6.1 Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу
6.2 Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты
6.3 Что это такое: конвекция в духовке с грилем
6.4 Как работает конвекция в микроволновой печи
7 Отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции
Что это такое и для чего нужна конвекция в духовке
Чтобы лучше понимать, что значит конвекция в духовке, нужно вспомнить принцип её работы. Многие модели оборудованы верхним ТЭНом, это облегчает готовку и способствует образованию румяной корочки. Но даже нагрев блюди снизу, и сверху при естественном вентилировании недостаточен. На этот процесс могут негативно повлиять следующие факторы:
частое открывание дверцы;
неплотно закрытая дверца;
противни большого размера, которые мешают хорошей циркуляции потоков.
Конвекция – это процесс, в переводе с латинского означающий перенесение. Это естественный обмен тепла, построенный на законах физики, при котором нагретые воздушные массы поднимаются, а холодные идут вниз. Благодаря этому теплообмен происходит быстрее, выравнивая температуру на всех уровнях. Выполняется она благодаря вентилятору, который установлен на задней панели шкафа.
Принцип распределения потоков
Достоинства и недостатки духовок с конвекцией
Режим принудительного теплообмена нужен не для каждого блюда, для некоторых достаточно естественной циркуляции. В основном её рекомендуют применять для объёмной выпечки, зажаривания больших рыбных или мясных кусков. А также её обязательно необходимо подключать, когда в шкаф ставится несколько разноплановых блюд.
Из основных преимуществ следует выделить:
быстрое прогревание духового шкафа;
поскольку теплообмен равномерный, готовка блюда однородна, особенно это важно для пропекания мяса и рыбы большими кусками, благодаря обдуву вентилятора выпечка получается просто воздушной;
возможность приготовления разных блюд одновременно.
Для объективной оценки,чтобы лучше понять, что такое конвекция в духовке электрической плиты, необходимо сказать и о недостатках режима:
высокая стоимость моделей. Однако, если проанализировать затраты на электроэнергию, потраченную на разогрев шкафа и приготовление каждого блюда по отдельности, это очень быстро окупится за счёт экономии электричества.
Основное преимущество – можно готовить несколько блюд
Виды конвекции
Режим конвекции в духовке интересует многих людей, консультантам постоянно задают вопрос, что это такое и так ли это важно для приготовления? Рассмотрим, какие виды опции бывают, чтобы лучше понять все преимущества.
Виды конвекции
Потоки воздуха самостоятельно перемещаются по камере.
Принудительная
На задней стенки бытового шкафа установлен вентилятор, который принудительно перемещает воздушные массы.
Влажная или паровая
Можно самостоятельно контролировать уровень пара, при этом блюда сохраняют больше полезных веществ.
Влажная конвекция не пересушивает блюда
Как устроен духовой шкаф с функцией конвекции
Чтобы лучше понять, что это такое конвекция в духовом шкафу, необходимо разобраться, как устроено данное изделие. В нём установлено две горелки снизу, после их розжига воздух постепенно нагревается и поднимается. В некоторой технике есть верхние элементы, благодаря этому можно получить красивую корочку. Полезная опция принудительно выполняет теплообмен в шкафу, прогревая весь объём камеры.
Это важно! Если в шкаф установить противень, ширина которого равна ширине камеры, блюда будут подгорать. Это происходит в результате нарушения естественного теплообмена по бокам.
Принцип устройства духового шкафа
Значок режима конвекции и другие пиктограммы духовки
Чтобы правильно использовать дополнительные опции, важно знать их обозначение. У разных производителей значок конвекции в духовке схож и имеет одинаковое функциональное назначение. На фото представлены основные пиктограммы.
Линия: двойная, горизонтальная.
Стандартная модель, дополненная конвекцией.
Вентилятор, под ним одна полоса горизонтальная.
Работает только нижний ТЭН.
3 треугольника сверху.
Есть функция гриля.
Те же пиктограммы, дополненные вентилятором.
Опция вариогриля и турбогриля с конвекцией.
Вентилятор в окружности.
Готовка происходит горячими воздушными потоками, которые распространяет вентилятор.
2 горизонтальные линии, между ними вентилятор.
Работают верхний и нижний ТЭНы + конвекция.
Окружность, в ней вентилятор, внизу 1 горизонтальная линия.
Есть опция разморозки, подогрева, при этом работают одновременно нижний ТЭН и кольцевой конвектор.
Пиктограммы основных режимов
Что даёт и как работает конвекция в духовках плит разного типа
Чтобы понять, что такое конвекция в электрической духовке, нужно рассмотреть принцип движения воздуха в камере. Внутри шкафа установлен вентилятор, благодаря которому потоки смешиваются. По достижении заданного режима он выключается автоматически, повторное включение происходит после того, как слои воздуха вновь станут перемешиваться неравномерно.
Принцип работы вентилятора в электродуховке
Для чего нужна и как работает конвекция в газовом духовом шкафу
В газовой плите с конвекцией в газовой духовке горелка расположена снизу, добиться равномерного распределения потоков довольно сложно. В первую очередь следует включить шкаф, должно пройти некоторое время, чтобы тепло равномерно распространилось по всему объёму. Только после этого можно ставить блюдо внутрь.
Встраиваемая газовая духовка с конвекцией имеет несколько отрицательных моментов:
в моделях отсутствует герметизация, так как продуктам горения должен быть выход;
время приготовления увеличивается.
Газовый шкаф «DeLonghi CGGBA 4»
Зачем нужна и как работает конвекция в духовке электрической плиты
Нужна ли конвекция в электрической духовке – ответ на этот вопрос однозначный. В ней нагревательные элементы установлены по контуру, это значительно сокращает время приготовления различных блюд. Следует помнить, что опция нужна не для всех продуктов, благодаря этому можно сэкономить электроэнергию. Важно отметить существенный недостаток: поток сухого воздуха может забирать сочность у блюд.
Электрическая духовка «Bosch HBH 211E0J»
Что это такое: конвекция в духовке с грилем
Именно благодаря грилю получаются блюда с румяной и аппетитной корочкой,для этого необходимо правильно выбрать соответствующую функцию. Такую опцию можно использовать для приготовления следующих блюд:
Благодаря грилю выпечка приобретает хороший объём, равномерно пропекаясь со всех сторон. А если вы не планировали замену оборудования, можно недорого купить настольную электрическую духовку с конвекцией.
Воздухообмен в духовке с грилем
Как работает конвекция в микроволновой печи
В такой СВЧ можно не только подогревать, но и полноценно готовить различные блюда. Во время приготовления продукты равномерно пропекаются, кроме того, получается красивая корочка.
Из достоинств устройства следует выделить:
возможность одновременного выбора нескольких режимов;
экономия времени;
блюда получаются более полезными.
К сожалению, в СВЧ есть несколько существенных недостатков:
по размеру она меньше духовки, поэтому возможности несколько снижены;
для готовки подходит только определённая тара;
большое потребление энергии;
Прекрасной альтернативой СВЧ, будет покупка настольной электрической мини-духовки с опцией конвекции.
СВЧ с конвекцией
Отзывы потребителей о духовках с функцией конвекции
Трудно по одному описанию понять важность и необходимость опции. Специалисты советуют посмотреть отзывы потребителей, которые были оставлены через некоторое время после выбора и покупки модели. Они уже оценили полезную функцию, о чём и делятся с читателями.
Модель «Zanussi ZOG51411ХК»
Модель «Bosch HBA 23B262E»
Модель «Candy FCL 614/1 GH»
Функция конвекции в духовом шкафу – это несомненный плюс для хозяйки, с ней значительно расширяются возможности приготовления блюд, они получаются вкуснее и полезнее, рецепты для духовки с конвекцией намного разнообразнее. При выборе модели обязательно нужно обратить внимание на наличие такого режима. Мы постарались максимально подробно описать все достоинства опции, если у вас остались вопросы, задавайте их в комментариях. Команда нашего журнала с удовольствием на них ответит.
А как правильно приготовить пироги с начинкой и красивой корочкой в режиме конвекции, поделится с читателями шеф-повар:
Приготовление 2 блюд в газовом шкафу с конвекцией
Наш быт становится все более комфортным благодаря постоянному совершенствованию технологий, направленных на создание удобной и функциональной бытовой техники. Этот процесс затронул и производство духовых шкафов — важнейших приборов, без которых сложно представить себе полноценно оборудованную кухню. Постоянно появляются инновационные решения, нацеленные на максимальное разнообразие способов термообработки. Таким образом существенно повышается контролируемость процесса готовки, а многие его составляющие автоматизируются.
Возможности современных духовых шкафов позволяют создавать в домашних условиях кулинарные шедевры, приготовление которых раньше было доступным только профессиональным поварам. Прежде всего, это достигается посредством равномерного распределения нагревательных элементов по верхней и нижней поверхностям внутренней камеры устройства. Помочь в создании сложных блюд также призваны различные функции, делающие духовой шкаф надежным помощником как опытного, так и начинающего кулинара. Ваша духовка точно знает, как правильно обжаривать и запекать, готовить на гриле и делать выпечку. С ней вы всегда сможете порадовать себя и своих близких разнообразными, вкусными и питательными блюдами.
Верхний нагрев подвергает термической обработке верхний слой блюда, особенно важен для подрумянивания мяса и выпечки.
Нижний нагрев осуществляется при помощи нагревательного элемента, расположенного под внутренней камерой духовки. Активно используется при обработке нижних слоев блюд.
Совместное использование верхнего и нижнего нагрева является классическим методом, незаменимым для приготовления самых разных продуктов по множеству рецептов. Одновременное воздействие сверху и снизу прекрасно подходит для запекания мяса и овощей, а также изготовления хлеба и прочей выпечки, включая торты и пирожные.
Гриль используется для приготовления разнообразных изделий из мяса и рыбы — начиная от шашлыков, сосисок и колбасок, и заканчивая мясными и рыбными стейками. В результате получаются блюда, ничем не уступающие приготовленным на традиционном гриле. Этот способ подходит для обжарки как маленьких, так и крупных кусков мяса, так как размещение противня на разной высоте позволяет регулировать силу нагрева.
Сочетание гриля с верхним нагревом создает эффект «супергриля», без которого очень сложно приготовить большие куски мяса. При одновременном использовании эти два метода обработки дают возможность быстро и хорошо прожаривать порции, с которыми не справился бы обычный гриль.
Добавление к грилю вентилятора заставляет горячий воздух двигаться по камере духового шкафа, воздействуя на всю поверхность готовящегося блюда. Такой вариант незаменим для прожарки больших кусков мяса без использования вертела. Вам не придется переворачивать готовящиеся изделия, как на обычном гриле. Функция турбогриля обеспечит их одновременную обработку со всех сторон, поэтому жир не будет вытекать наружу и мясо не станет сухим. Противень желательно размещать на верхних уровнях духовки.
Циркуляция нагретого воздуха, или конвекция, создается при взаимодействии нагревательных элементов и вентилятора. Вместе они способствуют равномерному движению воздуха по всему духовому шкафу, благодаря чему:
Конвекция прекрасно подходит для приготовления мяса, рыбы и выпечки.
Циркуляция нагретого воздуха, дополненная нижним нагревом, рекомендована для выпекания изделий из теста с открытой верхней частью. В этом случае важно равномерное распределение воздуха по духовке, однако снизу требуется более высокая температура. Режим удобен для приготовления пиццы, открытых пирогов и ватрушек.
Вентилятор обеспечивает циркуляцию воздуха. Может использоваться отдельно без подогрева для разморозки или сушки. В духовых шкафах Hansa вентилятор применяется в сочетании с разнообразными способами термообработки, благодаря чему существенно расширяются возможности духовки:
Вертел доступен в определенных моделях духовок. Подходит для приготовления шашлыков, а также жарки больших кусков мяса или целой птицы. Способствует созданию корочки со всех сторон готовящегося блюда.
В заключение заметим, что в данном обзоре описаны только основные средства и способы термообработки продуктов в духовых шкафах Hansa. Мы рекомендуем вам не бояться экспериментировать, придумывая новые сочетания режимов готовки. Только так вы сможете дать максимальный простор своему кулинарному мастерству и получать со временем все больше удовольствия от приготовления разнообразных блюд.
Технология "Газ с вентилятором" - настоящее достижение в области газового оборудования. Freggia одной из первых применила его во встроенных газовых духовках.
Технология « Газ С Горячий воздух » - настоящее достижение в области газового оборудования. Freggia одной из первых применила его во встроенных газовых духовках.Внутри такой печи тепло распределяется равномерно благодаря специальному вентилятору, встроенному в заднюю стенку устройства. Это означает, что он может работать одновременно с основной газовой горелкой, не гася ее пламя.
С принудительной конвекцией можно хорошо испечь и лазанью, и десерт. В этом режиме можно одновременно готовить любые блюда, размещая их на разных уровнях духовки, не опасаясь, что блюдо на нижнем уровне подрумянится.
И что немаловажно - запахи не смешиваются!
Возможности газовых духовок Freggia ничем не уступают современным электрическим многофункциональным духовкам, и при этом они намного экономичнее благодаря использованию более дешевого газа вместо дорогого электричества. Кроме того, не во всех домах со старой электроустановкой есть возможность подключения электрической духовки, поэтому газовая духовка Freggia с циркуляцией горячего воздуха – долгожданное и более выгодное решение.
Особого внимания заслуживает тот факт, что все духовые шкафы Freggia без исключения оснащены каталитической задней панелью с системой каталитической очистки . Если вам когда-либо доводилось чистить духовку, вы прекрасно знаете, что самое сложное — восстановить чистую заднюю часть духовки из-за затрудненного доступа. Более того, некоторые модели духовок также оснащены каталитическими боковыми панелями – такая духовка практически сама о себе заботится, при минимальном участии пользователя.
Что такое каталитическая очистка?
Это современная, высокоэффективная технология, суть которой заключается в следующем: загрязнения, прилипшие к каталитической панели, подвергнутой воздействию высокой температуры (200°С и более), очень легко удаляются с охлаждаемой поверхности печь. Благодаря этому вы можете легко содержать духовку в чистоте.
Стоит отметить, что каталитические панели не требуют дополнительного ухода в течение всего срока службы печи.
Функции газовой духовки Freggia :
1. Выпечка Обычная только инициирует работу основной газовой горелки, расположенной в нижней части духовки. Выпечка может происходить только на одном уровне, так как в этом режиме тепло в духовке распределяется неравномерно. (Находчивые хозяйки сумели справиться с этой проблемой, время от времени переставляя продукты, выпекаемые на верхнем и нижнем ярусах, но в духовках Freggia в этом нет необходимости, т. к. они могут активировать режим принудительной конвекции).
В духовке Freggia рекомендуется обычная выпечка, если вы хотите выпекать только на одном уровне. Этот режим идеально подходит для приготовления всех видов запеканок, выпечки хлеба, тортов, пирожных, безе, маффинов, кексов и выпечки в целом.
2. Конвекционный газ - эксклюзивный режим для духовых шкафов Freggia. Идеально подходит для запекания мяса, рыбы, птицы, овощей и нескольких блюд на разных уровнях духовки.Все блюда, приготовленные в газовом режиме с конвекцией, пропекаются равномерно, не подрумяниваются, а сам процесс выпечки проходит быстрее и без смешения ароматов.
3. Решетка . В зависимости от модели нагревательный элемент электрического или газового гриля расположен в верхней части духовки.Используйте функцию гриля, если хотите, чтобы еда была на вкус такой, как будто она запекалась на огне – приготовленные таким образом продукты будут иметь специфический аромат, вкус и румяный вид.Мясо на гриле получается сочнее и мягче. Кроме того, высокую температуру, которая выделяется при включенном режиме гриля, можно использовать для выпечки на противне.
4 Гриль Электрический с конвекцией ± - функция, которая делает приготовленные на гриле продукты сочнее, большие порции лучше подрумяниваются, все благодаря тому, что духовка быстрее нагревается и быстрее выпекается. Тепло распределяется по духовке более равномерно.
5 Работа только вентилятора . Этот режим предназначен для размораживания и сушки продуктов. Нагревательные элементы в этом режиме выключены. Вы можете использовать эту функцию для разморозки и/или сушки продуктов, используя только поток воздуха, который будет циркулировать при существующей температуре. Этот метод размораживания не меняет вкус или внешний вид продуктов.
6. O F Освещение . Функция освещения внутри духовки возможна благодаря встроенной в прибор лампе. Включенное освещение позволяет нам следить за процессом выпечки и упрощает контроль за приготовлением пищи, благодаря тому, что мы можем сосредоточиться только на ее внешнем виде, не открывая дверцу духовки. Таким образом, в духовку не будет поступать излишне прохладный воздух, что очень важно при выпечке дрожжевых пирогов и бисквитов. Блюда, требующие запекания, будут готовиться быстрее при закрытой дверце, так как внутренняя часть не будет терять свою температуру при каждом открытии дверцы.Хз\2\з
Газовые духовки Freggia:
OMMB66W OMMB66X OMMB66B OGMB65X Вернуться к списку статей . Другие объявленияЕсть 34 объявления из Было 34 объявления изВаше объявление находится вверху списка? Выделять! | |||||
| |||||
| |||||
| 90 107 | |||||
 | Пароконвектомат / конвекционная печьМелкая бытовая техника »Другое | 85 злотых | |||
| Мысловице вчера 11:46 |
Встраиваемая бытовая техника » Духовки
4999 злотых
Лифт вчера 07:45
 | FALCON бордовый РЕТРО кухня 90см 5 конфорок 2 духовки КОНВЕКЦИЯ !!Отдельностоящая бытовая техника » Отдельностоящие плиты | 6 523 злотых |
| Сважендз 2 мая |
 | Конвекционная печьВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 2 200 злотых |
| Любовидз 2 мая |
 | Пароконвектомат 2-в-1 MIELE DGC 6600, объем48лВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 8 500 злотых Вести переговоры |
| Вроцлав, Псие Поле 2 мая |
 | Кухонная конвекционная печь retigo digital 1011 ciВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 1500 злотых |
| Бесшикув 29 апреля |
 | Конвекционная мини-печь ClatronicОтдельностоящая бытовая техника »Другое | 80 злотых |
| Варшава, Мокотув 29 апреля |
 | Новый пароконвектомат Kuppersbusch, магазин 8000Встраиваемая бытовая техника » Духовки | 4000 злотых |
| Глогув 28 апр. |
 | APEXA Конвекционная печь, эффективнаяОтдельностоящая бытовая техника »Другое | 90 029 300 злотых 90 030 злотых |
| Тшебиня 28 апр. |
 | Kombiwar Конвекционная печь для продажиОтдельностоящая бытовая техника » Портативные плиты | 250 злотых |
| Познань, Старый город 27 апр. |
 | Конвекционная паровая печь MIELE DGC 5085 XL с подключением к водопроводу.Отдельностоящая бытовая техника »Другое | 6 800 злотых Вести переговоры |
| Вроцлав, Псие Поле 27 апр. |
 | Духовой шкаф 2в1 пароконвектомат Miele DGC 7640 XL, об.48л, су видВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 14 000 злотых Вести переговоры |
| Вроцлав, Псие Поле 25 апр. |
 | Галогенный тостер с конвекцией, пароконвектомат, мини-духовкаМелкая бытовая техника » Тостер | 80 злотых |
| Лечна 25 апр. |
 | Супергалогенная конвекционная печь для выпечки VIDA XXL лампаМелкая бытовая техника » Мультиварки и электрокастрюли | зл. 220 зл. Вести переговоры |
| Zawiercie, Бжув 24 апр. |
 | Конвекционная печь Esperanza QUASAR 18 лОтдельностоящая бытовая техника »Другое | 99 злотых |
| Ломжа 23 апр. |
| Нет фотографии | Конвекционная электрическая печь KROMET 3xGN 1/1000.P-3WВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 2 999 злотых Вести переговоры |
| Варшава, Мокотув 22 апр. |
 | Электрическая конвекционная печь P600 HENDIВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 1 200 злотых |
| Мехув 21 апр. |
 | Конвекционная печь HENDI H90Встраиваемая бытовая техника » Духовки | 1350 злотых Вести переговоры |
| Варшава, Среднеместье 20 апр. |
 | Пароконвектомат UNOX CHEF Top UNOXВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 3 500 злотых |
| Кабаны 20 апр. |
 | Галогенная конвекционная печь с конвекционной плитой JMLМелкая бытовая техника » Тостер | 200 злотых |
| Гожув-Велькопольски 20 апр. |
 | Конвекционная печь HendiВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 2500 злотых Вести переговоры |
| Калиш 19 апр. |
 | Пароконвектомат Gaggenau, вместимость44л, подключение к водопроводуОтдельностоящая бытовая техника »Другое | 6 800 злотых |
| Вроцлав, Псие Поле 19 апр. |
 | Духовка 2-в-1, пароконвектомат Miele DGC 6800X, без ручкиВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 11 999,99 зл. Вести переговоры |
| Вроцлав, Псие Поле 18 апр. |
 | Конвекционная печь + основаниеВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 3 300 злотых |
| Варшава, Бемово 15 апр. |
Отдельностоящая бытовая техника »Другое
140 злотых
Лодзь, Среднеместье 15 апр.
Miele DGC6600 ДУХОВКА Конвекционная паровая Идеальная рассрочка 0%Отдельностоящая бытовая техника » Отдельностоящие плиты | 4 900 злотых | |
| Лифт 12 апр. |
 | Духовка Конвекционная печь Роллер-гриль Новый газовый тостерОтдельностоящая бытовая техника » Отдельностоящие плиты | 3 555 злотых Вести переговоры |
| Лидзбарк-Варминьски 11 апр. |
 | Конвекционная печь ElomaВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 2000 злотых Вести переговоры |
| Немажин 10 апр. |
 | Пароварочная конвекционная печь Houno Bake-Matic, мощность 22 кВт КраковВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 3 499 зл. Вести переговоры |
| Краков, Звежинец 8 апр. |
 | Новая конвекционно-паровая печь AEG, Sous Vide, магазин 5,5 тыс.Отдельностоящая бытовая техника »Другое | 3 500 злотых |
| Глогув 7 апр. |
 | Конвекционная печь Hendi 225950 в идеальном состоянииВстраиваемая бытовая техника » Духовки | 1 310 злотых |
| Оконин 7 апр. |
Встраиваемая бытовая техника » Духовки
8 500 злотых
Вести переговорыСедльце 5 апр.
Вы можете изменить уровень конфиденциальности и использование файлов cookie в любое время через настройки используемого вами браузера (в частности, вы можете полностью заблокировать файлы cookie, которые не позволяют нам собирать и использовать информацию о Ваши предпочтения и присутствие на нашем сайте).Если вы не согласны за использование файлов cookie веб-сайтом www.pairaparowe.com и нашим партнеры, измените указанные выше настройки браузера.
Использование файлов cookie направлено исключительно на отображение рекламы, адаптированной к вашим индивидуальные интересы, постоянное развитие сайта и повышение удобства использования из него путем сбора статистических и аналитических данных в ходе вашего пребывание на веб-сайте и социальные функции, предлагаемые партнером веб-сайта - Facebook.
Google Inc. также является партнером печи. чьи инструменты Google Analytics и Google Adsense используются в сайт для аналитических, статистических и рекламных целей. Подробная информация об использовании файлов cookie компанией Google Inc. доступны по адресу: https://policies.google.com/technologies/partner-sites
.В эпоху высокоразвитых технологий и современного оборудования мы часто не осознаем всех их возможностей - мы не знаем, с какой целью и когда использовать их функции. И так, по сей день многие задаются вопросом, когда правильно включать горячий воздух в духовке, а когда ставить на классическую выпечку, например вверх-вниз. Пока мы готовим блюда по точным рецептам, проблема горячего воздуха не является проблемой.Однако, когда инструкции по приготовлению выпечки не очень точны или если мы любим экспериментировать на кухне и изобретать блюда в соответствии со своими собственными идеями, это может вызвать у нас некоторые проблемы. Итак, давайте посмотрим, что такое горячий воздух в духовке , в чем разница между горячим воздухом и статическим нагревом и когда использовать горячий воздух.
Чтобы объяснить, что такое горячий воздух в духовке, лучше всего сравнить его с классическим статическим нагревом.В то время как в стандартном режиме (вверх-вниз, вниз, вверх) тепло излучается вертикально или в стороны, термоциркуляция за счет воздушного потока и рассеивания распределяет тепло равномерно. Следует отметить, что разница между двумя функциями составляет около 20°C. Это означает, что 180°С в статической печи соответствует 160°С в вентиляторной печи . В результате горячий воздух обеспечивает более быстрое и равномерное пропекание и более высокое содержание влаги в продуктах. С другой стороны, статический нагрев медленнее и безопаснее для деликатных блюд, которые должны идеально пропечься сверху и высохнуть внутри.
Приведенная выше информация показывает, что в то время как статический режим идеально подходит для деликатных блюд, т.е. различных видов песочных и дрожжевых пирогов, бисквитов и хлеба, т.е. выпечки, которая поднимается, горячий воздух рекомендуется для мяса, рыбы, овощей. Поскольку конвектомат равномерно распределяет тепло, это очень удобно, когда нужно выпекать несколько блюд на двух уровнях.Благодаря этому мы можем быть уверены, что они отлично пропекутся за довольно короткое время. Подводя итог, если вы хотите быть хорошим поваром и кондитером, мало запастись качественными приборами, приборами и расходными материалами, нужно еще и уметь ими пользоваться.
.90 000 15 часто задаваемых вопросов о духовых шкафах и инструкциях к нимВ то время как для некоторых духовой шкаф — это просто устройство для разогрева обеда, существует множество различных духовых шкафов, таких как паровые, пиролитические, пароконвектоматы и микроволновые печи, которые были разработаны с особыми функциями. в уме. Но какой тип духовки лучше для вас? Мы ответили на 15 наиболее часто задаваемых вопросов о печах и руководствах, чтобы помочь вам принять решение.
Как работает пиролитическая печь? Это безопасно?
Пиролитические духовки самоочищаются — они используют очень высокие температуры для удаления грязи и бактерий. В процессе пиролиза сильное тепло превращает все загрязнения в стружку, которую затем можно легко удалить без необходимости очистки или использования агрессивных химикатов.
Эти духовые шкафы чрезвычайно безопасны, так как они идеально изолированы, благодаря чему дверца остается относительно прохладной как во время обычного использования, так и в процессе очистки.В большинство пиролитических печей также встроены автоматические системы закрытия, чтобы дверца не открывалась во время очистки.
До какой температуры нагревается пиролитическая печь?
Пиролитические печи обычно достигают температуры 400 - 450°С в процессе очистки, но эта температура может достигать 500°С. Эти температуры достаточно высоки, чтобы превратить грязь в пепел и убить все бактерии, что устраняет необходимость в химических веществах.
Стоит ли иметь пиролитическую печь?
Если вам нравится готовить или выпекать, и вы постоянно используете и чистите свою духовку, вам обязательно стоит инвестировать в пиролитическую модель. Хотя они могут быть более дорогими для начала, их изоляционные свойства означают, что они нагреваются быстрее и потребляют меньше энергии, чем обычная электрическая духовка, что экономит ваши деньги в долгосрочной перспективе.
Каковы плюсы и минусы самоочищающихся духовых шкафов?
ПРЕИМУЩЕСТВА - Самоочищающиеся печи не только более выгодны в долгосрочной перспективе, но и во многих отношениях безопаснее, чем обычные печи.Они позволяют избежать использования агрессивных и потенциально токсичных чистящих средств, а также неудобной ручной очистки узких щелей в полости печи, при этом значительно снижая риск ожогов или других несчастных случаев.
МИНУС - Самый большой недостаток самоочищающихся печей - более высокая цена. Если вы не используете духовку очень часто и она не требует регулярной полной очистки, эти инвестиции могут не окупиться.
Для чего нужны телескопические направляющие в духовке?
Телескопические направляющие помогают повысить безопасность печи и значительно облегчают ее использование.Благодаря использованию направляющих с выдвижением на 75-100 % противень можно удобно и легко ставить в печь и вынимать из нее, не залезая полностью в горячую камеру и не рискуя получить ожоги. Эти телескопические направляющие также обеспечивают полную опору для противней и форм, так что продукты можно осматривать и обрабатывать во время приготовления без риска опрокидывания.
Что такое пароконвектоматы? Как они работают?
Пароконвектоматы имеют множество различных функций в одном устройстве, предлагая комбинацию пара, пиролиза, микроволновой печи и обычной духовки без необходимости использования трех или четырех устройств.Эти функции можно использовать по отдельности или комбинировать во время использования, чтобы применять разные методы приготовления на разных этапах процесса.
Чем промышленный пароконвектомат отличается от бытового?
Промышленные пароконвектоматы обычно намного крупнее бытовых, что позволяет одновременно готовить большое количество продуктов. Промышленные печи также должны соответствовать более широкому кругу требований по охране здоровья и безопасности и быть сертифицированы Национальным фондом санитарии (NSF).
Каковы текущие технологические тенденции для микроволновых печей?
Наряду с технологическим прогрессом растет спрос на пароконвектоматы, обладающие всеми преимуществами микроволновой печи и при этом вместимостью традиционной духовки. Это стало возможным благодаря инновациям в технологии и производстве, благодаря которым некоторые металлические детали, например специально разработанные направляющие, можно использовать в микроволновых печах.
Сколько энергии потребляют электрические и конвекционные печи?
Количество энергии, потребляемой плитой, в основном зависит от температуры и времени приготовления, но в зависимости от ее свойств конвекционная печь может потреблять меньше энергии, чем обычная плита. Если в вашей духовке есть микроволновая печь, вы можете готовить с меньшим потреблением электроэнергии и в течение более короткого времени при использовании этой функции. Точно так же, если пароконвектомат имеет функцию пиролитической очистки, он имеет лучшую изоляцию, чем стандартная духовка, что означает меньшие потери тепла и меньшее потребление энергии.
Как установить плиту/плиту? Каждый ли может установить все типы плит?
Мы всегда рекомендуем перед установкой проконсультироваться с квалифицированным специалистом.
Насколько легко установить лестницу в духовке? Все ли направляющие для духовки универсальны?
Лестницы просты в установке, просто прикрепите их к стенке камеры печи с помощью винтов или зажимов. У каждого производителя печей есть свой тип лестницы, причем некоторые серии имеют другой тип соединения, который не подходит для других лестниц или печей.
Компания Accuride продает широкий ассортимент телескопических направляющих, подходящих для использования в решетках духовых шкафов, включая направляющие, специально разработанные для использования в пароконвектоматах и пароконвектоматах. Чтобы узнать больше о нашем ассортименте руководств по безопасности пищевых продуктов, посетите нашу страницу «Бытовая техника» или , свяжитесь с нами по телефону сегодня, чтобы обсудить ваши конкретные потребности.
Свяжитесь с нами
.Пароконвектомат (конвекционная печь) – устройство, в котором пища готовится в режиме конвекции, парового режима и их комбинации (паровая конвекция). Для приготовления продукции используется специальный универсальный сосуд – гастроемкость.
Конвекция – это циркуляция горячего воздуха внутри рабочей камеры, происходящая под действием вентилятора.За счет герметичности рабочей камеры циркулирующий воздух всасывается вентилятором и рециркулирует через ТЭНы, благодаря чему рабочая камера пароконвектомата быстро нагревается до необходимой температуры. Температура регулируется термостатом. При такой схеме термической обработки изделий существует реальная возможность снижения потерь конечного продукта до 30 %. При этом ускоряется процесс приготовления, продукты не приходится переворачивать, практически исключаются переваривание и неравномерная прожарка, значительно снижается потеря веса.
Все котлы для пищеварения классифицируются следующим образом:
По виду используемой энергии делятся на твердое, электрическое, газовое и паровое топливо. По способу обогрева рабочей камеры их делят на котлы прямого нагрева (на твердом топливе, газе) и бойлеры косвенного нагрева, где в качестве косвенного теплоносителя используется дистиллированная вода. По способу установки плиты делятся на неопрокидываемые, опрокидывающиеся и со съемной посудой.По геометрическим размерам кухонную посуду делят на немодулированную, модулированную в поперечном сечении и котлы для функциональных емкостей. Немодулированный - цилиндрическая форма варочного сосуда. Секционные модулирующие котлы и котлы для функциональных емкостей - прямоугольная варочная емкость.
Устройство
Котел состоит из варочного сосуда и внешнего котла, соединенных сваркой. Пространство между ними создает камеру нагрева – пароводяную рубашку.В нижней части кожуха находится парогенератор, производящий пар, заполняющий кожух котла. Внешний котел заключен в теплоизоляцию, закрытую кожухом. Котел закрывается сверху крышкой. Бродильные котлы косвенного нагрева комплектуются контрольно-измерительными приборами и различными типами арматуры: двойным предохранительным клапаном, манометром, заправочной воронкой, краном уровня, турбинным вентилем.
Принцип действия.
При работе котла подогреватели нагревают воду в парогенераторе до температуры кипения, и пар заполняет пароводяную рубашку.Пар из пароводяной рубашки поступает в корпус и одновременно воздействует на все клапаны.
Хорошо известно, что даже тщательное приготовление пищи в воде ухудшает свойства пищи, теряя многие минералы и витамины, необходимые для правильного питания человека.Пароконвектомат, разработанный как подходящая альтернатива приготовлению пищи в воде, произвел революцию в технологии приготовления пищи. Пароконвектомат сохраняет практически все витамины и полезные вещества приготовленного продукта, сохраняет естественный цвет и вкус блюд, делая их сочными и аппетитными.
Сейчас многие производители техники спешат назвать свою продукцию модным слоганом - пароконвектомат, пусть даже это обычная духовка.По сути, пароконвектомат представляет собой устройство сложного уровня, совмещающее в себе функции пароварки, плиты и духовки.
При покупке оборудования многим поварам и рестораторам приходится выбирать между пароконвектоматом и конвекционной печью. Богатство рыночных предложений может вызвать сомнения даже у самых опытных поваров и технологов, так как версии этого оборудования постоянно обновляются и вводятся дополнительные опции. Для начала нужно четко уяснить, что пароконвектоматы и пароконвектоматы – это не одно и то же.
Пароконвектомат позволяет максимально оптимизировать работу кухни, сэкономить площадь производственных помещений, а также значительно снизить затраты на сырье и персонал.
Пароконвектомат способен заменить большинство нагревательных приборов на профессиональной кухне, а значит значительно сэкономить производственные площади и облегчить работу повара. При использовании аксессуаров он может заменить гриль, фритюрницу, печь для пиццы, отопительную печь, коптильню, пекарь и духовку.При правильной организации работы пароконвектомат позволяет поддерживать высокий КПД при минимальных затратах, а значит, значительно экономит время приготовления, сырье, электроэнергию и воду».
Основными преимуществами пароконвектомата являются: компактность, интенсивность и экономичность . Благодаря этому ультрасовременному оборудованию потребление жира снижается на 95%, а потребление воды — на 40%. Потребление энергии снижается на 60%. Кроме того, нет необходимости держать пароконвектомат включенным, так как для перехода в рабочий режим требуется максимум 5 минут.Время приготовления сокращается на 30 - 50%. Это экономит место, так как машина, занимающая 0,81 м2 и рассчитанная на 10 кейтеринговых емкостей, функционально заменяет печь с отапливаемой площадью 1,6 м2.
Чудо-печь работает на 15% быстрее, чем другие виды оборудования. А за счет того, что пароконвектомат практически не выделяет тепла в помещение, в котором эксплуатируется, потери тепла снижаются на 15-25%, в зависимости от стиля предприятия.По окончании трапезы прибор автоматически выключается, что значительно снижает потребление энергии. Наконец, это позволяет сократить расходы на персонал почти вдвое.
Варить, тушить, запекать, жарить – все это в пределах досягаемости пароконвектомата. Он выполняет до 70% всех возможных операций по термической обработке пищевых продуктов. Разве что в ней нельзя сварить компот: единственным ограничением использования электроплиты являются блюда, требующие большого количества воды.
Продукты, приготовленные в пароконвектомате, не высыхают и не теряют своих полезных свойств. Потеря веса при обжаривании мяса снижается до 60%, расход жира и масла снижается на 95%, а овощи, рис и добавки вообще не варятся. При этом можно одновременно готовить несколько продуктов при одинаковом температурном режиме, не опасаясь, что, например, печенье будет пахнуть рыбой.
Щадящая обработка продуктов происходит при низких температурах (30 - 99°С), что позволяет готовить нежные блюда - морепродукты, десерты, пресервы, пастеризацию и бланширование.
Имеющие разные режимы (конвекция, пар, выпечка, жарка, гриль и т.д. - в зависимости от производителя и модели), конвекционно-паровые печи Электролюкс , Конвотерма и Рационал позволяют приготовить практически любое блюдо : от печенья до банкетных блюд. Например, модель на 6-10 кейтеринговых контейнеров с использованием банкетной системы позволяет приготовить 20 готовых блюд на банкет от 20 до 60 человек.
С пароконвектоматом можно творить кулинарные чудеса, например, готовить манты в чесночном соусе; свиной окорок, фаршированный клюквой, с гарниром из картофеля и овощей.Согласитесь, впечатляет!?
Приведенные примеры показывают, что конвекционные печи используются для достижения наилучших кулинарных результатов и максимальной эффективности производства.
Различные модели имеют разные технические преимущества.
Одной из отличительных особенностей пароконвектоматов является наличие функции Roast + Hold , которая позволяет получать более сочные и прожаренные продукты, хрустящую, воздушную выпечку с меньшими потерями веса за счет термической обработки.Для наилучшего приготовления в камере есть встроенные датчики температуры и многоточечный датчик-щуп, который с высочайшей точностью контролирует и следит за температурой внутри продукта, а при ее отклонении от нормы в полностью автоматическом режиме корректирует ее. к конкретным параметрам. Это идеальное решение для тех ресторанов, кафе и столовых, которые хотят не только уменьшить потерю веса продукта, но и добиться идеального результата.
Преимуществом пароконвектоматов является уникальная система программ приготовления, которые полностью автоматизированы.В Abat (Абат) установлено в среднем 120 готовых программ, Smeg - 40 программ, Apache - 150 готовых рецептов Elektrolux - из 20 запрограммированных программ, Rational - до до 350 готовых программ приготовления, Convoterma - более 170 запрограммированных рецептов в стандартной комплектации. Конвекционные пароварки и аэрогрили отличаются функциональностью и доступной сенсорной панелью управления. В более простых моделях предусмотрено механическое, электромеханическое и электронное управление.
Спрос на пароконвектоматы в европейской части России отличается от спроса в Сибирском регионе. Это связано с тем, что европейская часть России более восприимчива к прогрессирующим (технически) западным тенденциям, что сказывается на развитии потребительского рынка европейских регионов (в частности столицы), и особенно на развитии ресторанной индустрии. Например, в Москве насчитывается более 6000 предприятий общественного питания, из них сети имеют более 600.В Новосибирске их значительно меньше. Следовательно, спрос на пароконвектоматы сильно различается, многие в целях экономии используют аэрогрили для приготовления всего меню и выпечки.
На данный момент разброс цен на пароконвектоматы в России очень значительный: от 1,5 тыс. до 45 тысяч евро - в зависимости от количества пунктов программы и степени автоматизации конкретной модели.
Факторами, влияющими на стоимость конкретной модели, являются:
К первой категории относятся российские пароконвектоматы. Лучший пример – пароконвектоматы. Абат (Абат) ). Среди их отличительных преимуществ: низкая цена (от 90 000 рублей за штуку), электронная панель управления, 5 режимов (испарение, конвекция, низкотемпературный пар, нагрев и комбинированный), встроенный щуп, простота и удобство в управлении и обслуживании, экономия электроэнергии. и т.д. В предложении Abat есть модели инжекторов и бойлеров на 6 и 10 контейнеров общественного питания, подходящие для небольших кафе, ресторанов, столовых, больниц, социальных учреждений.Один из минусов – очень короткий срок службы и бесконечный ремонт.
Ко второй категории относятся пароконвектоматы зарубежного производства: Италия Apache от 72 000 руб. Интересны более совершенным дизайном, наличием полуавтоматической мойки и увеличенным набором функций.
Пароконвектоматы относятся к высшей категории по оснащению и техническим параметрам. Elektrolux - Италия от 90 109 338 000 руб. 90 110, Германия - Конвейер от 90 109 237 000 руб. 90 110 и Rational от 420 000 руб.а также ряд других устройств немецкого, итальянского и испанского производства, которые отличаются более совершенной конструкцией и длительным сроком службы, дополнительными техническими возможностями, простотой обслуживания и обзорностью.
Конвекционные печи выпускают Bat , Smeg , Apache , Электролюкс в ценовом диапазоне 35 000 - 821 000 руб.
Рынок этого вида оборудования уже структурирован, но рестораторам пока сложно ориентироваться в его широком ассортименте брендов.Компании-производители и дилеры соревнуются в восхвалении своего продукта, обнаруживая «ужасные» недостатки продукции конкурентов.
При выборе модели и производителя пароконвектомата или аэрогриля покупатель в первую очередь обращает внимание на соотношение цены и качества. Кроме того, советуем учитывать все производственные факты, вплоть до того, что за процессом приготовления будут наблюдать посетители. Если шеф-повару приходится выполнять эксклюзивные заказы, стоит отдать предпочтение устройствам с возможностью программирования.И если ваше производство будет часто использовать паровой режим, вам не нужно выбирать модель с впрыском. В пароконвектоматах этого типа пар вырабатывается непосредственно в рабочей камере при подаче воды на ТЭН, ТЭН. Часто во время закачки температура в камере отклоняется от заданного значения. В случае с котловыми моделями этого не происходит: в камеру подается готовый пар, выработанный в парогенераторе. Однако если пренебречь показателями жесткости воды, парогенератор в недорогих устройствах может выйти из строя из-за отложений накипи на нагревательных элементах.
Высокотехнологичное оборудование требует обслуживания высококвалифицированным персоналом. Часто можно услышать сомнения владельцев: «Я трачу свои деньги на эту замечательную машину, а потом столько же на ремонт». При покупке нужно обращать внимание на гарантию и отзывы об оборудовании. Список оснащенных объектов поможет сделать выводы о качестве оборудования.
Конвекционная пароварка - техника, предназначенная для термической обработки различных продуктов, может использоваться для приготовления хлеба, горячих блюд, закусок и многого другого.Пароконвектомат позволяет либо термическую обработку самой пищи, либо термовлажностную обработку. В обоих случаях оборудование позволяет сохранить все полезные свойства продуктов, передать их вкус и аромат.Различные модификации пароконвектомата позволяют обрабатывать продукты в диапазоне температур от 35 до 270°С. Благодаря этому можно приготовить большое количество разнообразных, а главное вкусных и полезных блюд. Кроме того, процесс приготовления на пароконвектомате намного проще.Все, что вам нужно сделать, это расставить нужное количество продуктов и установить для них соответствующий режим, через некоторое время блюдо будет готово.
Пароконвектоматы подходят не только для приготовления пищи. В зависимости от выбранной модификации данное оборудование позволит вам размораживать, тушить, разогревать и поддерживать заданную температуру длительное время.
Пароконвектоматы в ассортименте Технопит
Компания «Пермтехнологии» или «Технопит» реализует широкий модельный ряд пароконвектоматов данной техники от лучших российских и зарубежных фирм.
Пароконвектоматы «Пермь», представленные в нашем каталоге, отличаются своими эксплуатационными характеристиками, объемом, функциональностью и многими другими параметрами. Каждая из моделей идеально подходит для использования на малом, среднем или крупном предприятии. Профессиональные менеджеры нашей компании помогут вам разобраться во всех нюансах той или иной модели и выбрать наиболее подходящую. Выгодные пермские цены действуют на все модели пароконвектоматов!
Режимы работы пароконвектомата типа котла:
1.Режим конвекции (до 270°С) в пароконвектоматах: в этом режиме происходит приготовление пищи. Благодаря работе вентилятора горячий воздух равномерно распределяется по всем точкам камеры. Представленная модель пароконвектомата используется для разогрева и приготовления всевозможных продуктов: лепешек, овощей, филе, птицы, рыбы, мяса. Режим конвекции используется для панировки, запекания, подрумянивания, жарки, гриля. Запахи разных продуктов не смешиваются в духовке.Благодаря этому режиму вы можете одновременно готовить несколько разных блюд на нескольких уровнях.
2. Способ генерирования пара (до 100°С) в пароконвектоматах является не только самым распространенным способом термической обработки продуктов, но и наиболее эффективным. Приготовление возможно благодаря подаче пара в камеру и вентилятору, который равномерно распределяет пар по камере. Паровой режим пароконвектомата подходит для приготовления любых блюд, в том числе овощей и деликатесов.Продукты, приготовленные в этом режиме, не перегреваются, что крайне важно для детского и диетического питания; режим также способствует их быстрой разморозке. При приготовлении на пару тратится в полтора раза меньше времени, чем при традиционной варке, пища не теряет полезных витаминов и микроэлементов. Все блюда, кроме риса и макарон, можно готовить без добавления воды. Время приготовления в этом режиме одинаково как при частичной, так и при полной загрузке.Возможно одновременное приготовление нескольких продуктов. Исключаются стандартные действия, такие как ожидание закипания воды, укладка, перемешивание.
3. Низкотемпературный режим пара (от 35 до 98°С) используется в пароконвектоматах для продуктов, требующих частичной или деликатной обработки. Пароконвектомат (пароконвектомат) способен поддерживать температуру в пределах градуса. Этот режим используется на предприятиях общественного питания для разморозки, бланширования, тушения, пастеризации, консервирования, фарширования яиц, а также подходит для разогрева блюд и поддержания их в тепле.В этом режиме в пароконвектомате можно долго готовить мясные блюда. В процессе приготовления потеря веса продукта незначительна.
4. Комбинированный режим (от 35 до 270°С) в пароконвектоматах – это режим конвекционного парообразования, при котором внутренний вентилятор обеспечивает высокую скорость циркуляции воздуха. Таким образом достигается идеальный уровень влажности и температуры для приготовления пищи. Комбинированный режим пароконвектомата используется для приготовления всех видов блюд без риска пригорания, без использования масла или жира.При использовании этого режима потеря веса продуктов снижается на 30-50%.
5. В режиме нагрева за счет одновременной работы поступающего пара (количество которого больше, чем в комбинированном режиме) и воздушных ТЭНов происходит приготовление пищи со всеми их полезными свойствами, витаминами и ароматом.
Каждый пароконвектомат с бойлером оснащен датчиком температуры, а пароконвектоматы с душем!
Пароконвектоматы инжекторного типа:
1.Конвекционный режим (до 270°С) в пароконвектоматах с форсунками имеет сходные свойства с конвекционно-паровым режимом с бойлером.
2. Режим парообразования (до 100°С) в пароконвектоматах с форсунками имеет сходные свойства с пароконвектоматами котлового типа.
3. Режим нагрева в конвекционно-инжекционных печах имеет такие же характеристики, как и в конвекционно-инжекционных печах.
Каждый инжекторный пароконвектомат оснащен распылителем!
Для чего он нужен и чем он лучше обычной духовки, мы расскажем в сегодняшней статье.
Дает хрустящую корочку, но в то же время - сочность внутри. Например, запечь мясо в таких печах предельно просто, а результат превосходит все ожидания.
То же самое относится и к выпечке. Шансов пригореть или недовариться практически нет.
Кроме того, конвекция сокращает время приготовления. А это, как вы понимаете, большая экономия в объеме производства.
Да, аэрогриль вещь профессиональная и недешевая.Домашние аналоги есть, но они настолько запредельно дорогие, что практически у любого, увидевшего цену, нет желания покупать их домой.
Но в ресторанах они необходимы. С ними проще работать, а кроме того, они страхуют от ошибок каждого повара, что крайне необходимо на производстве.
Нет, не все. Пароконвектомат – универсальная духовка. И в ней можно не только печь, но и:
Более того, конструкция духового шкафа позволяет выполнять несколько операций одновременно, а при приготовлении блюд из разных продуктов не будет смешения запахов.
Очевидно, что для того, чтобы начать использовать такую печь на полную мощность, необходимо иметь определенные навыки и привыкнуть к ней.
Но тогда ни над чем другим работать не захочется, потому что это удобно. И очень экономичен в плане потребления электроэнергии, как мы писали выше.
Скорость и сочетаемость также значительно повышают общую эффективность производства.
Как видите, преимуществ множество. Обычная духовка не может сравниться с этим универсальным и эффективным прибором.В простой духовке можно только что-то испечь, а остальные операции потребуют покупки другого оборудования.
Паровых печей довольно много. Мы приведем здесь несколько классификаций, но выбирать печь нужно исходя из конкретной модели и того, что она «умеет».
Нет смысла "гнаться" только за механической духовкой, например из-за ее большей надежности, если она с электронным управлением, но с выгодным гарантийным сроком.
Какие виды печей предлагает нам рынок?
Во-первых, они делятся по системам управления:
Здесь все просто. На панели управления вы увидите несколько кнопок и рычажков, функции которых очень шустрые. С такой «машиной» справится даже новичок.
Функциональность механических пароконвектоматов, как правило, не очень велика, но это все же не простая духовка.
Большим преимуществом именно этого типа печки является то, что механика ломается реже и ремонтировать ее будет дешевле.
Самый популярный тип на сегодняшний день. Также были рычаги, кнопки, а также сенсорная панель, отображающая: температуру, микроклимат, концентрацию пара и другие важные для профессионального повара вещи.
90 250
Пользоваться ими тоже не так уж и сложно. Стоит лишь немного изучить плату.
А поломки? Это не означает, что вид очень чувствителен. Ломается более-менее так же, как и механическая (т.е. редко), но не будем забывать, что тут и электроника.
А менять надо в таком случае, что недешево. Но в принципе, расширенный функционал и повышенный контроль над утварью иногда стоят того, чтобы переплатить за ремонт.
Профессиональное снаряжение все равно ломается, ничто не вечно.
А – это вполне современные варианты, в которых управление процессом осуществляется непосредственно с пульта управления, взаимодействующего со специальной панелью (например,ТЕЛЕВИДЕНИЕ). Довольно непривычно для многих, но очень технологично.
Помимо этих различий, пароконвектоматы подразделяются на:
Способ производства пара - есть котельные и они литьевые. Это означает, что в первом варианте в топку поступает небольшой резервуар для воды, всегда полный, а во втором случае горячий пар впрыскивается прямо из водопровода, проходя специальную ступень нагрева одним нажатием кнопки.
Какой из этих вариантов лучше решать вам, но принципиальной разницы нет.Пар есть пар, и то, как он попадает в камеру, не столь важно.
Емкость. Чем больше уровней, тем просторнее. Маленькие модели имеют 3-6 уровней, средние 6-10 уровней, а большие модели 12-24 уровней.
Выбирая печь, не стремитесь к большему. Чем больше камера, тем больше потребляемая мощность. Поэтому всегда рассчитывайте объем сосудов реалистично.
Энергетические продукты Некоторые из них электрические и некоторые газообразные. Второй вариант всегда дороже и почему-то не бывает с механическим управлением.
Газ дороже, потому что он экономичнее электрического по ресурсоемкости.
В заключение можно сказать: аэрогриль ценен во всех отношениях, и его покупка в любом случае себя оправдает.
Специалисты немецкой компании работали над созданием нового оборудования для профессиональных кухонь. Результатом работы стали высокоэффективные пароконвектоматы, которые по-прежнему экономят время, электроэнергию и воду. Но главным преимуществом была возможность сохранить полезные свойства продукта.Многофункциональные устройства появились на рынке в 1976 году. Они были представлены Rational.
Пароконвектомат — универсальный духовой шкаф. Продукты в ней готовятся под воздействием тепла, которое передается от нагревательных змеевиков с помощью вентилятора. Повару достаточно задать необходимые параметры – температуру, влажность, время приготовления – и пароконвектомат запустит процесс приготовления.
В зависимости от типа управления пароконвектоматы можно разделить на механические, электронно-электромеханические или комбинированные.
Эта особенность кухонного оборудования определяет его цену.
Минус - ограниченное количество функций. Плюс — простой пульт управления, не отпугивающий персонал множеством кнопок, в которых можно запутаться. К этому типу относятся пароконвектоматы немецкого производителя Convotherm.
Напоминает мне компьютер, который умеет готовить. Все функции отображаются на дисплее. Просто коснитесь экрана, чтобы установить нужную программу.Самое главное — узнать, как это сделать.
Для повара, не боящегося техники, пароконвектомат станет настоящим помощником на кухне. Однако современный интерфейс и решение с сенсорным экраном увеличивают стоимость оборудования.
Примером такой замечательной техники является модель итальянского производителя Apach A1/6 LD с сенсорной панелью управления. Диапазон программирования до 99 программ позволяет заранее вводить данные о приготовлении.
Золотая середина и лучший вариант при выборе оборудования для профессиональной кухни. Здесь у вас есть как механические ручки управления, так и тактильные кнопки. Конвекционные пароварки этого типа управления оснащены дополнительными индикаторами времени, климата и температуры.
Итальянский пароконвектомат Alphatech REV 051M относится к моделям с электромеханическим управлением.
В зависимости от источника энергии различают газовые и электрические приборы.Популярные пароконвектоматы Rational представлены в двух версиях. Они совершенно не могут отличаться размерами, оснащением, мощностью. Разница только в источнике питания.
Конвекционно-паровой котел и инжекционные печи различаются по способу образования пара в камере. В первом случае в качестве источника выступает парогенератор, во втором влага нагнетается на нагревательный элемент.Пароконвектоматы бывают малыми, средними и большими в зависимости от вместимости гастронома.На рынке представлены миниатюрные модели с двумя-шестью кейтеринговыми контейнерами. В самых крупных моделях их до двадцати.
Не зря их называют профессиональным оборудованием. В них можно приготовить что угодно. Это одно из основных преимуществ устройства. Хочешь - жарь, туши, вари, запекай. Можно использовать как печь для запекания. В каждом из вариантов питания пароконвектомат может приготовить большинство блюд из меню.
Присутствуют основные режимы: 
Некоторые модели оборудованы автомойкой, что еще больше облегчает работу поваров. Устройство также способно быстро охлаждать камеру перед открытием дверцы. Процесс приготовления постоянно совершенствуется в зависимости от программного обеспечения выпускаемых моделей.
Покупка пароконвектомата – это серьезное вложение в будущее вашей компании. Поэтому к выбору нового устройства следует подойти со всей ответственностью. Прежде чем купить пароконвектомат, следует учитывать: 
Rational, которая представила на рынок первый пароконвектомат, до сих пор носит торговую марку. Модели немецкого производителя пользуются популярностью и завоевали доверие покупателей качеством своей продукции.
Одной из последних разработок является центр пароконвектомата SelfCooking. Он оснащен системой, способной распознавать размер загрузки и размер продукта. Он индивидуально рассчитывает время приготовления, температуру и оптимальный климат.Модели представлены в стационарном и напольном исполнении. В зависимости от модели цена варьируется от 500 тысяч рублей.
Отзыв: «Пришлось потратить некоторое время на изучение системы управления и обучение персонала, но оно того стоило. Очень удобный кухонный прибор со множеством преимуществ. Все готово! Даже если вы загружаете разные продукты одновременно, запахи не смешиваются. Очистка - полностью автоматическая. Купила отдельные формы для пиццы и картофеля фри.
Еще одна немецкая компания выпускает на рынок пароконвектоматы Convotherm.Модель Convotherm OES 10.20 представляет собой профессиональное электрическое устройство с 11-ступенчатой зарядкой . Электронный дисплей сочетает в себе простоту и функциональность. Технология Advanced Closed System сокращает время приготовления. Стоимость модели от 700 тысяч рублей.
Обзор: Есть с чем сравнить. Открыли старым оборудованием, потом в один прекрасный день решили все починить и поменять. Мы купили новое оборудование. Они жалеют только о том, что не сделали этого раньше.Действительно, очень экономичная машина по расходу электроэнергии и воды, а блюда получаются вкуснее. Это заметили и гости. Удобно, что большая часть процессов автоматизирована».
Учитывайте типы при выборе пароконвектомата в первый раз или на замену старой модели. Иногда одна и та же модель представлена в двух вариантах.
Помните, что большие габариты оборудования не всегда оправданы. Учитывайте количество посетителей.Получите отзывы тех, кто уже пользовался профессиональным оборудованием. Ведь вы выбираете не просто новое оборудование, а настоящего помощника, эффективная работа которого повлияет на ваши результаты.
.Самым большим преимуществом пароварок является их многофункциональность.В дополнение к приготовлению сверху вниз или горячим воздухом эти устройства позволяют готовить только на пару или запекать с паром. В результате одна единица оборудования заменяет традиционную духовку, микроволновую печь, пароварку, а часто и гриль. Ниже мы представляем подборку из пяти паровых печей по разным ценам.
OAS KC8V1 BLG — самое дешевое устройство в нашем списке.Устройство Whirlpool имеет удобную панель управления, через которую нам доступны не только все функции, но и широкое меню автоматических программ. Встроенные каталитические панели внутри устройства поглощают жир, который из-за высокой температуры сгорает и превращается в пепел, что значительно облегчает чистку духовки. Модель OAS KC8V1 BLG позволяет приготовить три разных блюда без проникновения ароматов, также имеет три программы «Нежный пар». Все это дополняется современным дизайном, покрытием против отпечатков пальцев и выдвижными ручками.
Устройство серии Electrolux 600 обеспечивает равномерную циркуляцию горячего воздуха, благодаря чему мы можем готовить блюда при температуре до 20%.ниже, чем в обычной печи, что позволяет экономить время и энергию. При приготовлении пищи или выпечке на пару мы используем меньше жира, что делает пищу более здоровой и менее калорийной. Духовка имеет встроенный датчик температуры, который контролирует температуру пищи внутри. Интеллектуальный механизм сообщает нам, когда блюдо готово, поэтому нам не нужно постоянно следить за приготовлением пищи. Функция быстрого нагрева позволяет сократить время подготовки духовки к работе до 40%.Устройство имеет, среди прочего опция паровой регенерации, которая позволяет быстро освежить хлеб, а также функция каталитической очистки, т.е. превращения загрязнений, осевших внутри печи, в легко удаляемую золу.
BIS14300BPS от Beko – это устройство, которое отличается минималистичным дизайном и большим количеством современных решений с учетом привлекательного ценового диапазона.Это идеальный прибор для тех, кто любит готовить и печь, но не нуждается в дополнительных функциях приготовления пищи. Духовка оснащена интуитивно понятным полусенсорным дисплеем и эргономичными ручками, позволяющими быстро и удобно выбрать нужную функцию. В устройстве есть опция 3D выпечки, которая обеспечивает равномерную циркуляцию горячего воздуха и позволяет готовить несколько блюд одновременно. Духовка также имеет функцию гриля и приготовление на пару. Комфорт использования обеспечивают телескопические направляющие, двери из цельного стекла с т.н.с доводчиком и функцией пиролитической очистки. Когда эта функция активна, внутренняя часть духовки нагревается примерно до 500 градусов Цельсия, что приводит к золе, остаткам и жиру. В отличие от катализа, пиролитическая очистка требует больше энергии и требует установки специальной программы примерно на 2 часа.
Духовой шкаф Amica стоит столько же, сколько и духовой шкаф Beko, и имеет много схожих функций.Сенсорный дисплей, даже выпечка на нескольких уровнях, телескопические направляющие и плавно закрывающиеся дверцы делают печь удобной в использовании. В устройстве есть возможность гриля, приготовления на пару и специальный режим для приготовления пиццы. Очень удобным решением является функция быстрого нагрева, благодаря которой мы можем подготовить устройство к работе всего за 3 минуты. Кроме того, печь имеет расширенный температурный диапазон от 30 до 280 градусов. Духовка покрыта эмалью Easy Clean, что значительно облегчает очистку, а также имеет встроенную функцию каталитической очистки.
Завершает наш список устройство, которое существенно отличается от остальных, особенно по цене.Что мы получаем взамен? Духовка имеет автоматическое время приготовления и температуру нагрева для многих блюд. Сенсорный TFT-дисплей с кольцом управления интуитивно понятен в использовании и позволяет быстро и удобно выбирать интересующую нас функцию. Задняя стенка устройства покрыта специальным покрытием, впитывающим жир и предотвращающим прилипание остатков пищи. В результате духовка всегда остается чистой и готовой к использованию. Блюда, приготовленные в духовом шкафу Bosch, остаются хрустящими снаружи и сочными внутри, а 4D горячий воздух обеспечивает равномерное распределение тепла по всем уровням духового шкафа.Безусловно, это оборудование для самых требовательных пользователей, ценящих комфорт, точность и современные технологические решения.
Это также может вас заинтересовать:
.
